Hoe om `n mosselkoekie te maak

Clam Chowder is `n klassieke tradisionele gereg, veral aan die noordoostelike kus van die Verenigde State. New England Clam Chowder word gemaak met melk, terwyl Manhattan Clam Chowder nie melk, maar tamaties gebruik nie. Die twee soorte kan met vars of ingemaakte mossels voorberei word. Hieronder vind jy wat jy moet weet oor hoe om `n mosselkos op een van die twee maniere voor te berei.

conținut

Bestanddele
New england clam chowder
Manhattan clam chowder
Stappe
Deel 1verseël die vars mossels
Deel 2voorbereiding van new england-clam chowder
Deel 3voorbereiding manhattan clam chowder
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 4 porsies

New England clam chowder

1 pint (500 ml) vars mossels of 13 oz (405 ml) ingemaakte mossels
1 1/2 koppies (375 ml) water
2 snye spek
3 medium aartappels, geskil en gekap
1 groot ui, gekap
1 teelepel (5 ml) bouillonpoeier
1 teelepel (5 ml) Engelse sous (ook bekend as Worcestersaus of Perrinsous)
1/8 teelepel (0,625 ml) gemaalde swartpeper
1/4 teelepel (1,25 ml) droë tiemie
2 koppies (500 ml) melk
1 koppie (250 ml) van die helfte en die helfte (`n suiwelproduk met halfmelk en halwe room)
2 eetlepels (30 ml) meel vir alle doeleindes

Manhattan Clam Chowder

1 pint (500 ml) vars mossels of 13 oz (405 ml) ingemaakte mossels
1 1/2 koppies (375 ml) water
2 snye spek
2 gekapte selderystingels
1 klein ui, gekap
1 klein gekapte wortel
8-oz (250 ml) mosselsap
2 medium aartappels, geskil en in blokkies gesny
1/8 teelepel (0,625 ml) Cayennepeper
1/8 teelepel (0,625 ml) gemaalde swartpeper
1 teelepel (5 ml) droë tiemie
14,5-oz. (450 ml) ingemaakte gekapte tamaties

stappe

Deel 1
verseël die vars mossels

Koop lewendige mossels met harde dop. Klamme met harde dop of "quahogs" soos groot sopmossels, kleinnekworsies en ronde mossels moet hul skulpe styf gesluit wees.

As jy die dop maklik kan skei, beteken dit dat die binnekant van die kluit dood is. Jy moet nie dooie mossels koop nie, en as jy dit reeds gekoop het, moet jy hulle weg gooi.

Gaan deur die skulpe in die helfte met `n tafelmes. Hou `n clam in die palm van jou nie-dominante hand. Met jou dominante hand slaag die lem van `n klein tafelmes in die middel van die twee helftes van die dop.

Maak een klam op `n slag oop.

Hou die clam met `n handdoek vas om te verhoed dat die sap op jou hande val en meer trekkrag kry wanneer jy sny.

Die mes moet `n lem hê wat dun genoeg is om deur die twee helftes van `n geslote dop te beweeg, maar die lem moet nie `n wenk hê om die risiko te vermy dat jy per ongeluk sny nie. Gebruik `n mes om te skil as dit moontlik is.

Breek die vakbond. Skuif die mes om die clam om die adductor spiere en die gewrig los te maak.

Hou jou hand om die mossel terwyl jy dit sny, druk saggies om druk uit te oefen.

Hou in gedagte dat dit moeilik sal wees om die mes om die rand van die mossel te slaag en jy moet die mes in die middel van die dop druk.

Lig die dop hierbo. Draai die mes van kant tot kant totdat die boonste dop opkom.

Skei heeltemal die boonste dop deur die top van die adduktor spier met die mes van jou mes te sny.

Verwyder die dop hierbo.

Maak die vleis los. Skuif die mes onder die blootgestelde vleis en skei die adduktorspiere hieronder.

Moenie die vleis van die dop hieronder lig nie.

Sit dit eenkant totdat jy dit gaan gebruik. Vul `n bakplaat met ys en plaas die gekapte mossels bo-op totdat jy gereed is om dit by die sop te voeg.

Plaas die mossels op die ys met die skulpgedeelte.

Deel 2
voorbereiding van New England-clam chowder

Druk die sap uit die mossels. Vat die sap uit die vars mossels en sit dit opsy. Smeer die sap om stukkies skulp wat oorgebly het, te verwyder. Voeg genoeg water by die sap om 1 ½ koppies (375 ml) vloeistof te voltooi.

Kap die mossels in klein stukkies en sit dit opsy.
Jy kan ingemaakte mossels in plaas van vars mossels gebruik. Jy moet ook die sap van hierdie mossels skei en dit opsy sit vir sop. Voeg genoeg water by 1 1/2 koppies (375 ml) vloeistof.
Nog `n opsie kan wees om die ingemaakte mosselsap in plaas van water by te voeg. As jy dit doen, sal jy die clam-geur verbeter.

Kook die spek in `n groot koekie. Kook die spek oor medium hitte vir `n paar minute totdat dit bros en goud aan beide kante word.

As die pan te klein is om die hele snye spek te plaas, kan jy dit in twee of drie stukkies sny voordat dit in die pan geplaas word.

Neem in ag dat die spek genoeg vet het om te kook sonder om ekstra olie by te voeg.

Wanneer die spek gekook word, absorbeer die vet met papierhanddoeke en verkrummel dit in klein stukkies. Sit dit opsy vir die einde.

Jy kan ook voorgekookte spek of spek in stukke gebruik in plaas van om jou eie spek te kook.

Absorbeer die meeste van die vet. Verwyder die meeste spekvet uit die pan, en stoor net 1 teelepel (15 ml).

As jy nie genoeg vet het om 1 teelepel (15 ml) in die pan te maak nie, voeg olyfolie of kookolie by om dit te voltooi.

As jy voorgekookte spek of spekbitte gebruik, verhit 1 teelepel (15 ml) olyfolie of kookolie in `n groot spoel oor medium hitte.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 10

Kombineer die basiese bestanddele van die sop. Gooi die verdunde mosselsap wat jy in `n kastrol gesit het. Voeg die aartappels, die uie, die sous, die Engelse sous, die swartpeper en die droë tiemie dadelik by.

Jy benodig 3 medium-grootte aartappels geskil en in klein stukkies gesny. Dit moet ongeveer 2 1½ koppies (625 ml) aartappels lewer.

Sny `n groot ui, om 1 koppie (250 ml) gekapte ui te voltooi.

Voeg die hoender of groente consommé by. Moet nie beesvleis sous gebruik nie.

Krummel die tiemie met jou vingers voordat jy dit byvoeg. As jy vars tiemie gebruik in plaas van droog, gebruik 1 teelepel (15 ml) en kap dit goed voordat jy dit byvoeg.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 11

Kook die inhoud van die kastrol. Verhit die mengsel oor medium hitte totdat dit kook, verlaag dan die temperatuur tot lae hitte en laat dit kook vir 15 minute.

Bedek die pan terwyl die sopbasis kook.

Die aartappels moet sag wees wanneer dit klaar is.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 12

Meng die aartappels saggies. Druk elke aartappel teen die muur van die pan met die agterkant van `n mes.

Aartappels moet nie heeltemal verpletter word nie, maar moet geknip of gemaal word wanneer dit klaar is.

Hou in gedagte dat jy hierdie stap kan slaan as jy die aartappels in klein stukkies klein genoeg sny.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 13

Giet melk, half en half, en meel. In `n ander gereg kombineer melk, half en helfte en meel tot glad. Voeg die kombinasie in die kastrol by totdat dit ewe gemeng is.

Sodra die meelmengsel by die basis van die sop gevoeg word, moet die inhoud van die kastrol dik word.

Jy kan heelmelk of 2 persent melk gebruik.

Jy kan ook die helfte en helfte of ligte room gebruik.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 14

Voeg die mossels by. Voeg die mossels in stukkies of in die sop gesny. Laat dit kook, verlaag dan die temperatuur en kook vir nog 2 minute.

Kook en kook die mossels nadat hulle bygevoeg is, sal verseker dat hulle nie oor kook nie. Dit verseker ook dat al die bestanddele in die sop verhit word.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 15

Versier dit met spek en bedien dit. Sit die mosselbakkies in individuele sopbakke en sprinkel van die spek wat jy voorheen op die sop verwyder het.

Deel 3
Voorbereiding Manhattan Clam Chowder

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 16

Dreineer die mossels en verwyder dit. Neem die sap uit die dop, spoel dit om enige stukkie dop te verwyder. Meng die sap met genoeg water om 1 1/2 koppies (375 ml) vloeistof te voltooi.

Kap die vleis van die mossels in klein stukkies en verwyder totdat dit gereed is om dit by te voeg.
U kan ook in geblikte stukkies klamme gebruik. Verwyder die vloeistof. Voeg weer genoeg water by om 1 1/2 koppies (375 ml) vloeistof te voltooi.
Verkies verkieslik water in plaas van gebottelde mosselsap. Tegnies kan jy meer suurlemoensap byvoeg tot die sap wat jy alreeds opsy gesit het om `n sterker geur te kry, maar jy sal later meer suurlemoensap by die sop voeg. So kan dit nou meer toevoeg tot `n smaak.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 17

Kook die spek. Plaas twee lang stroke spek in `n groot kastrol en kook oor medium hitte tot goudbruin.

As die spek nie in die pan pas nie, sny dit in stukkies voordat dit gekook word.

Skep spekvet af deur dit op papierhanddoeke te plaas en dit in klein stukke te sny. Sit dit eenkant.

Jy kan ook stroke pregekookte spek of spekbitte gebruik in plaas van vars spek.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 18

Sit `n bietjie vet opsy. Gooi die meeste van die vet weg, hou net 2 eetlepels (30 ml) van die gesmelte vet.

As jy nie genoeg vet het om die 2 eetlepels (30 ml) te voltooi nie, voeg olyfolie of kookolie by die pan om alles te doen wat jy nodig het.

As jy voorgekookte spek of spekbitte gebruik, gebruik 2 eetlepels (30 ml) olyfolie in plaas van die gesmelte vet van die spek.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 19

Kook die meeste groente. Voeg gesnyde seldery, gekapte ui en gekapte wortels by die olie. Kook vir `n paar minute oor medium of medium hoë hitte tot sag, roer voortdurend.

Jy benodig 2 selde seldery, wat ongeveer 1 koppie (250 ml) gekapte seldery moet vul.

Die klein ui moet ongeveer 1/3 koppie (80 ml) gekapte ui vul.

Die klein wortel moet ongeveer 1/4 koppie (60 ml) gekapte wortels vul. Jy kan ook `n rasper gebruik om die wortel te rooster as jy wil.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 20

Voeg die res van die sopbasis by. Gooi die mosselsap wat jy opsy gesit het en 8 oz (250 ml) mosselsap gebottel in die kastrol. Voeg ook die gekapte aartappels, swartpeper en gedroogde tiemie by.

In plaas van mosselsap kan jy 1 koppie (250 ml) hoenderbouillon gebruik. Hou in gedagte dat dit die smaak van clam verminder.

Jy benodig ongeveer 2 medium rooi aartappels. Dit moet bereik vir 2 koppies (500 ml) aartappels in stukke gesny.

Krummel die tiemie met jou vingers voordat jy dit byvoeg. As jy vars tiemie gebruik in plaas van droog, gebruik 1 teelepel (5 ml).

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 21

Laat dit kook vir 10 minute. Sit die sop oor medium hoë hitte tot dit kook. Skep dadelik die hitte dadelik tot medium laag sodat dit net kook.

Hou die pan bedek terwyl die sous kook.

Prent getiteld Maak Clam Chowder Stap 22

Voeg die mossels, tamatie en spek by. Voeg die mossels by die sop saam met `n 14,5 oz (450 ml) blikkie gesnyde tamatie sonder om te dreineer. Voeg ook die gekrummelde spek by.

Maak seker dat die nuwe bestanddele eweredig in die sop toegevoeg word.