Hoe om suurdeeg brood te maak

Die suurdeeg is `n gesuurde gis wat net kom natuurlik en wilde manier en ook bakterieë. Vir baie jare was dit die enigste manier om die brood gemaak omdat dit nie die kennis van mikroskopiese lewe ontwikkel het dus nie gekweek gis of doelbewus verkoop. Die suurdeegbrood het `n wonderlike geur en kan gemaak word met die mees basiese bestanddele. Jy kan vinnig leer hoe om suurdeegbrood op jou eie te maak as jy `n paar eenvoudige stappe volg.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1berei die aanvanklike gegiste deeg voor
Metode 2maak suurdeeg brood
Metode 3voltooi die brood
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

meel
water
sout

stappe

Metode 1
Berei die aanvanklike gegiste deeg voor

Kies `n houer vir die aanvanklike massa. `N "Aanvanklike massa" is `n mengsel van meel en water en verteenwoordig die voertuig waarin die gis versprei. Jy sal `n hoë konsentrasie van gis moet brood suurdeeg, dus moet jy `n houer te dien voordat jy bak kan begin kry. Enige glas of plastiekhouer met deksel sal vir `n gegiste deeg werk.

Die blikkies gemaak van tin is uitstekend, sowel as die leë konfyt en koekies.
Maak seker dat die bottel skoon is, sodat die aanvanklike massa nie besmet sal wees nie.

Vul die houer met gelyke hoeveelhede meel en water. Meng gelyke hoeveelhede meel en water in `n aparte houer (hoeveelhede is nie belangrik nie, solank jy genoeg meng om die meeste bottel te vul). Roer tot hulle goed meng. Giet die mengsel met die eerste deeg in die bottel en laat net `n bietjie ruimte vir die lug.

Alle soorte meel sal groei, maar onthou dat jy `n goeie hoeveelheid gluten benodig sodat jou brood korrek groei (koring, gars en rog bevat gluten).

Plaas die houer op `n donker, warm plek. Daar sal genoeg gis in die mengsel wees aangesien dit in die lug en in die meel teenwoordig is. Gis hou van 4 dinge om te reproduseer: hitte, donkerte, water en stysel of suiker. Nou het jy al hierdie dinge geplaas, so die suurdeeg moet vinnig begin reproduseer. Los die bottel alleen (met die deksel aan) vir 24 uur.

Die omgewingstemperatuur is gewoonlik warm genoeg om voldoende toestande te gee vir die gis om te verhoog. As jou huis op `n baie koue plek is, plaas die pot op `n warm plek in die kombuis.

Bedek die gisbottel met `n dik lap sodat dit donker bly.

Voer die gis elke 24 uur. Een keer per dag, gooi die helfte van die mengsel en vervang dit met `n nuwe bondel van `n mengsel met half water en `n halwe meel. Na `n week sal die aanvanklike massa `n borrelende skuim en `n sterk bitter reuk hê. Wanneer dit gebeur, sal die aanvanklike deeg gereed wees en jy sal gereed wees om dit te bak.

Plaas die aanvanklike massa in die yskas. As jy nie die aanvanklike massa onmiddellik wil gebruik nie, plaas die bottel in die yskas. Die gis sal in die koue bly lewe of in `n toestand van stadige dormansie bly. Die aanvanklike massa kan onbepaald in die yskas gelaat word as u dit een keer per week voed, volgens die prosedure wat in die vorige stap beskryf is.

Metode 2
Maak suurdeeg brood

Probeer die "spons". Om dit te doen, gooi die hele aanvanklike deeg in `n bak en voeg gelyke hoeveelhede meel en water by, roer om te kombineer. Die totale hoeveelheid water wat jy byvoeg, mag nie die hoeveelheid water wat die broodresep vra, oorskry nie. 1 koppie (236 ml) is `n goeie hoeveelheid vir `n brood. Bedek die bak met `n handdoek en laat die gis vir `n paar uur styg. Hierdie proses word "toetse" genoem en die gevolglike mengsel word `n "spons" genoem.

Meng meel en sout. Wanneer die "spons" bel, sal jy gereed wees om dit in die res van die bestanddele te meng. Voeg 1 of 2 knippies sout by en voeg die meel geleidelik by totdat die deeg bymekaar bly, maar taai.

Die absorpsiekapasiteit van die meel wissel dus, met behulp van presiese metings is dit nie so nuttig as wat u oordeel vertrou nie.

Jy kan die hele deeg maklik saammeng met slegs jou hande en mengbak.

Bedek die houer met `n handdoek en laat die deeg vir `n paar uur groei. Die gis sal teen verskillende snelhede werk, afhangende van die toestande, wees dus geduldig. Wanneer die volume van die deeg dubbel is, sal dit gereed wees vir die volgende stap.

Die deeg groei vinniger as dit op `n warm en droë plek is. As jou kombuis is vars, lig die oond teen 93 ° C (200 ° F), laat die deur oop te maak `n paar sentimeter en plaas die bak in terwyl die massa groei.

Jy kan die deeg oornag in die yskas laat groei.

Metode 3
Voltooi die brood

Beweeg die deeg. Sprei `n bietjie meel op die skoon toonbank en plaas die deeg daar. Druk die deeg en hou dit vir ongeveer 10 minute aanhoudend. Voeg die meel by wanneer dit nodig is om te voorkom dat die deeg aan jou hande vasklou.

Die deeg moet begin lyk helder en glad. Hou dit aan totdat die konsekwentheid goed lyk.
Jy kan `n blender gebruik wat `n deeghakselstuk in plaas van jou hande het.

Laat die deeg weer groei. Maak `n bal met die deeg en bedek dit met `n handdoek. Laat dit staan en laat dit groei totdat die volume dubbel is. Verhit die oond tot 218 ° C (425 ° F).

Bak die brood. Wanneer die volume van die deeg is twee keer, plaas in `n bak pan, in `n broodpan of `n swaar pot en dan sit dit in die oond. Laat dit 45 minute lank by 218 ° C bak. Verwyder die brood wanneer dit gereed is en laat dit vir ten minste 10 minute rus voordat jy dit sny.