Hoe om prosciutto voor te berei

Die vark is `n dier wat mense `n wye verskeidenheid vleis gegee het. Die prosciutto is Italiaanse ham wat genees of gedroog is. As jy leer hoe om prosciutto voor te berei, sal jy ontdek dat jy `n eenvoudige proses gemis het wat jou `n lekker bestanddeel kan gee wat jou `n fortuin kan kos as jy dit in die winkel koop. Die genesingsproses kan droog of nat wees. Prosciutto kan in baie geregte gebruik word en kan gaar of rou bedien word.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Koop `n varkbeen van ongeveer 4,5 tot 5,5 kilo (tussen 10 en 12 pond).

Nat genees die vark met pekelwater, as `n manier om prosciutto te genees en voor te berei.

Berei `n soutwater pekel met 2 of 4 koppies (tussen 473 en 946 ml) seesout of kosher sout per 1 liter (3,79 liter) water. Plaas die vark in `n pekelpot. Maak seker dat die vleis heeltemal bedek is.

Plaas die varkvleis nog 3 tot 4 weke in die yskas. Roer van tyd tot tyd.

Spoel die vleis met koue water. Gebruik absorberende papier om te droog met sagte patting.

Om die koue vark in `n rookhuis of rookoond te rook, hang dit vir `n tydperk van 7 tot 10 dae op `n haak.

Droog die prosciutto vir `n tydperk van 4 tot 5 maande in `n area wat koel en goed geventileer is.

Droog genees die varkbeen om prosciutto op `n ander manier voor te berei.

Droog die stuk vleis heeltemal met absorberende papier.

Geur die varkbeen met droë of vloeibare bestanddele. Jy kan knoffel en peper of vloeistowwe soos bourbon of brandi gebruik. Vryf die geurmiddels in die vark of gooi al die vloeistof oor die vleis.

Gebruik 1,4 kg (3 pond) seesout of kosher sout en bedek die vark heeltemal.

Plaas die varkbeen op `n rek en plaas die rak in `n skottel. Die sout sal vog uit die vleis onttrek en die bron sal die vet val. Die rooster sal ook lug sirkulasie toelaat.

Plaas die vark en die bron in `n verseëlde plastieksak en sit dit in die yskas vir `n tydperk van 4 tot 6 weke.

Spoel die vleis met koue water.

Vou die prosciutto in kaaskleed en hang dit in `n droë en koue plek vir `n tydperk van tussen 6 maande en 2 jaar.

wenke

Gebruik seepsout of kosher sout vir meer geure.
Die prosciutto kan in `n yskas of in `n droë, stewige plek voorberei word.
Die geurmiddels kan weer bygevoeg word voordat die vleis vir `n lang tydperk gedroog word.
Jy kan ook suiker by jou pekel voeg.
As jy die varkbeen rook, gebruik hout soos appel, kersie, Amerikaanse okkerneut, maple of eikebome om verskillende geure te verkry.
Die prosciutto kan tot 2 jaar droog word.