Hoe om groente te fermenteer

Fermentegroentes, wat hulle in vloeistof bewaar, verbeter hul voedingsprofiel en lewer `n baie lekker en knapperige kos. Kimchi en suurkool is die gewildste rasse van gefermenteerde groente, maar dit is moontlik om enige groente in vloeistof te gebruik, met sout of `n ander voorgeregskultuur. Hierdie groente duur vir baie maande, dus jy kan die smaak van somergroente regdeur die jaar geniet. Om te begin lees stap 1.

conținut

Stappe
Deel 1versamel bestanddele en eetgerei
Deel 2berei die piekel
Deel 3voltooi die voorbereiding van die piekel
Dinge wat jy nodig het
Wenke

stappe

Deel 1
Versamel bestanddele en eetgerei

Kies die groente wat jy gaan fermenteer. Die beste groente is dié wat ryp en in die seisoen is, omdat hulle `n ideale smaak en tekstuur het. Kies groente wat plaaslik gekweek is en dit is beter as hulle organies is. Jy kan een soort groente gelyktydig giet of `n paar meng om `n heerlike "slaai" van gefermenteerde groente voor te berei. Hier bied ons `n paar baie gewilde opsies aan:

Komkommers. Geroosterde komkommers (piekels) is ideaal om te begin as jy nog nooit groente gefermenteer het nie. U kan die piekels alleen of saam met uie, wortels en pepers voorberei. Moenie gekookte komkommers gebruik nie. Om te weet of `n komkommer gewas is, skraap dit met `n spyker. Vra om komkommers te kry by die winkel.
Slaw. Gistingkool produseer `n knapperige en bitter suurkool. Probeer om kimchi te maak om jou gegiste kool te speserye.
Rissies. Jy kan hulle alleen of saam met ander groente fermenteer om hulle `n pittige geur te gee.
Asperge of groenbone Die aspersies of gefermenteerde boontjies is `n ideale snack vir daardie maande van die winter, waar dit moeilik is om die smaak van somer te kry.

Besluit hoeveel sout jy gaan byvoeg. Wanneer groente in vloeistof bedek word, begin die natuurlike flora van hul dop die selwand tydens die fermentasieproses afbreek. Dit is moontlik om groente in water te gis, alhoewel hul smaak en tekstuur beter is as jy sout byvoeg, wat die groei van "goeie" bakterieë bevorder en voorkom dat "slegte" bakterieë groei. Die finale produk sal knapperig en lekker wees.

Die normale hoeveelheid sout vir die gisting van groente is 3 eetlepels per 2.2 kg groente. As jy `n lae natrium dieet doen, kan jy sout na smaak voeg.

Hoe minder sout jy byvoeg, hoe vinniger sal die groente fermenteer. As jy meer sout gebruik, sal die proses stadiger wees.

As jy nie baie sout wil byvoeg nie, kan jy `n voorgeregskultuur gebruik om die groei van goeie bakterieë te bevorder en die ontwikkeling van slegte bakterieë te voorkom. Jy kan karringmelk, kefir korrels of `n ontwaterde voorgereg kultuur byvoeg en die hoeveelheid sout verminder. Hou in gedagte dat jou groente nie so krities sal uitkom as jy `n voorgeregskultuur gebruik sonder om sout by te voeg nie.

Kies die houers wat jy gaan gebruik. Die algemeenste houers vir groentegesmelting is wydverspreide keramiekvate en blikkies. Omdat die groente vir weke of selfs maande in die piekel rus, is dit baie belangrik om `n houer te kies wat nie toelaat dat chemikalieë jou mengsel meng nie. Keramiek- of glashouers is die beste opsies hiervoor. Vermy diegene wat van metaal of plastiek gemaak word.

Vervaardig `n toestel met pette en gewigte. Jy benodig verskeie deksels wat lug laat sirkuleer, terwyl insekte en gewigte weggehou word om die groente goed saam te druk. Jy kan houers koop wat reeds by hierdie toestel kom of jou eie maak met materiaal wat jy by die huis kan kry.

As jy van plan is om `n keramiekvat te gebruik, soek `n klein maar swaar gereg wat daarin pas. Plaas `n pot of klip op die bord wat as `n gewig dien. Bedek die vaartuig met `n skoon, dun lap sodat insekte nie ingaan nie.

As jy van plan is om `n pot bees te gebruik, kry een kleiner wat binne die groter een pas. Vul dit met water om as `n gewig te dien. Bedek die mond van die pot met `n skoon, dun lap sodat insekte nie ingaan nie.

Deel 2
Berei die piekel

Was en berei die groente voor. Maak seker dat jy die skilde van elke groente deeglik was en dan in stroke of groot stukkies gesny word. Dit verhoog die oppervlak en help die fermentasieproses.

As jy soutkool maak, sny die kool in klein stukkies.

Druk groente in om hul sap te laat vaar. Sit dit in `n bak en gebruik `n vleismenger of klub om die sap uit te kry. As jy verkies om die groente relatief ongeskonde te laat, moet jy dit nog saamdruk sodat hul selwande begin afbreek. Jy kan die groente druk of vryf, sodat hulle hul sap loslaat.

Voeg sout by. Voeg sout by die smaak en gebruik `n lepel om dit met die groente en sap te meng. As jy van plan is om `n voorgeregskultuur te gebruik, kan jy dit nou byvoeg.

Plaas die mengsel in die houer. Maak seker jy laat `n spasie van ongeveer 7,5 cm. Gebruik jou hande of `n kombuisgereedskap om die groente in die onderkant van die houer te druk sodat die sap die soliede deel bedek. As daar nie genoeg sap is om die groente te bedek nie, neem water toe.

Plaas die gewig en bedek die houer. Om groente te fermenteer, moet hulle in die vloeistof saamgepers word. Plaas die toestel met gewigte wat jy in die houer gemaak het, en maak seker dat die plaat of pot goed pas. Bedek die houer met `n geslote weftlap wat lig is sodat insekte nie inkom nie en die lug nog sirkuleer.

Deel 3
Voltooi die voorbereiding van die piekel

Laat die piekel by kamertemperatuur sit. Sit dit op `n droë en skoon plek. Die groente sal begin afbreek en fermenteer. Maak seker die kamer is nie te koud of warm nie - die groente sal goed wees by kamertemperatuur.

Probeer die piekel elke dag. Daar is nie `n spesifieke oomblik wat jou sal vertel dat die piekie gereed is nie, dit hang alles af van sy smaak. Ná een of twee dae begin die piekie `n bitter smaak ontwikkel. Hou aan om dit elke dag te probeer totdat jy `n bitterheid ontwikkel wat aangenaam is vir jou verhemelte. Sommige mense verkies om die piekel te gebruik sodra dit die gewenste smaak het. As jy dit egter vir `n langer tydperk wil behou, moet jy dit elders beweeg.

As sommige groente in die vloeistof begin dryf, kan `n laag vorm op hulle groei. Maak dit eenvoudig uit en maak seker dat die res van die groente in die vloeistof ondergedompel is. Die vorm is skadeloos en sal nie die piekie ruïneer nie.

Plaas die piekel in `n plek waar die temperatuur kouer is. Jy kan dit in die kelder of in jou yskas sit. Dit sal die gisting stadiger maak en dus kan jy die grap vir `n paar maande hou. Omdat die groente voortgaan om te fermenteer, sal hulle smaak meer intens wees. Gaan elke ander week voort met die piekel en verteer dit sodra dit die meeste smaak het.

Dinge wat jy nodig het

groente
`N Mes en `n snyplank
Sout om te piekel
`N Groot bak
`N Houer vir fermentasie (blikkruik, keramiekbottel, ens.)
`N Dumbbell (pot bees, `n bord en `n klip, ens.)
`N Dun lap

wenke

Probeer om vars kruie en speserye by jou piekels te voeg. Die vars dille is ideaal om met piekels te meng, die knoffel gaan perfek met groenbone en die gemmer komplementeer die smaak van die kool baie goed.
Gebruik sagte water om groente te fermenteer. Harde water kan veroorsaak dat die piekel bewolk word en `n vreemde kleur verander. As jy net harde water in jou huis het, laat dit 24 uur staan voordat jy dit gebruik om groente te gis.
Gebruik sout vir bewaar of piekels. Die tafelsout kan die piekel bederf.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante