Hoe om vleissous te maak

Sousvleissous is maklik om voor te berei solank jy `n vleisbasis en `n verdikkingsmiddel het. Die tradisionele sous saus word voorberei met die gebraaide vleis of ander gekookte vleissnitte, maar jy kan ook vleisgegeurde sous berei deur net vleissous te gebruik. In hierdie gids vind u verskeie metodes om al hierdie vleissousbasisse te dek. Maar wees gewaarsku: sodra jy dit tuis voorberei, sal jy nooit weer die soussaus probeer nie!

conținut

Bestanddele
Soussaus gemaak met pringue en mielie stysel
Soussaus gemaak met pringue en meel
Soussaus met vleisgeur
Stappe
Metode 1soussaus gemaak met pringue en mielie stysel
Metode 2soussaus gemaak met pringue en meel
Metode 3soussaus met vleisgeur
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir ongeveer 2 koppies (500 ml) sous

Soussaus gemaak met Pringue en Mielie Stysel

2 eetlepels (30 ml) rosbiefde
2 eetlepels (30 ml) mielie stysel (mielieblom)
1/4 koppie (60 ml) water
2 koppies (500 ml) beesbouillon
Sout en peper na smaak

Soussaus gemaak met pringue en meel

2 eetlepels (30 ml) pringue uit die pan verwyder
1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) meel
2 koppies (500 ml) pringue met vleis sous
Sout en peper na smaak

Soussaus met vleisgeur

1 ½ koppie (375 ml) water
3 teelepels (15 ml) gekorreleerde vleissous
1/4 koppie (60 ml) onvoorbereide meel
1 medium ui, gekap
1/4 koppie (60 ml) botter

stappe

Metode 1
Soussaus gemaak met Pringue en Mielie Stysel

Giet 2 eetlepels (30 ml) pring in `n klein kastrol. Na afronding van die braaivleis, biefstuk of nog `n sny vleis, neem twee eetlepels (30 ml) vleispot en plaas dit in `n kastrol.

Hou die bestanddele vir die sousgras warm deur die kastrol op die stoof oor lae of medium lae hitte te plaas.
Kry soveel vloeistof as wat jy kan uit die pan, maar vermy die vet.
Hou in gedagte dat om hierdie tipe sous voor te berei, dit nodig is om vooraf vleis te sny.

Meng die maïsstysel met die water. In `n ander gereg, klop 2 eetlepels (30 ml) mieliestysel met ¼ (60 ml) koppie water. Meng tot `n baie dik pasta gevorm word.

Gebruik koue water. Dit maak nie saak wat die presiese temperatuur is nie, maar dit moet effens koeler wees as die omgewingstemperatuur.

Voeg die mieliestyselmengsel met water by die pringue. Gooi die gevolglike mengsel in die kastrol wat die vleisstok bevat en klop goed om te kombineer.

Gaan voort oor lae hitte totdat jy sien dat sous begin verdik.

Roer die beesvleis stadig. Giet 2 koppies (500 ml) sous of sous van vleis in die kastrol, en laat geleidelik maar heeltemal klop.

Voeg die consommé terwyl die vlermuise afwisselend. Jy kan die konsekwentheid redelik goed hou as jy die consomme by beetje voeg.

As die sous meer waterig word as wat jy wil, stop die konsommé byvoeg en laat dit oor lae hitte kook, roer gereeld om `n bietjie vloeistof te verdamp.

Hierdie stap sal minstens 5 minute duur.

Jy kan ook water, melk, room of enige kombinasie van vloeistowwe in plaas van consommé gebruik.

Geur met sout en peper na smaak. Sprinkel die speserye in die sous en roer dit `n bietjie sodat dit in die vloeistof opgeneem word.

Voeg sout en peper na smaak. As jy nie weet hoeveel om by te voeg nie, probeer om ¼ teelepel (1.25 ml) gemaalde swartpeper en ¼ teelepel (1,25 ml) sout by te voeg.

Sit die sous dadelik uit. Verwyder van hitte en gebruik `n sout om dit in `n sousboot of ander pieringskottel te gooi. Sit dit saam met die kos.

Metode 2
Soussaus gemaak met pringue en meel

Gooi die pringue in `n maatbeker. Nadat jy rosbief, biefstuk of `n ander snye vleis voorberei het, gooi die voorkant van die pan in `n maatbeker.

Ook, as jy `n vetafskeider het, kan jy dit gebruik. Andersins kan jy ook `n groot maatbeker gebruik. Gebruik `n koppie met `n minimum kapasiteit van 2 koppies (500 ml).
Hou in gedagte dat hierdie sousresep slegs voorberei kan word as jy rosbief, biefstuk of ander snye vleis gekook het wat die regte hoeveelheid pringue in die pan laat.

Verwyder die vet. Verwyder die vet wat op die voorhangsel is met `n lepel. Stoor 2 eetlepels (30 ml) en stoot die res.

Plaas die 2 eetlepels (30 ml) vet wat jy uitgehaal het, en sit dit in `n kastrol.

Voeg sous of sous by die voorkoms. Giet genoeg sous of sous van vleis in die voorhangsel gered om 2 koppies (500 ml) te kry.

As jy wil, kan jy water, melk of room in plaas van consomme gebruik, maar as jy bouillon of sous van vleis gebruik, sal jy `n meer gekonsentreerde smaak gee.

Meng die meel met die geredde vet. Voeg 1 eetlepel (15 ml) meel by die vet in die kastrol en laat dit oor medium hitte kook totdat die klonte verdwyn.

Roer die meel en vet totdat hulle heeltemal gemeng is.

Dit word genoem roux tot die mengsel van vet met meel.

Gebruik 2 eetlepels (30 ml) meel om `n dikker sous te verkry.

Voeg die pringue geleidelik by. Giet die mengsel van die pring stadig met die sous in die roux, en klop voortdurend om te voorkom dat klontjies meel vorm.

As dit moontlik is, klop die mengsel terwyl dit gegiet word om die konsekwentheid van die sous beter te beheer. As dit egter baie moeilik maak, kan jy die mengsel byvoeg en dit afwisselend verwyder.

Laat die sous verdik. Kook die sous en roer dit totdat dit dik word.

Moet nie die pan bedek nie.

Geur die sous. Voeg sout en peper na smaak. Roer goed sodat geurmiddels geïntegreer word.

As jy nie weet hoeveel om by te voeg nie, probeer ¼ teelepel (1,25 ml) sout en ¼ teelepel (1,25 ml) gemaalde swartpeper byvoeg.

Bedien die warm sous. Gooi dit in `n sousboot en dien dit saam met jou kos.

Metode 3
Soussaus met vleisgeur

Verhit 2 eetlepels (30 ml) botter in `n klein kastrol. Plaas die kastrol op die stoof oor medium hitte sodat dit heeltemal smelt.

Sodra die botter smelt, gaan voort met die volgende stap. Moenie dit laat rook of hitte lank nadat die botter gesmelt het nie.
Dit is ook moontlik om `n medium koekie in plaas van `n klein pan te gebruik.
Hou in gedagte dat hierdie soort sous bereid kan word selfs sonder om rosbief of ander snye vleis te gebruik. Daarom is dit baie lekker met gekapte aartappels of ander gekookte vleisgeregte.

Kook die ui in die botter. Voeg die gekapte ui by die gesmelte botter in die kastrol en roer aanhoudend vir `n paar minute.

Gebruik `n hittebestande plat spatel om die gekapte ui te roer.

Kook die ui vir 2 of 3 minute of tot sag of deursigtig. Moenie dit donker of brand nie.

Voeg die oorblywende botter en meel by. Voeg die 2 eetlepels (30 ml) van die oorblywende botter by die pan en laat dit smelt. Onmiddellik na smelt, voeg ¼ koppie (60 ml) meel by en meng alles.

Die mengsel van botter met meel of met enige ander vet word genoem Roux. die Roux is `n noodsaaklike komponent vir die verdikking van sous of ander sous.

Maak seker dat die ui, botter en meel deeglik gemeng word. Moenie klonte of spore meel sien nie.

Meng die water met die vleissous. Meng die kookwater met die gekrumuleerde vleissous in `n ander gereg. Roer dit totdat dit opgelos het.

As jy wil, kan jy 3 blokkies beesvleisvoorraad gebruik in plaas van 3 teelepels (15 ml) gesnyde sous.

Voeg die gegeurde vloeistof by Roux. Meng dit stadig met die botter, meel en ui in die kastrol. Terwyl die bestanddele gegiet word, klop dit om klonte te voorkom.

As jy nie gelyktydig kan giet en klop nie, gooi `n bietjie vloeistof in die roux en roer dit afwisselend.

Probeer om nie klompe te vorm as jy die vloeistof byvoeg nie.