Hoe om pap te braai

`N Klein pap kan `n stomp vleis vir `n enkele persoon uitmaak. Hierdie wildvoëls ken uitstekende braai, maar hulle vleis kan vinnig droog word as jy nie versigtig is wanneer jy kook nie. Twee maniere om hierdie risiko van vleisdroging te verminder, is om die partridges in pekelwater te onderdruk of in spek te spoel tydens die kook.

conținut

Bestanddele
Vir die pekel
Vir die patrollie
Vir die sous
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir 2 porsies

Vir die pekel

1/4 koppie (60 ml) sout kosher
4 koppies (1 liter) warm water
1 lourierblaar
1 teelepel (5 ml) droë tiemie
1 takkie vars roosmaryn

Vir die patrollie

2 partridges flayed
4 snye spek
2 eetlepels (30 ml) gemmerde botter
1 koppie (250 ml) hoenderbouillon

Vir die sous

1 eetlepel (15 ml) mielie stysel
1 eetlepel (15 ml) koue water
1 eetlepel (15 ml) Dijon Mosterd
2 teelepels (10 ml) rooibruinjellie
1/4 teelepel (1,25 ml) sout
1/4 teelepel (1,25 ml) gemaalde swartpeper

stappe

Deel 1

Kies die partridges

Meng die bestanddele vir die pekelwater. Plaas die sout, die lourierblaar, die droë tiemie en die roosmaryn in `n bak of groot gereg. Gooi lekker kraanwater oor die bestanddele.

Maak seker dat die houer wat jy gebruik, groot genoeg is vir die 2 partridges.
Dit is nie nodig dat die water kook nie, maar dit moet so warm as moontlik wees.

Laat die pekel afkoel. Laat die pekel vir 30 minute aan die kant van die kombuistoonbank of tot dit by kamertemperatuur afkoel.

Moet dit nog nie in die yskas hou nie.

Dit word aanbeveel dat jy gedurende hierdie tyd die pekelbak bedek met papierhanddoek of plastiekwrap om te verhoed dat stof of ander besoedeling val.

Onderdompel die partridges. Plaas albei partridges in die pekel. Maak seker dat hulle heeltemal bedek is.

Nadat u die partridges gesit het, bedek die houer veiliger met `n deksel of plastiekwrap.

Verkoel vir 8 uur. Plaas die partridges in pekel in die yskas. Laat hulle daar vir 3 tot 8 uur.

Gedurende hierdie tyd sal die pekel op sommige spiervesels van die partridges optree, wat van vaste na vloeistof verander. Dit sal ook deur die res van die vesels geabsorbeer word, wat die vleis meer vog gee.

Vermy die partridges vir langer as 8 uur in pekelwater, want dit kan die konsekwentheid van die vleis verwoes as dit te veel spiervesels dring, en dit vernietig.

Deel 2

Braai die partridges

Droog die partridges. Verwyder die partridges uit die pekelwater en droog dit met papierhanddoeke.

Jy moet ook vir 20 minute by kamertemperatuur staan. Dit sal toelaat dat oortollige vog droog word en die temperatuur van die vleis verhoog, en die nodige kooktyd onder droë hitte verminder.

Voorverhit die oond tot 200 ° C (400 ° F). Berei `n klein braaipan en bedek dit met `n stokfolie.

Aluminiumfoelie is nie streng nodig nie, maar sal die skoonmaak van die houer vergemaklik.

Plaas die partridges in die skinkbord. Plaas albei partridges in dieselfde bak, met die kant van die bors na bo.

Ideaal gesproke moet beide partridges in een glas pas. Die idee is dat daar nie veel spasie in die skinkbord is nie.

Voeg botter en sous by. Sprei albei partridges met die versagde botter. Nadat die botter toegedien is, gooi die hoenderbottel oor die partridges.

Wanneer jy botter aanbring, moet jy die buitekant van die vel goed bedek. As jy daarna botter oorbly, kan jy dit onder jou vel versprei.

Tussen die sout van die pekel, die sous en die spek (in die volgende stap), het die voorbereiding reeds genoeg sout om albei partridges te seisoen. Moenie meer op hierdie stadium byvoeg nie.

Plaas die spek op die partridges. Plaas twee snye spek op elke patrollie of draai hulle om hulle.

As jy kies om die snye spek te draai in plaas daarvan om hulle bo-op te plaas, sal jy `n paar tandestokkies nodig hê om dit in plek te hou.

Jy kan gesoute vark in plaas van spek gebruik, as jy wil.

Die spek sal smaak aan die partridges voeg, maar dit is ook `n goeie truuk om die vleis klam te hou tydens die kookproses met droë hitte.

Bedek met aluminiumfoelie. Bedek die hele skinkbord met aluminiumfoelie, en laat dit effens los.

Die aluminiumfoelie moet `n bietjie los wees. As jy hierdie wrap te veel druk, kan dit met spekgaarmaak inmeng.

Rooster die partridges vir 25 minute. Plaas die skinkbord in die oond en laat die partytjies bedek met aluminium foelie kook vir sowat 25 minute.

Maak intussen `n ander klein braaipan en bedek dit met `n non-stick aluminiumfoelie.

Verwyder die foelie en bly kook. Verwyder die skinkbord uit die oond en verwyder die foelie. Skei die spek van die partridges af en hou die partridges en die spek vir nog 10 minute apart.

Plaas die spek op die ander bakplaat bedek met aluminium foelie en bring dit na die oond.

Die partridges moet op dieselfde tyd in dieselfde houer bly kook, maar die foelie moet verwyder word.

Spuit die sap uit die skinkbord in die vleis van die partridges voordat hulle na die oond terugkom. Doen hierdie een keer na ongeveer 5 minute of halfpad deur die laaste deel van die kook.

Laat die partridges rus. Verwyder die partridges en die spek uit die oond. Laat hulle rus terwyl jy die sous voorberei.

Die spek sal knapperig wees wanneer dit gereed is.

Die partridges moet goudbruin wees en het op hierdie punt `n interne temperatuur van 82 ° C (180 ° F).

As jy nie `n vleetermometer het nie, kan jy `n visuele toets uitvoer deur die patrollie met `n vurk te steek. Die vurk moet maklik inskuif. Jy moet ook die bene van die partridges sonder veel moeite kan wikkel.

Plaas die partridges en spek op `n warm dienblad en bedek dit met aluminiumfoelie. Maak nie saak hoe lank jy vertraag die sous voorberei nie, die partridges moet ten minste 5 tot 10 minute rus.

Deel 3

Berei die sous voor

Giet die sap in `n kastrol. Gooi die oorblyfsappe uit die bakplaat in `n klein of medium kastrol. Bring dit tot medium-hoë hitte.

Aangesien hierdie sappe genoeg vet het, kan jy hulle spanning wanneer jy dit in die kastrol gooi. Met `n fyn maas sif kan jy die meeste van die groot stukke vet verwyder.

Meng die mieliestysel met water. Meng maïsstysel met koue water in `n klein bak en roer dit met `n vurk totdat dit `n gladde pasta vorm.

Jy moet albei bestanddele goed meng voordat jy voortgaan. Moenie die mais stysel aan die onderkant van die bak steek nie.

Voeg die mieliestyselmengsel by die sap. Gooi die mielie-styselpasta in die kastrol met die sap. Roer goed.

Kook die mengsel in die kastrol oor medium-hoë hitte tot dit kook en verdik, roer af en toe terwyl dit verhit.

Geur met mosterd, jellie, sout en peper. Voeg hierdie vier bestanddele by die sous. Roer goed en hou dit aan die kook.

As jy wil, kan jy die Dijon Mosterd en Rooiwynjellie laat weglaat, en voeg net die sout en peper by. So jy sal `n veel meer tradisionele pluimveesous hê.

Deel 4

Sit die patat uit

Bedien met spek en sous. Plaas een van die partridges op `n bordjie. Voeg twee snye spek bo-op en gooi dan `n sous oor die hele gereg.

U kan ook die spek aan die een kant bedien, indien u dit wil.
As jy wil hê elke persoon moet die sous proe, dien dit in `n sousboot en plaas dit teen `n koste van die skottelgoed.

Sny elke patroondjie afsonderlik. Aangesien die partridges so klein is, is dit beter dat almal hul eie patroontjie grawe wanneer hulle dit eet.

As u nie bekommerd is oor die aanbieding nie, kan u albei partridges kerf voordat u dit bedien.

Daar is geen spesiale tegniek vir die sny van partridges nie, hoewel dit gewoonlik deur die dye en vlerke van die res van die liggaam afgeskei word. Skei die vleis van die vlerke en dye af, dan die bors en die lende.