Hoe om `n basiese consommé te maak

Consomme is `n soort duidelike sop waarvan die voorbereiding bestaan ​​daarin om `n lekker en aansienlike sous te gee. Tradisioneel word dit verduidelik met behulp van eierwitte, maar jy kan ook moderne bestanddele gebruik wat nie eiers insluit nie. Alhoewel dit nie moeilik is om `n consommé te maak nie, duur dit tyd, geduld en versigtige toesig, want gedurende die proses van verduidelijking moet jy die sop lank oor lae hitte kook sonder om dit te kook.

stappe

2

Gebruik `n voorbereide sous as `n alternatief. In plaas daarvan om self die sous te berei, is dit ook moontlik om sous te koop wat reeds in supermarkte en in sommige markte van produsente gereed is. Baie mense hou van wyn, want hulle is vinniger en meer prakties, maar jy kan nie die geure en bestanddele so noukeurig beheer nie. Dit kom in blikke, Tetra Pak-houers en vakuumverpakking, en bied ook verskillende tipes en geure soos die volgende voor:

3

Berei die sous uit `n kubus. Dit is nog `n opsie om die sous by die huis te maak. Die kubito is `n ontwaterde en gekonsentreerde sous wat in blokkies en poeier kom en die enigste ding wat jy moet doen is om dit met water te meng.

4

Bring geur na die sous met kruie. Pas die geur van jou sous aan (tuisgemaakte, gereed of in blokkies) deur kruie, speserye en aromatiese plante by te voeg. Om meer geur te gee, plaas dit in `n groot soppot, voeg die verlangde aromatiese plante by, plaas die deksel en plaas die pot om te kook oor lae hitte en laag vir 1 uur. Skep dan die sous om die aromatiese plante te verwyder. Jy kan die volgende byvoeg:

2

Maal vleis en groente. Meng die vleis, seldery, wortel, ui en preie in `n vleissnit, blender of voedselverwerker. Meng die bestanddele vir 1 minuut by hoë spoed, tot gekap en gekombineer. Jy moet `n knopige mengsel in plaas van `n puree kry.

3

Klits die eierwitte. Klop dit vinnig met `n draadklits of vurk. Gaan voort vir 30 sekondes of tot die eierwitte skuim en dik is. Wanneer al die bestanddele gekombineer en verhit word, sal die proteïene wat in die eierwitte teenwoordig is, die stukkies vleis en groente in die bouillon koaguleer en verenig. Hierdie proses word die "vlot" genoem (dik room).

4

Kombineer al die bestanddele. Plaas die gebreekte vleis en groente in die bak met die geslaan wit. Kombineer alles met `n houtlepel. Plaas die mengsel na `n soppot en bedek dit met die koue sous. Voeg die naeltjies, peperkorrels en gekapte vars kruie by, wat enige mengsel van die volgende kan wees:

5

Verhit die consommé. Bring die pot met die mengsel na die stoof en verhit dit oor hoë hitte. Roer dit voortdurend tydens kook en verhit totdat dit 49 ° C (120 ° F) bereik. Sodra die sous die aangeduide temperatuur bereik, sal die vlot na die oppervlak dryf.

6

Boor `n gat in die vlot. Sodra dit aan die oppervlak van die sous vloei, gebruik die diep deel van die emmer om `n gat in die middel van die vlot te maak. Op hierdie manier kan jy toegang verkry tot die sous wat hieronder is, sodat die vlot nie tydens die kook droog word nie.

7

Kook die sous oor lae hitte. Hou die hitte hoog totdat die consommé net onder die kookpunt is. Verminder dan die hitte tot lae en bly vir 60 minute aan die kook.

8

Sprinkel die vlot met die sous terwyl die sous oor lae hitte gekook word. Dit is belangrik om die vlot met die sous te water tydens die stadige kookproses. Dit sal dit klam hou en voorkom dat dit uitdroog. Om dit te doen, sit die lappie in die gat wat jy in die middel van die vlot gevorm het. Vul die sop met sous en water dit oor die vlot.

9

Verwyder die sous uit die vuur wanneer dit skoongemaak het. Sodra die vloeistof helder is en al die eier-, vleis- en groentetjie-deeltjies op die oppervlak gesweef het en by die vlot aangesluit het, verwyder die pot uit die vuur. Druk die vlot saggies met die emmer sodat dit by die bodem van die pot sink.

2

Verkoel die consommé. Sit die gespanne sous in die yskas en laat dit oornag afkoel. Soos dit afkoel, sal die ekstra vet na die oppervlak dryf, wat die consommé so duidelik as moontlik sal verlaat.

3

Verwyder die vet voordat dit bedien word. Verwyder die sous uit die yskas sodra jy gereed is om dit te bedien of te verhit. Verwyder die vet wat met `n lepel of lepel op die oppervlak van die sous opgestaan ​​het.

2

Bedien oor groente. Jy kan warm sous met groente bedien om dit `n meer bevredigende kos of voorgereg te maak. Op `n tradisionele manier word dit gewoonlik bedien blanched groente of rou voorheen sny in julienne, dit is, hulle word in dun en verlengde stroke gesny. Dit is `n paar groente wat jy met die consommé kan bedien:

3

Kombineer dit met dumplings of vleis. Dit is ook moontlik om warm sous met snye vleis, vleisballe, worsies of dumplings te bedien as jy dit `n groter skaal wil maak. Jy kan dumplings van vis, groente, vark, beesvleis of hoender insluit en enige soort wors of vleis wat jy wil hê. Plaas die vleis of kluitjies in die bak en gooi die warm sous oor dit voordat dit bedien word.

4

Versier dit met ekstra kruie. Om die finale aanraking te gee, kan jy die consommé versier met vars kruie wat kort voor die bediening gekap is. Voeg eers die groente, vleis, dumplings en enige ander toevoeging van jou keuse by, gooi die sop in die bak en gooi die kruie uiteindelik bo-op. Die mees gebruikte kruie om met die consommé te kombineer, is die volgende:

5

Gedoen.