Hoe om suurkool te berei vir verpakking

Suurkool moet kort na fermentering verpak word. U kan die warmteverpakkingsmetode of die rouverpakkingsmetode gebruik, maar in elk geval is `n kokende waterkanner die enigste tipe canner wat u vir hierdie spesifieke projek moet gebruik. Lees verder om meer te leer.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir 6 liter (6 liter of 12 pennies)

12 kg (25 pond.) Van kool
3/4 tot 1 koppie (185 tot 250 ml) sout vir beitsing

stappe

Deel 1

Berei suurkool vir verpakking

Maak alles skoon Was al die elemente wat jy nodig het om soutkool te maak, in warm, seepwater. Droog dit heeltemal met `n skoon handdoek of papierhanddoek.

Sourkool word gemaak wanneer die kool aan fermentasie blootgestel word. Om die "goeie" en voordelige bakterieë suksesvol te kan begin, moet die potensiële skadelike bakterieë so skaars wees as moontlik.
U moet ook seker maak dat u hande goed gewas is.
Op hierdie punt kan jy die potte bewaar, maar aangesien dit nog dae of weke sal duur voordat jy die suurkool kan pak, kan dit die voordele van die potte ontsmet word dieselfde dag as jy dit gaan pak.

Gooi die buitenste blare van die kool weg. Verwyder die buitenste blare van die kool, wat dikwels verwelk en los. U moet ook blare verwyder wat deur insekte of ander beskadig is.

Werk met 2000 g (5 pond.) Van kool op `n slag. Moenie probeer om saam met die hele bondel te werk nie, aangesien dit die korrekte fermentasie van die kool kan verhinder.

Spoel die kool. Maak die kool skoon deur dit in koue kraanwater te spoel. Laat dit dreineer in `n verkoeler of op verskeie lae skoon papierhanddoek.

Sny die kool en die stam. Sny die koppe van kool in vier stukke. Sodra die kofferstukke blootgestel is, sny dit ook.

Om dit makliker te maak om die kool te werk, kan jy selfs elke kop in agt dele sny.

Sny die kool in repe of snye. Gebruik `n mes, `n kras of `n voedselverwerker om elke kwartie dun stroke kool te skep.

Elke strook moet `n wydte van 1.5000 mm hê (1/16 inch).

As jy `n mes gaan gebruik, sny elke kwart of sny in agt dwarsdeursnitte, en natuurlik skei die blare in stroke.

U kan ook `n voedselverwerker gebruik met `n slypstuk of `n kombuismandolien.

Verwyder die besondere groot of dik stukkies uit die hoop kool in repe en gooi dit weg.

Meng die kool en sout om te piekel. Kombineer 3 teelepels (45 ml) sout saam met 2000 g (5 lb) kool. Meng hulle goed om hulle te kombineer.

Plaas die kool in stroke in `n kombuis, `n groot glasbak of `n groot geslote plastiekhouer. Moenie metaal of houers gebruik wat nie geskik is vir gebruik met kos of drank nie.

Nadat u die sout vir beitsels en die kool met u hande gemeng het, laat die kool vir 15 minute onbewaak. Die sappe moet gedurende hierdie tyd begin vloei en jy sal sien dat die kool begin verwelk.

Druk dit stewig. Gebruik jou hande of `n houtlepel om die kool te druk, sodat die sap na die oppervlak van die blare in stroke styg.

Herhaal die hele proses nog vier keer om al die oorblywende 9 kg (20 lb) kool te gebruik. Sprinkel die oorblywende sout oor die kool eweredig.

Jy moet seker maak dat daar ten minste 10 cm (4 duim) spasie tussen die kool en die rand van die houer is.

Voeg sout by, indien nodig. As jy nie genoeg sap gehad het om die oppervlak van die kool heeltemal te bedek nie, moet jy `n pekel water en sout voorberei om dit in die kool te gooi.

Berei `n pekelwater voor deur 4 teelepels en `n half (22,5 ml) sout vir beitsels en 4 koppies (1 L) water in `n pot te meng. Bring die mengsel oor medium hitte en roer af en toe om die sout op te los. Verwyder van hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Sodra dit koud is, kan jy dit gooi of lem oor die suurkool.

Druk dit af. Plaas `n groot omgekeerde plaat op die koolmengsel. Plaas twee of drie 1/4 liter potte verseël met water op die bord om dit af te druk. Hou aan om dit te doen

Bedek die hele gereg met `n swaar en skoon droog of kaasdoek.

Laat die bord op `n koue plek rus.

Laat die kool gisting. Kontroleer die koolskottel daagliks. Lugborrels sal tydens die fermentasieproses vorm, dus wanneer hierdie bubbels ophou vorm, kan jy aanneem dat die fermentasie verby is en die suurkool gereed is om te geniet of verpak.

Die gisting kan slegs 3 dae of selfs tot 6 weke duur. Groot hoeveelhede soos hierdie duur egter gewoonlik 3 weke en benodig 6 volle weke.

Hou die suurkool weg van direkte sonlig. Hou in gedagte dat die ideale temperatuurstoestande tussen 18 en 24 grade Celsius (65 tot 75 grade Fahrenheit) is.

Elke dag moet jy die wit skuim wat op die oppervlak van die kool vorm, verwyder en weggooi. Hierdie skuim is `n natuurlike en gesonde ekologiese produk van die chemiese fermentasieproses, maar tog moet dit verwyder word om soveel van hierdie vorms opwaarts te voorkom.

Indien enige vorm vorm, verwyder dit onmiddellik en gooi dit weg. Maak seker die kool is heeltemal onder water voordat jy verder gaan. Enige deel wat naby die oppervlak is, waar die vorm was, moet weggegooi word, maar die res sal goed wees.

Deel 2

Verhit verpak

Disinfecteer die bottels Vul `n kanner met water en laat die water prut. Plaas die kruikies vir glasbome en hul deksels in die water vir `n paar minute.

As jy potte gebruik vir bewaar met twee deksels, ontsmet die hoofdeksel van die deksel op hierdie manier, maar plaas die band of ring aan die kant. Dit kan skoongemaak word in warm, seepwater, maar nie in die kokende water van die canner nie.
Moenie water op hierdie punt kook nie.
Hou in gedagte dat ander soorte canner nie aanbeveel word vir die verpakking van suurkool nie.

Maak die suurkool gedurig kook. Plaas die gegiste suurkool en sy pekelwater in `n groot pot of vlekvrye staal soppan en plaas dit in die kombuis. Bring dit oor matige hitte tot kookpunt.

Roer gereeld terwyl jy kook.

Moenie dit hard of vinnig laat kook nie.

Verwyder dit uit die hitte sodra die kook stewig is en die suurkool is baie warm.

Vul die blikkies met warm suurkool. Gooi die suurkool onmiddellik uit die pot tot by die flesse vir bewaar. Sit die suurkool styf en voeg by elke kruik pekelwater by en laat 1½ duim leë spasie bo-op die pot.

As jy nie genoeg spasie aan die bokant oorlaat nie, sal dit waarskynlik `n druk in die kruik opwek en veroorsaak dat dit tydens die verpakking proses ontplof.

Tik die kant van die pot met jou vingers of `n metaalgereedskap om die lugborrels wat binnekant vasgevang is liggies te verwyder. Plaas die boonste spasie van die bottel met meer pekel, indien nodig.

Maak die rand van die bottel skoon met `n skoon droogmiddel voordat die deksel en die hoepel bo-op sit. Jy moet die deksel met die punt van jou vinger, so dig as moontlik, aanpas met die vingers van jou vingers.

Verwerk die potte. Plaas die kruie suurkool in die kokende waterkruik met liggies. Laat hulle gemiddeld 10 minute kook vir ½ liter flesse (1 pint) en 15 minute vir kwart liter-flesse. Maar jy moet waarskynlik veranderinge aanbring as gevolg van die hoogte.

Op `n hoogte van tot 300 m (0 tot 1000 voet) verwerk die ½ liter (1 pint) potjie vir 10 minute. Doen dit vir 15 minute vir `n hoogte tussen 30 en 1800 m (1000 tot 6000 voet) en tot 20 minute vir diegene wat bo 1800 m.

Op `n hoogte van tot 300 m (0 tot 1000 voet) verwerk die kwart-liter-potte vir 15 minute. Doen dit vir 20 minute vir `n hoogte tussen 300 en 1800 m (1000 tot 6000 voet) of vir 25 minute vir diegene wat 1800 m (6000 voet) of meer is.

Stoor jou verpakte suurkool. Gebruik tang vir potte om die kruie van suurkool op te lig en hulle uit die water te verwyder sodra hulle gereed is. Verwyder die potte en laat hulle afkoel na kamertemperatuur voordat dit op `n plek vir langtermynopberging geplaas word.

Kyk na die middelpunt van elke pet na 24 uur. Dit moet nie verhoog of verlaag word wanneer dit gedruk word nie. As dit gebeur, is die suurkool nie behoorlik verpak nie en moet dit omtrent sowat `n week verteer word.

Die bottels wat korrek verseël is, kan tot 2 of 3 jaar in `n donker, koue en droë spens gestoor word.

Deel 3

Rou verpakking

Disinfecteer die bottels Die potte en deksels moet voor warm gebruik ontsmet word in warm water. Vul jou canner met water en kook dit. Plaas die glasbakkies in die water sodat hulle heeltemal onderdompel en gevul word met kookwater. Voeg ook die tapas by.

Maar moenie die band of die rand van die deksel op hierdie manier ontsmet nie. Dit kan met warm seepwater gewas word.
Moenie die water kook nie.
Verwyder die flesse en deksels na `n paar minute.
Hou in gedagte dat `n kokende waterkruiker aanbeveel word vir die verpakking van suurkool.

Vul die blikkies met koue suurkool. Plaas die rou en koue suurkool saam met pekelwater by die warm kruik, en laat ongeveer 1/2 duim leë spasie bo-op die potte. Sit die suurkool stewig.

Die suurkool en die druk in die pot kan tydens die verpakking proses uitgebrei word. As jy die potjies baie druk en vul, kan hulle ontplof terwyl die suurkool in die canner is.

Gebruik `n metaallepel of hand om die kant van die bottel te tik, verwyder die lugborrels saggies in die bodem. As jy dan die boonste spasie van die pot meer moet invul, voeg meer pekel by.

Maak die rand van die bottel skoon met `n skoon handdoek of papierhanddoek.

Sit die deksel op die bokant van die bottel. Skroef die band so laag as moontlik op die deksel.

Verwerk die potte. Gebruik bottelklemme om elke kruik versigtig in die kokende waterkanne te plaas. Dale kookpunt water en laat die skale suurkool verwerk vir 20 minute as die gebruik van bottels half liter (1 pint) of 25 minute as hulle kwart pype liter.

Let daarop dat verwerkingstye net van toepassing is as jy op `n hoogte van tot 300 m (0 tot 1000 voet) is. As u uself op `n hoër hoogte bevind, moet u die verwerkingstyd verander.

Op `n hoogte van 300 tot 900 m (1000 tot 3000 voet) verwerk die half liter-flesse (1 pint) vir 25 minute. Doen dit vir 30 minute op `n hoogte van 900-1800 m (3000-6000 ft) en 35 minute vir `n groter as 1800 m (6000 voet) hoogte.

Op `n hoogte van 300 tot 900 m (1000 tot 3000 voet) verwerk die kwart liter-potte vir 30 minute. Doen dit vir 35 minute tot `n hoogte 900-1800 m (3000-6000 ft) en 40 minute as jy op `n groter as 1800 m (6000 voet) hoogte.

Stoor jou verpakte suurkool. Verwyder die verwerkte houers uit die houer met botteltjies. Plaas dit versigtig op sagte droogers en laat hulle heeltemal afkoel na kamertemperatuur voordat dit op `n plek vir langtermynopberging geplaas word.

Druk die middel van elke omslag na 24 uur. As die middel van die sentrum opgelig of verlaag word, is die suurkool nie behoorlik verpak nie en moet dit ongeveer `n week verteer word.

As die potte egter behoorlik verseël is, kan jy dit stoor sonder om dit tot 2 of 3 jaar op `n donker en koue plek oop te maak.