Hoe om gis by die huis te groei

Gis is `n fundamentele eensellige organisme vir die meeste bakkers en brouerye regoor die wêreld weens die vermoë om suikers te omskep in koolstofdioksied en alkohol. Jy kan jou eie suurdeeg (of gisma) saam met gis maak, net met meel, water en gereelde instandhouding. Verbouing van brouersgis is `n ingewikkelder proses as gevolg van die behoefte aan `n gesteriliseerde omgewing, maar hierdie artikel sluit ook `n proses in vir ervare of ambisieuse tuisbrouers. Enige soort gis kan maklik laaste maande in die yskas, sodat jy die perfekte brood of bier gereeld kan herwin.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

As jy wil weet hoe om gis voor te berei voordat jy begin bak, kan jy kyk hoe om die gis te spruit.

stappe

Metode 1

Groei gis uit `n suurdeeg

Kies `n groot, skoon bottel. Gebruik ideaal `n glasbottel wat ten minste twee liter (twee kwartels) kan hou, aangesien die voorgeregskultuur vinnig groei en jou dwing om baie daarvan te gooi as die pot te klein is. Plastiek-, keramiek- of aardewerkhouers is ook nuttig, maar glas is makliker om skoon te maak en maak dit makliker om die suurdeeg te monitor. Dit is raadsaam om die bottel te steriliseer in kookwater as u houer hitte bestand is. Was egter die bottel net met warm water en seep en spoel dit dan uit.

Giet 1/2 koppie (120 ml) dechloraatwater. As jou kraanwater met chloor behandel word, kan jy dechloreringstablette koop om dit te verwyder of die water vir 24 uur te laat staan. Die minerale wat in die "harde" water voorkom, kan die gis kultuur help ontwikkel, daarom is dit nie raadsaam om gedistilleerde water te gebruik nie.

As jy nie toegang het tot water met die ideale eienskappe nie, gebruik enige water wat drinkbaar is.

Voeg versigtig 3/4 koppie (180 ml) meel by. Gebruik ongebleikte meel vir alle gebruike, as jy jou voorgeregskultuur gaan gebruik om witbrood of volkoringmeel te maak om volkome brood te maak. Die meel bevat natuurlik wilde gis, `n mikro-organisme wat koolstofdioksied produseer en ander stowwe wat die brood verhoog en addisionele geure byvoeg.

Roer kragtig om lug by die mengsel te voeg.

Jy kan baie ander soorte meel gebruik om `n voorgeregskultuur van verskillende geure te maak, insluitend bruin rysmeel en spelt meel.

Voeg ongewaste organiese druiwe by (opsioneel). As jy wit meel gebruik in plaas van volkoringmeel, kan jou voorgeregskultuur nie sekere soorte gis hê wat die suurdeeg `n suur smaak gee nie. Opsioneel kan jy dit regstel deur `n bietjie vrugte (meestal `n handvol druiwe) by die mengsel by te voeg. Gebruik organiese druiwe wat nie met plaagdoders of was behandel is nie, sodat jy dit kan byvoeg sonder om die mengsel te was.

Alhoewel die druiwe beslis gaste bevat, is dit in twyfel hoe goed hulle in `n suurdeeg ontwikkel. Sommige bakkers beveel hierdie stap aan, terwyl ander hul doeltreffendheid bevraagteken.

Bedek die bottel, maar sonder om dit te verseël. Vermy die gebruik van `n stywe deksel, aangesien `n suksesvolle aanvangskultuur gas sal produseer wat die deksel kan breek en moontlik addisionele suurstof benodig om te ontwikkel. In plaas daarvan, bedek dit met `n kaasdoek, papierhanddoek of `n skoon droogmiddel met `n rek, of gebruik `n los deksel wat nie ten volle aangepas is nie.

Hou dit vir twee dae op `n warm plek. Hou die nuwe suurdeeg in `n warm omgewing (ten minste 21 ° C of 70 ° F) om die aktiwiteit van die gis te stimuleer. Na twee dae kan die mengsel `n bubbly of skuimende voorkoms hê, asook `n merkbare reuk. Sommige kultusse sal egter langer neem om liggaam te neem. So moenie bekommerd wees as jy nog nie enige veranderinge sien nie.

As jou huis koud is, hou die suurdeeg naby die stoof of verwarmer, maar nie so naby soos kook, hitte of stoom nie. Die gis ontwikkel in warm omgewings, maar sterf as dit te warm raak.

Voeg 1/2 koppie (120 ml) water en 3/4 koppie (180 ml) meel by. Neem dieselfde tipe water en meel in klein hoeveelhede in totdat dit deeglik gemeng is. Bedek en laat staan vir nog 24 uur terwyl die gis sy nuwe kos eet.

Dit vervang daagliks `n deel van die voorgeregkultuur met meel en nuwe water. Verwyder elke dag `n deel van die voorgeregkultuur, en laat minstens 1/2 koppie (120 ml) in die pot. Die voorgereg kultuur is nog nie geskik of doeltreffend om in resepte te gebruik nie, dus trek die onttrekdeel uit. Voeg meer water en meel by om dit te vervang. Die presiese hoeveelheid wat jy byvoeg, is nie belangrik nie, solank jy 3 dele meel gebruik vir 2 dele water. Moenie probeer om meer as drie keer die huidige grootte van die mengsel by te voeg nie.

Monitor jou vordering Aanvanklik kan die voorgeregskultuur `n gelerige vloeistof op bokant of ruik alkohol produseer. Hopelik moet dit binne `n week verdwyn namate die gis kolonie groei en `n meer broodagtige reuk produseer. Sodra die gis vasgestel is, moet die mengsel konsekwent uitbrei om die grootte tussen voer te verdubbel. Gaan voort met voer totdat dit bereik is en vir ten minste een volle week die waarskynlikheid verminder dat mededingende mikroörganismes beheer sal neem. Sommige voorgeregskulture mag dalk nie vir `n maand of meer gereed wees nie.

As die mengsel `n donkerbruin vloeistof produseer, is dit `n teken dat u voedsel mis. Dreineer die vloeistof en voer dit meer gereeld of met groot hoeveelhede meel en water elke keer as jy dit voed.

Beweeg die mengsel na die yskas en voer dit minder gereeld. Sodra die mengsel vir ten minste drie dae verdubbel het en geen onaangename reuke of vloeistowwe (behalwe die reuk van brood) geproduseer het nie, bedek dit styf en neem dit na die yskas. Die gis word onaktief of verminder ten minste sy aktiwiteitspoed en dit sal slegs nodig wees om dit een maal per week met meel en water te voed. Indien nodig, verwyder `n gedeelte daarvan om te voorkom dat dit oorloop. Solank as wat jy nie vergeet om dit te voed nie, kan jy die voorgeregkultuur in die yskas vir onbepaalde tyd hou, wat `n afleidende deeg produseer wat maande of selfs jare kan duur.

Beginkulture van bruin rysmeel moet elke twee of drie dae gevoer word, selfs as hulle in die yskas bly.

Gebruik die resepkoek in resepte om brood te maak. Voordat u `n gedeelte van die voorgeregskultuur in `n brooddeegresep gebruik (in plaas van bakgis), aktiveer die gis weer deur dit na kamertemperatuur te bring, bedek dit lakend met `n papierdoek of kaaslap en voed dit minstens drie keer. tye in tussenposes van 8 tot 12 uur. Knie die brood deeg versigtig om die gluten te aktiveer. Dit sal `n deeg skep wat jy ten volle kan strek, genoeg vir die lig om daardeur te skyn sonder om die deeg te breek. Aangesien wilde gis stadiger as kommersiële gisstamme optree, laat dit die brooddeeg 4 tot 12 uur styg, of selfs tot 24 uur om meer suurbrood te kry.

Maak seker dat jy nie die brooddeeg oorverhit wat die gis kan doodmaak nie. Raak die brooddeeg van tyd tot tyd as jy in `n blender knie, aangesien dit die deeg oorverhit.

Jy kan ook die suurdeeg gebruik in ander resepte wat meel benodig, maar onthou dat dit `n suur smaak by daardie deeg sal voeg. Baie mense maak pannekoeke van suurdeeg om bykomende kultivars te gebruik wat jy andersins tydens die voedingsproses moet weggooi.

Metode 2

Verbou brouergis kulture

Begin met `n hoë kwaliteit gis kultuur, veral vir brouers. Alhoewel jy `n gis kultuur kan begin met die koop van vloeibare brouersgis, is die proses om dit te laat groei gewoonlik te moeilik en tydrowend as jy met `n algemeen beskikbare stam begin. In die algemeen breek homebrewers gis kulture wat begin met gis sediment uit `n besonder suksesvolle tuisgemaakte bier, hul gunsteling mikrobryggery of `n ander skaars of duur spanning wat hulle graag wil groei om die gewasse oor en oor te gebruik.

Om jou eie gisgewasse op die lang termyn te laat groei, kan baie tyd en moeite neem. Dit is nie nodig om bier by die huis te brou nie, hou net sekere soorte gis van jou keuse.
Let daarop dat die gissentiment in `n bierbottel nie dieselfde kan wees as die gis wat in die primêre (aanvanklike) fermentasie gebruik word nie. Die resultate is dus nie soos verwag nie.

Werk in `n skoon area. Lugbesoedelingstowwe kan die waskulture ruïneer, net soos bakterieë. Vermy nat areas of plekke waar voedsel voorberei word (soos die kombuis en kelder). Sluit die vensters van die kamer waar jy die gis groei, veral in `n warm klimaat.

Was jou hande altyd met seep voordat gis kulture behandel word.

Reinigt en ontsmet `n oppervlak. Was `n werktafel so deeglik as moontlik. Dood die meeste aanhoudende mikroörganismes met `n ontsmettingsmiddel soos alkohol. Laat dit droog word

Koop die nodige toerusting. Die maklikste manier om die nodige toerusting te bekom, kan wees om `n kit te koop om tuisgemaakte bier te maak, wat met of sonder gisvoorgereg en hul onderskeie instruksies kan kom. As jy die toerusting een vir een gaan koop of as jy wil verifieer of die kit alles bevat, lees die gedeelte Dinge wat jy nodig het om `n volledige lys te kry. Soek apteke of verskaffers van laboratorium toerusting in die geel bladsye of op die internet.

In die Verenigde State kan versoeke vir laboratoriumvoorrade vertraag word of ondervragings deur regeringsagentskappe behels.

Agar poeier is beskikbaar in baie Asiatiese supermarkte. As jy nie kan vind nie, gebruik ongegeurde poeieragtige gelatien, maar onthou dat gelatiengebaseerde gewasse op koue plekke gehou moet word om te verhoed dat hulle smelt.

Steriliseer geskikte houers. Plaas hittebestande glashouers en hul onderskeie deksels in `n drukkoker vir ten minste 10 minute om bronne van besoedeling te vermoor. Petri skottelgoed (of "plate") word dikwels gebruik, maar jy kan klein glashouers gebruik. Soms is tuisgemaakte bierkits `kultuurbuise` vir hierdie doel.

As jy nie `n drukkoker het nie, dompel die houers in water en kook vir 30 minute. Dit is egter nie baie effektief om besoedeling te vermoor nie, wat waarskynlik veroorsaak dat `n groot hoeveelheid gis kulture versuim om te ontwikkel of verwoes word deur vorm.

As u plastieksakke gesteriliseer het om die houers te stoor, kan u die houers vooraf voorberei.

Laat die houers afkoel en stuur hulle dan deur `n vlam. Benewens die vorige stap, word dit aanbeveel om hierdie stap uit te voer omdat sterilisasie baie belangrik is vir brouergis kulture om te verhoed dat ander mikroörganismes beheer neem. Gebruik `n propaan fakkel of ander hoë temperatuur-draagbare vlamgenerator (nie `n algemene aansteker nie), slaan die punt van die vlam deur die spuitpunte van die houer.

Gebruik sagte of gedistilleerde water. As die water in jou area "hard" is (wat beteken dat dit `n groot hoeveelheid kalkhoudende karbonate bevat), kan dit die groei van bakterieë in jou gis kultuur veroorsaak. Gebruik gedistilleerde water om seker te wees of meet die pH van die water en gebruik dit slegs as die resultaat 5.3 of minder is.

Kook 1 koppie (240 ml) water en 1/4 koppie (60 ml) droë mout ekstrak. Verhit die water in `n drukkom indien moontlik, om te verhoed dat dit te veel kook of gebruik `n skoon pyrex pot of pan. Voeg die gedroogde moutextract by en meng totdat dit oplos. Kook vir 15 minute, versigtig om die hitte te verlaag as die vloeistof in gevaar is om te veel kook.

Dit heet "moutinfusie".

Verlaag die hitte en voeg 1/2 teelepel (2.5 ml) agar poeier by totdat dit oplos. Mout infusie en bevat voedingstowwe wat nodig is deur gewasse gis te ontwikkel, maar die agar poeier verdik die einde `n gelatienagtige basis waar rus gis mengsel. Let daarop dat verdikking nie tydens hierdie stap sal plaasvind nie.

Gebruik onversoete gelatienpoeier slegs as jy nie agarpoeier kan kry nie, aangesien gekookte gelatien in `n warm kamer kan smelt.

Kook die mengsel weer. Kook vir nog 15 minute. Weereens, kyk versigtig om te verhoed dat kook te veel.

Verwyder uit die vuur. Laat die mengsel afkoel tot 50 ° C of laat dit afkoel, as jy gelatien in plaas van agar gebruik. Die mengsel moet verdik, maar nie heeltemal styf nie.

Vul elke houer met `n klein laag van die mengsel. Neem die gesteriliseerde houers en vul elkeen met `n bietjie van die gekookte mengsel (moutinfusie). Jy moet die Petri-skottels ongeveer 1/4 van hul totale kapasiteit invul - die groter houers benodig nie `n dikker laag nie.

Bedek die houers en wag. Plaas die deksels op die houers of bedek dit met plastiek wrap. Laat hulle vir `n halfuur afkoel en kyk hoe die moutinfusie gestol word as gevolg van die agar poeier. Sodra jy die houers kan kantel sonder dat die mengsel mors, beteken dit dat hulle gereed is.

Steriliseer die saaihandvatsel. Die saadlus (beskikbaar by laboratoriumvoorraadwinkels) is `n klein draadlus aan die einde van `n staaf wat gebruik word om mikroörganismes soos gis oor te dra. Steriliseer die einde van die handvatsel deur dit in `n vlam te verhit totdat die hele handvatsel oranje of rooi word. Koel die handvatsel by kamertemperatuur of `n effens warm temperatuur deur dit in `n vlak skaal met isopropylalkohol te plaas of om dit met `n katoenbal wat in alkohol geweek word, skoon te maak.

As jy nie die handvatsel afkoel nie, kan die hitte die gis doodmaak.

Om dit in water of lug te koel, verhoog die waarskynlikheid van besoedeling met mikroörganismes, wat met alkohol verdwyn.

Gaan die handvatsel effens bo die giss sedimentvloeistof. Moenie probeer om `n sigbare hoeveelheid gis te vang nie. Al wat jy moet doen is om die handvatsel deur die sediment wat in die boonste gedeelte van die vloeistof ingesamel word, te slaag.

Voeg die gis by die oppervlak van die moutinfusie. Volg hierdie stap noukeurig. As jy dit vir die kortste moontlike tyd ontbloot, beweeg die saadhendel liggies op die oppervlak van die moutinfusie in een van jou houers. Dit beweeg die gis na die kiemvrye en nutriëntryke moutinfusie. Om die waarskynlikheid van besoedeling te verminder, vervang die dop onmiddellik. Draai die petri-skottels onderstebo of bedek die kultuurbuise, en laat die deksel `n bietjie los.

Mikrobioloë noem "streep" die proses om mikroörganismes by die bord te voeg.

Herhaal die sterilisasieproses voordat die gis by elke houer gevoeg word. Gebruik dieselfde proses om die gis by elke houer te voeg, maar moenie vergeet om die saadhendel te verhit om dit tussen elke oordrag te steriliseer nie, en afkoel dit dan in alkohol. Gis kulture inheemse beesras het `n relatief hoë waarskynlikheid van besoedeling, gebruik dus verskeie gewasse wat afsonderlik verhoog die kanse dat `n paar van jou gewasse beland wat gebruik word.

Verifieer die vordering van die gis kulture gedurende die volgende twee of drie dae. Hou houers tussen 21 en 26 ° C (70 tot 80 ° F), wat die ideale temperatuurreeks vir die groei van aktiewe gis is. Gooi enige gewas wat hare of skimmelbolletjies het, weg, of waar geen sigbare gis na `n paar dae voorkom nie. Suksesvolle kultivars wat gekweek word, sal `n melkagtige laag bo die oppervlak produseer, en jy kan individuele gis kolonies sien wat stippellyne op die oppervlak vorm.

Oordra suksesvolle gewasse na die yskas. Nou dat die goed ontwikkelde gewees geaktiveer, gewasse omvou heeltemal die houers met tape of ander lig blokkeer materiaal sedert lig kan vernietig of beskadig die gis kolonies. Berg hulle in die yskas (1 tot 2 ° C of 34 tot 36 ° F) of effens warmer) om hulle groei te vertraag en te verhoed dat hulle voedingstowwe ontbreek. As jy `n brouikolonie wil gebruik, verwyder dit vooraf uit die yskas om dit na kamertemperatuur te bring voordat dit by die moutinfusie gevoeg word.

wenke

Jy kan ook `n gisvoorgeregskultuur kweek in `n pot met vrugte en water of met aartappels, suiker en water.

waarskuwings

Laat die botter suurdeeg halfvol (of minder) van die voorgereg kultuur na elke keer as jy dit voed, want dit sal grootliks toeneem.

Dinge wat jy nodig het

Moeder massa:

`N Groot bottel
`N Los deksel, `n lap of papierhanddoek
meel
water
`N yskas

Verbouing van brouersgis:

Biergis
`N Propaan fakkel of ander hoë temperatuur draagbare vlam generator
`N Saaihandvatsel ("platinumhandvatsel")
Agar poeier
`N Drukkom
Sagte of gedistilleerde water
`N Bottel pyrex
Droë mout uittreksel (of ander gis nutriënt)
Klein, verseëlde glashouers (gewoonlik Petri-skottelgoed, "skuins reageerbuise" of kultuurbuise)
Isopropyl alkohol
Isolasieband
`N yskas

Wys meer ... (19)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante