Hoe om Franse brood te maak

Is daar `n kookkuns meer lekker as `n knapperige Baguette met vars botter gesmeer? Franse brood vars van die oond proe soos glorie. As jy dit tuis begin doen, sal jy nie kan stop nie. Hou aan om te lees en ons sal jou `n paar eenvoudige instruksies gee om brood in die Franse styl te maak. Hierdie resep is vir 2 of 3 groot mate.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1maak die deeg
Metode 2vorm die deeg
Metode 3bak die brode
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

6 koppies meel om brood te maak
1 eetlepel kosher sout
2 teelepels gis
2 koppies warm water

stappe

Metode 1
Maak die deeg

Plaas die gis om te fermenteer. Meng 1/4 koppie meel en 1/2 koppie warm water om `n vloeibare pasta te skep, voeg dan die gis by en wag tot dit kook. Dit sal begin om skuim toe te laat wanneer dit gereed is.

Plaas die res van die meel en sout in `n bak. Klop dit om hulle te kombineer of heg `n deeghaak aan jou blender en roer dit.

Voeg die gegiste gis by.

Roer die deeg en voeg water by. Verminder die spoed van die blender met `n deeghaak, of roer die deeg met `n houtlepel. Gaan die gedoseerde water in klein hoeveelhede by en roer gereeld totdat die deeg kompak word en maklik van die bakmure losmaak.

Bly `n oomblik en laat die deeg rus. Laat dit die water vir `n paar minute opneem. Dit sal die verhouding van meel en water voldoende maak.

Hou roer. Voeg nog meer water of meer meel bymekaar totdat die bak skoon is, dit wil sê, sonder te veel klonte aan die mure vas. Knippie die deeg om seker te maak dit is `n bietjie taai. As jy dit te vloeibaar voel, voeg nog meel by (probeer dit met 1/4 of 1/2 koppie) en verwerk die deeg `n bietjie meer.

Amása. Plaas die blender teen medium spoed. As jy nie `n masjien het nie, moet jy dit vir 10 of 15 minute met die hand knie, sodat die bestanddele eweredig versprei word en die gluten in die meel ontwikkel word. Sprinkel meel op die oppervlak waarop jy gaan werk en in jou hande, plaas die deegblok en knie dit.

Wag tot die deeg groei. Sit die deeg in `n bak 3 keer groter as die hoeveelheid meel wat gebruik word. Vryf die bak met kookolie voordat dit gedoen word. Bedek die bak met `n plastiekwrap of `n skottel en laat dit op `n warm plek in die kombuis styg (ferment of spons) sodat die deeg groei.

Die massa sal `n paar uur neem om te begin groei, afhangende van hoe warm die plek waar jy die bak geplaas het. As jy verkies, kan jy die deeg in die yskas sit en laat oornag groei.

Vlak die deeg Wanneer die massa sy volume verdriedubbel het, moet jy dit plat afdruk deur hard met die knoppe te druk om dit te deflateer.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 10

Laat die deeg weer groei. Plaas die deeg weer in `n groot bak, versprei met olie en bedek die bak met `n plastiek wrap. Plaas dit weer op `n warm plek in die kombuis sodat die deeg opkom en styg. Wanneer die deeg sy volume verdubbel het, plat dit weer.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 11

Laat die deeg vir die derde keer groei. Dit word drie keer gedoen, want op hierdie manier verminder ons meer en meer die grootte van die bel in die massa. As jy die proses wil bespoedig of `n rustieke brood maak (met groter borrels), kan jy een of twee keer die stap oorlaat om die deeg te laat groei.

Metode 2
Vorm die deeg

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 12

Vorm die kane of baguette (bars) brood. Sny die deeg in twee of drie blokkies sodat jy op een op `n slag kan konsentreer. Sprinkel meel op die oppervlak waarop jy gaan werk en in jou hande. Vlak en rol dan die deeg om `n reghoek te vorm van die grootte wat jy wil hê vir elke riet (kort en breed) of Stokbroodjie (lank en skraal). Begin met `n punt, rol op en kompak die deeg om `n suikerrietvorm te skep of baguette en knyp die "naaldwerk" om dit uit te vee.
Natuurlik kan jy ook ander vorms gee. Byvoorbeeld, jy kan die vorm van die broodjie sagmaak en afrond deur die kante van die reghoek deeg af te vou. `n
Baguette is niks meer as `n lang, smal riet nie.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 13

Sit die deegstokkies op `n bakplaat. As jy `n koekieplaat gebruik, dien liggies toe en strooi met mieliemeel - as dit `n geperforeerde skinkbord is, gebruik baie min olie. Jy kan twee of drie stukke in dieselfde bak steek.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 14

Laat die deeg vir die laaste keer groei. Bedek die tralies wat jy op die skinkbord met `n klam doek toegemaak het, en laat hulle styg totdat hulle amper dubbel in grootte is. Dit behoort tussen 45 minute en `n uur te neem, afhangende van die temperatuur van jou kombuis.

Metode 3
Bak die brode

Voorverhit die oond tot sowat 230ºC.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 16

Maak snye in die tralies. Ontdek die bars en rajalas met `n skerp mes (jy kan gebruik maak van jou vaardighede as kunstenaar, maar dit is nie noodsaaklik nie). Die mees algemene is om verskeie diagonale snye van net meer as 1 cm diep te maak, geskei deur ongeveer 2-3 cm. As jou temperament meer artistiek is, kan jy probeer om `n "koringkorrel" -patroon te teken.

Baie mense verkies knapperige en soutkorrels. Daar is twee tegnieke om dit te bereik. Die eerste bestaan uit die bars van `n mengsel wat bestaan uit 1 eierwit, 1 eetlepel sout (min of meer) en ongeveer 1/4 koppie warm water. Die tweede tegniek is om die tralies liggies met water te spuit en Sprinkel grof sout.

Om die broodkors goed gesoute te maak, kombineer die twee vorige tegnieke (eerste pintjies, sprinkel dan).

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 17

Plaas die brode in die oond en voeg vog by. Wanneer die oond warm is, steek die bak met die brode halfpad in die oond. Sprinkel `n bietjie water in die oond sodat die binnenshuise omgewing nat word. `N vogtige omgewing help die deeg om te groei sonder dat stukke af val (snitte wat met die mes gesny word) en laat die skil ontwikkel.

Nog `n manier om die binneland te vogtig, is om die eerste 10 minute `n volle houer water in een van die onderste grille van die oond te plaas.

As jou oond gas is, sal die binnenshuise humiditeitsvlakke hoër wees as in `n elektriese oond.

Die ideaal sou wees om `n spesiale bakkery oond te gebruik, maar dit kos sowat $ 12,000.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 18

Laat na 10 minute die oondtemperatuur tot ongeveer 177 ° C verlaag. As dit nodig is, spoel weer water om die temperatuur en humiditeit te verbeter.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 19

Bak die brood vir nog 20 minute. Verwyder die brode uit die oond sodra die binnentemperatuur tot ongeveer 90ºC daal. As die temperatuur baie kouer is, sal die brood "pasta" wees. As dit baie warmer is, bly dit droog. Jy kan `n termometer gebruik om die temperatuur te meet.

Prent getiteld Maak Franse Brood Stap 20

Verwyder die brode uit die oond en laat hulle afkoel. Sodra dit koud is, kan die brood dadelik geëet word. Sommige puriste dring daarop aan dat die stukke van die brood moet begin met die hand, maar niks gebeur as jy die brood sny in skywe, vir baie mense is dit die brood verkrummel wanneer jy probeer om dit die eerste manier doen. As jy wil, kan jy botter of margarien (iets sout) versprei, of vrugte konfyt (iets soet). `N Latynse frase sê reeds: Uit gustibus non testutantum est. In Spaans: "Smake word nie bespreek nie".

wenke

Moenie die ou brood mors nie: dit kan gebruik word om fantastiese Franse broodroosterbrood of broodpudding te maak. Hulle weet albei beter as jy die dag voor of voorheen brood gebruik.
As jy verkies om die brood vir nog `n keer te hou, sit dit in `n plastieksak (wanneer dit afgekoel het) en vries dit. Om te ontdooi, stuur dit na die yskas en dit sal minder sout in die kors oplos.
As jy die brood in `n plastieksak in die yskas hou, sal dit lank duur. Die sout sal bietjie by beetje in die kors oplos. Die meeste van die oorspronklike geure sal behoue bly, maar die voorkoms daarvan sal nie so vars wees nie.