Hoe om gesoute eiers te berei

Die gesoute eiers is inheems aan die kombuise van China en die Filippyne. Die proses vereis tradisioneel die gebruik van eend-eiers, hoewel jy hoender eiers kan gebruik as jy nie die eendjies kan kry nie. U kan die voltooide eiers self gebruik nadat u dit gekook het, alhoewel u ook die gesoute eiers as bestanddele kan gebruik om maanskoeke en ander geregte voor te berei.

conținut

Bestanddele
Opsionele speserye
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir 12 eiers

12 eend of hoender eiers
5 koppies (1 liter) water
1 koppie (250 g) seesout of rots sout

Opsionele speserye

1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) Shaoxing-wyn
4 anysed sterre
1 eetlepel (15 g) Sichuan Peperkorrels

stappe

Deel 1

Maak die basiese voorbereidings

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 1

Was en die eiers droog. Spoel die eiers af met koue kraanwater wat enige vuil of vullis met jou vingers skrop. Droog dit met skoon papierhanddoeke.

Terwyl die eiers skoongemaak word, kyk of die eierdoppies krake het. Raak ontslae van die gekraakte eiers en hou die hele eiers.
Dit is verkieslik dat jy eendjies in plaas van hoender eiers gebruik vir hierdie resep, hoewel enige van hulle vir hierdie doel sal werk. Die eiers se eiers is harder, en die eiers is groter en olierig as dié van hoenderiers. Al hierdie eienskappe kan die smaak en tekstuur van gesoute eiers verbeter.

Steriliseer die houer. Kook meer water in `n ketel en gooi dit dan in `n houer wat jy beplan om vir gesoute eiers te gebruik.

Dit word aanbeveel dat u `n glas of keramiekhouer met `n deksel gebruik. U kan ook verskeie houers gebruik. Byvoorbeeld, jy kan twee of drie blikkies van 500 ml (1 pint) gebruik.

As die houer breek met intense hitte, moet dit nie met kookwater steriliseer nie. Maak dit skoon met warm water en seep deur dit skoon te spoel om enige oorblyfsel te verwyder.

Plaas die eiers in die pot. Stack die skoon eiers versigtig in die skoon pot. Doen dit versigtig om nie die skulpe te kraak nie.

Probeer om ten minste 3 cm (1 duim) leë spasie tussen die eiers en die bokant van die pot te laat. Jy kan meer spasie verlaat. As daar egter minder spasie is, kan die pekel die eiers nie behoorlik bedek as jy dit byvoeg nie.

Deel 2

Berei die pekelwater voor

Kook die water. Giet 5 koppies (1 liter) water in `n medium kastrol. Plaas dit oor medium hitte op die stoof en kook die water heeltemal.

Los die sout op. Voeg die sout by die kookwater elke keer as jy meer sit. Los die volle hoeveelheid sout in die water op voordat dit voortduur.

Die doel is om die water met sout heeltemal te versadig. Met ander woorde, die water moet so sout word dat die sout wat jy later byvoeg, nie sal oplos nie.

As jy nie `n bietjie sout kan oplos nadat jy dit bygevoeg het nie, Moenie meer byvoeg nie, selfs al gebruik jy nie die totale bedrag nie.

Voeg die opsionele geurmiddels by. As jy speserye by die pekel wil voeg, doen dit op daardie oomblik. Steranys en Sichuan-peperkorrels is die mees tradisionele speserye.

Voeg geurmiddels by die pekel by. Gee die gesoute eiers `n wesenlike smaak.

Jy kan ook ander geurmiddels saam met steranys en peperkorrels byvoeg. Van die gewildste opsies is rooi chilies, knoffel, gemmer, kaneelstokkies en heel swart kardemomme.

As jy nie enige van hierdie speserye het nie, kan jy 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 g) van jou gunsteling-teeblare gebruik. As jy hierdie opsie gebruik, sal die kleur van die eierskappe vererger.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 7

Verkoel die pekelwater. Verwyder die pekelwater uit die hitte en laat dit afkoel tot kamertemperatuur.

Moenie warm pekel oor rou eiers gooi nie. Andersins kan die skulpe breek.

Voeg die opsionele wyn by. As jy die Shaoxing-wyn wil byvoeg, doen dit op daardie oomblik. Roer goed sodat dit in die pekel verdeel word.

Deur die wyn by die pekel te voeg, sal die eiers geur verbeter en terselfdertyd die kleur van jou eiers verander tot `n rooierige oranje kleur. Dit sal ook die reuk van eiers masker en die groei van bakterieë beperk. Hierdie stap is egter nie streng nodig nie.

Deel 3

Sout die eiers

Giet die pekel oor die eiers. Giet die koue pekeloplossing oor die eiers in die pot. Die pekel moet hulle heeltemal bedek.

As die pekel nie die eiers bedek nie, gooi meer water by kamertemperatuur totdat dit bo-op die kruik bereik.
Laat ten minste 60 mm tot 1 cm (1/4 tot 1/2 duim) leë spasie tussen die oppervlak van die pekel en die boonste rand van die pot.

Plaas die gewig op die eiers. Dit is waarskynlik dat sommige eiers op die pekelwater dryf terwyl hulle vestig. Om hulle regdeur die proses te onderdruk, plaas `n verseëlde plastieksak met meer water op die eiers.

Sommige mense verkies om `n klein bordjie te gebruik om die eiers te laat val, wat ook kan werk. As jy die opsie kies, kies `n relatief ligte gereg om die eiers per ongeluk te vermy.

As die deksel van die houer diep genoeg is om te vestig, kan dit genoeg wees om dit in die pot te plaas om die eiers onder water te hou, veral as die eiers en pekel die houer bo-op vul.

Laat die eiers vir 15 minute rus. Bedek die houer met die deksel en laat die eiers ongeveer 15 minute by kamertemperatuur staan.

Gedurende daardie tyd sal die pekelboom begin om die eierskappe te dring. Dit sal makliker wees om hierdie proses te begin terwyl die eiers nog steeds by kamertemperatuur is.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 12

Stoor die bottel vir 30 dae. Plaas dit in `n koel plek en hou dit vir ongeveer `n maand.

`N Yskas, `n kelder of `n koel motorhuis sal goed werk vir daardie doel.

Sommige resepte beveel aan dat jy die eiers in `n koel plek hou, terwyl ander verkies om dit by kamertemperatuur te stoor. As jy dit op `n koel plek stoor, sal die eiers langer bewaar word, alhoewel enige metode sal werk.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 13

Toets die eiers. Na 28 tot 30 dae geslaag het, verwyder `n eier om dit te toets, hetsy rou of gaar.

As jy hoender eiers gaan gebruik in plaas van eendjies, moet jy na die eerste drie weke `n eier toets in plaas daarvan om na die vierde week te wag.

Om `n ruwe eier te toets, breek sy dop en ondersoek die eiergeel. Dit moet ferm wees en die kleur moet donkerder wees as dié van die standaard rou geel. As die eiergeel waterig is, moet die oorblywende eiers vir langer tyd in die pekel bly.

Om `n gekookte eier te toets, kook dit voor sy dop breek. Die kleur van die eiergeel moet intens wees, `n baie olierige tekstuur en `n baie soute smaak hê. As jy verkies dat die eiers meer sout is, laat die oorblywende eiers vir langer tyd in die pekel.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 14

Gaan voort met die stoor van die eiers. As hulle nog nie gereed is nie, verseël die houer weer en hou dit vir `n verdere week of so.

U kan die eiers tot 50 dae in die pekel verlaat, maar u moet hulle nie laat verlaat nie.

As hulle lang tyd in die pekelwater verlaat, kan die eierwitte sout word en die eiergele word meer olierig.

Spoel die eiers wanneer hulle gereed is. Wanneer die gesoute eiers die geur en tekstuur wat jy verkies, verwyder, verwyder dit uit die pekelwater en spoel dit in koue kraanwater.

Droog die eiers met skoon papierhanddoeke en dra dit oor na `n boks skoon karton-eiers.

Raak ontslae van die oortollige pekelwater.

Deel 4

Sit die eiers in

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 16

Kook die eiers. As jy gesoute eiers op hul eie wil eet, moet jy hulle in water kook voordat hulle dit verteer.

As jy gaan kook die eiers, doen die volgende:
Plaas die eiers in `n groot kastrol en bedek dit met koue water.
Plaas die kastrol op die stoof oor medium hitte. Dan kook die water.
Na `n minuut, draai die hitte af en bedek die pan. Laat die eiers 20 minute lank kook of tot die kookvlak bereik wat u wil hê.
Verkoel gekookte eiers deur hulle in koue water te onderdruk.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 17

Gebruik rou eiers in resepte. As jy verkies om hulle nie alleen te eet nie, kan jy die rou gesoute eiers gebruik in verskeie tradisionele Sjinese resepte.

Oorweeg die gebruik van gesoute eiers wanneer jy dit doen maan koeke of rys koeke. Jy kan hulle ook kook deur hulle met gesoute skottelgoed te meng, congee of sop.

Prent getiteld Maak gesoute eiers Stap 18

Verkoel enige eier wat jy nie gebruik het nie. Jy kan tot ses maande lank rou gesoute eiers veilig in die yskas berg. Die gekookte gesoute eiers kan vir tot `n week in die koelkamer gehou word.

Dinge wat jy nodig het

papierhanddoeke
Groot glas of keramiek pot
medium kastrol
lepel om te meng
plastieksak of klein bordjie

Deel op sosiale netwerke:

Verwante