Hoe om eierwitte op `n omhullende manier te inkorporeer

Dit neem `n bietjie oefening om die eierwitte in die beslag van `n engelkoek (soos dit hier voorkom) in te neem, `n sop of ekstra sagte wafels, maar dit is heeltemal die moeite werd. Die eierwitte is opgeneem om `n ligter en pluizige (en lekker) deeg te verkry. Onthou dat jy versigtig moet wees om nie te veel te meng nie omdat jy hul voordele kan verloor.

conținut

Stappe
Deel 1skei die eierwitte uit
Deel 2klits die eierwitte
Deel 3kombineer wittes en deeg
Wenke
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Skei die eierwitte uit

Kies baie vars en baie koue eiers. Kies groot of ekstra groot eiers om hulle makliker te skei. Die beste resultate word verkry met baie vars eiers sedert die "snare" van proteïene wat veroorsaak dat verharding van die blankes oor tyd verloop.

Skei die eiers. Wanneer jy dit doen, moet jy versigtig wees om nie `n stukkie eiergeel of skil te meng met die blankes nie. Daar is verskillende maniere om `n eier te skei:

Eerste metode: Breek die dop versigtig in die helfte en hou dit op `n bak sodat die wit een stadig spoel terwyl die eiergeel in die dop bly.

Tweede metode: Plaas die hele eier in `n vlak houer en gooi die wit uit sonder om die eiergeel te breek. Jy kan `n lepel gebruik om die eiergeel van die rand van die houer te hou. Een van hierdie metodes vereis oefening.

Derde metode: hou `n gesplete lepel op `n houer. Breek die eier en gooi dit dan op die lepel. Die eierwit gaan deur die lepel na die houer, terwyl die eiergeel in die lepel bly.

Laat die eierwitte warm maak tot kamertemperatuur. Jy kan die eiergele stoor om nog `n resep, soos tuisgemaakte mayonnaise, voor te berei, of jy kan dit later gebruik as die resep dit benodig.

Deel 2
Klits die eierwitte

Plaas die wit een in `n reguit sy houer. Meng die eierwitte teen medium of hoë spoed met `n elektriese menger. Hou die blender beweeg om die binnekant van die houer sodat al die inhoud eweredig gemeng word.

Klop die blankes totdat hulle die regte konsekwentheid het. Die blankes wat korrek geslaan word, sal eenvormig wit lyk en sal taamlik styf wees. Daarbenewens moet hulle sagte pieke vorm en lig en pluizig lyk. Hierdie stap is noodsaaklik.

Sommige kookboeke beveel aan om minder as 1/4 teelepel roomtartaar by te voeg om klits te help. Die skepper help die blankes om meer sponkerig te word.

Plaas ongeveer `n derde van die geklitste eierwitte in die deeg. Meng hierdie klein hoeveelheid witmense versigtig in die deeg. Deur dit te doen, word die deeg getemper en help die res van die blankes om te meng. Meng net die blankes in die deeg tot dit lyk skaars gekombineer en effens klonterig.

Maak seker dat alle ander bestanddele deeglik gemeng word volgens die resep wat jy gebruik voordat die witmense bygevoeg word.

Deel 3
Kombineer wittes en deeg

Voeg die eierwitte by die deeg. Gebruik die rand van `n groot spatel om `n pad in die middel van die mengsel te vorm. Vou die helfte van die mengsel liggies oor die ander helfte. Gaan voort met die helfte en vou nog `n gedeelte.

Dit werk selfs beter as jy `n groot metaallepel of `n spatel gebruik "sny" die blankes in die mengsel.

Moenie die eierwitte in die deeg roer nie. Die doel om dit in te sluit, is om die lug wat jy binne die blankes geslaan het, te behou. Wees versigtig om die deeg te werk om die eierwitte te inkorporeer, en gebruik nooit `n elektriese menger vir hierdie stap nie.

Finale. Die finale mengsel moet steeds met `n paar knoppies lyk, maar geen eierwit moet voorkom nie.

wenke

Eiers by kamertemperatuur klop beter as eiers wat in die yskas gestoor word.
Voeg nie die eierwitte by totdat jy gereed is om te kook nie. Soms kan massas verkoeling benodig voordat dit gekook word, maar wanneer eierwitte ingesluit word, is dit geneig "vestig" redelik vinnig, verloor die voordeel van hulle bygevoeg het.