Hoe om `n kalkoen in pekel te sit

Het jy al ooit gebraaide kalkoen bestel vir aandete by `n baie goeie restaurant, met `n goeie sjef? As dit so is, dan het jy waarskynlik gewonder hoe hulle daarin slaag om die vleis so sag en klam te hou. Kan dit wees dat dit `n geheime bestanddeel is of dalk het hulle `n wonderlike stuk professionele kombuistoerusting te duur? Eintlik is dit nie so nie. Alles is te danke aan die pekel. Dit is `n eenvoudige en goedkoop proses, dit gaan oor die marinering van die voël in `n oplossing van sout en aromatiese kruie, speserye, vrugte en groente. Die pekel stimuleer baie diep, op sellulêre vlak en help om die humiditeit te penetreer, wat daartoe lei dat die kalkoen minder droog bly wanneer dit gebak word, en dit op die tafel klam. Hierdie artikel wys hoe om `n kalkoen in pekel te sit.

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Van 9 tot 11 lb (4 tot 5 kg) kalkoen
5 liter (6 liter) koue water
1/2 koppie (125g) Kosher sout
1 koppie (200g) bruinsuiker
2 koppies kokende water

stappe

Maak die pekeloplossing twee dae voordat die kalkoen gebraai word. Los die sout en bruinsuiker op in 2 koppies kokende water. Laat dit afkoel en afkoel dit oornag.

Voeg speserye en geurmiddels by. Meng die pekelwateroplossing, koue water en enige pekelbestanddele wat u in `n groot houer wil gebruik. U kan speserye en speserye by u smaak en beskikbaarheid voeg. Jy kan selfs `n deel van die water vervang met koue tee, vrugte of groentesap, sous, sop, wyn of ligte bier. Die verandering van die pekelvloeistof is deel van die pret en wil verskillende dinge ervaar.

Maak los en verwyder die drade, of die rame wat die kalkoen bring. Kontroleer dat die vlerke en bene nie teen die liggaam druk nie, maar moet vry wees sodat dit goed onder die pekelwater is.

Was die voël binne en uit met die koue water en spoel dit goed.

Week die kalkoen. Plaas die voël in die vloeistof, voeg meer water by indien nodig sodat dit heeltemal ondergedompel word. As die kalkoen swaai, vind die beste manier om dit swaar te maak, miskien deur `n skinkbord te plaas met iets swaar daarop om te sink.

U kan hierdie alternatiewe gebruik. Neem twee skoon sakke vir braai, of een van die sakke wat jy vir kombuisafval gebruik, wat in rolle of in `n boks kom:

Sit een sak binne-in die ander om `n dubbel sak te maak.

Plaas die kalkoen (sonder ingewande) in die dubbele sak en gooi die pekel.

Druk die dubbel sak totdat jy al die lug uitkom.

Bind die boonste deel sodat dit nie uitkom nie.

Nou, maak nie saak watter rigting jy die kalkoen sit nie, sal dit ook deur die pekelbedekking gedek word. Die pekel sal weerskante van dieselfde kant raak, so jy hoef nie bekommerd te wees om dit om middernag om te draai nie. Wees net versigtig wanneer jy dit ophef, jy moet dit van die onderkant af gryp.

Sit dit in `n koel plek. Verkoel die kalkoen in pekel of sit dit op `n koel plek (nie meer as 40 ° F / 4.4 ° C nie) en laat dit vir ten minste tien uur.

Ideaal gesproke moet die kalkoen tydens die soutproses verkoel word. Hou dit indien moontlik in `n houer (soos `n koeler) iewers koel, soos in die kelder.

Jy kan ijspakkies of herbruikbare gelpakke gebruik om die temperatuur te behou, maar sit nie ys direk in pekel nie, anders sal die oplossing verdun word. Turkye en pekel moet die hele tyd onder 4 ° C (40 ° F) wees.

Draai die kalkoen om. Trek die kalkoen weer in die middel van die beiingsproses sodat al die pekelwater natgemaak word.

Vat die kalkoen uit die pekelwater. Spoel dit binne en uit met koue water en droog dit goed met `n kombuishanddoek. Laat dit nou een uur voor kamertemperatuur kamertemperatuur bereik. Dit help die hitte behoorlik in die kalkoen.

wenke

Begin die proses die dag of nag voor, aangesien jy dit vir ten minste 10 ure moet week.
Jy sal `n houer nodig hê wat groot genoeg is om die kalkoen met die pekel te sit en dit goed te dip.
As jy `n bevrore kalkoen gebruik, moet dit heeltemal ontdooi word voordat die piekproses begin. Kyk hoe om `n kalkoen te ontdooi
Moenie `n selfgesynde of Kosher-kalkoen gebruik nie, aangesien albei sout bygevoeg het.
Een manier om te weet of jy genoeg sout in die pekelwater het, is om `n rou eier te sit en dit kan dryf.
Hier is `n paar idees om meer smaak aan die pekel by te voeg:
Groentebottel in plaas van `n deel van water
Graan van swartpeper
Vetpeper
Vars of versoete gemmer
tiemie
roosmaryn
Bay leaves