Hoe om bruinsous te maak

In die gastronomie kan bruinsous verwys na `n paar verskillende soorte souse. Die mees tradisionele sous is die Spaanse sous, wat een van die vyf Franse moessousse is. Bruinsaus kan egter ook verwys na `n gewilde steaksous in die Verenigde Koninkryk, `n klassieke dik sous wat oor vleis en aartappels geplaas word, en `n sous-sous in Sjinees styl. Al hierdie souse het verskillende smaak en kookkuns, al is hulle lekker, pret en maklik om voor te berei.

conținut

Bestanddele
Berei spaanse sous
Sous vir biefstuk
Berei dik sous
Sous maak sauté
Stappe
Deel 1berei `n franse spaanse sous voor
Deel 2maak sous vir biefstuk in engelse styl
Deel 3berei dik sous van beesvleis en sampioene voor
Deel 4skep `n sjinees stylsous

bestanddele

Berei Spaanse sous

1 klein wortel (gekap)
1 medium ui (gekap)
1/4 koppie (55 g) ongesoute botter
1/4 koppie (40 g) meel vir alle doeleindes
4 koppies (1 liter) warm beesvleis
¼ koppie (55 g) ingemaakte aartappels
2 knoffelhuisies van groot knoffel (gekap)
1 steel seldery (gekap)
½ teelepel (3 g) heel swart peperkorrels
½ lourierblaar
vars tiemie (2 takkies)
vars pietersielie (2 takkies)

Sous vir biefstuk

1 koppie (125 g) pittige pruimedante
1 koppie (240 ml) tamatiesous
½ koppie (240 ml) appelasynasyn
¼ koppie (60 ml) water
½ koppie (60 ml) Worcestershire sous
½ koppie (90 g) blond suiker spoel
2 eetlepels (30 ml) melasse
4 grasuie (gekap in groot stukkies)
2 ansjovisfilette
3 heel naeltjies
1 knoffelhuisies
1 eetlepel (15 g) droë mosterd
1 eetlepel (15 g) gekapte Allspice
1 eetlepel (15 g) varsgemaalde swartpeper
knippie cayennepeper

Berei dik sous

1 koppie (75 g) sampioene (gekap)
2 eetlepels (20 g) ui (gekap)
1 eetlepel (15 g) botter
1 koppie (240 ml) beesbouillon
2 eetlepels (30 ml) water
1 eetlepel (15 g) mielie stysel

Sous maak sauté

½ koppie (120 ml) sojasous
½ koppie (120 ml) oestersous
¼ koppie (120 ml) Chinese wyn vir kook
¼ koppie (30 g) mielie stysel
1 eetlepel (14 g) suiker
2 eetlepels (30 ml) sesamolie
2 eetlepels (30 g) gemaalde witpeper

stappe

Deel 1
Berei `n Franse Spaanse sous voor

Kook die ui en die wortel. Smelt die botter oor medium hitte in `n medium swaar kastrol. Gooi die ui en wortels en kook vir sowat agt minute gereeld tot die groente goudbruin word.

Spaanse sous is `n Franse maassous, wat beteken dat jy dit as basis kan gebruik om `n wye verskeidenheid ander souse te maak. Hierdie spesifieke basissaus is gemaak van sous, verdikkingsmiddel en ander groente en speserye om dit geur te gee.

Maak die verdikking. Voeg die meel by die ui en wortelmengsel. Verlaag die hitte tot medium laag en bly kook. Roer die mengsel sowat agt minute lank totdat die verdikkingsmiddel medium bruin is.

Die verdikkingsmiddel is gemaak van meel, gekook met vet, soos botter of olie. Die verdikkingsmiddel word gebruik om die souse te verdik.

Roer die sous en voeg die oorblywende bestanddele by. Giet die warm sous in die verdikkingsmengsel wat `n eenvormige en vinnige stroom vorm. Roer dan die mengsel vinnig en voortdurend om klonte te voorkom. Wanneer u al die sous bygevoeg het, voeg die oorblywende bestanddele by, insluitend die volgende:

tamatie

knoffel

seldery

kruie

speserye

Verminder die hitte en kook die mengsel. Verlaag die hitte sodat die mengsel eenvoudig oor lae hitte kook. Gaan kook, roer af en toe vir ongeveer 45 minute.

Die mengsel sal gereed wees wanneer dit tot ongeveer 3 koppies (720 ml) verminder is.

Vryf dit voor jy dit gebruik. Wanneer die mengsel verminder het, sprei die groente en speserye. Sodra jy klaar is, sal die Spaanse sous gereed wees om te gebruik.

Om dit later te stoor en te gebruik, laat die sous tot kamertemperatuur afkoel. Plaas dit dan in `n bedekte houer en stoor dit vir `n dag of twee in die yskas.

Deel 2
Maak sous vir biefstuk in Engelse styl

Week die pruimedante. Plaas dit in `n hittebestande bak oor medium hitte. Dan bedek hulle met warm water, voeg `n ekstra spasie van 3 cm (1 duim) by en laat hulle sowat `n uur lank week.

In die Verenigde Koninkryk, bruinsous is `n spesery wat geplaas word op Frans friet, hamburgers, steaks, ontbyt en ander geregte. Dit is ryk, suur, pittig en soet, want die filetsous bevat dehidreerde vrugte (soos datums of pruimedante), tamatiesous en asyn as basis.

Verhit al die bestanddele. Stroop die pruimedante en plaas dit in `n medium dik-onderkant kastrol. Voeg dan die ander bestanddele by en laat die mengsel stadig oor medium hitte kook. Kook tussen 30 en 45 minute roer af en toe.

Die sous sal gereed wees as dit die dikte van die tamatiesous het.

Om hierdie bruinsous geskik te maak vir vegetariërs, vergeet die ansjovis en vervang sojasous met Worcestershire-sous.

Meng dit en laat dit afkoel voordat dit gebruik word. Wanneer die sous gereed is, oordra dit na `n voedselverwerker of blender of gebruik `n handblender om die bestanddele te suiwer en draai dit in `n dik, homogene sous.

Voordat dit gebruik word, laat dit afkoel na kamertemperatuur. Om dit op te slaan, oordra die oorskot na `n lugdigte glaspot en stoor dit in die yskas.

Hierdie sous duur ongeveer `n maand in die yskas.

Deel 3
Berei dik sous van beesvleis en sampioene voor

Kook uie en sampioene. Smelt die botter in `n medium kastrol en voeg dan die uie en sampioene by. Kook die mengsel vir 5 tot 10 minute roer af en toe tot uie en sampioene sag word.

Dik sous is `n vleis of groentesous wat oor vleis, friet en ander geregte gegooi word. Dit word gewoonlik gemaak met vers gekookte vleissappe, maar ook met groentebase, soos sampioene.

Voeg die sous en hitte by. Wanneer die sampioene en uie sag is, voeg die sous by. Laat die mengsel prut en kook vir vyf minute. Herhaal dit een of twee keer gedurende daardie tyd.

Om die sous geskik te maak vir vegetariërs of vegane, plaas `n groenteboude sous met `n beesvleisbottel, en vervang die botter met vegan margarien.

Dik die sous met water en maisvleis. Roer mieliestysel en water in `n klein bak. Wanneer hulle heeltemal gekombineer het, gooi die mengsel in die sous en roer voortdurend om te vermy.

Laat die mengsel weer prut. Soos die mieliestys warm word, sal dit die sous verdik. Kook oor lae hitte vir een tot twee minute en dien dan warm.

Deel 4
Skep `n Sjinees stylsous

Roer al die bestanddele. Sit al die bestanddele in `n medium bak. Roer alles totdat jy `n homogene en helder sous het.

Jy kan sjerrie gebruik as plaasvervanger vir wyn om Chinese te kook.
As jy wil hê dat die resep geskik is vir vegetariërs, vervang hoisinsous of sampioensous met oestersous.

Plaas die sous oor na `n glaspot. Stoor die sous vir latere oordrag na `n glaspot met `n stywe deksel. Maak seker daar is genoeg spasie in die pot sodat jy die sous goed kan laat skud. Hou dit dan in die yskas.

Maak seker jy skud die sous sterk voor elke gebruik.

Gebruik die sous om sauté-frietjes te maak. Om die sous te gebruik, kook die vleis, groente of noedels deur dit te sautéing. Kap `n knoffelhuisie, 1 cm (½ duim) vars gemmer en `n chili. Sit dit in `n klein bak en roer die sous in die sous. Voordat jy die roerbraai bedien, voeg die sous by en roer om die kos te bedek. Kook die sous vir nog `n minuut en gee die sous tyd om te verdik.

Gebruik ongeveer 3 eetlepels (45 ml) kamer per sauté vir twee persone.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante