Hoe om Italiaanse rustieke brood voor te berei

Die tradisionele rustieke brood bestaan uit vier bestanddele: meel, water, gis en sout. Die komplekse en lekker smaak kom uit die gisting van die gis, wat verkry word na `n proses wat twee dae duur. Die eerste dag word die "spons" (water, meel en gis) voorberei, wat die nag oorbly terwyl dit gefermenteer word. Die tweede dag word die deeg voorberei en met die spons gekombineer voordat dit weer gefermenteer word. Probeer die volgende resep om tradisionele rustieke brood voor te berei - lewer ongeveer 6 brode of brood. Verminder die resep in die helfte as jy nie `n konveksie-oond het nie. Jy kan verskeie brode voorberei en dit stoor, hulle is baie goed bewaar in die vrieskas.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke

bestanddele

spons

3 koppies warm water
1 teelepel gis
6 koppies meel vir brood

massa

4 koppies warm water
1 eetlepel gis
9 koppies meel vir brood
1 eetlepel seesout

stappe

Metode 1

Dag een

Meng die water, gis en meel in `n baie skoon groot bak. Bedek dit stewig met plastiekfilm en laat dit 12 tot 36 uur staan. Die spons sal bubbelig lyk en ruik soos gis.

Metode 2

Dag twee

Dit is verkieslik om aan die begin van die dag te begin, aangesien die fermentasie lank duur.

Sprinkel die gis oor die warm water in `n tweede groot bak. Roer tot dit begin oplos en laat die mengsel vir 10 minute staan. Dit sal veroorsaak dat die gis spruit.

Voeg een koppie meel op `n keer by en voeg dit sterk by die water. Aan die begin kan jy `n houtlepel gebruik, maar teen die einde moet jy jou hand gebruik. Werk die deeg totdat al die bestanddele goed gekombineer is en `n bal vorm.

Bedek dit met plastiekfilm vir kos en laat dit vir 30 minute sit.

Spoel jou sitbord gaar en plaas die vars deeg bo-op.

Voeg die sout by en gooi die spons bo-op die deeg. Dit is waarskynlik nat en taai.

Knie die mengsel aan deur dit oor en oor te vou totdat dit eweredig gekombineer word. Jy kan klein hoeveelhede meel voeg totdat die deeg sag en smeebaar is. Hou dit knieë, ten minste vir tien minute.

Terwyl die deeg op die sideboard rus, maak die bakke wat jy voorheen gebruik het, skoon en droog. Sny die deeg in twee porsies en plaas een in elke bak. Bedek dit met plastiekfilm en plaas dit in `n min of meer warm area. Laat hulle rus vir `n uur, terwyl die deeg groei.

Verwyder die plastiek en vou die deeg versigtig oor homself, ongeveer vier keer. Dit sal die massa afblaas. Bedek dit weer met plastiek en laat dit nog `n uur rus. Herhaal die buigproses twee keer meer (in totaal drie siklusse van buiging en rus).

Vorm die brode.

Bedek twee groot bakplate met botterpapier en strooi liggies met meel.

Nou moet jy twee groot, sagte balle deeg hê, ongeveer twee keer die grootte van die geblaasde massa. Gebruik kombuis skêr om deeg in derdes te sny.

Floreer die sideboard weer liberaal en plaas `n gedeelte sagte deeg bo-op. Begin by die voorkant, strek die deeg stewig om `n vorm soos `n sokker te kry. Jy moet die deeg saamgepers terwyl jy dit werk, die voue inwaarts vou en dit laat vorm terwyl jy gaan.

Plaas die deeg sorgvuldig oor na die botterpapier. Jy kan tot 3 brode in elke skinkbord plaas. As jy die ses brode op die oondbakke geplaas het, bedek hulle lus met plastiek en plaas dit aan die kant sodat hulle vir `n uur groei.

Wanneer 45 minute geslaag het, berei die oond voor. Gebruik drie rakke: die hoë intermediêre posisie, die lae intermediêre en die laagste (gebruik `n konveksie oond is ideaal). Plaas in die onderste rak `n vlak bakplaat vol water. Plaas konveksie oond teen 230 ° C (450 ° F) en laat voorafverhitting vir 15 minute, wat `n stomende, vogtige omgewing sal skep. Dit sal help om die knapperige tekstuur van die kors te produseer.

Ontdek die brode - dit moes verdubbel het. Sprinkel saggies met meel.

Gebruik `n baie skerp mes om diep punte op die brood te maak. Twee of drie diagonale snitte is genoeg. Bloei die mes om te voorkom dat die deeg te veel gestrek word.

Plaas die bakplate versigtig in die stoomvuloond en bak die brode vir 15 minute by 230 ° C (450 ° F). Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C (350 ° F) en kook vir nog 30 minute. Die brood sal gereed wees as dit goud, donkerbruin is, en dit klink hol as jy dit tref.

wenke

Alhoewel die eerste proe van warm brood met botter lekker is, kom die ware karakter net voor wanneer dit heeltemal afgekoel het. Koel dit op draadrakke om dit te voorkom, wat die pragtige bas sal verwoes. Sodra hulle heeltemal afgekoel het, kan jy die brode stewig in plastiek draai (twee lae werk goed) en vries hulle.
Stoor die brode in plastieksakke met ritssluiters. Moet hulle nooit verkoel nie, aangesien dit vinnig rancid sal word. Hierdie brood duur baie - sodra dit rantsoen is, is dit uitstekend vir dipping in fondue, vir verdikking of voorbereiding van die beste stene. Selfs wanneer die stene oud is, kan jy dit in die voedselverwerker plaas en die krummels gebruik om gehaktballetjies voor te berei, sodat jy nie `n enkele byt mors nie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante