Hoe om yakitori hoender te berei

Die yakitori of gegrilde hoender is `n baie gewilde kos wat in restaurante en Japannese kosstalletjies bedien word. Dit is gekombineerde hoenderstukke gesny met uie of ander groente, en dan geëet met `n dik sous en intense geur, gemaak met sojasous en ryswyn. Daar is baie maniere om hierdie resep te verander, om die geure en teksture van verskillende stukkies hoender te verken om dit met suurlemoen- en seesout in plaas van die sous te kombineer.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Bestanddele vir skewers: (lees die variasies vir meer idees)

450 g (1 pond) bors, hoenderdromstokkie of `n kombinasie van albei
5 tot 6 lente-uie

Yakitori-sous: (of koop dit reg)

120 ml (1/2 koppie) sojasous
120 ml (1/2 koppie) mirin (soet ryswyn) - lees die instruksies om te weet hoe om dit te vervang
60 ml (1/4 koppie) van willekeur (ryswyn)
60 ml (1/4 koppie) water
30 ml (2 teelepels) blonde suiker verpak
15 ml (1 eetlepel) gerasperde gemmer (opsioneel)
1 lentewyn (opsioneel)

stappe

Deel 1

Berei die yakitori-sous voor

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 1

Kry of vervang die bestanddele. Kyk gerus en mirin in winkels van Asiatiese produkte, veral Japannese. As jy die mirin nie kan vind nie, gebruik dan nog meer 30 ml (2 eetlepels) suiker. As jy nie ter wille kom nie, vervang dit met lekkere sjerrie, Shaoxing-wyn of witwyn. Vervangende mirin met enige van hierdie vloeistowwe Of met meer wense, gemeng met 30 ml (2 eetlepels) suiker om sy soet smaak na te boots.
Biesies word soms as "lang uie", "scallions" of "Chinese uie" verkoop.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 2

Meng die meeste van die bestanddele vir die yakitori in `n klein kastrol. Sluit al die sojasaus, mirin, sake, water en blonde suiker in die bestanddele-afdeling vir yakitori-sous.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 3

Berei voor en voeg die opsionele bestanddele by. As jy die smaak van gemmer hou, skuur `n stuk van 2,5 cm (1 duim), gooi die dop en rooster die res. Jy sal ongeveer 15 ml (1 eetlepel) gerasperde gemmer kry. Om meer geur te voeg wat goed met yakitori-brochette gaan, sny die donker deel van die blare van `n lentewyn en laat dit heeltemal. Voeg een of albei bestanddele direk by die yakitori-sousmengsel.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 4

Kook oor lae hitte vir sowat 30 minute. Bring die sous oor hoë hitte bo-op en verminder dadelik tot `n prut. Kook op hierdie manier ontdek totdat die vloeistof tot ongeveer die helfte van die aanvanklike volume verminder word, en word dik en blink. Doen dit neem gewoonlik ongeveer 30 minute.

As die sous stadig verdik, kan jy `n klein hoeveelheid mielie stysel byvoeg, en dit by die lepel voeg. Hou in gedagte dat die sous sal voortgaan om te verdik as jy kook en selfs wanneer dit afkoel.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 5

Verwyder van hitte en sit eenkant. Skakel die kers uit en laat die yakitori-sous tot kamertemperatuur afkoel voordat dit gebruik word. Met `n gesplete lepel of enige ander eetgerei, verwyder en gooi die uieblare.

Deel 2

Berei spiese voor

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 6

As jy `n braai gaan gebruik, moet jy dit vooraf aanskakel. Yakitori-hoender word tradisioneel in `n houtskool gekook. Skakel hierdie tipe roosters aan 30 tot 45 minute voordat die hoender gekook word en wag vir die houtskool om wit en die vlamme te draai. Nog `n alternatief is om `n gasbraai te gebruik, wat slegs 15 tot 20 minute nodig sal wees. As jy van plan is om die bestanddele te marineer, wat opsioneel is, sal dit beter wees om te wag totdat die stap voltooi is voordat die rooster verlig word.

Die sjefs wat jakitori berei, verkies om die binchotan-houtskoolsoort te gebruik omdat dit lankal brand en produseer byna geen reuke nie. Om dit egter aan te steek, kan dit nodig wees om `n pan te hê waarin die vuur begin.
Alhoewel die mees algemene manier om yakitori in Japan te maak, is om dit te gril, is die instruksies vir die voorbereiding daarvan met `n pannetjie en rooster hieronder ingesluit.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 7

Skep houtspiesies vir 30 minute. Duik sowat 10 15 cm (6 duim) spiese in koue water voordat jy kos begin voorberei sodat hulle nie op die rooster ontbrand nie. Om yakitori voor te berei, gebruik jy gewoonlik bamboespaaie, genoem Teppo Gushi, want hulle het plat kante wat verhoed dat hulle op die rooster rol. U kan egter enige ontwerp van hout- of bamboespaaie gebruik.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 8

Sny die skaalies. Verwyder die bruin punte en laat dit val. Sny die wit en liggroen gedeeltes wat oorbly, in stukke ongeveer 2 cm breed. Indien nodig, sny die groottes in die helfte, in die lengte, sodat hulle almal omtrent dieselfde grootte het. Een opsie is om die donkergroen stukke dun te sny en te gebruik om die finale bord te versier.

Om eers die grasuie te kap, sal jy dieselfde mes en snyplank vir die hoender gebruik. Inteendeel, as u dit eers sny, moet u die gereedskap dadelik deeglik was om die waarskynlikheid van besoedeling as gevolg van die rou vleis te verminder.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 9

Sny die hoender in eetbare stukke in een hap. Gedeelte 450 g (1 pond) bors- of hoenderbene in bytgrootte stukke, wat maklik in `n skeer ingevoeg kan word en wie se sye tussen 2,5 en 3 cm meet.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 10

Voeg hoender en skallions by. Om die stukkies hoender in te voeg, vou dit in die helfte, hou dit op die snyplank en perfóralos met die spies in `n 45 ° hoek. Wissel op elke skeer af tussen `n stukkie hoender en `n stukkie lente-uie. Laat `n klein spasie aan elke kant om te verhoed dat die stukkies val en sodat hulle gehou kan word.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 11

Marina die bestanddele vir die spiesjies (opsioneel). As jy tyd het en verkies om `n meer intense geur van yakitori-sous te kry, kan jy `n bietjie in `n vlakbak skei en die spiesjies tussen 15 en 30 minute daarin marineer. Gooi dan die marinade weg omdat dit waarskynlik besmet is met die bakterieë van rou vleis.

Waarskuwing: Hou die sous vir marinering en die een wat jy op die spiesjies gaan versprei tydens die kook om die hoë risiko van besoedeling van die rou voël te vermy.

Deel 3

Kook die yakitori

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 12

Grill op `n grill as jy die tradisionele metode wil gebruik. Die mees algemene is om yakitori op `n rooster te kook, veral `n houtskoolrooster. Terwyl jy wag dat dit warm moet wees, soos beskryf in die gedeelte oor die bereiding van spiese, versprei die yakitori-sous op elke stukkie kos met `n kwas. Plaas hulle op die warm rooster in `n gebied waar die hitte kragtig en uniform is. Draai hulle elke twee of drie minute om elke keer wat jy dit doen, meer salsa oor hoender en skulpies. Hulle sal gereed wees om te eet sodra alle kante goue is, wat gewoonlik `n paar minute duur.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 13

Plaas dit in die oond om soortgelyke resultate te verkry. Alhoewel jy nie dieselfde smaak van yakitori op die houtskoolrooster kry nie, kan die oondrooster die vleis op `n baie soortgelyke manier kook. Smeer die rooster van `n bakplaat met olie sodat dit nie vashou nie en bedek die bodem met aluminiumfoelie om te vang wat spoel en reflekteer die hitte. Sit die spiesjies op die rek en plaas die skinkbord op die hoogste vlak van die oond. Rooster dit vir ses minute op die hoogste vlak vir braai. In hierdie gedeelte word die sous met `n kwas aan albei kante versprei en dan vir 3 tot 4 minute gaargemaak of totdat die sous donker en karamelizes word.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 14

Gebruik `n pan as `n gerieflike alternatief. Die gebraaide en olierige geure is nie algemeen in die yakitori nie, dus voeg `n baie dun lagie olie by die pan. Sodra `n druppel water spat wanneer jy die olie raak, plaas die spiesjies en kook oor medium hitte vir sowat vyf minute aan elke kant of tot goudbruin en goed gaar.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 15

Bedien die yakitori. Ongeag die kookmetode wat jy kies, kombineer die yakitori goed met `n bietjie geroosterde sesam en `n versiering met die donker deel van die uieblare wat oorgebly het. Bedien meer yakitori-sous vir besprinkel of week, in `n houer (of met `n kwas) wat nie met rou vleis in aanraking gekom het nie.

Deel 4

Variasies van die resep

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 16

Probeer die seesout en die suurlemoensap in plaas van die sous. Dit is `n eenvoudige en algemene manier om yakitori te dien wat jou toelaat om te konsentreer op die smaak van die skewerbestanddele in plaas van die sous. Sprinkel seesout op hulle voor kook. Plak ook suurlemoen bo-op of bedien `n sny aan die einde van elke skeer sodat diners dit self kan druk.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 17

Gebruik die vleis van die hoenderorgane. In Japan word baie soorte hoendervleis gewoonlik gaar en bedien as yakitori, insluitende organe soos die hart, lewer en sny. Elders moet jy die plaaslike slagter vra as hy dit verkoop. Hierdie organe kan normaalweg in die spiesne ingeplaas word, maar hulle benodig `n korter kooktyd op die grill:

Rooster die harte net vir `n paar minute op die rooster totdat dit goud, maar nie droog of krispig is nie.

Kook die snors totdat daar geen spore van rooi of pienk op die oppervlak is nie, maar nie meer tyd nie. Die binnekant moet rooi, ferm en crunchy wees.

Die lewers kan geëet word as die binnekant nog sag en donker pienk is.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 18

Probeer enige ander vleis. Byna elkeen kan dit in stukke die grootte van `n byt sny en dit op `n skeer voorstel om yakitori te maak. Die Japannese restaurante, met inagneming van die hoender, bedien die kruis, vel en kraakbeen uit verskillende dele, asook ander yakitori-skottelgoed. Probeer vleisbolletjies of stukkies vleis of varkjakitori-styl.

Prent getiteld Maak Yakitori Hoender Stap 19

Brei uit en gebruik ander bestanddele. Alhoewel "yakitori" letterlik "gebraaide hoender" beteken en oor die algemeen fokus op vleis en sous, kan `n ferm, bytgrootte snit van enige bestanddeel op hierdie manier voorberei word. In Japan word spekvou-aspersies, ekstra-firma of gebraaide tofu en pepers soms gekook en yakitori genoem.

wenke

As die spiesjies swart word of vang, selfs nadat jy dit natgemaak het, probeer om stukkies aluminiumfoelie op die rooster te plaas voordat dit verlig word. Plaas die blootgestelde houtstukke op hulle.
Die yakitori word dikwels met bier bedien.