Hoe om `n ham te rook

Gerookte ham het `n lekker soute smaak wat op enige tyd van die jaar handig te pas kom. Alhoewel dit gewoonlik aan die einde van die jaar verbruik word, is daar altyd `n verskoning om vooraf hierdie tegniek te vervolmaak. Die beste ding is dat gerookte ham inderdaad redelik maklik is om voor te berei. Jy hoef dit net te genees, dit te glas en dit na die oond te neem om te rook. Dit is nie nodig om die ham te genees nie, maar dit kan die vleis sappig hou en dit `n kenmerkende pienk kleur gee.

conținut

Stappe
Deel 1hitteham
Deel 2rook die ham
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1
Hitteham

Genesing is die proses om vleis te bewaar met sout, natriumnitriet en speserye. Spesifiek vir die ham, die proses is nie soveel om die vleis te bewaar nie, maar om dit klam te hou en dit `n kenmerkende pienk kleur te gee. As jy `n voorheen gekookte ham gekoop het, kan jy dadelik slaan oor stap 2 om te leer hoe om dit te rook.

Meng die pekel om te genees. Alhoewel die ham droog genees kan word, is dit normaal om die nat genesingsproses uit te voer. In plaas daarvan om die ham met sout en natriumnitriet te vryf, doop dit in `n pekel om ongeveer `n week lank te genees. Intussen sal die sout en die natriumnitriet in die pekel verantwoordelik wees om die vleis te genees, die bakterieë te verwyder en die vleis effens pienk te maak. Kook die volgende bestanddele in 4 liter (1 liter) water en laat die pekelwater heeltemal afkoel:

2 koppies bruinsuiker
1 en 1/2 koppies kosher sout
1/2 koppie speserye vir piekels
8 teelepels pienk sout (moet nie verwar word met natriumnitriet nie). Die pienk sout is `n mengsel van sout en natriumnitriet. Dit is pienk, so dit is moeilik om met tafelsout te verwar. As jy 8 teelepels natriumnitriet vir hierdie resep gebruik, sal die resultate nie baie goed wees nie.

Plaas die vleis in `n sak om te genees. Dit is nie nodig om hierdie spesifieke tipe sak te wees nie, maar die werk sal makliker wees. Die sakke om te genees, het genoegsame grootte om die vleis, hermetiese sluiting te plaas en hulle verminder die hoeveelheid dinge wat jy moet was wanneer jy klaarmaak. As jy nie `n sak het om te genees nie, kan jy `n skoon yskas gebruik (dit is noodsaaklik dat dit skoon is!) Of `n houer wat hoër is as die grootste deel van die vleis.

As jy `n koeler of `n houer gaan gebruik om die ham te genees, moet jy dit sekerlik in kookwater steriliseer voordat dit gebruik word. Die kleinste besoedeling kan `n onaangename smaak in die finale gereg veroorsaak.

As jy `n koeler of houer gaan gebruik in plaas van `n sak om te genees, soek `n skoon voorwerp om die ham vas te hou en gewig te gee. Ideaal gesproke is alle dele van die ham in die pekel ondergedompel.

As die pekel koud is, dra dit oor na die sak om te genees. Maak seker dat jy al die speserye in die sak sit. Vul die sakkie met 2 tot 4 liter (1 tot 1 liter) koue water om die gekonsentreerde pekelwater te verdun en bedek die ham. Meng alles baie goed met `n houtlepel.

Maak die ham op `n koue plek vir 1 dag vir elke kilogram (elke 2 pond) vleis. Die ideaal is om die vleis in die yskas te verlaat, maar jy kan ook `n kelder of kelder gebruik. As jy byvoorbeeld `n ham van 7,5 kilo sal genees, sal jy 7 en `n half dae moet wag om dit te genees.

Verwyder van tyd tot tyd die ham uit die yskas en spuit sommige van die pekelwater. Jy kan `n inspuiter gebruik om vleis te marineer. Jy moet dit net een of twee keer doen, maar in verskeie dele van die ham. Deur die vloeistof in die ham te spuit, sal die soute in die diepste dele van die vleis binnedring.

Wanneer die vloeistof in die ham ingespuit word, moet jy dit neem om dit te inspekteer. Dit mag geen vreemde reuk uitstoot nie, en daar moet ook geen residu`s in die vloeistof wees nie.

Na die aanbevole genesingstyd, spoel die ham onder die koue waterstraal af. Dit sal die sout wat op die oppervlak gekristalliseer het, uitskakel.

Laat die ham vir 24 uur op `n rek leegstaan. As jy eers gedreineer is, vee die oortollige vloeistof af met `n papierhanddoek. Jy kan die gebakte ham in die yskas vir tot `n maand stoor voordat dit gebruik word.

As jy die ham afkoel, wees versigtig met ander produkte wat jy dalk gestoor het. Die vet van die ham sal die reuke van die yskas absorbeer en sekerlik, jy sal nie wil hê dat jou Kersfeesham die ruik van die oorskiet van `n risotto wat jy gered het, voltooi nie.

Deel 2
Rook die ham

Om `n gebakte ham in `n rookoond te kook, is `n ware genot. Kies die kolf van `n paar geurige hout vir die roker oond, soos appelskyfies. En kies die ryp wat die beste by jou styl pas. `N Eenvoudige glans van mosterd en heuning (of mosterd en bruinsuiker) is wonderlik met die ham en word toegedien sodra dit klaar is.

Berei die glans voor. In hierdie geval sal die bruin suiker-gebaseerde versiersel `n ekstra laag geur aan die buitekant van die vleis gee, benewens die smaak van die rook te absorbeer. Dit is baie belangrik om die glansput te kies. Vir `n gebakte ham, die beste ding is `n suiwer glasuur, want dit sny die sout van die genesing. Hier is `n resep wat jy kan eksperimenteer met:

Meng die volgende bestanddele in `n kastrol oor medium hitte:

1 koppie heuning
1/4 koppie volgraan mosterd
1/4 koppie bruinsuiker
4 eetlepels botter sonder sout (1/2 bar)

Roer die botter totdat dit smelt en die bestanddele het heeltemal ontbind, vir ongeveer 3 tot 4 minute en dit is dit!

Skakel die oond aan om te rook en laat dit by 120 grade Celsius (250 grade Fahrenheit). Terwyl dit warm is, steek die ham met `n sjefmes om `n diamantpatroon te vorm. Alhoewel dit nie nodig is vir alle hamme nie, gee dit `n baie meer estetiese finale afwerking.

Rook die ham by 120 grade Celsius (250 grade Fahrenheit) vir twee uur. Plaas die ham binne-in die oond met die kant van die vet. Maak die deksel toe en laat dit vir 2 uur teen lae temperatuur rook.

Na twee uur styg die temperatuur tot 160 grade Celsius (325 grade Fahrenheit) en gaan voort om te kook en die interne temperatuur met `n termometer te monitor.

Gedurende die laaste uur van die proses, dien die glans elke 15 minute toe. U sal dit gedurende vier uur vier keer moet toepas. Jy kan die ham langer glas, maar dit is waarskynlik dat die glans `n bietjie sal verbrand. As jy nie omgee dat dit `n bietjie donkerder aan die buitekant is nie, gaan voort!

Verwyder die ham uit die oond om te rook wanneer die binnentemperatuur van die diepste deel van die ham 75 grade Celsius bereik (165 grade Fahrenheit). Die totale kooktyd is 5 tot 6 uur, afhangende van die grootte van die ham.

Dien of stoor dadelik. `N Gerookte ham met hierdie metode kan 6 maande of langer duur as jy dit onder vakuum hou. Geniet dit!

wenke

Probeer verskillende soorte houtskyfies meng om `n ander geur te kry.

waarskuwings

Soms kan jy `n vorm kry in handgemaakte hamme. Die meeste van hierdie soorte vorm produseer miotoksiene. Die vorm groei gedurende die lang prosesse van genesing en droog in die ham, aangesien die sout en die hoë temperature nie die groei van hierdie organismes inhibeer nie. Moenie die ham spoel nie - was dit met warm water en skrop die oppervlak met `n groenteborsel om die vorm te verwyder.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante