Hoe om vleis te bewaar

As u die vleis behoorlik bewaar, kan u dit weke, maande of selfs jare veilig berg. Die mees voor die hand liggende metode is om dit koud in `n vrieskas te hou, maar daar is ook ander maniere om dit te bewaar. Sommige van hulle is vir 1000 jaar of meer gebruik.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Waarskuwings

stappe

Metode 1

Vries die vleis om dit te bewaar

Berei die vleis voor dit dit vries. Maak die vleis gereed en pak dit voor jy dit in die vrieskas plaas, sodat jy nie kan vreet nie.

Jy kan die rooivleis of pluimvee vries met die koevert van die winkel, maar aanbeveel rok hulle so jy cerciorarás dat lug die verpakking nie betree. Bedek die vleis met plastieksakke of swaar aluminiumfolie wat ontwerp is vir gebruik binne vrieskaste (die etiket sal aandui).
Verwyder lug uit die verpakking met `n vakuum sealer vir huishoudelike gebruik. Daar is vakuumtellers van verskillende modelle en pryse, wat spesiale sakke gebruik (afsonderlik verkoop) waarmee jy kos kan berg.
Gebruik lugdigte houers soos blikkies en plastiek of veilige bottels vir vrieskaste.
Gebruik wrappers soos swaar aluminiumfolie, plastieksakke vir vrieskaste of wikkelstukke, en poliëtileensakke.
Voordat die vleis gevries word, verwyder soveel bene as moontlik, aangesien die bene ruimte sal beslaan en kan bydra tot die brandwonde wat deur vries veroorsaak word.
Plaas papier of voue vir vrieskaste tussen stukke of medaillon vleis, sodat dit makliker sal wees om hulle te skei na vriespunt.

Leer hoe lank jy bevrore vleis veilig kan berg. Jy kan nie die vleis vir ewig in die vrieskas hou nie.

Ongekookte vleis (soos steaks of karbonades) kan veilig vir 4 tot 12 maande veilig gestoor word.

Ongekookte beesvleis kan slegs vir 3 tot 4 maande veilig gestoor word.

Gekookte vleis kan vir 2 tot 3 maande gestoor word.

Worsies, ham en worsies kan vir 1 of 2 maande gevries word.

Pluimveevleis (gekookte en ongekookte) kan vir 3 tot 12 maande gestoor word.

Die vleis van wilddiere kan vir 8 tot 12 maande gestoor word.

Die temperatuur van `n vrieskas of yskas moet by -18 ° C (0 ° F) of minder gehou word.

U moet alle houers en pakkies benoem. Jy moet weet wat die vrieskas bevat en hoe oud dit is.

Die etiket moet die tipe vleis (hoenderbors, filet, gemaalde vleis, ens.) Aandui, indien dit rou of gaar is en die datum waarop dit gevries is.

Ons raai aan om soortgelyke voedsel te groepeer, wat u sal help om hulle later te vind. Byvoorbeeld, groepeer al die hoender, al die beesvleis of al die vark.

Gebruik eers die vleis met `n groter oudheid, dus moet jy nie diegene wat verval het of wat as gevolg van die vries verbrand het, wegdoen nie.

Stoor die vleis in `n elektriese vrieskas. Dit is een van die eenvoudigste maniere om vleis te bewaar.

Jy kan jou yskas se vrieskas of `n onafhanklike vrieskas gebruik.

Die onafhanklike vrieskaste is groter as dié wat in yskaste voorkom.

Hou in gedagte dat `n vrieskas elektrisiteit verbruik, dus as jy `n onafhanklike vrieskas het en ook `n yskas, sal jou elektrisiteitsrekeninge hoër wees. Die grootte en energie-doeltreffendheid van die vrieskasmodel sal bepaal hoe hoog die koste sal wees.

As jy nie `n elektriese vrieskas het nie, gebruik `n koeler. Jy kan oral `n koeler gebruik, aangesien dit nie elektrisiteit benodig nie.

Jy kan `n koeler gebruik as jy in `n kamp is of as jy vleis in `n kragonderbreking moet stoor.

Om die koeler koel te maak, moet jy dit met ys vul.

Plaas ys in die bodem van die koeler, plaas die vleis en bedek dit met meer ys.

Die ys moet die vleis omring, so jy sal seker maak dat dit heeltemal en eweredig vries.

As jy `n koeler gaan gebruik, moet jy die ys vervang as dit smelt, en sodoende verseker dat die vleis nie ontdooi word voordat dit gebruik word nie.

Weet hoe jy die vleis moet ontdooi. As jy dit behoorlik doen, sal dit help om die waarskynlikheid te verminder om voedselgebruike siektes te kontrakteer.

Gooi die vleis in die yskas. Beplan vooruit, aangesien groot vleis (soos kalkoen) ongeveer 24 uur benodig om op hierdie manier te ontdooi.

Doop die vleis (in `n lugdigte verpakking) in koue water om dit te ontdooi. Verander die water elke 30 minute totdat die vleis heeltemal ontdooi word.

Jy kan die mikrogolf gebruik om die vleis te ontdooi, maar jy moet dit regmaak nadat jy dit gedoen het. Die mikrogolf ontdooi die vleis onreëlmatig en kan begin om sommige dele daarvan te kook.

Voordat jy die vleis kook, maak seker dat dit deur die vrieskas veroorsaak word. Burns wat veroorsaak word deur bevriesing bestaan uit vleis verkleuring wat plaasvind wanneer dit vries, maar dit beteken nie altyd maak die vleis kan nie geëet word nie. Voordat jy die vleis verteer, trek die dele uit met hierdie brandwonde.

Gebruik gesonde verstand. Moet nie rooivleis of pluimvee eet as dit lyk of ruik nie.

Metode 2

Gebruik sout om die vleis te bewaar

Gebruik die sout om die vleis te genees. Dit is een van die oudste metodes wat gebruik word om vleis te bewaar.

Gebruik `n sout sout. In die VSA kan jy dit op die internet koop, op die webwerwe van verkopers soos slagter-pakker.com, mortonsalt.com en sausagemaker.com.
Plaas stukkies vleis in lugdigte stoortjies (of in plastieksakkies) en maak seker dat al die vleis met sout bedek word. Jy moet die lae vleis en sout afwissel en sodoende verseker dat die sout al die dele van die vleis bedek.
Laat die potte of sakke in `n koel plek (2 tot 4 ° C of 36 tot 40 ° F) vir 1 maand. Moenie die vleis vries nie.
Bereken die tyd waarmee jy die vleis met sout moet genees met die volgende formule: 7 dae vir elke 2,5 cm (1 duim) dikte. Byvoorbeeld, `n ham van 5 tot 6 kg (12 tot 14 lb) met `n dikte van 12 cm moet ongeveer 35 dae genees word.
Die geharde vleis met sout kan 3 of 4 maande duur sonder om in te koel, as dit in `n lugdigte verpakking gehou word, soos plastieksakke.
Voordat jy die vleis kook, moet jy die oortollige sout afpoel.

Metode 3

Droog die vleis om dit te behou (dehidrasie)

Berei jou eie ontwaterde vleis voor. Jy kan dit tuis doen met `n kombuis en oond.

Sny die vleis in dun stroke met `n deursnit van 1 x 1 cm.
Elimineer die bakterieë deur die stukke vleis in die kombuis vir 3 tot 5 minute te parkeer.
Verwyder die vleis uit die water en laat dit dreineer tot dit droog is.
Bak in `n oond (teen die laagste intensiteit) van 8 tot 12 uur.
In plaas daarvan om `n oond te gebruik, kan jy `n kommersiële beskikbare voedsel-dehidrator gebruik.
As jy die vleis behoorlik droog, sal dit taai, hard of veselagtig voel.
As u die vleis op hierdie manier dehidreer, sal dit 1 of 2 maande in lugdigte houers duur sonder om af te koel.

Verhoed dat die vleis bederf met rook. Rook voeg ook geur aan vleis by.

Verhoog die tydperk van preservering van die vleis deur dit met sout te genees voordat dit gedroog word.

Plaas die vleis in `n oond om dit te rook en week dit by 62 ° C vir 7 uur, of by 68 ° C (155 ° F) vir 4 uur. Moenie 68 ° C (155 ° F) oorskry nie, maar jy sal die vleis kook, in plaas van om dit te droog of te rook.

Sommige snitte sal meer tyd verg. Byvoorbeeld, die bors kan 22 ure benodig om behoorlik te rook.

Kry `n vleistermometer en maak seker dat die vleis by `n veilige temperatuur is voordat dit uit die oond verwyder word om te rook. Pluimveevleis moet `n interne temperatuur van 73 ° C (165 ° F) bereik - varkvleis en grond vleis moet 71 ° C (160 ° F) bereik - steaks, roasts en tjops moet bereik 62 ° C (145 ° F).

Kommersiële verkope rookoond gebruik gas, elektrisiteit, steenkool of hout.

Voeg geur by die vleis deur mesquite-, pekanne-, eike- of kersiehout by te voeg.

Gerookte vleis kan 1 of 2 maande in lugdigte houers gestoor word.

Metode 4

Pak die vleis om dit te bewaar

Gebruik die korrekte gereedskap om te pak. Jy moet `n drukverpakker en potte hê om te hou.

Reguleer die druk in die verpakkingsproses met behulp van `n drukverpakker (ook bekend as `drukkoker`).
Gebruik potte om hulle van goeie gehalte te hou, soos potte.
Die hoë druk warm stoom sal kook, seël en steriliseer die vleis in die pot om te bewaar.
Vul die verpakker met 5 tot 7 cm water.
Wanneer die drukmeter die verlangde vlak bereik, begin dit die tyd van die verpakking proses te meet.
As jy klaar is met die proses, verwyder die verpakker uit die vuur en laat dit afkoel.
Moet dit nie oopmaak totdat dit heeltemal koud is nie en natuurlik gedrukteer is. As jy koue water in die verpakker plaas om dit af te koel, kan dit die vleis ruïneer en die deksel van die verpakker vervorm.
As die verpakte vleis in `n droë en koel plek gestoor word, kan dit tot 1 jaar duur.

Pak die vleis van pluimvee om dit te bewaar. Stuur dit warm of rou.

Pak pluimveevleis warm. Kook die vleis, stoom dit of kook dit tot 2/3 daarvan. Voeg 1 teelepel sout by die kruik vir elke kilo (2 lb), indien verlang. Vul die flesse met stukke vleis en warm sous, en laat `n leë spasie van 3 cm (1 1/4 duim).

Pakket rou pluimvee. Voeg 1 teelepel sout per kilo (2 lb) by indien nodig. Vul die flesse effens met stukkies rou vleis en laat `n leë spasie van 3 cm (1 1/4 duim). Moenie vloeistof byvoeg nie.

Jy kan die vleis met die bene verlaat, of jy kan dit verwyder. As jy die bene insluit, sal die verpakkingstyd langer wees.

U kan ook hierdie metode gebruik met konyn vleis.

Hou in gedagte dat hoër verpakkingsdruk by hoër hoogtes benodig word.

Proses van 65 tot 90 minute, afhangende van die hoogte.

Pak die grond vleis of stukkies. Gebruik verkoelde en vars vleis.

Maak die stukkies vleis die vorm van medaljes of balle. Kook tot hulle `n bietjie goue is.

Jy kan die grond vleis sauté sonder om dit te vorm.

Voordat jy vleis verpak, laat dit dreineer om oortollige vet te verwyder.

Vul die flesse met die stukkies.

Voeg kokende vleissous, tamatiesap of water by en laat `n leë spasie van 2,5 cm (1 duim). Voeg 2 teelepels sout by die kruik vir elke kilo (2 lb), indien verlang.

Proses van 75 tot 90 minute, afhangend van die hoogte.