Hoe om brood van nuuts af te maak

Om brood te maak is `n maklike, vriendelike en goedkoop manier om tyd in die kombuis te spandeer. Die volgende resep sal jou toelaat om brood te maak wat nie die smaak van die supermark gekoop het om toebroodjies te maak nie. Daarbenewens kan baie van die wenke en voorstelle gebruik word in toekomstige bak eksperimente.

conținut

Bestanddele
Eerste gisting
Tweede gisting
Funksionele bestanddele
Opsionele glas van die bas
Stappe
Wenke
Waarskuwings

bestanddele

Eerste gisting

1/4 teelepel vinnige suurdeeg
1 1/4 koppies water
2 teelepels heuning (of suiker)
5 oz. (142 g) broodmeel

Tweede gisting

11 oz (312 g) broodmeel
3/4 teelepel vinnige afleweringsgis
2 teelepels sout

Funksionele bestanddele

2 liter (1890 l) warm water (om die oond klam te hou)
Groente-olie of speserye (om die proefhouer te olie)
2 eetlepels maïsmeel (om te verhoed dat die deeg vassit)

Opsionele glas van die bas

1 eetlepel mielie stysel
1/3 koppie water

stappe

Meng heuning, water, meel en gis in `n houer met reguit sye. Hierdie mengsel is die eerste helfte van wat gebruik sal word om die brood te verlaat. As jy die gis uit `n pakkie geneem het, maak seker dat jy die res vir die tweede gedeelte van die proefbestanddele bespaar.

Bedek lek en afkoel vir 8 tot 12 uur (oornag is beter). Deur die gismengsel in die yskas te plaas, maak jy die fermentasieproses stadiger. Dit gee die deeg ekstra tyd om sommige van die gas wat deur die gis oorgebly word, te absorbeer (wat later `n sagter deeg vorm) en gee die brood `n oesjaar geur. (Miskien dink jy dit "ou" Dit is nie `n goeie woord vir `n brood nie, maar dit is.) Voorts help ekstra tyd en hidrasie die glutenkettings wat so belangrik is om brooddeeg te vorm.

Om te gis, moet die gis vinnig voortplant, om die gasse in die brood te produseer. Vir die beste geur en tekstuur moet dit egter stadig gereproduseer word. Deur die helfte van die voorkeur een in `n koel plek te maak, kan jy die beste van albei kry.

Wanneer die eerste gis mengsel gereed is, kombineer die meel, gis en sout in `n bak en voeg die yskas se voorkeur een by. Dit is die vinnige fase twee van die fermentasieproses.

As jy die deeg met `n elektriese menger wil knie, voeg die mengsel by die mengbak.

Meng die deeg net genoeg om saam te kom. As jy die blender gebruik, knie teen lae spoed vir 2 tot 3 minute met die deeghakbeslag.

Bedek die deeg in die bak met `n kombuishanddoek en laat dit vir 20 minute rus.

Knie die deeg tot jy dit kan trek liggies om `n deurskynende dun vel te vorm. Die deeg moet taai wees, maar nie so dik dat jy dit nie kan hanteer nie. Met `n blender moet dit tussen middel van 5 tot 10 minute duur.

Die dun plaat deeg staan ook bekend as die "bakker se venster". Dit laat u weet of die gluten behoorlik versprei is.

Terwyl die deeg knie, gooi die helfte van die warm water in `n vlak skaal en plaas dit op die onderste rak van jou oond. `N Glasfontein werk goed.

Die warm water sal twee dinge doen: dit sal die deeg verhit sodat dit vinniger lek en die lug vogtig in die oond hou, wat voorkom dat die deeg `n harde laag op die oppervlak vorm.

Smeer die binnekant van `n groot, reguitgeside houer met die groente-olie, plaas die deegbal in die houer en plaas dit op die oondrooster oor die waterbron. Laat staan tot verdubbel, ongeveer 1 tot 2 uur.

Sodra die deeg in grootte verdubbel het, klop dit op die regte tekstuur. (Dit sal `n goeie tyd wees om die bestanddele wat jy wil hê, by te voeg, soos neute of kruie.) Maak seker dat jy knie gebruik deur die regte tegniek te gebruik:

Sit die deeg op die toonbank of `n ander spasie om te werk.

Bloei jou hande liggies en dan druk die deeg met jou knokkels. Moenie dit druk of verpletter nie, versprei dit net gemaklik uit.

Vou eers een kant van die deeg na binne, na die middel van die deeg en vou dan die ander kant, asof jy `n driedelige beursie vou. Herhaal `n tweede keer.

Bedek die deeg met `n kombuishanddoek en laat nog 10 minute rus.

Vlak die deeg weer met jou knokkels, vou dit dan oor homself, asof jy dit die vorm van `n jellievis gee.

Draai die deeg oor en plat daardie kant, sodat die oppervlak glad is.

Plaas die deeg na die toonbank en rol dit liggies tussen jou hande. Moenie die deeg hou nie, laat dit van die een kant na die ander tussen jou hande beweeg, en maak `n sirkelbeweging. Die punt hiervan is om die vel van die deegbal so veel as moontlik te druk.

Plaas `n ongeglasde keramiekplaat onderstebo in die oond en verhit die oond tot 204 ° C (400 ° F). Maak seker dat jy die bord sit wanneer die oond koud is - die keramiek moet verhit word en stadig en afkoel, anders sal dit breek.

Sit die deegbal op `n meelblomblad met mieliemeel. Dit sal help om die deeg te skuif wanneer dit nodig is. (`N Pizza-skop sal ook werk as jy een het.)

Bedek met `n kombuishanddoek en laat dit vir 1 uur styg (of totdat jy die deeg met jou vinger druk en dit vinnig terugkom). Dit word genoem "Bewys van bewys" en dit is die finale stadium van proofing voordat die deeg gebak word.

Meng die water en mieliestysel in `n klein bak en gebruik dit om die oppervlak van die deeg te verf. Dit is opsioneel, maar dit sal `n ryk en knapperige kors verseker.

Sny die oppervlak van die boeg van die deegbal versigtig in verskillende plekke, sny tussen 0.84 en 1.24 sentimeter (1/3 en 1/2 duim) diep. Die standaardvorm is `n vierkant op die brood, maar jy kan `n X, parallelle lyne, ensovoorts maak.

Terwyl dit gebak word, breek die brood gelyktydig uit en vorm kors. As die kors `n dop vorm, kan die brood nie goed uitbrei nie en word dit dig. Die snitte laat die brood een keer opstaan in `n situasie waar dit nie in alle rigtings kan strek nie.

Voeg nog meer warm water by die skottel, indien nodig, dan die brood na die keramiekbak en bak vir 50 tot 60 minute. (Dit kan wissel na gelang van jou oond.) Sodra die brood `n interne temperatuur tussen 96 º en 98.8 º C bereik het, verwyder dit na `n rek om af te koel en laat dit 30 minute rus sny dit

Klaar.

wenke

Gebruik blom vir brood as jy kan. Broodmeel het `n hoër proteïeninhoud en vorm dus meer gluten in brooddeeg, en gluten is goed. Wit meel lig meer as die ander.
Maak seker dat jy jou meel weeg - die volume is `n baie onnauwkeurige manier om te bepaal hoeveel jy het.
Hierdie bladsy kombineer goed met Hoe om brood te maak.
Die resep gebruik 1 pond (453.60 gram) broodmeel, broodmeel kom gewoonlik in 5 pond sakke (2.268 kilo). Wanneer jy oefen, moet jy die resep quintuplica doen en dit alles dadelik doen. Aangesien jy soveel tyd in die peulvruchten en knieë gaan belê en rus om te agglutineer, kan jy baie goed genoeg brood maak om jou te laat.
Gebruik indien moontlik gebottelde water. Die water in die kraan bevat gewoonlik chloor, wat die gis sal inhibeer. Kook die water om die chloor te verdamp, sal ook werk, maar maak seker dat dit afkoel.
Rusperiodes is belangrik: Hulle laat die gluten ontspan en verhoed dat jy die massa te veel werk. As jy ongeduldig is, spandeer tyd om die deeg te ruik terwyl jy vertrek, `n aangename genoeg ervaring.

waarskuwings

Moenie die sout oorskiet nie. Nie net dat die sout die gisting van die deeg reguleer om te verhoed dat dit buite beheer kom nie, maar dit beklemtoon die geur van die bestanddele.
Moenie die finale 30 minute afkoel nie. Om dit te gou te sny, kan jou brood vermorsel - en dit sal tragies wees as jy al daardie tyd spandeer het om alles op die ou end te verwoes.
As jy dit verpletter, dink dat dit nie soos klei is nie: jy gaan nie probeer om al die lug uit die deeg te neem terwyl jy dit werk nie. Dit is perfek goed dat daar binne die deeg lug gevang word terwyl jy dit hanteer, die gis moet asemhaal.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante