Hoe om `n basis of sous basis te berei

Om `n basis of sous basis te berei, moet jy water oor lae hitte kook met vleis, groente of speserye om sy smaak te absorbeer. Die belangrikste verskil tussen `n fonds en `n gewone aandele is dat die fonds nie homself kan dien nie en net dien om `n sop wat reeds voorberei is, te smaak. `N goed voorbereide agtergrond kan gee `n sop `n lekker geur, `n uitstekende basis vir enige sous resep. Hierdie artikel sal u die basiese tegnieke wys om `n vleis-, hoender-, vis- of groentegebak te berei wat u as sous of sous kan gebruik.

stappe

Metode 1

2

Dora die vleis. Voorverhit 1 eetlepel kookolie in `n soppot en voeg tussen 100-150 g (4 tot 5 oz) gemaalde vleis in groot stukkies by. Dors die vleis heeltemal.

3

Plaas die groente en kruie in die pot. Voeg die groente by die pot en maak die bestanddele oor medium hitte totdat hulle begin versag. Voeg die gekapte kruie, plus 1 teelepel (5 mg) sout en 1 kruidnagel by. Bedek alles met water en prut vir 20 minute. Gebruik `n groot lepel om enige skuim wat op die oppervlak vorm, te verwyder en laat dit 5 tot 10 minute kook.

4

Stroop die bodem en laat dit afkoel. Verwyder die pot uit die hitte, spoel die sous en laat dit afkoel. Die vet wat gevorm word, sal op die oppervlak kondenseer wanneer die sous afkoel en jy kan dit met `n lepel verwyder en dit dan gooi. As jy verkies, kan jy hierdie vet stoor.

Metode 2

2

Kook die hoender. Voorverhit 1 eetlepel botter of margarien in `n soppot oor medium hitte. Sit sowat 400 tot 500 gram hoendervlerke in die pot en lig die bruin vel liggies voordat die groente en kruie geplaas word.

3

Voeg die groente by en soteer die sous. Voeg die groente by en voeg 1 teelepel (5 mg) sout, 1 teelepel (5 mg) witpeper en 1 knoffel by. Bedek alles met water en laat dit vir 25 tot 30 minute kook.

4

Stroop die bodem en laat dit afkoel. Verwyder die pot uit die hitte, spoel die sous en laat dit afkoel. Wanneer dit afkoel, sal die vet op die oppervlak kondenseer en jy kan dit maklik met `n lepel verwyder en dit dan gooi.

Metode 3

2

Berei die groente voor. Kap in groot stukkies 60 g. (2 oz.) Van wit ui, 60 g. (2 oz.) Van sjalotte en 150 g. Van sampioenstamme. Plaas die gekapte groente opsy.

3

Stel die fonds op. Plaas 2.5 kg (5.5 lb) van vis-afval (soos die stert, kop, vinne, ens) soos kabeljou, bot, skelvis, heilbot of enige vis met `n wit vlees in `n voorverhitte sop pot. Voeg die gekapte groente en sampioene by die pot. Voeg 2 koppies (0,5 L) wit wyn by, 10 g (0.33 oz) seersout, 1 teelepel (5 g) witpeper en die sap van `n halwe suurlemoen. Bedek die bestanddele met water en voeg die speserye by. Laat die sous kook en verwyder die skuim wat op die oppervlak vorm. Kook die sous vir 30 minute en stryk dit met `n kaasdoek.

4

Berei meer groente voor. Kap 2 medium wortels, 1 wit ui, 2 groot selderystingels, 150 g (5 oz) sampioenstingels en 1 prei (geskil en gesny) in groot stukkies.

5

Stel die fonds op. Kook die groente met 1 eetlepel botter of margarien oor medium hitte, stadig tot sag. Bedek dit met kookwater en voeg 1 spesery mandjie by. Geur die sous met 1 teelepel sout, 1 teelepel wit peper, en kook oor lae hitte vir 20 tot 30 minute. Verwyder die skuim wat op die oppervlak vorm. Smeer die sous met `n kaasdoek en laat dit afkoel.