Hoe om Spaanse sous te maak

Spaanse sous is een van die klassieke basis souse. Dit lyk baie soos Velouté, maar het ekstra toevoegings om dit anders te maak. Die stadige kooktyd is steeds `n voordeel, wat beteken dat die sous gemaak kan word terwyl jy ander dinge voorberei en dan gereed is om bedien te word. Die volgende is die manier om twee koppies voor te berei.

conținut

Bestanddele
Stappe
Variasies
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 liter beesvleis sous
2 koppies botter
2 koppies meel
1/2 koppie tamatiepuree of 1 koppie tamatiepasta.
1 gekapte ui
1 gekapte wortel
1 gekapte seldery steel (sonder blare)
1 koppie olie (of spekbotter indien beskikbaar)

stappe

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 1

Verhit die botter in die klein pot en voeg die meel by. Roer tot glad en roux vorm, kook dan tot ligbruin van kleur, roer voortdurend om te verhoed dat dit brand. Verwyder uit die vuur die oomblik as jy hierdie kleur verkry, aangesien dit sal voortgaan om te kook, en bly roer.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 2

Laat die mengsel effens afkoel (sien waarskuwings), voeg die groente in porsies by en roer elke keer tot glad. Wanneer die sous gekook is, het jy `n Veloute-basis gemaak.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 3

Verhit die olie of varkvet in `n medium kastrol, en soteer die groente tot sag. Voeg die tamatiepuree en die sous by en roer goed.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 4

Kook vir lae hitte vir 30 tot 45 minute totdat dit tot die helfte van die volume verminder is. Roer af en toe om te verhoed dat dit vassteek en verwyder enige vet of skuim wat op die oppervlak bymekaar kom.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 5

Gaan deur `n kolander en jou Spaanse sous is gereed om gebruik te word. Hierdie sous kan direk gebruik word, in `n ander sous aangepas of gevries of gekoeld word vir toekomstige gebruik.

variasies

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 6

Chasseur sous. Soteer `n gekapte geel ui en 3 gekapte of gesnyde sampioene in `n bietjie botter. Voeg 100 ml witwyn en die Spaanse sous by. Jy kan ook `n gekapte en gesaaide tamatie (bekend as konsentraat) voeg met fyngekapte sampioene en kruie soos pietersielie, tiemie, ens. Geur na smaak.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 7

Bourguignonne Saus. Dit word dikwels direk op `n pan gaargemaak waarin hulle net vleis braai. Voeg `n gekapte geel ui by en prut in `n dik koekie tot glad, voeg dan 100 ml rooiwyn en die Spaanse sous by. Voeg `n lepel botter by wanneer dit warm is om die sous te verryk en te smaak. Jy kan `n bietjie cayennepeper byvoeg om geur te voeg.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 8

Demi-glace. Dit word dikwels in groter formele kombuise gebruik. Maak vleisbouillon eerste en prut tot dit effens verdik en effens verdik. Voeg dan die Spaanse sous in `n 1 tot 1 verhouding van consommé en sous by. Smeer aan om die sous te verminder tot die verlangde konsekwentheid verkry word. Dit is beter om hierdie sous in groot hoeveelhede voor te berei, want dit word goed bewaar in die yskas of vrieskas vir toekomstige gebruik.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 9

oranje & rooi aalbes - `n ander klassieke. Verhit die Spaanse sous en voeg 100 ml witwyn, of sagte rooiwyn by. Voeg die pulp en sap van 1 oranje en `n lepel konfyt of rooiwynjellie by.

Prent getiteld Maak Espagnole Sous Stap 10

Charcutière-sous - Sny 50 g perkels fyngekap en voeg by die Spaanse sous.

wenke

Die variasies van die sous moet tussen 5 en 10 minute gesmoor word om te verseker dat bykomende bestanddele opgeneem word. Daar is honderde verskillende souse wat met die Spaanse sous berei kan word, met slegs `n paar ekstra bestanddele.
Berei `n goeie hoeveelheid Spaanse sous op wanneer jy nie besig is om dit in klein sakke te vries nie, want met hulle kan jy goeie toevoegings tot die souse maak wanneer jy die gaste wil beïndruk. Klein hoeveelhede is nie altyd prakties in die besige kombuis van `n huis nie.