Hoe om stoomvleis te maak

So nou weet jy hoe om mossels oop te maak, as jy hulle rou wil eet. Miskien weet jy al hoe om dit op te tel, selfs al is dit net deur stokperdjies. Maar weet jy hoe om die klassieke resep van goeie gestoomde mossels te maak? Vir diegene van ons wat `n bietjie moeg is om lewende diere te eet of vir diegene wat nie skelms met `n stomp mes wil oopmaak nie, is dit die oplossing. Daarbenewens het dit `n heerlike geur. Die enigste ding wat jy in hierdie resep moet doen, is om die mossels skoon te maak, `n witwynsous te berei, die pot te bedek en te stoom. Dis dit!

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1lekkergestoomde mossels
Metode 2gestoomde mossels in botter
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 kg (3 pond) mossels
Water (of witwyn)
2 snye uie (opsioneel)
1/4 teelepel tiemie (opsioneel)
2 takkies pietersielie (opsioneel)
2 eetlepels suurlemoensap
Botter sonder sout
Seesout
Opsioneel: `n Paar ander kruie of aromatiese speserye wat jy kan byvoeg, is venkel en / of lourierblare - `n paar soorte saffraan - fyngekapte chili, ens.

stappe

Metode 1
Lekkergestoomde mossels

Inspekteer die mossels. Sit dit op `n droë en skoon kombuis droog en roer hulle `n bietjie. Vernietig enige wat abnormaal of oop lyk (maar gooi dit weg in die asblik buite die huis), maar sy stank sal vinnig versprei.

Berei die mossels voor. Week hulle in iets soos `n emmer, pot of wasbak. Die weekmaakproses sal die mossels skoonmaak voordat dit gekook word.

Maak `n sagte oplossing van pekel: Giet 1/3 koppie sout sonder jodium (maar die jodium sal die mossels doodmaak) in 1 liter (4 liter) water.

Week die mossels in die pekelwater vir 15 minute sodat al die vuil binne en buite die mollusks uitkom. Vars water sal ook dieselfde doen.

Sit die mossels in `n kuil onder `n stroom koue water. Vryf hulle goed met `n metaalborsel.

Plaas die mossels weer op die droger in die kombuis waar hulle voorheen was. Droog hulle liggies om enige moontlike vuilgoed te verwyder.

Sit die skoongemaakte mossels in `n groot pot, `n wye pan of wok. Vir elke 450 g (1 pond) mossels, voeg ½ koppie water by. Rangskik die mossels in lae in die kombuishouer met water (of witwyn). Bedek die houer en plaas dit op hoë hitte.

In hierdie stap kan jy die aromatiese bestanddele wat hierbo beskryf word, kies. Hulle is nie nodig nie, maar as jy verkies om meer lekker mossels te eet, voeg die ekstra bestanddele by, hoewel sommige van hulle genoeg is. Onthou dat die bedrae vir 1 kg (3 pond) mossels is, dus jy moet die hoeveelhede byvoeg of verminder afhangende van hoeveel mielies jy het. As jy kies om dit by te voeg, moet jy dit in hierdie stap doen.

Kook die mossels stoom. Laat hulle genoeg tyd hê om die skulpe oop te maak, wat sal gebeur as jy `n bietjie stoom sien, na ongeveer 2 tot 3 minute of 5 tot 10 minute, afhangende van die soort mossels. As sommige nie gedurende daardie tydperk oopmaak nie, gooi hulle weg, want hulle mag dood wees. Sjef Stephanie Alexander stel voor dat diegene wat nie oopmaak nie, stom, want soms is die dop baie styf gesluit (maak seker dat diegene wat reeds oop is, verwyder omdat hulle gereed sal wees).

Bestel hulle. Verwyder die oop mossels uit die pot of die houer wat jy gebruik het en plaas dit op `n bord. Jy kan dit doen deur `n bietjie bouillon, helftes of suurlemoenkwartel te gooi, `n paar knippies seepsout.

Bedien hulle warm met gesmelte botter. Jy kan hulle met brood eet om vloeistowwe te absorbeer.

Metode 2
Gestoomde mossels in botter

Na die skoonmaak van die mossels, behou dit vir later.

In `n groot pot, smelt `n halwe stok botter. Voeg die nodige hoeveelheid water by om die mossels amper te bedek.

Wag tot die water met botter kook. Voeg 6 tot 12 clams, afhangende van hul grootte.

Geur hulle na smaak. Ons beveel aan dat jy dit knoffel.

Wag tot die skulpe oopgaan. Laat die mossels 1 of 2 minute kook.

Sit op `n bord met suurlemoen of knoffel botter. Geniet dit.

Ons raai ook pittige rooi sous aan.

wenke

Klamme kom in modderige en sanderige riviermondings voor. Die mees bekende is in die ooste van die Verenigde State van Amerika of Frankryk, hoewel dit moet in gedagte gehou word dat die term "clam" sluit meer as 500 soorte van molluske wat regoor die wêreld gevind kan word. As sodanig is daar baie plaaslike variasies. Daarom is die algemene reël dat klein mossels sag is, sodat hulle vinnig gekook kan word (een van die vinnigste metodes is stom). Aan die ander kant, in die geval van mediummossels, is dit die beste om te kook, te hervul en te bak. In die geval van groot mossels, sal hulle beter proe in geregte waar hulle gesmoor en gekook moet word, byvoorbeeld dik of ligte sop (hulle het meer pulp, maar minder smaak).
Gee noukeurige aandag aan mossels wat oopmaak na kook en maak seker dat jy hulle uit die pot haal. Moenie probeer om hulle oop te maak nie, omdat hulle vol vuil kan wees, wat die res vuil sal maak, behalwe dat die pulp van die mossel vrot kan wees.
Onthou dat hierdie gereg is Baie sout, die mossels het `n natuurlike soutgeur (hulle woon in die see) en as die kamers meer is, sal hulle baie meer sout wees. As jou liggaam oormaat natrium het of as jy nie sout so veel het nie, verminder die bedrae wat jy gaan gebruik.
Knoffel het `n heerlike geur en kombineer baie goed met mossels. Sny dit baie fyn en voeg dit by die mossels terwyl hulle stom.
Voeg sout by die botter by sodat dit meer geur het.
Begin met die gestoomde mossels as jy hul smaak en tekstuur wil hê. As jy eers rou eet, mag jy nie van hulle hou nie, en jy mag hulle haat. Klamme is `n verworwe smaak.
Die "littlenecks" mossels (die kleinste clam in die Verenigde State van Amerika, ook in Engels bekend as "quahog", "Here", "baba" of "Manila", afhangende van hul grootte tipe) is ideaal vir hierdie metode kook, hulle is die een wat meer geur het. In Australië is miskien die "vongole" -mossels die beste om te stoom, maar wees versigtig met hulle, want hulle het baie klein pêrels wat hul tande kan breek. Ons beveel ook aan die "pipi" en "surf" -mossels. As jy in die Verenigde Koninkryk woon, soek jy die "palourde" of die "tapytskulp" wat op die Britse kus geleë is en in Frankryk gekweek word.

waarskuwings

Wees noukeurig aan die pot, die pan of die wok terwyl jy die mossels stoom, want dit sal warm wees!
As jy allergies is vir skulpvis, eet jy nooit musle nie.