Hoe om Indiese brood te maak

Daar is baie verskillende soorte brood in die Indiese kookkuns. die Naan, `n plat brood met gis en die

conținut

Bestanddele
Naan
Tsjapati
Luchi
Stappe
Metode 1naan
Metode 2tsjapati
Metode 3luchi
Dinge wat jy nodig het
Naan
Tsjapati
Luchi

Chapati, `n platbrood sonder gis, is miskien die twee gewildste. Alhoewel daar minder algemene opsies is wat net so lekker is. Byvoorbeeld, die Luchi is `n tipe plat brood, gebraai, gemaak met meel en ghee (buffelsbotter).

bestanddele

naan

Maak 14 porsies

7,5 g (1/4 oz) pakket droë aktiewe gis
1 koppie (250 ml) warm water
1/4 koppie (60 ml) gegranuleerde wit suiker
3 eetlepels (45 ml) melk
1 eier, liggies geslaan
2 teelepel (10 ml) sout
4-1 / 2 koppies (1125 ml) broodmeel
2 teelepels (10 ml) gekapte knoffel
1/4 koppie (60 ml) botter, gesmelt

tsjapati

Maak 10 porsies

1 koppie (250 ml) volkoringmeel
1 koppie (250 ml) meel vir alle doeleindes
1 teelepel (5 ml) sout
2 eetlepels (30 ml) olyfolie
3/4 koppie (180 ml) warm water, of benodigde hoeveelheid

Luchi

Maak 2 tot 3 porsies

2 koppies (500 ml) meel vir alle doeleindes O Maida
2 eetlepels (30 ml) ghee (buffel botter) O 2-1 / 2 eetlepels (37.5 ml) olyfolie
Water, tot 3/4 koppie (180 ml)
1 teelepel (5 ml) sout
Ghee of olie, vir braai

stappe

Metode 1
naan

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 1

Los die gis op in warm water. Plaas die warm water in `n groot bak en strooi die gis. Laat staan vir 10 minute, of tot die mengsel effens skuimig word.

As die mengsel nie skuim word nie, kan dit beteken dat die gis dood is. Dooie gis mag nie die ligte deeg help nie, dus moet jy dit weg gooi en met `n nuwe pakket begin.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 2

Voeg die res van die bestanddele van die deeg in. Voeg die suiker, melk, geklitste eier, sout en meel by die bak. Meng goed om al die bestanddele te kombineer en vorm `n sagte deeg.

Vir die beste resultate, voeg die meel geleidelik by. Sodra jy genoeg meel bygevoeg het om die deeg te maak, stop en voeg nie meer by nie, selfs al het jy nie die totale hoeveelheid wat deur die lys van bestanddele aangevra word, gebruik nie.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 3

Amása. Bloei liggies `n skoon kombuisbank of enige werkoppervlak. Draai die deeg oor die meel en knie met die hand vir 6 tot 8 minute of tot `n sagte en elastiese deeg.

Miskien moet jy ook jou hande met blom bespuit terwyl jy knie, om te voorkom dat dit aan jou vel vaskleef.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 4

Laat die deeg liggies vir 1 uur. Blik liggies die kante van `n groot bak, met groente-olie of kookbespuiting. Plaas die deeg in hierdie bak en bedek alles met `n skoon, klam skottelgoedhanddoek. Plaas die bak met die deeg op `n warm plek en laat dit styg totdat dit die volume verdubbel.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 5

Voeg die knoffel by. Raak die deeg met jou hande. Sprei die knoffel oor die deeg en knie stewig om dit goed te versprei.

Knoffel is opsioneel. As jy dit nie wil byvoeg nie, slaan net die deeg en moenie bekommerd wees oor te veel knieë nie.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 6

Skei die deeg in kleiner gedeeltes. Dit stel `n klein bal van ongeveer 7 tot 10 cm vry (3 tot 4 ") in deursnee. Hou dit met jou hande totdat die bal roer en sagter is, en plaas dit op `n oondbak met perkamentpapier. Herhaal met die res van die deeg.

Hou in gedagte dat jy ten minste 10 cm moet hou (4 ") van die ruimte tussen die kluitjies wanneer jy die porsies op die bakplaat reël. Die deeg moet genoeg spasie hê om uit te brei sonder dat die individuele gedeeltes tydens die kookproses mekaar raak.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 7

Laat hulle opstaan voordat hulle die balle deeg verpletter. Bedek die deeg met `n skoon, vogtige skottelhanddoek en laat dit nog 30 minute week, of totdat dit weer verdubbel. Sodra jy opgehef het, gebruik `n blomkniepstok om elke bal ligtelik te verpletter en `n sirkel van minder as 2,5 cm te vorm (1 ") dik.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 8

Kook die naan op die rooster. As jy die naan op die rooster wil kook, begin voorverhitting by hoë temperatuur terwyl die deeg `n tweede keer styg. Vryf die rooster liggies voordat die naan daarin geplaas word.

Plaas `n sirkel naan op die voorbereide rooster en kook jou brood vir 2 of 3 minute. Dit sal sponkerig word, en die onderste deel sal `n ligte bruin kleur aanneem.

Borsel die ongekookte kant van die naan met gesmelte botter en draai die gedeelte. Borsel ook die gekookte kant.

Kook die tweede kant vir 2 tot 4 minute, of tot dit begin bruin.

Verwyder die voltooide naan uit die rooster.

Gaan voort om die naan so te kook totdat jy al die deeg gebruik het.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 9

As alternatief kan jy die naan bak. As jy die naan in die oond wil kook, verhit dit tot 260 grade Celsius (500 grade Fahrenheit) terwyl die deeg `n tweede keer styg. Hou `n klip of bakplaat in die oond terwyl dit verhit word, sodat die klip dieselfde temperatuur as die oond het wanneer jy die naan daarop plaas.

Doop jou hande in water en maak elke stuk deeg liggies.

Sit `n paar ongekookte naelsirkels op die baksteen in `n enkele laag. Moenie dat hulle mekaar raak of oorvleuel nie.

Bak vir 4 of 5 minute, of tot die naan begin bruin.

Verwyder die voltooide naan uit die oond en knyp dit onmiddellik met gesmelte botter.

Herhaal totdat jy al die naan gaar het. Wag 3 tot 4 minute tussen bondels, sodat die klip of skinkbord tyd het om te verhit.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 10

Geniet. Op hierdie punt is die naan gereed om te eet. Bedien terwyl dit nog warm is.

Metode 2
tsjapati

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 11

Meng die droë bestanddele. Meng volkoringmeel, alledaagse meel en sout in `n groot bak, roer dit met `n houtlepel totdat al die bestanddele eweredig opgeneem word.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 12

Voeg die nat bestanddele geleidelik by. Gooi die olyfolie in die meel en voeg dit eweredig by jou houtlepel. Voeg die warm water bymekaar, meng goed na elke toevoeging. Gaan voort met water totdat dit `n sagte deeg gevorm het.

Hou in gedagte dat die deeg elasties moet wees, maar nie taai nie.

As die deeg te dik word om met `n lepel te meng, begin dit met jou hande.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 13

Amása. Bloei liggies `n skoon kombuisbank of enige ander werkoppervlak. Draai die deeg oor die blombank en knie met die hand vir ongeveer 5 minute totdat `n gladde deeg verkry is.

U moet ook u hande met meel sprinkel, om te voorkom dat die deeg by u vingers vasklou terwyl u knie.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 14

Verdeel die deeg in kleiner gedeeltes. Skei die deeg in 10 gelyke stukke en knie elke balvormige gedeelte met jou hande. Laat hulle eenkant, sodat hulle rus vir 5 tot 10 minute.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 15

Vlak die deeg af. Onmiddellik voordat jy die chapati kook, gebruik `n kniepakkie wat met meel gevul is om elke bal te knie en `n dun sirkel te vorm, minder as 1 cm (1/4) ") dik.

Hou in gedagte dat jy dalk meer meel op jou werkoppervlak moet toepas om te verhoed dat die deeg styf terwyl jy dit strek.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 16

Verhit `n pan. Dien `n dun lagie olyfolie of spuitolie in `n groot stoofpan toe en verhit die medium vir `n paar minute oor die stoof.

Die pan sal warm genoeg wees om die chapati te kook sodra jy kan sien rook uit sy oppervlak kom.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 17

Kook die chapati vinnig in die pan. Plaas `n chapati in die warm pan. Kook dit vir sowat 30 sekondes, of tot die onderkant bruin kolle het en vinnig aan die ander kant slaan. Kook die ander kant vir nog 30 sekondes totdat dit ook bruin kolle het.

Verwyder die chapati uit die pan sodra albei kante gereed is.

Herhaal hierdie proses met al die oorblywende kringe van massa.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 18

Bedien hulle warm. Jou chapati-pakkie is gereed om te eet en te geniet.

Metode 3
Luchi

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 19

Meng die meel, die buffelsbotter en die sout. Plaas die drie bestanddele in `n groot bak en roer dit met `n houtlepel totdat al die bestanddele eweredig opgeneem word.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 20

Voeg die water by. Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) water by die meelmengsel en roer om die mengsel te bevochtig. Voeg nog 1/2 koppie (125 ml) water by en meng goed om `n sagte deeg te vorm.

Hou in gedagte dat jy die moeite mag hê om die deeg met `n lepel te meng nadat jy 1/2 koppie (125 ml) water bygevoeg het. As dit die geval is, verlaat die lepel en begin die deeg met jou hande meng.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 21

Knie goed. Bloei liggies `n skoon kombuistoonbank. Draai die deeg oor die toonbank en knie dit vir 2 of 3 minute, net genoeg om die deeg te versag.

As jou hande by die deeg vashou terwyl jy knie, spat `n bietjie meel op die deeg se oppervlak of strooi jou hande met meel. Moet egter nie te veel toevoeg nie, aangesien die deeg begin verkrummel.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 22

Laat die deeg vir 30 minute rus. Bedek dit met `n skoon, klam lap en laat dit by kamertemperatuur sit.

Hierdie deeg sal nie soveel opstaan as `n gisdeeg nie, maar die rustyd laat die deeg toe om te vestig en lugpakkies te vorm.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 23

Verdeel die deeg in gelyke dele. Dit maak gedeeltes deeg van 5 tot 7 cm (2 tot 3) ") en knie hulle in die vorm van balle. Rangskik die deeg op `n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is en bedek dit met `n klam skottelgoed vir `n paar minute.

`N Groot font sal ook werk. Jy benodig nie die bakplaat om die brood te kook nie. Al wat jy nodig het is iets om die deeg te plaas sonder om te kook terwyl jy wag om dit te braai.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 24

Strek die gedeeltes om plat sirkels te vorm. Bring `n ligte olyfolie oor die deegballetjies. Gebruik jou hande of `n effens geoliede kniepiek om die balle te strek en sirkels van 7 tot 10 cm te vorm (3 tot 4 ") in deursnee.

Plaas die deeg weer op die bakplaat of bron wanneer jy klaar is om dit te strek.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 25

Verhit olie in `n diep pan. Giet 2,5 cm (1 ") olie in `n diep en swaar pan. Verhit dit op die stoof by hoë temperatuur.

Die olie moet `n temperatuur van 190 grade Celsius bereik (350 grade Fahrenheit) voordat u verder gaan na die volgende stap. As jy nie `n kombuistermometer het om die temperatuur van die olie te beheer nie, probeer dit deur `n klein stukkie deeg in die pan te laat val. As die deeg vinnig na die oppervlak van die olie styg, is dit reeds heeltemal warm.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 26

Braai die luchi. Plaas liggies `n deeg in die warm olie. Na 1 of 2 minute, sodra die olie stop sit en die onderkant `n sterk roomkleur word, draai dit deeg saggies en braai die ander kant vir `n ander minuut, ongeveer. Elke stuk sal reg wees as sy twee kante `n room en goue kleur bereik.

Verwyder die brood dadelik sodra dit klaar is met kook.

Herhaal totdat jy al die sirkels deeg gaar het.

Die brood moet sponkerig word terwyl dit gebraai word. Jy kan hierdie effek verbeter deur die brood met `n gesplete lepel saggies te druk terwyl jy in die olie kook.

Prent getiteld Maak Indiese Brood Stap 27

Dreineer en dien. Verwyder elke afgewerkte luchi uit die olie met `n lepellepel, en plaas al die brode op `n skottel wat met skoon papierhanddoeke gevoer is. Laat die oormaat olie vir `n paar minute dreineer voor jy eet, en geniet die luchi.