Hoe om vleis in pekel te sit

Om vleis in pekel te kook voordat dit kook, lei tot `n sappige en baie lekker kos. Dit is baie belangrik om wit vleis te kook, wat nie by temperatuur gekook kan word nie.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Berei die mengsel van drie dele sout en een van die suiker voor. Die sout kan kosher of seesout wees. Die suiker kan enige wit suiker wees, maar nie suiker nie.

Los die mengsel van sout en suiker in water op. Die mengverhouding met water moet 1:16 wees - vir elke liter water moet jy een koppie van die mengsel hê. Maak genoeg om al die vleis wat jy wil hê, te bedek.

Voeg enige speserye by wat jy wil hê. Vloeistowwe (asyn en sitrus), heel sade, kruie en speserye werk baie goed. Dik vloeistowwe soos heuning, olie en ander souse sal jou nie veel geur gee tensy hulle gekook word nie. Dit is ook die geval met vars kruie.

Doop die vleis in die pekelwater.

Stoor dit in die yskas of ander koue spasie, varkvleis, wilde wild en groot pluimvee, soos kalkoen, kan van 4 tot 12 uur in pekel wees. Vir snye en klein voëls moet tussen 30 minute en 2 uur wees. .

As jou pekel baie speserye is, of as jy nie die vleis so lank wil verlaat nie, kan jy dit oorweeg om die mengsel te kook en laat dit afkoel voordat die vleis bygevoeg word. Dit is baie effektief, veral vir hoender en ander klein voëls.

wenke

Vir klein snitte oorweeg dit vir 45 tot 90 minute in pekelwater.
Vet vleis (beesvleis) moet nie in pekel geplaas word nie. Dit dien beter met vark, kalkoen en hoender.
Die pekel met die beste geur is dikwels die eenvoudigste. Die sitrus sap en gedroogde kruisement gee die hoender `n Mediterreense geur, terwyl die swartpeper en die rooiwyn dit `n meer Franse geur gee.
Die verskil in die sagheid van jou vleis sal dit selfs `n smaaklose pekel werd maak.
As jy vloeibare rook by die pekel voeg, sal dit `n smaak soos houtskool gee. Dit werk die beste met hoender en vark.
Vir `n pragtige smaak, voeg `n teelepel naeltjies, anys, mosterdsaad, koljanderpitte, peperkorrels, sowel as `n lourierblaar en `n kaneelstok by. Kook die mengsel en laat dit afkoel vir `n halfuur voordat die vleis bygevoeg word.
Vervang alle of `n deel van die suiker met heuning of bruinsuiker.
Was die vleis altyd deeglik voordat dit gaargemaak word.

waarskuwings

Maak seker om die gekookte pekel heeltemal af te koel voordat dit gebruik word.
Jy moet bewus wees van wat jy kook, veral as dit op `n rooster of op die rooster is. Die pekel voeg suiker by die vleis en kan dit vinnig laat brand.

Dinge wat jy nodig het

vleis
sout
suiker
water
Opsionele speserye: sitrus sap, gedroogde kruie, speserye, rooiwyn, kruisement, swartpeper, kruidnagel, anys, lourierblare, mosterdsaad, koljander, ens.
yskas

Deel op sosiale netwerke:

Verwante