Hoe om die puffdeeg te hanteer

Hou die koue deeg met koue hande. Wanneer die deeg hanteer word, verteenwoordig die bekendstelling van hitte uit die hande een van die hoofredes vir die verharding van die deeg - daarom is dit nodig om dit vinnig te manipuleer. Warm hande oordra ook olie. Dit is ook beter om die deeg in `n vars kombuis te hanteer. Dit kan beteken dat die deeg gemaak word voordat enige werk gedoen word wat die stoof verhit of selfs voordat die sonlig dit warmmaak. Onthou die gesegde: "koud in die maak, warm in die bak".

Hou die vet koud. Of jy botter of `n ander soort botter gebruik, hou dit koud voordat jy die deeg maak. BBC Food stel voor om dit een uur voor die gebruik daarvan uit die yskas te neem, so dit is nie te sag of te moeilik om te hanteer nie.

Modereer met vet. Volg die instruksies in die resep en moenie versoek word om te veel vet te gebruik nie. Die oortollige vet in die deeg kan meeding met die vulling en oorweldig die geur of maak die gereg baie ryk.

Gebruik min vloeistof. Dit is altyd beter om baie min vloeistof by te voeg en te vermy dat die deeg baie lekker word. Jy moet net genoeg melk, water, ens. Byvoeg. sodat die deeg bymekaar steek. Andersins loop u die risiko dat u deeg suiwer of krimp word tydens die kook.

Laat tyd toe vir die res van die deeg. Dit is nie `n goeie idee om die deeg te maak en dit dadelik te gebruik nie. Jy kan dit doen as jy regtig haastig is, maar jy sal besef dat die deeg moeiliker sal versprei en dat die deeg beter resultate sal hê as dit oorbly om kort te rus. Ongeveer 20 minute rus word aanbeveel. Die rede hiervoor is dat die gluten in die meel die geleentheid sal hê om sy elastisiteit te genereer, sodat die deeg maklik uitgebrei kan word.

Hier is `n paar tegnieke om die massa uit te brei. Baie van ons is skuldig om die deeg te strek in plaas daarvan om dit `n bietjie meer uit te brei. Moenie weer in versoeking kom nie, aangesien die deeg sal reageer op die krimp tydens die kook. Plaas die deeg in die vereiste breedte. Wanneer jy die deeg uitsteek, versprei dit na die rand van die middelpunt. En moenie dit uitsteek nie.

Dien ligte bates toe As die resep aandui dat jy die deeg met eier (bad) moet verf, dien `n ligte bad toe om te veel gewig en gebak aan die deeg te voeg. Die gewone baddens is eier of melk, of `n paar afgeleides van hierdie bestanddele. Dit word aanbeveel om water vir die gebreekte deeg te gebruik. Volg altyd die aanwysings van die resep.