Hoe om brood te maak Roti

Die Roti is `n brood inheems aan Indië, ronde en plat en het geen suurdeeg nie. Alhoewel die meeste Indiese restaurante naan dien (`n suurdeeg-platbrood wat gemaak word met `n gis en wit meelvoorgereg en dit word gewoonlik in `n tandoor-oond gekook), word die roti gewoonlik gemaak van koringmeel en gekook op `n warm yster. Dit is `n brood wat jy daagliks kan berei en met kerrie, chutneys (bittersweetpikkels) en ander Indiese geregte kan eet. Trouens, die roti word dikwels as `n werktuig gebruik om ander kosse te vang. Dit is `n lekker brood, veelsydig en baie maklik om te maak dat jy self tuis kan bak. Hierdie resep lewer 20-30 rooibroodjies.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2

bestanddele

3 koppies meel chapati (atta) O 1½ koppies volkoringmeel + 1½ koppies alledaagse meel
½ tot 1 teelepel sout (opsioneel)
Ongeveer 1 eetlepel ghee (verduideerde botter) of olie
1 tot 1½ koppies warm water

stappe

Deel 1

Berei die Roti-deeg voor

Kies die meel. Tradisionele Roti-brood resepte benodig chapati-meel, wat ook sogenaamde moute genoem word. Sommige resepte noem dit eenvoudig "atta" in die lys van bestanddele. Hierdie resepte verwys gewoonlik na chapati-meel (in werklikheid word die terme "roti" en "chapati" soms wisselvallig gebruik, aangesien beide platbrood sonder gis is).

Die chapati of atta meel is `n fyn gemaalde hele meel. Dit is die tradisionele opsie om Roti brood te maak.
As jy nie chapati-meel kan kry nie, of jy het dit nie byderhand nie, kan jy dit vervang met volkoringmeel. Alhoewel dit `n harde maaltyd is, moet jy oorweeg om `n mengsel van die helfte volkoringmeel en die helfte van alles-doelmeel te gebruik om nader aan die tekstuur van Chapati-meel te kom.
Jy kan selfs net alledaagse meel in die resep gebruik as dit die enigste ding is wat jy het. As jy egter hierdie roete kies, moet jy dalk minder water gebruik. Maak seker dat jy aandag gee aan die konsekwentheid en tekstuur van die deeg terwyl jy die bestanddele meng. Ons sal dit in meer besonderhede in die volgende stappe verduidelik.
Ook, as jy net meel gebruik vir alle gebruike, sal jou rotibrood nie die gomuurde tekstuur of die vrugtige geur van tradisionele rotibrood hê nie.

Kies jou olie Jy moet `n klein hoeveelheid olie op die hand hê om die finale Roti-brood te borsel, en as jy wil, `n bietjie meer olie om by die deeg te voeg. U kan enige kookolie gebruik: olyfolie, groente-olie, gesmelte botter of ghee, maar die beste aanbeveel is ghee.

Ghee is `n verduideerde botter wat gesmeer is tot die vog heeltemal verdamp en tot die melkstowwe `n bruin aspek aanneem. Dit het `n geur en kleur soortgelyk aan karamel en neute. Daarbenewens het dit `n baie hoë rookpunt (byna 176 ° C of 375 ° F) en dit is dus geskik vir braai. Dit is maklik beskikbaar in die Midde-Oosterse en Indiese markte en in spesiale kos winkels of jy kan maak jou eie ghee by die huis.

Sif meel en sout. Plaas die meel in `n groot bak, jou blender of die bak van jou voedselverwerker (toegerus met `n deegmes). Voeg die sout by en meng goed.

Voeg die ghee (of olie) by die meel. Nie alle Roti brood resepte hoef olie by die deeg te voeg nie, maar dit kan `n bietjie geur by hierdie eenvoudige brood voeg en kan dit ook effens versag. Voeg ghee by smaak, tot ongeveer 1 teelepel. Meng die deeg bietjie vir bietjie totdat vlokkies verskyn.

Maak seker dat jou hande skoon is as jy die deeg met jou hand gaan meng. As jy `n blender gebruik, skakel dit met lae spoed aan en as jy `n voedselverwerker gaan gebruik, druk `n paar keer totdat jy vlokkies sien.

Voeg die water by die meel. Begin stadig warm water by die deeg. Aan die begin sal die deeg gretig wees, maar as jy meer byvoeg, sal dit saamkom om `n bal te vorm.

Maak seker dat jy nie te vinnig water byvoeg nie. Anders sal die deeg baie taai wees, of jy sal dit nie kan strek nie.

As jy `n blender of voedselverwerker gebruik, moet jy van tyd tot tyd stop om die kante van die bak te krap voordat jy voortgaan om te klop of druk.

Die klaarde deeg moet sag wees en effens taai wees, alhoewel jy dit van jou hande moet kan verwyder. As dit aan jou hande steek, beteken dit dat dit baie nat is en dat jy `n bietjie meer meel moet byvoeg.

Amása. Sodra die bal deeg gevorm het, laat jou blender of voedselverwerker vir `n paar minute lank hardloop of knak met die hand vir ongeveer 5 minute. Dit sal bydra tot die vorming van gluten proteïene.

Die hoeveelheid tyd wat nodig is om die deeg te knie, is buigsaam en hang af van die sterkte van jou knieë met die hand of jou toestel. Jou doel is om `n buigsame en elastiese deeg te produseer om dit met die roller te strek.

Laat die deeg rus. As jy klaar is met knie, borsel die deeg liggies met olie of ghee en bedek dit met `n papierhanddoek of klam doek. Laat die deeg vir sowat 30 minute rus (geen probleem as jy dit langer laat rus nie).

Laat die deegrus toe om sagter rotibroodjies te verkry. Die gluten wat tydens die knieproses gevorm word, sal ontspan en die lugborrels sal uit die deeg kom.

Deel 2

Kook Roti Brood

Verhit jou kookoppervlak. Om die brood te kook, benodig jy `n yster, `n gietysterpan met `n deursnee van minstens 20 tot 22 cm of `n tradisionele Tawa-ysterpan. Plaas die rooster oor medium hoë hitte.

Jy kan die hitte van jou yster toets deur `n knippie of twee meel op die oppervlak te laat val. Wanneer die meel bruin word, sal jy weet dat jou kookoppervlak warm genoeg is.
Die meeste pan roti resepte beveel aan om die kookoppervlak te verhit terwyl jy die deeg strek. As jy egter hieraan nuut is, sal die deegproses die tyd neem om jou yster te warm te maak of te begin rook. As dit die geval is, kan jy wag vir die yster om eers te hitte.

Berei die oppervlak voor waar jy die deeg sal strek. Jy benodig `n plat en wye spasie om die deeg te rek. `N Marmer kombuis tafel of `n chapati blok is die ideale opsies, maar `n groot hout sny raad of selfs `n countertop is ook nuttig. Sprinkel meel op die strekoppervlak en hou `n klein hoeveelheid (ongeveer ¼ koppie) bymekaar om jou hande in te steek terwyl jy met die deeg werk. Doen dieselfde met die roller.

Knie en verdeel die deeg. Neem die deeg nadat jy dit in rus gelaat het en knie dit vir 1 of 2 minute totdat die deeg ontspan. Verdeel die deeg in homogene balle van dieselfde grootte (ongeveer 5 cm of 2 cm in deursnee).

Strek die balle. Neem `n bal en begin dit plat tussen die palms van jou hande. Sit `n bietjie meel aan albei kante en begin die bal met die meulpen op die meeloppervlak uitsteek.

Beweeg die roller voortdurend om so `n vorm so ronde moontlik te kry. Visualiseer `n horlosie by die strek van die deeg: strek met die roller vanaf ses tot twaalf uur, dan van sewe tot een uur, ens.

Maak seker dat jy die deeg sirkel gereeld draai sodat die bodem nie by die oppervlak hou nie en maak seker dat jy meer meel op die deeg en jou werkoppervlak sprinkel, soos nodig.

Jy moet probeer om `n sirkel van ongeveer 15 tot 20 cm te kry (6 tot 8 cm in deursnee), maar maak seker dat jy nie die deeg baie dun strek nie. As dit te dun is, sal gate verskyn of die deeg sal vashou.

Begin om roti brood te kook. Plaas die afgeplatte deeg vir ongeveer 15 tot 30 sekondes in die pan of warm tawa. Die Rotibroodjie sal gereed wees om te draai wanneer jy begin om te sien hoe bubbels bo-op vorm. Let ook op die tekstuur van die bokant: dit sal droër lyk as die onderkant gekook word. U kan ook `n blik op die bodem maak met behulp van `n spatel of `n paar pincet. Draai wanneer jy bruin kolle sien.

Voltooi die Roti-brood. Kook die ander kant van die Roti-pan vir 30 sekondes meer. Die rotibroodjie sal begin opblaas (wat goed is), maar neem `n skoon, droë papierhanddoek en druk die roti-brood saggies, en fokus op die oppervlaktes. deur die massa en help dit meer eweredig opblaas) en gebiede wat nie die bord raak nie.

Moenie bang wees om die rotibroodjie te draai sodat dit nie te veel in een area vassit of kook nie. Jy kan dit ook oorskakel om die ander kant `n bietjie meer te bruin.

Afhangende van hoe warm jou kookoppervlak is, kan dit jou min of meer tyd neem tussen elke ronde. Gee meer aandag aan die manier waarop die brood gebak word as gedurende die kookproses.

Verwyder die Roti-brood en herhaal die proses met die volgende deegbal. Plaas die voltooide brood op `n skoon, droë papierhanddoek en lig dit met ghee of olie en vou die papierhanddoek daaroor. Dit sal help om die rotibrood warm en sag te hou terwyl jy aanhou om die res van die kluitjies te kook.

Geniet die produk van jou werk. Om jouself `n volledige Indiese fees te gee, durf raita (joghurtsaus) voor te berei, kerrie en Tarka Dal. Sit saam met jou vars Roti-brood.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante