Hoe om `n kalkoen te kook

Kook `n kalkoen, groot of klein, is baie makliker as wat jy dink. Die sleutel is om te begin met `n goed voorbereide kalkoen en neem dan stappe om seker te maak dat dit nie uitdroog terwyl dit gedoen word nie. Hou lees om te weet hoe om `n kalkoen te kies, maak dit so lekker en braai dit in die oond.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Video
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1

Voorbereiding van die kalkoen

Kies `n kalkoen `N Kalkoen is iets wat die moeite werd kan wees as jy kan. Die kalkoene wat lankal gevries is, is al vir `n paar dae op die toonbank of is met preserveermiddels behandel, hulle sal nie so lekker smaak nie, en hulle sal ook nie kook nie, asook `n vars en onbehandelde. Hou hierdie wenke in gedagte wanneer jy een kies:

Probeer om `n vars kalkoen uit die slagterwinkel te koop in plaas van van die supermark slagter se toonbank. Slagters is geneig om vars vleis te hê.
Soek `n kalkoen wat nie met sout ingespuit is nie. Dit gee die vleis van die kalkoen `n kunsmatige geur.
Kies `n kalkoen wat groot genoeg is vir die aantal mense waarvoor jy gaan kook. `N Klein kalkoen van 5,5 tot 6,35 kg sal vir sowat 10 mense gee, `n medium van 6,8 tot 7,7 kg sal vir 16 en `n groot een van 8 tot 9,5 kilo (18 tot 21 pond) kan 20 of meer mense bedien.

Ontdooi die kalkoen indien nodig. As jy `n bevrore kalkoen kies, is dit baie belangrik om dit vroegtydig uit die vrieskas te verwyder om dit te laat ontdooi en versag voordat jy dit kook. Dit moet ontdooi word in sy eie wrap, in `n diep skinkbord aan die onderkant van die yskas. Maak die wikkel oop sodat dit kamertemperatuur `n paar uur kan neem voordat jy dit voorberei.

Maak die holte van die kalkoen leeg. Verwyder die giblets uit die kalkoenholte. Hulle kom gewoonlik in `n klein sak wat maklik is om weg te gooi (hoewel daar mense is wat hulle hou om soep en ander resepte te maak). Jy sal ook die nek in die holte vind - stoor dit of gooi dit weg.

Spoel die kalkoen onder lopende water. Droog dan met `n skoon lap of papier servette. Dit is belangrik dat die kalkoen droog is voordat dit in die oond geplaas word. As dit klam is, sal die kalkoen gestoom word en die vel sal nie goue en knapperig wees nie.

Deel 2

Stuffing en piekel

Vul die kalkoen. Berei die vulsel na jou smaak en vul die holte van die kalkoen met die hulp van `n lepel. Vul die holte heeltemal en vou dan die stukkie vel oor die holte om dit toe te maak.

Sommige kokke glo dat die kalkoen met die koekies uit die vleis suiwerheid verwyder terwyl dit kook, wat veroorsaak dat die kalkoen uitdroog. Jy hoef nie die kalkoen in te vul as jy besluit om dit nie te doen nie.

Plaas die kalkoen in pekelwater as jy wil Om `n pekel te maak is die eenvoudige en goedkoop proses om die voël te vryf met `n soutoplossing wat met aromatiese kruie, speserye, vrugte en groente ingevul word. Die soutproses stimuleer `n diep penetrasie van vog, wat basies beteken dat dit minder sal droog tydens braai, wat `n soeter voël tot gevolg het.

Die sjefs verskil of dit nodig is om die kalkoen in pekel te sit. As jy die smaak van gesoute kalkoenvleis hou, kan jy dit probeer. As jy verkies om te veel sout te eet, sal jou kalkoen ook lekker smaak.

As jy `n kosher kalkoen gekoop het, slaan die pekelstap heeltemal oor. Kosherkalkoene word tydens sout behandel met sout. Daar is dus nie nodig om die kalkoen twee keer in pekel te sit nie.

Deel 3

Rooster en spuit vleis

Voorverhit die oond tot 232 ° C (450 ° F).

Bedek `n bakplaat met aluminium foelie. Gebruik twee velle versterkte aluminiumfoelie. Een vel moet saamgaan en die ander breedte. Maak seker dat die blare groot genoeg is om die kalkoen heeltemal te draai om `n soort los tent te vorm waarin dit gaar sal word. Dit hou die humiditeit in stand en verhoed dat die kalkoen brand of drog.

Weeg die kalkoen om te weet hoeveel tyd jy moet kook. Die gemiddelde kooktyd is 20 minute vir elke half kilo van die hele kalkoen, insluitende die vulsel.

Plaas die kalkoen met die borskant op `n bakplaat.

As jy wil, maak die kalkoen seisoen. Almal hou daarvan dat die kalkoen `n sekere manier ken. Hier is `n paar idees vir die geur van die kalkoen:

As jy nie die kalkoen in pekel gesit het nie, kan jy die vel met sout en peper sprinkel. Hierdie stap is nie nodig as jy dit in pekelwater sit nie.

Versprei die kalkoen met botter of olyfolie om dit `n ryker geur te gee en `n vel met `n donkerder goue kleur te hê.

Vryf die kalkoen met grond kruie en speserye, soos salie of roosmaryn.

Sit knoffelhuisies in die kalkoen

Vou die kalkoen met aluminiumfoelie en sit dit in die oond.

Verlaag die oondtemperatuur tot 176 ° C (350 ° F).

Spuit die kalkoen elke 30 minute. Maak die oond oop, maak die papier versigtig oop en gebruik `n piespuit of lepel om die kalkoen sap op die bakplaat op die kalkoenvel te gooi.

Dora die vel. Gedurende die laaste 30 minute van kook, verwyder die papier van bo die bors en die dye af. Die vel sal bruin en crunchig word.

Kyk of die kalkoen gemaak is. Wanneer die beraamde kooktyd verby is (afhangende van die gewig van die kalkoen), gebruik `n vleistermometer om te kyk of die kalkoen gereed is om verwyder te word. Plaas die termometer aan die binnekant van die dy. Die kalkoen sal gemaak word wanneer die temperatuur 73 ° C (165 ° F) bereik.

Deel 4

Reposado en uitsny

Laat die kalkoen rus. Kantel die skinkbord sodat die sap aan die een kant ophoop. Lig die kalkoen en papier uit die skinkbord en plaas dit op `n groot snyplank. Bedek die kalkoen met die papier en laat dit rus vir 30 minute. Dit verseker dat die kalkoen sappig en sag is.

Terwyl die kalkoen rus, gebruik die sap om sous te maak.
As jy die kalkoen gevul het, gebruik `n lepel om die vulsel uit die kalkoen te verwyder en sit dit op `n bordjie.

Sny die kalkoen wanneer dit gevestig is. Kalkoene trinkeer met dieselfde tegniek as hoenders. Met `n skerp mes sny die vleis van die bene, die borste en die vlerke. Plaas die lig en die donker vleis in verskillende gebiede in `n fontein.

Moenie vergeet om die wensbeen te verwyder sodat jy `n wens kan maak nie!

Oorblywende kalkoen is lekker in kalkoen sop, kalkoen toebroodjies en kalkoenstoofpot.