Hoe om kos te pak

Voordat dit algemeen geword het om kos te verkoel, het mense vergoed vir gewasskommelings deur die oorskot te behou vir later gebruik. Een van die maniere waarop voedsel bewaar is, was deur verpakking. Terwyl die meeste kosse slegs veilig onder verpakkings toestande van hoë temperatuur en druk wat `n drukkoker benodig, kan suurvoedsel (met `n pH minder as 4,6) in potte bewaar word met `n waterbad.

conținut

Stappe
Deel 1kies die tipe voedsel wat verpak moet word
Deel 2berei die kos voor om verpak te word
Deel 3steriliseer die potte
Deel 4pak die kosse wat jy gekies het
Deel 5gebruik `n verpakkingsmasjien
Deel 6hantering van verwerkte bottels
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

Die basiese beginsel om te pak is om al die mikroörganismes wat die kos versleg, dood te maak en dan die bottel hermeties te verseël om hulle uit te hou. Dit is die rede waarom die verpakking proses sterilisasie, netheid en higiëne beklemtoon.

stappe

Deel 1
Kies die tipe voedsel wat verpak moet word

Kies watter kosse jy kan pak. Dit is beter om kosse te pak wat na jou wens is. Daar is geen rede om `n baie van iets wat jy nie daarvan hou of dat jou familie nie sal eet, tensy jy van plan is om verpakte voedsel gee as geskenke of verkoop hulle pak.

As jy jou eie vrugte en groente groei, kies `n kos wat jy in groot hoeveelhede besit. As jou perske boom hierdie jaar veral vrugbaar was, pak die perskes in plaas van die twee aarbeie wat jou plant hierdie seisoen geproduseer het. Verpakking is `n uitstekende manier om hierdie ekstra tamaties of appels te hou sodat hulle op hul beste is.

Begin met iets baie eenvoudig as jy nog nooit `n kos gepak het nie. Sommige kosse verg meer hantering, tyd en verwerking as ander.

As jy net begin met die verpakking, doen dit met `n hopie tamaties of konfyt, nie met 1 kg (40 oz) appels nie. Jy kan altyd meer kos pak as jy meer gemaklik voel met die proses en besluit wat jy wil. Onthou dat alhoewel dit moontlik is om die kersies te pak, voordat jy al die sade moet verwyder.

Kies kos in goeie toestand. Vrugte en groente moet ferm en ryp wees, vry van vlekke en vorm. Dit is nie nodig dat die kos goed lyk vir verpakking nie. As jy tamaties groei of koop, kan jy in "verwerkte tamaties" hardloop (dié wat meer klontjies en are het wat goed in die supermark verkoop kan word) of gepekelde komkommers.

Deel 2
Berei die kos voor om verpak te word

Raadpleeg `n resep en `n verpakkinggids huidige (lees die gedeeltes "wenke" en "verwysings") vir spesifieke oomblikke en tegnieke vir die kos wat jy wil pak. Verskillende voedsel benodig verskillende prosedures. Dit is heeltemal normaal om `n ou familie resep te gebruik, maar vergelyk dit met `n soortgelyke resep in `n moderne gids en pas die verwerkingstyd en tegniek dienooreenkomstig aan. Die basiese beginsels vir sekuriteit kon verander het vanaf die tyd dat die ou resep geskryf is.

Kyk na die nuutste Amerikaanse Departement van Landbougids of die Ball of Kerr-boeke vir verwerkingstye gebaseer op die inhoud en grootte van die potte, veral as jy `n ou resep gebruik. Die verwerkingstye het oor die jare verander omdat ons meer geleer het oor voedselveiligheid en, soms, omdat voedsel anders gegroei het. Byvoorbeeld, tamaties kan aansienlik minder suur wees as voorheen.

Was jou hande goed en hou hulle regdeur die proses skoon. Jy moet die hoeveelheid bakterieë verminder wat jou verpakte voedsel soveel as moontlik kan besoedel. indien jy nies, jy gaan na bad, of voorwerpe anders as voedsel tydens die proses manipuleer, probeer om dit weer te was voordat hulle werk hervat.

Berei die kos volgens die resep voor. Die meeste kosse moet in stukkies gesny word sodat hulle makliker in die kruik kan pas.

pela en sny vrugte of groente. Hou in gedagte dat jy sekere vrugte kan "gly". Skil die perskes en tamaties af deur hulle kort in kokende water te dip totdat die skil oopgaan. Gebruik dan `n sif om dit te verwyder en in koue water te plaas. Wanneer hulle koel genoeg is om aan te raak, skuif die skulpe om dit te verwyder.

Verwyder die sade, stamme, harte en enige ander deel wat jy nie eet nie. Hou in gedagte dat perskes met los sade is diegene wie se sade maklik is om te verwyder terwyl diegene met aangehegte sade diegene is wie se sade geneig is om vas te klou. Kies die vrugte soos toepaslik.

Berei konfyt voor.

Kook of verlaag pitels.

voor te berei Geniet, Appelmoes, Appelbotter en ander kosse volgens u resepte.

Berei die verpakte vloeistof voor indien u resep dit benodig. Die meeste vrugte en groente word in siroop verpak (`n mengsel van water of sap en suiker) of pekelwater (`n mengsel van water en sout). Lees jou spesifieke resep om te sien wat jy moet doen.

Basiese verpakkingstroop: Vir `n ligte stroop kook 6 koppies water en 2 suiker, wat 7 koppies stroop sal produseer. Vir `n intermediêre tekstuurstroop kook 6 koppies water en 3 suiker, wat 6 en `n halwe koppies stroop sal produseer. Vir `n stroop met `n dik tekstuur, kook 6 koppies water en 4 koppies suiker, wat 7 koppies stroop sal produseer.

U kan Splenda of Stevia in plaas van suiker gebruik om `n laer vlak van kalorieë te verkry. Moenie Nutrasweet gebruik nie.

masterbatch vir pekel: geplaas 5 koppies (1.2 L) van asyn, 1 koppie (240 ml) water, 4 teelepels (20 g) sout vir pekel, 2 eetlepels (28 g) suiker 2 knoffelhuisies ( opsioneel, maar voeg smaak by) in `n pot. Kook die mengsel en, sodra dit klaar is, verminder die temperatuur tot lae hitte vir 10 minute. Aan die einde van hierdie tyd, verwyder die knoffelhuisies uit die pot

Deel 3
Steriliseer die potte

Steriliseer die flesse kook hulle in water vir 10 minute. Dit is belangrik om die potte te steriliseer, want as daar enige bakterieë in hulle is wanneer die kos geplaas word en hulle verseël word, kan hulle versleg. As jy op `n hoë hoogte woon, voeg `n ekstra minuut by elke 305 m (1000 ft) wat jy bo seevlak bereik. Plaas dan die kerse met `n skoon handdoek op die gesig en bedek dit met `n ander handdoek totdat jy gereed is om dit te gebruik.

Jy kan ook die potte steriliseer deur dit in die skottelgoedwasser te plaas. Gebruik die skottelgoedwasser vir `n volledige siklus.

Kook ongeveer 1 duim (2,5 cm) water aan die basis van `n medium kastrol. Verwyder die pan uit die hitte en plaas die seëls van die bottel in die water en druk dit af sodat hulle sink en vermy stapel hulle langs mekaar sodat hulle eweredig verhit. Laat hulle vir `n minuut of twee versag. As jy nie veel tyd het nie, kan jy hierdie stap begin terwyl jy die potte vul en die rande skoonmaak.

Deel 4
Pak die kosse wat jy gekies het

Vul die potte. Hierdie stap staan ook bekend as die verpakking. Daar word gesê dat kosse "warm verpak" of "koud verpak" is, afhangende van of hulle in warm kruike gekook of verpak word of net koud en koud verpak word. Hierdie verskil kan jou kooktyd vir dieselfde ete beïnvloed, dus lees die resep deeglik.

`N Tregter om te pak, sal die werk vergemaklik, veral vir kos in klein stukkies en vloeistof of semi-vloeistof.
In die geval van voedsel in individuele stukkies, soos groenbone, is dit beter om hulle in die pot te rangskik. Doen dit so noukeurig as moontlik. As jy die potte op `n beurs sal wys, kan jy dit met groot omsigtigheid verpak. Aan die ander kant, as jy net een keer in die sop gebruik, kan dit nie die moeite werd wees om dit perfek te pas nie.

Laat `n bietjie spasie bo-op, dit is nodig. Hierdie spasie wissel tussen 3 mm (1/8 duim) en 25 mm (1 duim) afhangende van die kos. Kyk dus die spesifieke instruksies vir wat jy gaan pak.

Voeg preserveermiddels volgens die resep. Die preserveermiddels wat in tuisverpakkings gebruik word, sluit in suiker, sout en sure soos suurlemoensap en ascorbiensuur (beter bekend as vitamien C) wat saam met ander verpakkingsvoorrade in poeiervorm verkoop word. Voeg die preserveermiddel by voordat die vloeistof bygevoeg word, sodat dit daarmee gemeng kan word.

Gooi die stroop of preserveermiddel in die pot. Laat ongeveer 1,3 cm (1/2 duim) spasie in die bokant van die pot.

Elimineer lugborrels. Wanneer jy die vloeistof op die los stukke gooi, sal jy lugborrels verlaat. Verwyder hulle deur `n lang plastiekmes (ook beskikbaar met verpakkingstowwe) langs die sykante te plaas en deur die kos saggies te druk.

Maak die rande en kerse van die flesse skoon met `n skoon, klam lap om alle puin of druppels te verwyder. Maak seker dat jy die boonste oppervlak skoonmaak waar die seël gevind word.

Plaas `n versagde seël op elke pot. `N Magnetiese muur sal jou toelaat om hulle veilig uit kokende water te verwyder. Om die seël los te maak, plaas dit in `n pot en kantel die muur.

As jy nie `n magnetiese muur het nie, kan jy `n paar klein snitte gebruik. Raak net die omslag met jou hande.

Skroef `n skoon ring oor die seël en pas dit aan met `n gemaklike handdruk. Moenie soveel druk toepas op die punt dat die seël van die rand af kom nie.

Deel 5
Gebruik `n verpakkingsmasjien

Gebruik `n bain marie-verpakkingsmasjien as jy die resep vir verpakking gaan, benodig dit dit. Die bain-marie-verpakking werk vir baie gaar kosse (gerook, piekels, konfyt) en suurvrugte (appelmoes, perskes, pere, appelkose). Kontroleer `n resep om seker te maak dat die waterbadverpakking die regte metode is vir jou kos.
Plaas die potjies in `n rek onderaan `n waterbadverpakker of in `n groot pot. Voeg genoeg water by om dit tussen 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 duim) te bedek. Moenie vergeet om warm water by te voeg as die potte in hitte en koue water verpak word as dit in die koue verpak is nie. Vermy die potte aan skielike en drastiese veranderinge in temperatuur onderwerp. Jy kan die temperatuur van die water met jou eerste knok meet. Stoor die potte nie in die waterbadverpakkingsmasjien nie.

As jy `n groot pot gebruik, plaas `n rooster spasiëring of goud (as `n handdoek) in die basis vir die pype is direk ondersteun op dit.

Bedek die canner en kook die water stadig. Doen dit vir die vasgestelde tyd, verhoog dit as jy meer as 900 m bo seespieël woon.

Gebruik `n drukvuller indien die resep dit benodig. Druk verpakking is nodig vir vleis en meeste groente omdat hierdie kosse nie genoeg suur bevat nie. Drukverpakkings kan ook die verwerkingstyd vir kosse soos perskes en tamaties verminder, vergeleke met waterbadverpakking. Om die vorming van sommige skadelike bakterieë te voorkom, is dit nodig om voedsel met `n lae suurinhoud by `n hoër druk te verwerk. Drukverpakkingsmasjiene verhoog die temperatuur deur die druk binne in te samel. In die algemeen is dit nodig om dit te verhoog tot 116 ° C (240 ° F) om hierdie bakterieë dood te maak.

Plaas die flesse in die drukverpakker. As die bottels klein is, kan jy hulle stapel, solank jy hulle kantel. Dit is, in plaas daarvan om die basis van een bottel direk op die bokant van die ander te plaas, plaas dit deur die rande van die ander bottels.

Kontroleer die gewrigte voordat die drukvulproses elke jaar begin, aangesien hulle geneig is om uit te droog wanneer dit op `n rak gestoor word. Hulle moet `n seël kan vorm. Jy kan die seël van die gewrigte herstel deur dit in vars gekookte water te onderdompel. Aan die ander kant, as hulle te oud of gekraak is, vervang hulle. Jy moet dit elke twee of twee jaar doen.

Plaas die deksel op die drukverpakker en draai dit om dit stewig toe te maak. Dikwels sal die posisie van die handvatsel aandui dat die deksel gesluit is. Verwyder die tuimelaar uit die deksel van die verpakker.

Kook die water in die drukverpakker. Let op die stoom wat uit die opening kom, waar die tuimelaar sal wees. Gewoonlik is daar ook `n aanduidingspeld in die middel. Hierdie pen sal spring terwyl stoom in die verpakker ophoop.

Laat die stoom `n rukkie uitkom. Wanneer `n intense en eenvormige damp deur die ventilasiekanaal uitkom, beteken dit dat dit op sy maksimum punt is. Laat hierdie hoeveelheid intense en eenvormige stoom vir sowat sewe minute uit die sop van die canner uitkom, of volgens die tyd wat in u resep of in die instruksies van die blikvanger aangedui word.

Plaas die tuimelaar in die ventilasiekanaal en begin die tydsduur wat vir die proses gespesifiseer word. Die naald in die maat sal begin styg.

Verstel die temperatuur van die stoof sodat die druk in die canner die vlak bereik wat in u resep gespesifiseer word, met inagneming van die hoogte. Oor die algemeen is hierdie druk 10 psi (gauge druk) op seevlak. Normaalweg moet jy verskeie klein aanpassings maak om die regte druk te kry. Dit sal jou `n paar oomblikke neem om die effekte van elke aanpassing te sien, aangesien `n groot pot vol water en potte verander moet word sodat die naald daardie verandering begin vertoon.

Hou toesig oor die drukverpakker tydens die hele kookproses. Pas die temperatuur aan indien nodig. Lugstrome en ander variasies sal veroorsaak dat die drukvulsel aanhou verander. Verminder die hitte effens as die druk te hoog is, en verhoog dit as die druk daal. Moenie aanvaar dat jy `n ewewigspunt bereik het nie, want lugstrome en ander variasies kan die druk redelik vinnig verander. Te laag `n druk kan `n redelik vinnige kook voorkom. Aan die ander kant kan te hoë druk `n risiko van rupture veroorsaak.

Verwerk die potte vir die hele tyd wat in die resep aangedui word en skakel dan die hitte af, laat die kleparm los totdat die aanwyserpen val. Wanneer die prop val, verwyder die tuimelarm en laat die blik vir `n paar minute ventileer.

Maak die deksel stadig oop en hou dit vir `n paar minute tussen jou en die potte. Jy kan selfs die deksel effens oop op die rand van die pot vir ongeveer `n minuut plaas. Dit gebeur nie baie dikwels nie (veral as jy versigtig is om die druk geleidelik te verlig), maar drukpakkies breek af en toe af wanneer die druk vrygestel word.

Deel 6
Hantering van verwerkte bottels

Verwyder die bottels uit die canner. Die kruik tang is `n goeie manier om dit te doen, of jy kan selfs die hele bord in `n waterbadverpakkingsmasjien lig. Plaas die flesse in `n skoon handdoek om hulle af te koel.

Laat die gevulde potte vir 24 uur afkoel op `n plek wat vry is van konsepte. Jy kan die metaaldeksels hoor wat `n harde geluid veroorsaak. Dit is slegs `n produk van die inhoud wat koud word en `n gedeeltelike vakuum in die bottel skep. Moenie die dekke aanraak nie en laat hulle hulself stempel.

Maak seker dat die bottels na verskeie ure verseël is. Die vakuum wat geskep word wanneer die inhoud afgekoel word, moet veroorsaak dat die deksel van die deksel stewig afkom. As jy die middel van die deksel kan druk, beteken dit dat dit nog nie verseël is nie. U moet nie terugkeer na u vorige posisie nie. As die potte nie verseël is nie, kan jy `n nuwe deksel op hulle sit en dit weer verwerk of afkoel om die inhoud gou te gebruik.

Was die flesse met seepwater by kamertemperatuur om enige residu aan die buitekant te verwyder. Op hierdie punt kan jy die rande verwyder omdat die seëls veilig op mekaar vasgemaak moet word. Laat die ringe en potte goed droog word voordat die eerste een vervang word om oksidasie te vermy.

Benoem kos met die jaar. Dit beskou ook die moontlikheid om die inhoud te skryf, aangesien die appel en die perske moeilik kan wees om na `n maand te onderskei. Skryf ook jou naam in die geval dat jy die potte weggee. Jy kan `n plakker of `n permanente merker gebruik.

Merk die flesse op die seëls in plaas van op die glas as jy dit maklik weer wil gebruik. Bewaar verseëlde potte op `n rak, vermy oormatige blootstelling aan hitte of lig. Verkoel na opening.

wenke

Neem aantekeninge. Na `n jaar kan jy nie goed onthou wat jy gedoen het en wat jy ontdek het nie. `N Goedkoop notaboek waar jy jou verpakkingvoorrade neerskryf, sal jou help om te onthou. Skryf die volgende punte neer:

Die bedrag waarmee jy begin het en die hoeveelheid bottels wat jy geproduseer het
Die aantal bottels wat jy verpak het en die bedrag wat jou gesin elke jaar gebruik
Enige tegniek of resep wat jy ontdek
Die plek waar jy die kos gekoop het wat jy gekoop het en die prys daarvan

Eet wat jy kan. Moenie dit net op die rak los nie, en bewonder al die werk wat jy gedoen het. Kos gepak by die huis het `n lewensgrens, so eet dit binne die eerste jaar. Anders, wat sou die punt wees?

Jy kan die ringe en die potte weer gebruik. Vervang die verseëlingstroppe, aangesien die sagte verseëlingstowwe met gebruik vervorm. Gooi ringe wat uitgebrand of te roesig is.

As jy ou kruike hergebruik, inspekteer hulle visueel vir krake of splinters. Ryg `n vinger saggies om die rand om seker te maak dit is glad en nie beskadig nie.

Afhangende van jou stoof, wil jy dalk `n spesiale brander vir verpakking koop. Die verbranders vir verpakking styg `n bietjie hoër van die oond se oppervlak om te voorkom dat oormatige hitte onder die baie groot panne opbou.

As jy uiteindelik `n bottel in die helfte het, kan jy dit by `n nuwe bondel voeg (plaas dit op die vrugte aan die begin), plaas dit in `n klein bottel of verkoel dit om dit dadelik te gebruik. Dit is `n uitstekende geleentheid om jou harde werk te toets.

As jy `n groot hoeveelheid kos gaan koop, vra dit by `n vrugtehouer of boeremark as jy `n bestelling kan plaas en `n beter prys kan kry.

waarskuwings

"Oop houer verpakking" was `n gewilde metode om die potte te seël deur hulle te omkeer sodat die hitte die seël geskep het, hoewel dit nie as veilig beskou word nie. Paraffienmetodes is ook betwyfelbaar. Dit is beter om metaalkappe te gebruik en die potte vir die aanbevole hoeveelheid tyd in `n waterbad te verwerk.
Tuis-verpakte voedsel kan lewensbedreigende siektes hanteer as hulle onbehoorlik beskadig of hanteer word. Probeer hulle altyd volgens die aanbevole duur, maak die potjies deeglik skoon en steriliseer voordat hulle gebruik word, en gooi diegene wat nie verseël is nie. Gooi ook enige bottel waarvan die inhoud sleg word, of vorm of verkleuring toon.
Vermy die plaas van `n koue glashouer in warm water of andersom. Skielike veranderinge in temperatuur kan die glas breek.
Terwyl jy die potte kan berg wat jy koop en wat pas by `n verpakking, is die spesies wat spesiaal vir verpakking vervaardig is, die beste, want dit is ontwerp met `n glas wat dik genoeg is om die herhalende proses en huisverpakking te weerstaan. . As jy daardie produkbakkies wil stoor, kan jy dit gebruik om droë kos of jou muntstukke op te slaan
Gebruik nooit potte vir mayonnaise of anders as glas om die proses van drukverpakking uit te voer nie.

Dinge wat jy nodig het

Kry die nodige toerusting. Sommige dinge kan geïmproviseer word en ander kan nie. Moenie toelaat dat die grootte van hierdie lys jou oorweldig nie. In elk geval, die volgende dinge moet in elke goed toegeruste kombuis wees:

Potjie (s) of groot potjie (s)
voorskoot
Groot lepel (le)
Goeie kwaliteit sjef en skinner messe
Bakke en lepels, soos benodig
Beer
vergiettes
Ou, maar skoon handdoeke wat klewerig of gekleur kan word
Kombuis timer
Sink en skottelgoedwasmiddel
droër
bode

Items benodig vir basiese verpakking:

Glasbakkies

Kies `n gepaste grootte keuse: 290 ml (1 1/2 pint), 350 ml (12 oz), 550 ml (1 pint), 570 of 740 ml en 1 liter (1 kwart) ). Die 2 liter (1/2 liter) en 240 ml (1/2 koppie) potte is beskikbaar, maar dit is nie geskik vir beginners nie. 2 L (1/2 liter) bottels kan uiters lang prosesse vereis. Aan die ander kant kan 240 ml (1/2 koppie) moeilik wees om konstant te verseël.
Onderskei tussen wye mond en gewone mondbottels. Hulle is eenvoudig twee groottes vir pette en seëls. Breë-mond-kruike is makliker om met groot stukkies kos in te vul, soos pere in helftes.

Rings en robbe vir glasbakkies. Die nuwe bottels kom al met hierdie implemente of miskien moet jy dit afsonderlik koop.

Fles tweezers (om die warm flesse uit die kookwater te verwyder)

Magnetiese stok of klein klampe

Verpak in `n bain-marie of groot pot

Kry hierdie items slegs as jy dit nodig het: