Hoe om mossels te kook

Spoel dit in `n stroom koue water. Beperk die skulpe om die alge, vuil of enige ander deeltjie in die dop te verwyder. Was elkeen afsonderlik, probeer om soveel veselagtige dele te verwyder as wat jy kan.

Verwyder die hangende baarde. Om die baard van elke mossel te verwyder, neem net die baard met jou duim en wysvinger en maak `n beweging om dit uit te gooi. Die baard is nie skadelik nie en eetbaar, maar nie lekker nie. So moenie bekommerd wees as jy nie die baard van al die mossels kan verwyder nie. Miskien het mossels nie meer hul baarde nie, so moenie bekommerd wees as nie al die mossels hulle het nie. Jy kan ook `n mes gebruik om die baard te sny.

Gooi die sous en die speserye in `n groot pot. Giet 1/2 koppie droë witwyn en 1 koppie hoenderaftreksel in die pot. Sauté 1 gekapte sjalot, 2 knoffelhuisies geknipte knoffel en 4 takkies vars tiemie in 2 eetlepels olyfolie in `n pan vir 2 tot 3 minute en voeg dan alles by die pot.

Voeg die mossels by die vloeistof en stoom vir 6 tot 8 minute op medium hitte. Voeg 2 kg (4 pond) mossels by die pot en stoom tot die meeste oop is. Verwyder die mossels wat nog gesluit is.

Skep die mossels uit en bewaar die vloeistof.

Bedien hulle Sit die gestoomde mossels saam met suurlemoenskywe en gooi die hoeveelheid vloeistof wat jy wil hê. U kan hulle ook bedien met friet of korrelige brood.

Verhit `n rooster oor medium hitte. Skoon en voeg `n bietjie olie by die rooster.

Smelt die botter in `n klein pannetjie oor medium hitte. Verhit en verwyder dan 1/4 koppie (1/2 bar) onversoute botter uit die hitte. Roer dit met 3 eetlepels gekapte pietersielie. Los die mengsel van botter en pietersielie af.

Sit 1,5 kg (3 lb) mossels gesuiwer en vryf in `n enkele laag op die rooster. Voltooi die proses in bondels indien nie al die mossels in `n enkele laag op die rooster pas nie.

Sit 2 suurlemoene in die helfte en met `n bietjie olie op die rooster. Sit dit op die rooster met die gesnyde deel af.

Rooster die mossels vir 5 minute totdat hulle oopgaan. Op hierdie stadium moet die suurlemoene warm en goue wees.

Sit oop mossels op `n groot bord. Gebruik die tang om dit te doen. Trek die mossels wat oopgemaak het. Dit beteken dat hulle nie gelewe het toe hulle begin kook het nie.

Gooi die botter met kruie oor die mossels. Sprinkel dan sout en peper na smaak.

Bedien hulle Bedien hierdie heerlike gegrilde mossels met suurlemoene en geniet dit terwyl hulle warm is.

Braai die hele amandels. Sprei 50 g amandels gelykop op `n bakplaat. Giet die bakplaat by die oond en braai die amandels totdat hulle `n geur gee, sowat 5 minute.

Kap die amandels. Laat hulle afkoel en kap hulle met die hand of gebruik `n voedselverwerker om hulle te kap.

Plaas `n 5 1/4 yster braaipan op medium hitte. Voeg 1 eetlepel botter by die oondbak en kook tot ten minste 30 sekondes gesmelt.

Voeg die sjaloties en knoffel by. Voeg 1 1/2 eetlepels gemaalde sjalotjies en 2 knoffelhuisies, gekap in botter. Kook alles tot deurskynend, vir 2 tot 3 minute.

Voeg die wyn en die suurlemoensap by en bring alles aan die kook. Voeg 6 eetlepels droëwit en 1 eetlepel suurlemoensap by die oondbak. Haal dit uit die vuur wanneer dit skaars kookpunt bereik.

Voeg die kruie en amandels by die kastrol. Voeg 1 1/2 eetlepels gekapte pietersielie, 1/4 eetlepel gekapte tiemie en 1 eetlepel gekapte kervelblare op die pan, tesame met sout en peper na smaak.

Bestel die mossels in die kastrol. Plaas 1 kg (2 lb) vars mossels sonder baard en spoel in nie meer as 2 eenvormige lae in die oondbak.

Plaas die oorblywende 2,5 eetlepels botter op die mossels. Sny die botter in verskeie stukkies om dit eweredig oor die mossels te versprei.

Rooster die mossels totdat hulle oopgaan. Roer die mossels elke 3 tot 4 minute totdat hulle oop is en die sous lekker en romerig is.

Bedien hulle Dien hierdie mossels dadelik in die oond of met brood om te dip.

Beperk, was en verwyder die baard van die mossels. Stroop die mossels goed nadat hulle skoongemaak is.

Sny die rooipeper in Julienne-stroke. Sny die peper in dun stroke.

Meng die sous, suiker en peper. Meng 1 eetlepel Asiatiese Vis-sous, 1 eetlepel suiker en swartpeper na smaak.

Voeg die sousmengsel by en kook totdat al die mossels oop is. As sommige mossels nie oopmaak nie, gooi dit weg.

Voeg die mint, basiliekruid, ui en rooi peperstrokies by en soteer vir 1 tot 2 minute. Soteer 50 g mint (2 ounces), 50 g (2 ounces) basiliekruid, 20 g (3/4 ounie) ui blaar en `n rooi peper wat genoeg is om die bestanddele met die mossels te kombineer.