Hoe om brood te maak

Aktiveer die gis. Meng in `n klein koppie of bak die gis met sowat 1/4 koppie warm water van 37 tot 45 grade Celsius (100 tot 110 grade Fahrenheit). Die temperatuur van die water moet warm wees, maar nie warm nie. As die water te warm is, sal dit die gis doodmaak. As dit te koud is, sal dit nie genoeg aktiveer om die brood reg te laat groei nie. Dit moet warm genoeg wees sodat jy jou vinger in die water kan hou sonder om jou te pla.

Meng die meel en sout deeglik in `n groot bak. Die bak moet groot genoeg wees om terselfdertyd al die meel en water te hou en so kan jy dit gemaklik meng, verkieslik met `n sterk houtlepel. As jy die droë bestanddele gemeng het, kan jy ook die gis byvoeg, of jy nou die vinnige gist of die geaktiveerde borrelende klam mengsel gebruik. Voeg dit by die meel.

Voeg die water by en meng deeglik. Voeg die water stadig by die bak met een hand terwyl die meel met die houtlepel in die ander hand geroer word. Jou doel is om die aanvanklike massa te vorm en al die bestanddele bymekaar te kom in `n werkbare massa, dus is dit belangrik om die lepel te beweeg. Dit kan nuttig wees vir iemand om water by te voeg terwyl jy roer, of andersom.

Verwyder die deeg en plaas dit op `n goedbloemde oppervlak om te knie. Laat die deeg vir ten minste vyf minute rus. Op hierdie stadium begin die gluten-stringe vorm, wat die brood sy wonderlike veselagtige tekstuur gee. Die stringe word gevorm, ongeag of jy amass al dan nie, so dit sal makliker wees om te knie as jy die gluten sy werk vir `n paar minute laat doen, wat dit makliker maak om die brood te vorm.

Knie die deeg. Om die deeg eerste te knie, is die belangrikste stap van jou voorbereiding. Jy moet dit stewig en gedurig vir ten minste 5 tot 10 minute knie of totdat die deeg glad voel. Die deeg se oppervlak moet glad en meestal uniform wees, nie taai of klontig wees nie. As dit lyk soos die steil oppervlak van die maan, bly knieë, voeg meel by as dit nodig is.

Laat die deeg vir ongeveer 3 uur groei. Plaas die deeg terug in die bak nadat dit deeglik skoongemaak is (of ten minste spoel) en bedek dit met `n skoon plastiek film of `n handdoek. Hou die deeg in `n warm, maar nie warm plek nie. Die ideale temperatuur is ongeveer 21 tot 23 grade Celsius (70 tot 75 grade Fahrenheit) vir die deeg om te groei.

Plaas die deeg, verwyder dit uit die bak en herformeer dit. Jy hoef nie die deeg te knie vir so lank as wat jy gedoen het voor die eerste groei nie. Rol `n paar keer op `n meeloppervlak en kom terug na die bak vir die tweede groei. Hier is jou doel om bloot die basiese vorm waarmee jy begin het, terug te gee aan die deeg. Dit sal nie lank neem nie, en die deeg moet baie makliker wees om te werk, glad en glad.

Laat die deeg weer vir ongeveer 90 minute groei. Menings wissel na gelang van die behoefte aan `n tweede groei: `n bakkers laat en slaag direk aan brode vorm en suurdeeg die deeg voordat bak, terwyl ander verkies drie groei vir `n beter konsekwentheid. Die goeie korstige Franse brood word onderskei deur sy ligte binnekantkrumm, wat jy net van baie klein borrels kry wat die gis skep as dit groei. As jy Frans brood wil maak "werklike" en jy het tyd, laat die deeg twee of drie keer groei. As jy die reuk van warm en lekker brood wil hê om dadelik jou kombuis te vul, kan jy dit slaan. In elk geval, dit sal baie goed gaan.

Gee die deeg die vorm wat jy kies. Verwyder die deeg uit die bak en sny dit in soveel brode, bâtards of verskillende baguette wat jy wil bak. Begin hulle dan met `n roller uit.

Laat die deeg vir ten minste 45 minute styg. Nadat jy die verlengde brode op die bakplate geplaas het wat jy beplan om dit te bak, bedek hulle vir ten minste 45 minute en laat hulle `n bietjie swel voordat hulle in die oond sit.

Bak ongeveer 30 minute by 200 grade Celsius of 400 grade Fahrenheit totdat die kors `n goue bruin kleur het. Die brood sal gereed wees om te gaan wanneer dit `n goeie goue kors het en die bodem is stewig, wat `n hol geluid skep wanneer jy dit met jou knokkels of met jou vingers tref.

Dit help om die broodkors met stoom te skep. Die geheim van die perfekte kors? Die stoom Van tyd tot tyd gebruik `n verstuiver om die pan te spuit, of spuit die oond met `n klein hoeveelheid water `n paar keer tydens die bak om `n mis gevul met stoom binne die oond wat `n bros buite sal produseer, ideaal vir `n Franse brood te skep.

Aktiveer die gis. Gebruik 1 koppie warm water van 37 tot 45 grade Celsius (100 tot 110 grade Fahrenheit), strooi die gis oor `n bak en bedek dit met water om dit te laat aktiveer.

Braai die melk in `n kastrol. Verwarm die melk vinnig op die stoof oor hoë hitte tot net voor dit kook, verwyder dit dan uit die hitte en voeg die botter en suiker by en meng deeglik. Jy wil nie die melk regtig verbrand nie, en wees versigtig om nie te kook nie, aangesien die melk baie vinnig begin skuim. Kyk dit en verwyder dit uit die vuur sodra dit begin stoom. Laat dit effens afkoel voordat dit by die gis gevoeg word.

Voeg hierdie mengsel en 1 koppie meel by `n bak. Klits die mengsel met die elektriese menger vir 2 minute teen medium spoed. Wanneer die deeg begin vorm, gaan voort om die res van die meel, een koppie op `n keer, stadig by te voeg. As jy al die meel bygevoeg het, klop nog 2 minute teen `n hoër spoed.

Verwyder die deeg uit die bak en begin knie. Druk alle oorblywende krummels meel teen die bal deeg en plaas dan die pakkie op die meeloppervlak om te knie. Gaan voort met knie totdat die deeg `n gladde en gladde tekstuur op die oppervlak het wat sy oorspronklike vorm herhaal wanneer dit gedruk word.

Bedek die bal deeg met olie en plaas dit in `n oliebak. Dit verhoed dat die oppervlak uitdroog en kraak soos dit groei - die droëmassa sal onaangename klonte in die klaarbrood word. Bedek die bak met `n skoon skottel of skoon plastiekfolie en plaas die bak op `n warm (maar nie warm) plek nie.

Stoot hom. Slaan die bal deeg met jou vuiste en druk dit totdat dit oor die grootte is waarmee jy begin het. Jy hoef dit nie weer te knie nie, aangesien die deeg sag en elasties moet wees. Verdeel die deeg in twee gelyke dele met `n sjef se mes of gebakmes om die brode te maak.

Brei die twee brode uit. Op die oppervlak om te knie, versprei die deeg met jou hande, plat dit eers om `n soort hoë reghoek te vorm, buig dan die boonste en onderste na die middel en trek die gewrig aan om dit te sluit. Dit sal die bodem van die brood maak.

Bak die brood by 200 grade Celsius (400 grade Fahrenheit) vir 35 minute of tot dit goudbruin word. Voordat jy die brood na die oond bring, maak 3 of 4 splete in die deeg ongeveer 1,2 cm diep om die oppervlak te merk en bedek dit dan met die geklitste eier of olie as jy `n blink en knapperige kors wil skep. .

Probeer `n bikarbonaatbrood. Bakboller kan soet of sout wees, afhangende van jou smaak en die beskikbare bestanddele. Vir `n eenvoudige, meng die droë bestanddele: 4 koppies meel, elk met `n teelepel sout en koeksoda, voeg dan `n paar eetlepels suiker (1 as jy `n gesoute brood wil en tot 4 as jy soeter wil). Vir nat bestanddele, meng 2 koppies melk of karringmelk met vier eetlepels gesmelte botter en meng alles in `n bak. Knie liggies en bak in `n gesmeerde pan vir ongeveer een uur by 190 grade Celsius (375 grade Fahrenheit).

Eksperimenteer met ander resepte. Vinnige brood maak die kas en yskas skoon: voeg by wat jy het en vind uit of dit goed lyk. Dit kan `n goeie manier wees om bestanddele te gebruik wat ruimte opneem. Probeer voorberei:

Doen challah Hierdie wonderlike suurdeeg brood wat in Joodse feesvieringe verteer word, lyk soos brioche, maar dit is `n bietjie lekkerder. Dit is lekker met botter en ander spreads.

Maak vrugbare brood. Hierdie tipe brood gee jou die geleentheid om kreatief te wees en die brood meer geur te gee. Jy kan byvoorbeeld doen, piesangbrood, appelbrood, papaja brood en selfs mango brood.

Maak brood met kaneelspiraal. Die lekker kaneelspiraalbrood is baie gewild in die winter en Kersfeesmaande. Dit is maklik om te doen en dit smaak ook lekker!

Maak groentebrood. Die groentebrood is lekker, sowel as gesond! Jy kan byvoorbeeld doen, pampoenbrood, koring brood en selfs groen courgettebrood.

Maak croissants. Die voorbereiding van hierdie Franse gebakte muffins vir ontbyt duur lank, maar hulle is onweerstaanbaar. Neem die tyd om hulle almal te eet!

Maak koekies. Dit is die resep om daardie warm en sagte tuisgemaakte Amerikaanse koekies te maak. Is jy gereed om hierdie sagte bottergeure te geniet?