Hoe om vark te genees

Genesing is `n proses van preservering van vleis, gewoonlik deur sout te plaas. Daar is twee prosedures wat algemeen gebruik word om vleis te genees: droë genesing en genesing in soetbewing. Van die twee prosedures is die droë baie gewild vir swaar snitte soos skouer en maag. Gehitte vleis was `n gewoonte, voor die moderne tegnologie het voedselbewaring makliker gemaak. Gehitte vleis laat bakterieë nie voort om voort te plant nie, en voorkom bederf. Vandag kook kulinêre entoesiaste die vleis vir die unieke smaak wat met die proses behaal word. Volg hierdie stappe om die resep vir varkvleis te genees.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Kry 5 pond (2,27 kg) varkvleisvleis by `n plaaslike slagter. Die vleis moet vars en verkoel wees.

Was dit en sny dit na smaak.

Maak `n mengsel van speserye.

Meng 2 gram (56.69 g) sout, 2 teelepels. (9.5 g) pienk genesing sout, 4 eetlepels. (56.7 g) swartpeper, 4 lourierblare gebreek, 1 teelepel. (4.8 g) neutmuskaat, ¼ koppie (56.7 g) bruinsuiker, 5 knoffelhuisies, 2 eetlepels. (28.3) gemaalde jeneverbes en 10 takkies tiemie.

Bedek die varkvleis met die mengsel van speserye.

Plaas die vleis op `n skoon en droë oppervlak.

Gooi die helfte van die mengsel oor die vleis. Draai om en sit die res van die speserye mengsel.

Draai die vleis oor en maak seker dat die hele onderkant met die speserymengsel bedek is.

Stoor die vleis.

Plaas die vleis in `n plastieksak in die yskas waar dit nie in jou pad kom nie.

Verwyder die sak en vryf die vark na 3 dae. Nou het die sap in die sakkie uitgelek en die sout het uit die vleis verdroog.

Plaas die vleis vir 4 dae weer in die yskas.

Vind `n plek om vleis buite te droog.

Kies `n gebied met goeie lugsirkulasie en `n temperatuur onder 60 grade Fahrenheit (15.55 grade Celsius). Die plek moet skoon en droog wees. Jy benodig `n toestel of toestel wat dien om voorwerpe te hou en te laat hang. Jy sal `n balk en `n dakhaak nodig hê wat goed werk.

Wikkel die vleis nou met slagter se draad en hang dit van die balk af.

Neem 2 lang stukke slagter se draad en draai dit om elke kant van die maag, 2 tot 3 draaie.

Trek nou die knope met die tou om die vleis.

Laat die vleis lug droog vir 3 tot 4 weke.

Verwyder die drade van die vark en spoel dit met koue water om al die speserye te was.

wenke

Die beste temperatuur om te genees is tussen 38 en 44 grade Fahrenheit (tussen 3,33 en 6,66 grade Celsius).
In plaas daarvan om die vleis buite te droog, kan jy die vleis in die yskas bly vir 2 of 3 weke.
Die geharde vleis kan in `n pan gesny en gekook word, en dit kan onder andere ook in die oond gebraai of gerooster word.

waarskuwings

Moenie sout by die vleis voeg as dit warm is nie. As jy die hitte binnedring waar jy die vleis sny, kan jy die agteruitgang daarvan veroorsaak.
Die pienkharde sout bevat nitriet, wat kankerverwekkende middels bevat. Nitrit gee die vleis wat bekend is vir helder pienk kleur en spekmaak, maar dit kan weggelaat word as jy wil. As jy die maag gaan rook, is nitriete ook nodig om te verhoed dat botulisme bakterieë groei.
Was jou hande altyd voor en na die hantering van rou vleis.
Hou die deel van die vleis wat die mengsel bevat, en probeer om die vleis weg te hou van die plastiek, bedek die vleis met waspapier voordat dit in die plastieksak geplaas word.