Hoe om suurdeeg te maak

Hierdie deeg is heeltemal natuurlik, en met behoorlike instandhouding sal jy vir jare `n wonderlike gis brood gee. As jy die trots geniet wat jou goeie gesondheid, selfversorging en tuisgebak teen `n lae koste bied, probeer om hierdie gegiste deeg.

conținut

Bestanddele
`n eenvoudige mengsel
Met druiwe
Stappe
Metode 1`n eenvoudige mengsel
Metode 2met druiwe
Metode 3hou en gebruik jou deeg
Metode 4stoor en herstel jou massa
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

`N Eenvoudige mengsel

1/4 koppie (50 ml) water
1/2 koppie (50 g) volkome meelblom
Meer water en meel (integrale en alledaagse) met verloop van tyd

Met druiwe

1 ½ koppie (150 g) wit koringmeel (geen plaasvervangers nie)
2 koppies (500 ml) mineraalwater of lentewater by kamertemperatuur
1 handvol onbewuste organiese druiwe in jou tros
Meer water en meel soos uiteengesit in hierdie resep

stappe

Metode 1
`N Eenvoudige mengsel

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 1

Neem `n houer. Jy sal `n soort houer nodig hê om jou deeg te plaas. Gebruik `n klein bak wat 2 tot 4 koppies (500 tot 1000 ml) mengsel bevat. Jy kan feitlik enige tipe houer gebruik, aangesien beide glas en keramiek, plastiek en vlekvrye staal hierdie doel dien. Solank jy dit kan bedek met plastiekwrap (of helder film), sal alles goed wees.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Step 2

Maak die mengsel. Meng ¼ koppie (50 ml) water met ½ koppie (50 g) hele meel. As jy die bestanddele wil weeg, gebruik 50 gram van beide meel en water. Meng die bestanddele totdat hulle volledig ingewerk is en bedek dit met plastiek wrap.

Sodra jy die deeg gemeng het, skraap die kante van die houer af. Maak seker dat jy nie "kos" op die mure van die houer verlaat om die groei van die vorm te voorkom nie.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 3

Vind `n plek vir jou mengsel. Jy benodig `n plek waar die mengsel nie blootgestel word nie (byvoorbeeld vir honde, kinders, nuuskierige eggenote, ens.) En waar jy `n temperatuur tussen 18 en 30 ° C kan hou.

As u `n warmer plek nodig het, kan u die oondlamp aanskakel (sonder om die oond aan te skakel), aangesien dit u gewoonlik die temperatuur sal gee wat u benodig. Net so is die boonste van baie yskaste ook `n warm plek, letterlik.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 4

Verwag. Die mengsel vir gefermenteerde deeg verg baie geduld. Waarvoor wag jy presies? Jy benodig die mengsel om aktief te word en begin borrel. Op daardie tydstip sal dit begin styg en groei asof dit lewendig was.

Hoe lank moet jy wag? Oor die algemeen is 12 ure genoeg vir die mengsel om aktief te word, dus wees jouself gewillig om ander dinge te doen. Die borrels kan `n paar uur later gedurende die wag begin of selfs tot 24 uur duur. Dit hang alles af van die bestanddele wat jy gebruik en die omgewing waarin jy is. As die mengsel nie binne 12 uur aktief is nie, wag nog 12 uur om `n goeie voorkoms te kry. As dit na 12 uur nog nie aktief is nie, wag nog 12 ure.

En as dit na 36 uur nie aktief is nie, hersien die stappe wat hierbo genoem is om seker te maak dat jy alles korrek gedoen het. As jy alles reg gedoen het, gooi die mengsel uit en probeer weer (hoewel dit nie waarskynlik sal gebeur nie). As jy twee keer sonder enige resultate probeer het, probeer nog `n merk meel of `n ander soort water.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 5

Voer die mengsel. Wanneer die mengsel aktief is, moet jy dit voed. Voeg nog `n ¼ koppie (50 ml) water by en roer. Voeg dan ½ koppie (50 gram) volkome meel by en roer weer totdat alles goed opgeneem is.

Wag weer. Weereens moet u wag vir die mengsel om op te staan. Normaalweg verdubbel die mengsel sy grootte in 12 uur of minder. Soms neem dit egter 24 uur, moenie bang wees as die mengsel na 12 uur nie groot genoeg lyk nie. Dit sal ook goed wees as jy `n goeie borrel kry, maar die deeg groei nie twee keer nie.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 6

Voer die mengsel weer. Hierdie tyd moet egter eers die helfte van die mengsel afgewerp word. Voeg ¼ koppie (50 ml) water by en roer die mengsel. Wat is volgende? Jy het raai! Voeg ½ koppie (50 gram) hele meel by en roer weer. Het jy die roetine geleer? En natuurlik, op hierdie punt is dit baie belangrik om die helfte van die mengsel elke keer as jy dit voed, af te gooi. Jy sal nie `n monstrosity van deeg hê wat die toonbank van jou kombuis oorheers nie.

Wanneer die mengsel gevoer word, moet dit twee keer soveel groei. As jy nie meng nie, sal jy baie meer meng as wat jy regtig nodig het. Wanneer die proses meer gevorderd is, kan jy die deeg stoor, maar op daardie tydstip sal dit nie stabiel genoeg wees om dit te behou nie.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 7

Wag `n bietjie langer. Weereens moet jy sien dat die mengsel bel en dit (soos `n horlosie) verdubbel elke keer wanneer dit gevoed word. Wanneer die mengsel vereffen word, is dit belangrik om dit gereeld te voed, maar moenie te opgewonde raak nie. Om die mengsel baie vroeg te voed, verhoed dat dit die kritieke punt bereik wat nodig is om lewendig te bly. Elke keer as jy dit voed, verdun die voorbereiding, as jy dit baie verdun, sal dit doodgaan.

As dit enige tyd as jy dit voed, groei die mengsel nie twee keer nie, gee dit `n bietjie meer tyd. As die massa begin oopmaak, dan is dit onstabiel.

Herhaal die vorige twee stappe totdat die deeg betroubaar verdubbel ná elke keer as jy dit voed.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 8

Verander na meel alles gebruik sonder om voor te berei. Die doel van hierdie stap is om ontslae te raak van ongewenste mikroörganismes aangesien die volkome meel hulle produseer. Sodra die gefermenteerde deeg stabiel is, kan u terugskakel na volkome meel, indien u dit wil.

As jy sien dat die massa verminder word as jy die verandering maak, moenie bekommerd wees nie, dit is normaal. Wag tot die deeg aktief is (dit kan tot 36 uur duur) om dit te herstel van die skielike verandering na wit meel.

Jy kan die oorgang vergemaklik deur nie alles gelyktydig te verander nie. Maak die verandering aan wit meel in 3 reekse, verminder die hoeveelheid volkoren elke keer `n bietjie meer. Die volgende keer as jy die deeg voed, gebruik die helfte van die wit meel en die helfte van die hele meel. Gebruik die volgende keer ¾ wit meel en ¼ van die hele meel. En die volgende keer en die daaropvolgende sal jy net wit meel kan gebruik.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 9

Voer die deeg nog een keer weer. Dit is presies dieselfde protokol vir die laaste keer, gooi die helfte van die deeg, voeg ¼ koppie (50 ml) water by en roer. Voeg dan ½ koppie (50 gram) alledaagse meel by en roer weer. Noudat die deeg stabiel is, kan jy begin deur die weggooide deel in `n ander houer vir ander doeleindes te hou (dit kan `n goeie geskenk wees). As jy besluit om dit te hou, plaas dit in die yskas sodat dit langer kan duur.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 10

Wag `n bietjie langer. Soos hierbo genoem, kan die deeg verminder word nadat dit gevoer is, ensovoorts, soos dit groei. Moenie `n haastige gevolgtrekking maak nie, dit is net `n kwessie van tyd. Wanneer dit aktief en stabiel lyk, moet jy dit elke 12 uur of so voed. `N Massa (by kamertemperatuur) moet minstens twee keer per dag gevoer word.

Herhaal die twee vorige prosedures. Op daardie stadium sal die deeg sy maksimum potensiaal bereik en in sterkte en volwassenheid groei. Alhoewel dit aanloklik mag wees, probeer dit nie totdat jy ongeveer `n week het nie en verdubbel dit met elke voeding. Die meeste kenners in deeg dink dat `n deeg vir 30 tot 90 dae kan groei, hoewel dit uiteindelik nie baie duidelik is nie.

Na `n week of so, is jou deeg gereed om gebruik te word.

Metode 2
Met druiwe

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 11

Meng meel met water. Meng 1½ koppie (150 g) meel en 2 koppies (500 ml) mineraalwater of lentewater in `n groot plastiek- of keramiekbak.

Ook, as die water in jou huis se tuit goed smaak en geen stank het nie, sal dit perfek wees om te gebruik. Baie mense glo dat gechloreerde water `n waarborg vir die massa dood is, maar begin eksperimenteer en gebruik jou eie ervaring om te sien wat jou die beste resultate gee.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 12

Voeg die tros druiwe by en druk dit in die mengsel totdat dit ingewerk word. Moenie die druiwe verpletter nie, jy mag dink dat hulle sap in die mengsel gefiltreer moet word. Jy hoef net die vrugte te sien.

Jy kan pruime of enige ander vrugte gebruik wat gis natuurlik op die oppervlak van sy laag produseer.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 13

Bedek die bak liggies met `n droër of kaasdoek. Die mengsel moet lug kry, maar nie stof of insekte nie. Plaas dit op die toonbank van jou kombuis, verkieslik op `n warm plek.

As jy `n baie stywe deksel plaas, sal jy die risiko loop dat die massa druk terwyl dit groei en ontplof.

Moenie `n baie warm plek kies nie. `N Goeie plek is bo-op die yskas.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 14

Voeg roer, `n teelepel water en een van die meel elke dag by. Dit word die gefermenteerde deegmengsel genoem. In `n paar dae moet daar tekens wees van `n aktiwiteit, `n bietjie bubbels terwyl die gis op die stysel en suiker voed.

As dit nie oor `n tydperk van 48 uur gebeur nie, gooi die joernaal weg en begin weer.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 15

Hou dit daagliks aan die voer. Moenie bekommerd wees as die deeg geskei word nie, dit beteken dat die water styg en die meel sink. Dit is normaal. Na 5 of 6 dae sal die deeg `n aangename en effens suur reuk veroorsaak. Dit is `n gis reuk, maar dit is nie onaangenaam nie.

Sommige denkskole sê dat die ideaal is om dit twee keer per dag te voed. Eksperimenteer om te sien watter metode jou die beste resultate verseker.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 16

Voer dit vir `n paar dae meer. Doen dit minstens een keer per dag! Op hierdie manier kry jy `n konsekwentheid soortgelyk aan `n dik en sappige pannekoekmengsel. Na hierdie tyd, verwyder en wegdoen die druiwe.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 17

Bedek die mengsel en verkoel dit. Jy sal dit elke dag moet voed en verwyder om dit gesond te hou. As jy te veel deeg kry (sê `n gallon), gooi die oormaat weg.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 18

Hou af om die mengsel die nag af te koel voordat u dit gebruik. Vier koppies van die mengsel is nodig om twee stukkies brood te maak. Elke keer as jy jou mengsel sien, vul dit so in:

Vir elke koppie mengsel verwyder jy, voeg en meng ½ koppie meel en ½ koppie koue water.

As jy nie die deeg elke twee of drie dae gaan gebruik nie, hou dit in die yskas en voer dit minstens een keer per week, anders werk dit nie meer nie. As dit baie geel word en nie opblaas voordat dit gebak word nie, gooi dit weg en begin weer. Massas is vir dekades gehandhaaf. Dit is moontlik (hoewel nie hoogs aanbeveel nie) om jou deeg te vries en dit later te herleef.

Metode 3
Hou en gebruik jou deeg

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 19

Hou jou deeg by `n temperatuur wat `n bietjie hoër is as die omgewingstemperatuur. Dit is "terwyl dit groei". Met verloop van tyd sal jy dit waarskynlik aan die yskas oorplaas, maar as dit steeds groei, hou dit op die yskas of in die oond met die lig aan.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 20

Voer dit gereeld. As jou deeg baie dun is, voeg twee teelepels meel by elke keer as jy dit voed. Jy moet egter weet dat dit moeiliker is om met dik massas te werk, en net ervare bakkers kry gewoonlik goeie resultate met hulle.

`N Dun massa het meer aktiwiteit, so as jy dit vergeet om dit `n paar keer te voed, kan dit katastrofies wees. Baie bakkers gebruik `n baie dik deeg en vir goeie rede: hierdie deeg kry meer smaak, lyk sterker, is meer aktief as dunner deeg en duld meer die gebrek aan kos. `N Baie dik deeg kan egter moeilik wees vir nuwe bakkers om saam te werk en te onderhou. Doen eers die basiese beginsels voordat die deeg geswel word.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Step 21

Kyk vir klein krake in die oppervlak van die deeg. Wanneer die deeg uit kos loop, verminder die produksie van gas, en die deeg begin val, wat lei tot `n droë en gekraakte massa. Terwyl die deeg gaan af, sien jy krake in die oppervlak, asof dit `n stroom was. Eintlik is dit goed, glo dit of nie.

Die deeg sal aktief wees en op sy punt wanneer dit skaars begin het. As jy wonder wanneer om dit te gebruik, is die antwoord "nou."

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Step 22

Verander ander resepte Moenie geïntimideer word nie, want die gefermenteerde deeg kan vir feitlik enigiets gebruik word. Om `n resep na gefermenteerde deeg te omskep, begin elke pakkie gis (plus of minus 1 teelepel of 6 gram) met een koppie (240 gram) aktiewe gegiste deeg te vervang. Verander die resep om dit aan te pas by water en meel wat deel van die deeg is.

As die smaak van die gefermenteerde deeg te sterk is vir die smaak wat die brood moet hê, gebruik die volgende keer meer "deeg". En as die brood nie genoegsaam gefermenteer word nie, gebruik "minder" gegiste deeg vorentoe.

Een van die beste maniere om "meer" geur van die deeg te kry, is om minder van hierdie te gebruik. Dit is beslis iets teenstrydig. Maar die rede hiervoor is dat wanneer daar minder massa is, dit langer neem om brood te maak. As jy meer deeg gebruik, sal dit vinniger styg en minder tyd hê om die geur in te dring. Daarom sal dit minder gefermenteerde geur hê.

Metode 4
Stoor en herstel jou massa

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 23

Wees versigtig wanneer jy jou deeg afkoel. Sommige mense glo dat as `n massa minder as 8 ° C is, moet jy dit nie werk nie en dit moet dadelik weggegooi word, ander dink dieselfde. As jy dit stoor, moet dit ten minste 30 dae van voorbereiding hê en moet ook laer temperature weerstaan.

Voer jou deeg net voor dit verkoel word. Dit blyk haar te help om vinniger te herstel wanneer jy haar in die toekoms gaan gebruik. Dit is baie moeilik om `n massa wat op die tyd van stoor was, te laat herleef.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Stap 24

Moenie die deksel te styf maak nie. U sal die druk laat toeneem en miskien sal die houer ontplof (of in die beste geval sal u die groeiproses vertraag). Plaas die deksel bo-op, maar maak nie `n digte seël nie.

Oor die algemeen is glas die beste opsie. Die plastiek word maklik gekrap en die metaal sal die deeg `n metaal smaak gee as dit lankal daarin bly.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Step 25

As jy die massa vir minder as `n week gestoor het, gebruik dit sonder probleme. Weeg die hoeveelheid wat jy nodig het en plaas die res van die deeg wat onbruikbaar is in die yskas, sonder enige probleem. Laat egter die deeg wat jy gaan gebruik by kamertemperatuur aankom, voordat jy dit gebruik.

Onthou dat `n deeg by kamertemperatuur twee keer per dag gevoer moet word (selfs nadat dit verkoel is), moenie dit uitlaat sonder om dit te voed nie. Die deeg het al die tyd gevoed op sy styselvoorraad, sodat as dit vir `n rukkie buite gaan rus, dit goeie voeding benodig.

Prent getiteld Maak Sourdough Starter Step 26

As die deeg vir langer as `n week gestoor is, herleef dit. Voer die deeg vir minstens drie dae (twee keer per dag) voordat dit gebruik word of plaas dit weer in die yskas. Neem dieselfde voorsorgmaatreëls wat jy geneem het toe jy dit gegroei het (temperatuur, ens.).

Die ontslagproses begin normaalweg. Gooi die helfte van die deeg weg en voeg elke 12 uur ¼ (50 g) water en ½ koppie (50 g) meel, soos wat jy in goeie tye gedoen het. Wanneer die deeg sy grootte toepaslik vermeerder met elke voeding (en goed en aktief stabiel), voed dit weer. Maak jou stoorhouer deeglik skoon, plaas die deeg wat onlangs herwin is en plaas dit dan in die yskas om dit later weer te herleef.

Weereens, die sleutel om `n goeie deeg te kry, is om dit te voed totdat dit die grootte konsekwent verdubbel elke keer as dit gevoer word. Vul slegs `n skoon houer halfpad in (dit benodig lug) en maak dit onmiddellik koel nadat dit gevoer is. dit is natuurlik volwasse).

wenke

Hierdie resep vir druifgegiste deeg is in `n goue toegewing in British Columbia gebruik en het mense daar voortdurend gehou.
Vermy die voorbereiding van hierdie resep om gis as hoofbestanddeel te bemark. Hierdie deeg word na ongeveer `n maand taai.
Jy kan goeie resepte vir suurdeegbrood, toebroodjies, koekies, suurdeegpannekoeke, ens. Vind, op wikiHow of op die internet. Gebruik net hierdie mengsel en nie `n kommersiële weergawe wat aanbeveel word in enige resep nie.