Hoe om die hoender in pekel te sit

Om vleis in pekel te sit voordat jy kook, is `n effektiewe tegniek om sy vog en sagtheid te verhoog. Dit is veral belangrik vir hoender, wat gewoonlik in die oond gedroog word. Die proses om die vleis in soutwater te week, veroorsaak dat die hoender `n deel van die water deur osmose absorbeer, wat dit sal laat klam wanneer dit gekook word. Jy kan ook droë piekels maak, wat die vel krities laat en die natuurlike humiditeit van die voël handhaaf sonder die werk van die vloeibare pekel.

• Voorbereidingstyd (nat): 30 minute
• Kooktyd: 8 tot 12 uur (aktiewe kook: 10 minute)
• Totale tyd: van 8 tot 12 uur

stappe

Metode 1

2

Voeg ¾ koppie sout by elke 4 liter (1 liter) water. Alle pekelwater bevat sout, aangesien dit nodig is dat water die selle van die vleis binnegaan. Die hoeveelheid sout wat jy gebruik, kan baie verskil, maar begin met ¾ koppie kosher sout vir elke liter water (of 50 g sout per liter water). Roer die sout in die water om dit op te los.

3

Voeg suiker by water. Suiker, terwyl dit nie verpligtend is in `n pekel nie, is `n nuttige bestanddeel om die vel te kleur. Om suiker by die pekel te voeg, sal die hoeveelheid karamelisasie verhoog wanneer jy die hoender kook, ongeag die kookmetode. Probeer om dieselfde hoeveelheid suiker as sout by te voeg. Jy kan enige soort suiker gebruik, insluitende wit suiker, blonde, turbinado of selfs bruinsuiker of heuning. Roer die water om die suiker op te los.

4

Voeg enige ander speserye by wat jy aan die pekel hou. Jy kan ook ander bestanddele by die pekel voeg om die hoender te geur. Hulle kan peperkorrels, vars kruie of vrugtesap wees. Sommige aanbevole bestanddele om dit te gooi is:

5

Kook die pekelmengsel voordat die hoender bygevoeg word, indien u geurmiddels byvoeg. Indien nie, sal die geure nie die hoender binnedring nie. Voeg al die bestanddele (sout, suiker, water, geurmiddels, ens.) By en sit die sout ongeveer 1 minuut. Laat dit heeltemal afkoel voordat jy verder gaan.

6

Plaas die hoender in die pekeloplossing. Maak seker die hoender is heeltemal onder water in die pekelwater. Jy kan die pekel ook vir `n hele hoender of vir hoenderprooi gebruik. Die proses sal in beide gevalle dieselfde wees.

7

Sit die pekel in die yskas en laat dit staan. Plaas die hele bak in die yskas en bedek dit met plastiek wrap. Laat die hoender vir `n paar uur in die oplossing suig. Vir klein prooi sal 1 of 2 uur genoeg wees, terwyl 8 tot 12 uur ideaal is vir `n hele hoender. As jy nie soveel tyd het nie, sal die pekel smaak byvoeg en die sagtheid van die vleis verbeter, selfs al gebruik jy dit vir `n kort tydjie, byvoorbeeld 2 uur.

8

Neem die hoender uit die pekelwater. Verwyder die hoender uit die pekelwateroplossing en verwyder die oortollige water voordat dit gekook word. Gooi die pekelwateroplossing in die wasbak.

Metode 2

2

Droog die hoender met ligte aanraking. Gebruik papierhanddoeke om die meeste vog op te neem. Jy hoef dit nie te vryf of te druk om water te verwyder nie, dit sal net nodig wees om dit `n paar ligte aan te gee.

3

Voeg die gedroogde pekelwater in `n klein bak by voordat dit toegedien word. Die gedroogde pekels moet net met die hande aan die hoender toegedien word en hulle is amper geheel en al van sout saamgestel. Maar jy kan ook ander speserye en geure byvoeg. Begin met byna 1 teelepel kosjer sout per ½ kg (£ 1) van hoender het ( `n hoender 2 kg of 4 £, 4 teelepels sout), en voeg dan een van die volgende speserye wat jy wil:

4

Vryf met die hande die sout eweredig aan elke kant van die hoender. Vryf die boonste, onderste, binne- en buitekant van die hoender met die droë pekelwater. Giet `n bietjie meer sout op dik dele soos bene en bors.

5

Bedek die hoender en laat dit tussen 2 en 24 uur in verkoeling. Hoe langer jy dit in pekelwater verlaat, hoe beter sal die resultate wees. Tog, as jy haastig is, sal jy na 2 ure steeds `n paar resultate sien.

6

Neem die hoender uit en droog dit met sagte aanrakinge. Die hoender moet nie oormatig nat wees nie en al die sout moet oplos. Droog egter nog ekstra vog uit die oppervlak met papierdoek, as jy dit opspoor. Wanneer jy klaar is, sal jy gereed wees om die hoender in die oond te plaas en enige ander geur by te voeg.

Metode 3

2

Voorverhit die oond tot 250 ° C (500 ° F) en sit die rak in die middel van die oond. Maak seker dat daar geen ander roosters op die middelste een is nie. Neem `n bakplaat of braaipan uit en sit die hoender in die middel.

3

Voeg al die aromatiese bestanddele by wat jy wil hê in die hoender. Aromatiese bestanddele, soos kruie en suurlemoen, voeg geur by die braai. Druk die sap van 1 groot suurlemoen op die hoender, voeg takkies roosmaryn of tiemie tussen die vlerke en bene by, of spat `n bietjie swartpeper oor die bors.

4

Plaas die hoender in die oond en sprinkel elke sap elke 10 tot 12 minute. Jy sal die olie en warm sap uit die bakplaat moet haal en dit bo-op die hoender gooi. Dit help die hoender vogtig en laat die vel ryk en knapperig. Jy kan die vloeistof van die skinkbord na die hoender met `n kombuisbrochette terugbring. As jy dit doen, probeer om nie die oonddeur te lank oop te maak nie, maar die hitte sal te vinnig val en sal veroorsaak dat die kook langer hou.

5

Kook die hoender vir 45 minute of totdat die vleistermometer op die bors 65 ° C (150 ° F) aandui. Die bors sal by hierdie temperatuur beter wees en die bene moet seker wees by 75 ° C (170 ° F). As die buitekant begin bruin voordat die binnekant goed gekook is, verlaag die temperatuur tot 230 ° C.

6

Laat die hoender rus voordat jy dit sny. Jy moet die hoender in rus laat, anders sal al die sappe uit die vleis kom as jy dit sny. Sit die hoender in `n snybak en bedek dit lekker met aluminiumfoelie. Na 5 tot 6 minute kan jy die foelie verwyder, die hoender sny en begin eet.