Hoe voeg gluten by meel by

Gluten is `n proteïen wat in koring, gars en rog voorkom. Dit gee elastisiteit aan die brooddeeg en absorbeer vog om tekstuur by te voeg en die finale produk sag en pluizig te maak. Witbroodmeel het meer gluten as volkoring. Dit is om hierdie rede dat volgraanbroodjies geneig is om meer dig en krummelagtig te wees. Ander soorte meel, soos rog en koring vir veelvoudige gebruik, het ook `n laer hoeveelheid gluten en is geneig om meer krummelagtig en droog te wees. Jy kan egter die hoeveelheid gluten verhoog deur koring-vitale gluten by jou meel by te voeg.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Prent getiteld Voeg Gluten tot Meel Stap 1

Voeg koring vitale gluten in resep hoeveelheid en nie die hele hele sak meel. Die standaardgedeelte van gluten / meel is 1 eetlepel (15 ml) per 2 of 3 koppies (tussen 473 ml en 711 ml) meel.

Prent getiteld Voeg Gluten tot Meel Stap 2

Nadat jy vasgestel het hoe om gluten by die meel by te voeg, meng dit koring-vitale gluten goed voordat jy die ander droë bestanddele byvoeg.

Plaas die meel in `n bak, voeg die gluten by en meng dit met `n vurk of gooi dit in `n kolander en spat dit in `n vars houer.

Prent getiteld Voeg Gluten tot Meel Stap 3

Kombineer die nat bestanddele volgens die instruksies van u broodresep.

Sodra jy die gluten met die meel gemeng het, kan jy dit gebruik asof dit `n ander soort meel is.

wenke

Vermy te veel bykomende meel tydens die knieproses en knie die deeg liggies. `N Oormaat knie en ekstra meel genereer meer gluten en jy kan uiteindelik te veel gluten in jou produk hê.
Die glutengedeeltes is baie akkuraat. As jy meer as die aanbevole hoeveelheid gluten byvoeg, sal die brood nie behoorlik groei nie en kan dit uitdroog. As jy minder byvoeg, sal die brood verkrummel.
Vermy die toevoeging van gluten tot koeke, koekies of koekresepte, aangesien dit die finale produk baie swaar en moeilik maak. Hierdie resepte is gebaseer op ander faktore, soos die kook wat geproduseer word tydens die bakproses wat vog in die eindproduk behou. Gluten word meer effektief in brood gebruik, wat proteïen benodig om hul tekstuur te handhaaf.