Hoe om kool te pak

Geniet die heerlike geur- en voedingsvoordele van gekonserveerde kool. Die kool verkleur gewoonlik en verkry `n sterker geur wanneer dit verpak word. Dit is dus raadsaam om dit te kies voordat dit gedoen word. Daarbenewens, aangesien kool `n lae suurvoedsel is, word `n drukvul en nie `n kookwaterbotter nodig om kontaminasie deur bakterieë te voorkom nie. Volg hierdie eenvoudige stappe om kool te gebruik deur die verpakking met hitte te gebruik, met `n vulmiddel met drukreguleerder of met gewigte.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

5.5 kg (12 lb) kool, van die rooi of wit verskeidenheid (ongeveer 3 tot 4 koppe)
8 koppies (1.9 l) van rooiwynasyn (5% suurheid)
½ koppie (118 ml) sout vir beitsing
1 koppie (236 ml) bruinsuiker
2 kaneelstokkies
½ koppie (118 ml) mosterdsaad
¼ koppie (59 ml) van heel naeltjies
¼ koppie (59 ml) mace
¼ koppie (59 ml) hele peper (ook genoem Jamaika) geheel
¼ koppie (59 ml) heelpeperbolletjies
¼ koppie (59 ml) seldery saad

stappe

Berei die kool voor om dit te pak. Kies vars en ryp kool, wat vry is van kolle, duike of kneusplekke. Sny deur die stingel elkeen in 4 kwart en sny dit dan in stroke met `n mes of in `n voedselverwerker. Plaas in `n groot bak die kool in lae tussen sout en peper. Bedek dit en laat dit vir 24 uur sit.

Spoel die kool onder die kraan in koue water met koue water. Plaas dit dan op bakies bedek met papierdoek of stof en laat dit vir 6 uur droog word.

Berei die vloeistof vir piekels. Meng die asyn-, suiker-, piesang- en mosterdsaad in `n groot kastrol. Meng dan die res van die speserye in `n duiwe-ertjie of `n speserytas, bind dit styf en plaas dit in die pan. Verhit die bestanddele vir 5 minute totdat hulle kook, en maak dan die stoof af.

Maak 7 glasblaaie (1 l) en hul metaaldeksels skoon met warm water en seep. Hou kruik en deksels warm totdat jy gereed is om hulle te vul.

Jy kan kerse en deksels warm hou deur hulle in `n pan warm water te plaas, of dit in `n skottelgoedwasser te was en dit te laat staan totdat jy dit nodig het.

Vul die flesse skoon met die kool. Gooi die sopervloeistof oor die kool totdat dit heeltemal bedek is, maar maak seker dat jy 1.25 cm (½ duim) vrye ruimte bo-op los.

Maak die kante van die flesse skoon met `n skoon lap. Verwyder dit versigtig sodat die lugborrels ontsnap en die metaalpette plaas. Plaas die geslote potte in die rooster van die drukverpakker (gevul met 2,8 liter warm water).

Die potte moet nie direk op die onderkant van die verpakker geplaas word nie en moet nie aan mekaar raak om die stoom vrylik te laat sirkuleer nie.

Plaas die deksel van die verpakker en verhit die water tot dit begin kook. Laat 10 minute lank stoom uit die canner ontsnap. Maak dan die vents toe of plaas die gewigte (afhangende van die tipe canner wat jy gebruik) en laat die druk toeneem.

Verwerk die flesse vir 20 minute in die drukverpakker, druk die druk volgens die hoogte in (sien die gids hieronder). Begin die tyd wanneer die nodige druk bereik is. Kontroleer die meter deurlopend om seker te maak dat die druk konstant bly.

As dit `n drukreguleerderverpakker is, plaas dit teen 11 PSI (75.8 kPa) vir hoogtes van 0 tot 610 m, 12 PSI (82,7 kPa) vir hoogtes van 610 tot 1220 ml (2001 tot 4000 voete), 13 PSI (89,6 kPa) vir hoogtes van 1220 tot 1830 meter (4001 tot 6000 voet) en 14 PSI (96.5 kPa) vir 1830 tot 2440 meter (6001 tot 8000 voet).

As dit is `n verpakking gewig, stel die druk om 10 PSI (68,95 kPa) vir hoogtes van 305 meter na 0 (0 tot 1000 voet) en 15 psi (103,4 kPa) vir hoogte bo 305 meter.

Skakel die hittebron af en laat die druk terugkeer na 0 PSI (0 kPa), verwyder die gewigte of maak die vent oop en wag 2 minute. Verwyder die deksel versigtig en laat die stoom ontsnap.

Verwyder die potte uit die verpakking masjien met die toepaslike gereedskap en plaas dit op `n houtbord of `n dik kombuishanddoek in `n gebied sonder teken. Hou 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 duim) spasie tussen die potte sodat lug kan sirkuleer.

Gee aandag aan `n effense klank wat aandui dat die seël se deksels ingeasem is en dat hulle korrek verseël is. Dit kan ongeveer 12 ure neem.

Benoem die potte met die inhoud en die datum. Hou dit dan op `n donker, koel en droë plek.

wenke

Besoek die plaaslike mark, daar sal jy verskillende soorte vars kool vind om in blikkies te sit.
Kontroleer die drukreguleerder van jou canner gereeld om seker te maak dat die lesing akkuraat is.

waarskuwings

Om die risiko van botulisme wat veroorsaak word deur bakteriële besmetting, potensieel dodelike vergiftiging, te voorkom, moet u die instruksies noukeurig volg.
As die potte nie verseël word nie (die knoppie in die middel van die deksels sink nie), gebruik die kool onmiddellik - moenie dit stoor nie.
As wanneer jy die kruik oopmaak, die kool ruik suur of vreemd, gooi dit dadelik weg.