Hoe om aspersies te sauté

Aspersies is `n houtagtige en harde groente, maar wanneer dit gekook word, kry dit `n aangename, knapperige tekstuur. `N Gewilde metode om asperges te kook, is om dit in `n pan te slaan. Jy kan dit met `n bietjie olie, sout en peper sauté, maar dit is `n veelsydige groente wat saam met `n verskeidenheid ander addisionele bestanddele en eenvoudige dressings gekombineer kan word. Lees verder om meer te leer.

conținut

Bestanddele
Asperges basic sauté
Opsionele bestanddele
Opsionele toebehore
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Asperges Basic Sauté

1 lb (450 g) aspersies
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olyfolie of botter
Sout en swartpeper na smaak

Opsionele bestanddele

3 knoffelhuisies, gekap
1/4 koppie (60 ml) gekapte salotte
1 klein ui, gekap
1/4 koppie (60 ml) gerasperde Parmesaankaas
1/4 koppie (60 ml) gekrummelde fetakaas
1 koppie (250 ml) sampioene
1 pond (450 g) garnale, geskil en ontwater
4 snye spek
Vars kruie (dragon, tiemie, marjolein of pietersielie)

Opsionele toebehore

1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) suurlemoensap
2 eetlepels (30 ml) sjerrie, balsamiese asyn of rooiwynasyn
1 eetlepel (15 ml) Dijon Mosterd
1 eetlepel (15 ml) olyfolie

stappe

Deel 1

Berei die aspersies voor

Kies ferm aspersies, met blink wenke. Die wenke van die goeie aspersies moet gespanne wees. Dit moet nie `n sagte deel hê nie.

Kies aspersies wat relatief gelyk is aan dikte vir kook. Alhoewel die aspersies dik of dun kan wees.

Prent getiteld Saute Asparagus Stap 1Bullet1

Die fyn aspersies is sag en het `n krokante sentrum.
Die dik aspersies is meer knapperig en het `n vlesige sentrum.

Spoel die aspersies in koue water. Plaas die aspersies in `n verkoeler en laat die koue water uit die kraan loop om enige sandgrond wat aan die punte vasklou, te verwyder.

In die geval van veral sanderige of vuil aspersies, moet jy die punte met jou vingers saggies skrop om die oorblyfsels te verwyder. Alhoewel dit nie nodig is om `n groenteborsel te gebruik nie.

Droog dit met skoon papierhanddoeke wanneer dit klaar is.

Maak die houtagtige basis van elke aspersies los. Die houtagtige deel van die stam is gewoonlik rondom die onderste derde van die aspersies. Hierdie gedeelte is nie lekker nie, en dit kom af met jou hande.

Vind die houtagtige basis deur die aspersies op verskillende plekke saggies te vou. Die korrekte punt van breuk moet duidelik wees en dit sal maklik wees om op te spoor, aangesien dit die punt sal wees waar die aspersies sagter word.

Prent getiteld Saute Asparagus Stap 3Bullet1

Jy kan die houtagtige deel met jou hande losmaak. Dit is nie nodig dat jy `n mes gebruik nie.

Prent getiteld Sout Asparagus Stap 3Bullet2

Skraap die skubbe, as jy wil. As die skubbe op die aspersies jou pla, kan jy `n groentepeler gebruik om hierdie deel van die stam te krap. Die aspersies sal sagter en skoner lyk as jy dit gedoen het.

Dit is baie handig wanneer dit kom by dik aspersies.

As jy dik aspersies gebruik, gebruik `n groentepeler om ook die buitenste houtagtige vel, 5 cm bo die einde van die stam, te verwyder.

Prent getiteld Sout Asparagus Stap 4Bullet2

Sny die stamme, indien nodig. As die aspersies baie lank of dik is, kan jy dit makliker maak om dit te kook, deur dit in stukkies te sny.

Vir lang aspersies sny dit in twee of drie afsonderlike afdelings wat ewe lank is.

Vir dik aspersies, sny hulle in die helfte, in die lengte.

Deel 2

Slaan die aspersies oor

Verhit `n groot pannetjie. Voordat jy vet by die pan voeg, sit dit in temperatuur deur die leë pan oor medium hitte te verhit.

Dit behoort net `n minuut of twee te neem. Die pan is warm genoeg as jy 1 eetlepel (5 ml) water op die oppervlak laat val, sien jy dit dadelik verdamp.

Voeg die olie by die pan. Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) olyfolie of botter op die warm pan. Gaan voort met verhitting van die vet tot medium temperatuur vir nog `n minuut of so.

Moenie die olietoestand nou of op enige tyd tydens die kookproses toelaat nie. As dit gebeur, begin die vet afbreek, en die aspersies sal `n onaangename smaak ontwikkel.

Voeg die aspersies by die pan. Plaas die aspersies versigtig na die warm olie in jou pan. Geur met `n knippie sout en peper, indien nodig.

Gebruik tweesers om die aspersies te plaas, om die risiko te verminder om per ongeluk jouself te verbrand met warm olie.

Prent getiteld Sout Asparagus Stap 8Bullet1

Sorg dat die aspersies plat is in `n enkele laag in die pan. As al die aspersies nie in een keer in die pan kom nie, kook hulle in bondels.

Kook vir 2 tot 5 minute. Soteer die aspersies tot sag, maar knapperig. Los die pan oop en beweeg die aspersies voort deur die pan saggies te skud of roer die aspersies met `n hittebestande spatel.

Wanneer hulle klaar is, sal die aspersies `n heldergroen kleur en `n bietjie knapperig maak.

Bedien dadelik. Die aspersies sal beter smaak en sal meer knapperig wees as jy hulle bedien sodra jy klaar is met kook.

Deel 3

Variasies en opsionele bestanddele

Soteer die aspersies met knoffel, sjaloties of uie. Knoffel en ui is kragtige geure wat die smaak van aspersies aanvul en verbeter. Selfs sjalotte, hoewel meer gematig, is `n wonderlike opsie.

Voeg knoffel, ui of gekapte sjalotjies by warm olie voordat die aspersies geplaas word. Kook hierdie aromatiese bestanddele vir 1 minuut totdat dit sag is en meer geurig word.
Nadat die knoffel of ui al sy smaak vrylaat, voeg die aspersies by die pan en kook totdat dit gereed is, roer goed om die geure heeltemal te meng.

Bedek die aspersies met kaas. Die pittige geure van kaas soos parmesaan of feta kombineer goed met die houtagtigheid van gekookte aspersies.

Sodra jy die aspersies gesny het, neem dit na `n bord en strooi dit met Parmesan of Feta kaas. Laat die kaas nog `n minuut op die aspersies sit, tot dit effens smelt.

Jy kan ook smaak meng en byvoeg deur kaas by aspersies te voeg, gekook met knoffel, sjalotse, uie, sampioene, garnale, spek of kruie.

Kook die aspersies met sampioene. Soteer die sampioene met die aspersies, in dieselfde pan, tot sag.

Kap die sampioene in eindige stukkies voordat hulle by die pan met die aspersies gevoeg word. Die twee bestanddele het dieselfde kooktyd. Sodra dit klaar is, moet die sampioene sag wees.

Aangesien baie sampioene nie sterk smaak in hulself het nie, kan jy ook ander sterker bestanddele, soos aromatiese knoffel of `n eenvoudige kleed, byvoeg.

Voeg garnale by die aspersies. Soteer die garnale opsy vir 3 minute of tot klaar en meng die gunsteling seekos met die gemaalde aspersies om te bedien.

As jy garnale en aspersies in dieselfde pan kook, kan jy die pan oorbevolk. As gevolg daarvan sal die bestanddele nie heeltemal of gelyk gekook word nie.

Kook die aspersies eerste voordat hulle uit die pan verwyder word. Hou hulle warm terwyl jy die garnale in dieselfde pan kook.

Nadat die garnale gekook is, voeg die aspersies weer in die pan en kook, roer totdat dit verhit word.

Meng met gekrummelde spek. Op dié manier kan jy die vet wat uit die spek gegenereer word, gebruik as olie, in plaas van olyfolie of botter.

Braai die spek op medium hitte vir 5 minute of tot bros aan beide kante. Verwyder van hitte en dreineer op papierhanddoeke. Sodra dit gedreineer is, verkrummel dit in klein stukkies.

Kook die aspersies in die spekvet in die pan. Sodra dit klaar is, voeg die gekrummelde spek terug in die pan en skud die bestanddele sodat hulle eweredig gemeng word.

Geur die aspersies met vars kruie. Kruie is `n goeie manier om smaak te verbeter en natrium te verminder.

Tarragon, tiemie, marjolein en pietersielie is goeie opsies om te oorweeg.

Voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) vars kruie by die aspersies toe. Roer om goed te bedek.

As jy gedroogde kruie in plaas van vars gebruik, gebruik eerder 1 tot 2 eetlepels (5 tot 10 ml).

Deel 4

Variasies en opsionele dressings

Voeg `n spat suurlemoensap by. `N bietjie suur beklemtoon die geur van die aspersies, wat dit `n addisionele smaak gee wat andersins ontbreek.

Bedek die aspersies met die suurlemoensap nadat jy klaar is met kook. Verwyder die gaar aspersies uit die hitte, voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) suurlemoensap by en meng saggies met `n spatel of lepel totdat dit goed bedek is.

Gebruik `n soet asyn. Soos met suurlemoensap, kan `n suur by die smaak van die aspersies gevoeg word. As jy asyn gebruik vir daardie suur, moet jy egter `n effens soet verskeidenheid in plaas van gewone wit asyn kies.

Sjerrie-asyn, rooiwynasyn en balsamiese asyn is goeie opsies om te oorweeg.

Sodra die aspersies heeltemal gaar is, verwyder dit uit die hitte en voeg 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) van die asyn van jou keuse. Roer goed om te bedek.

Gee die aspersies `n bietjie momentum met Dijon mosterd. Die byvoeging van Dijon mosterd aan die einde van kook is `n eenvoudige maar effektiewe manier om die aspersies te bedek met iets lekker.

Wag om die gaar aspersies uit die hitte te verwyder voordat die mosterd bygevoeg word. Voeg 1 eetlepel (15 ml) Dijon Mosterd by die aspersies by en roer goed.

As jy nie Dijon Mosterd het nie, kan jy eerder mosterd met heuning gebruik.

Kombineer die asyn en Dijon mosterd om groter diepte te bereik. As jy belangstel in `n meer komplekse geur, berei `n vinaigrette voor met 2 eetlepels (10 ml) Dijon Mosterd, 2 eetlepels (30 ml) Rooiwynasyn en 2 eetlepels (30 ml) Olyfolie.

Klits die mosterd, asyn en olie in `n klein bak. Staan opsy terwyl jy die aspersies kook.

Sodra die aspersies gereed is om hulle uit die hitte te haal, voeg die vinaigrette by en roer om goed te bedek.