Hoe om kaas by die huis te maak

Jy kan `n eenvoudige kaas maak met behulp van bestanddele en instrumente wat in die meeste kombuise voorkom. Die "yoghurtkaas" is `n basiese inleiding. Alhoewel dit waarskynlik nie die tradisionele tipe waaraan jy gewoond is nie, het dit nie bymiddels benodig nie en het `n smaak soortgelyk aan roomkaas of neufchatel. Nog `n opsie is om melk en suur te kombineer om `n kaas wat soortgelyk aan maaskaas is, voor te berei. Sodra jy hierdie voorbereiding bemeester het, toets jou vaardighede in die proses wat gebruik word om die meeste kaas te berei: `n moeiliker projek wat gespesialiseerde bestanddele soos rennet benodig.

conținut

Bestanddele
Yoghurtkaas (labneh)
Kaaskaas
Rennet kaas
Stappe
Metode 1yoghurtkaas (maklik)
Metode 2kaaskaas wat met suur (gematigde)
Metode 3boerrokjaas (moeilik)
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Yoghurtkaas
Kaaskaas
Rennet kaas

bestanddele

Yoghurtkaas (Labneh)

Natuurlike jogurt
OF 1 liter (1 kwart) melk en `n pakkie jogurtvoorgeregskultuur

Kaaskaas

2 koppies (480 ml) volmelk (nie ultrapasteurized of UHT)
4 teelepels (20 ml) gedistilleerde asyn, suurlemoensap of sitronsade
Sout na smaak (Opsioneel)

Rennet kaas

3.8 L (1 gallon) melk (nie ultra-gepasturiseerde of UHT)
4 druppels rennet verdun in 1/4 koppie (60 ml) koue water
1/32 teelepel (0.15 ml) mesofiele kultuur
3/4 eetlepel (11 ml) sout sonder jodium

stappe

Metode 1
Yoghurtkaas (maklik)

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 1

Maak jou eie jogurt (opsioneel). Jy kan hierdie stap oorskiet en begin met `n jogurt wat by die winkel gekoop word om die resep nog makliker te maak. As jy egter `n voorbereiding wil hê wat die fermentasieproses behels, kan jy `n "jogurtkaas" baie dik van nuuts af. Indien wel, voeg die volgende stappe by die resep toe:

Verhit 1 liter (1 kwart) melk totdat dit presies 43 ° C (110 ° F) bereik met behulp van `n kombuistermometer. Vir die beste resultate, vermy die UHT of ultra-gepasturiseerde verskeidenheid.
Dit bevat `n pakket yoghurt-voorgeregkultuur wat jy in die winkels van kombuisvoorrade en gespesialiseerde winkels in die kaasfabriek op die internet kan kry. Nog `n opsie is om 2 eetlepels (30 ml) natuurlike jogurt met aktiewe kulture te gebruik.
In plaas daarvan om in die yskas te dreineer soos hieronder beskryf, laat dit tussen 12 en 16 uur in `n yoghurtmasjien. Dit hou dit by ongeveer 38 ° C (100 ° F), wat die fermentasie van bakterieë stimuleer.

Berei `n houer voor om te dreineer. Plaas ten minste vier lae kaasblokkies in `n kolander en plaas dit oor `n groot kastrol. Giet die hoeveelheid yoghurt wat jy in die stof wil hê.

Jy kan ook die jogurt in die kaasdoek sit, knoop en hang dit oor die pan.

Verkoel tussen 12 en 48 uur. Die yoghurtvloeistowwe sal dreineer totdat jy `n gladde konsekwentheid soos roomkaas kry. Hoe langer jy dit laat dreineer, hoe digter en meer kompleks sal jou kaas wees.

As jy wil hê dit moet `n romer tekstuur hê, kan jy dit met behulp van `n lepel van tyd tot tyd uniformiseer.

As jy dit by kamertemperatuur laat dreineer, sal die proses vinniger wees, maar daar is `n risiko dat skadelike bakterieë ingestel word.

Stoor die kaas. Sodra die jogurt klaar is met dreineer, dra dit oor na `n ramekin of bak met `n skoon lap hieronder. Die cheesecloth sal `n lekker ontwerp op jou kaas laat, maar jy kan die materiaal gebruik wat jy wil hê. Eet dit voordat dit gebeur, wat gebeur in `n week of so.

Jy het die opsie om `n bietjie sout en kruie te inkorporeer om `n room te kry om koekies of suiker te versprei, as jy `n ligte nagereg wil hê.

Jy kan die serum weggooi of dit as `n plaasvervanger vir melk gebruik wanneer jy gebakte resepte voorberei.

Metode 2
Kaaskaas wat met suur (gematigde)

Giet heelmelk in `n kastrol. Dit is die tipe melk wat jy vir die resep moet gebruik, naamlik die nie-gehomogeniseerde een wat meer geur gee, alhoewel die gehomogeniseerde een ook sal werk. Moenie melk gebruik wat sê ultra-gepasturiseerde of UHT nie.

Dit bevat suur wat dit in die melk roer. Voeg die suurbestanddeel by terwyl die vloeistof met `n waterbestande pH-sensor geëvalueer word. Sodra jy `n pH-vlak van 5,9 tot 6 bereik, beweeg na die volgende aanduiding.

Die suurlemoensap voeg `n intense sitrusgeur. Varsgemaakte natuurlike sap het `n beter en suiwer smaak as bottel.

Die gedistilleerde asyn het `n meer akkurate beheer sodat dit voorspelbare resultate genereer elke keer as jy die stappe van die resep volg.

Die suurstof in suikergoed het minder smaak as die ander twee opsies, wat sommige mense verkies. Soek dit in `n kos winkel of bakkery produkte.

Verhit die versuurde melk. Verhit dit bietjie totdat dit 80 tot 85 ° C bereik, terwyl dit geroer word. Dit is baie belangrik om dit voortdurend te beweeg of dit sal brand. Hou dit by hierdie temperatuur tussen 15 en 30 minute. Hou op om te beweeg sodra die melk verdeel is in soliede ysters en vloeibare wei. Wees versigtig om dit nie in kleiner stukkies te breek nie.

`N Infrarooi termometer is `n betroubare instrument om die temperatuur van melk te meet.

Dreineer die serum. Verwyder die kuikens met `n lepel en sit dit op `n dun en dik stuk kaasdoek of `n muskel sakdoek. Druk die stof teen die vassels om die meeste van die vog te verwyder.

Jy kan `n lepelslepel gebruik as jy nie kaas het nie, maar jy sal `n rukkie verloor.

As jy wil, kan jy dit met skoon water spoel om jou kaasproeier minder intens te maak.

Eet hulle of verkoel hulle. Laat die kuikens vir vyf minute dreineer as jy die konsekwentheid van `n roomkaas wil hê - tussen 15 en 20 minute om klam te wees en versprei kan word. En tussen 2 en 8 uur in die yskas moet dit relatief stewig wees. Koel alle oorskot in `n geslote houer en eet dit voor hulle suur word, wat 2 tot 4 dae later gebeur.

Om die risiko van besoedeling met skadelike bakterieë te verminder, moenie langer as 20 minute maaskaas by kamertemperatuur verlaat nie.

Voeg sout in, so dit het baie meer smaak en duur `n bietjie langer.

Metode 3
Boerrokjaas (moeilik)

Prent getiteld Maak Kaas by Home Stap 10

Koop gewasse om kaas te maak. Jy kan hulle in voedselwinkels vind, maar jy sal waarskynlik hulle aanlyn van `n kaapprodukwinkel moet bestel. Vir hierdie resep en die meeste ander, gebruik enige Mesofiele verbouing. Hierdie bakterieë ontwikkel by temperature onder 39 ° C (102 ° F). Die funksie is om die melk te versuur en voor te berei vir die rennet. Hierdie bakterie "voordelige" Dit maak dit ook moeiliker vir skadelike om melk oor te neem.

As laaste uitweg kan jy `n bietjie karringmelk gebruik. Maar wat in winkels aangekoop word, is `n onvoorspelbare bron van gewasse. Dit kan wees dat die kaas nie kom vorm of dat die geur geraak word nie.

Prent getiteld Maak Kaas by Home Stap 11

Koop rennet. Hierdie produk, wat tradisioneel verkry word uit die maag van diere, kan nou ook in vegetariese weergawes gevind word. Jy kan enige soort rennet gebruik om jou kaas te maak. Hierdie element sal die versuurde melk in ruike en wei verdeel.

Hierdie produk is ook beskikbaar in winkels wat bestanddele verkoop om kaas te maak.

As jy droë rennet gebruik, volg die instruksies op die etiket om die druppels om te skakel na die hoeveelheid tablette. As jy tablette koop, maak seker dat hulle 100% rennet is.

Prent getiteld Maak Kaas by Home Stap 12

Verhit die melk in `n nie-reaktiewe pan. Gebruik `n infrarooi termometer om die temperatuur van die melk te meet en verhit dit tot 30 ° C (86 ° F). Geëmailleerde potte wat nie gesny of vlekvrye staal is die beste opsies nie. Moenie koper of aluminium gebruik nie omdat hulle chemikalieë aan jou kaas oordra weens sy suurheid.

Jy kan ongemasteuriseerde of gepasteuriseerde melk gebruik, hoewel die kaas wat gemaak is met laasgenoemde probleme kan hê om te stol. Ultrapasteuriseerde melk sal nie werk nie.

Dit is moontlik om melk met enige persentasie vet te gebruik. Gewoonlik het die geheel `n meer intense geur as lae vet of skuim.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 13

Voeg die bakteriese kultuur by. Laat dit vir twee minute sit en roer dan met `n beweging van bo na onder om dit met die melk te meng.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 14

Bedek dit en laat dit rus. Laat die melk in `n warm kamer en weg van die lig. Dit is moontlik dat die instruksies van jou voorgeregkultuur aandui hoe lank hierdie stap moet duur. Indien nie, of as jy karringmelk gebruik, moet jy na twee tot vier uur voortgaan.

Die melk moet sy normale voorkoms behou. As dit dikker word, is dit omdat jy baie suur gebruik het of dit lank laat staan het (wat `n algemene fout is omdat dit moeilik is om te voorspel hoe aktief die bakterieë sal wees). Tog kan jy dit gebruik om jou kaas voor te berei, maar dit kan moeilik wees om dit solank te hou.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 15

Verhit die melk en voeg die rennet by. Verhit die melk weer tot dit 30 ° C (86 ° F) bereik. Verdun vloeibare rennet in 1/4 koppie (60 ml) koue water of ontbind droë rennet ook in koue water volgens pakketinstruksies. Roer dit soos wat jy met die gewas gedoen het, van bo na onder.

Die gefilterde water is minder geneig om te meng met die kaasvoorbereidingsproses.

Prent getiteld Maak Kaas by Home Stap 16

Bedek en laat staan tussen 4 en 12 uur. Laat dit by kamertemperatuur en sonder enige verandering. Jy sal gereed wees om voort te gaan na die volgende proses sodra `n digte, vlaagtige oond gevorm het. Ideaal gesproke, as jy `n vinger in die kaas plaas, sal dit skoon uitkom en die deursigtige vloeibare serum sal die gaatjie vul. As dit aan jou vinger vasklou, bedek dit en probeer die toets weer na ongeveer 30 tot 60 minute.

As dit nog nie 12 uur is nie, gaan in elk geval na die volgende proses. Dit is moontlik dat jou kaas probleme het om te dreineer, sodat dit sag en klam sal word.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 17

Dreineer `n gedeelte van die serum. Bedek `n strook met botter of kaasklepmuskel. Plaas dit oor `n kastrol om die druipende wei te bevat. Met die hulp van `n lepel sit die soliede yster in die kuil. Roer liggies met stadig en wye bewegings vir ongeveer vyftien minute sodat oortollige serum uitkom.

Stowwe wat soms as kaasdoek verkoop word, is nie altyd dik genoeg om hierdie tipe kaas te dreineer nie. Jy kan ander opsies probeer, maar bottermuskel is die beste alternatief.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 18

Sny dit in blokkies en verhit dit. Sny die rommel versigtig in min of meer gelyke blokkies, sonder om dit te verpletter. Plaas hierdie blokkies in `n pot vir bain-marie (een pot in die ander wat warm water bevat). Verhit oor baie lae hitte en roer gereeld tot die stukke 38 ° C (100 ° F) bereik. Hierdie stap kan tot `n uur duur.

Moenie ophou verhit nie totdat die meeste vloeistof verdamp het. Die oondblokkies moet hul vorm behou, maar as jy dit met jou hand hou, moet hulle ongedaan gemaak word.

Prent getiteld Maak kaas by die huis Stap 19

Maak die kaas klaar. As jy tevrede is met die konsekwentheid, voeg die sout by om die versuring te stop en die kaas te bewaar. As jy wil, kan jy kruie, vrugte of neute vorm of voeg. Jy kan dit sag of eet, of as jy dit verkies, laat dit droog word.

Stoor die kaas in die yskas of in `n ander donker, koue plek.

Prent getiteld Maak Kaas by Home Stap 20

Leer ander kaas resepte. Jy kan baie kase skep met verskillende kulture van bakterieë of as jy die oond spoel, dreineer min of meer serum, laat die kaas volwasse en met ander variasies. Toets jou vaardighede met die mozzarella en die cheddar of praat met die melkprodusente in jou omgewing om meer te leer.

wenke

Moenie die kaas gebruik om sagte kaas te berei nie, want hulle gaan deur die groot gaatjies wat jy het. Die bottermuskel het kleiner gate.
Sommige kaas resepte vereis kulture van termofiliese bakterieë, wat hoër temperature verkies en wat jy nie kan gebruik wanneer jy mesofiele kulture versoek nie, en omgekeerd.
Elke tipe kaas, of dit nou cheddar, mozzarella of colby is, gebruik `n ander soort kultuur en behels `n reeks verskillende stappe in die voorbereiding daarvan. Byvoorbeeld, om die cheddar te maak, moet jy die kuikens vassteek nadat dit gedreineer is (tussen 26 ° C en 80 ° F) om die suur te skep. Dit staan bekend as die cheddar-proses. Aan die ander kant, die Colby drup, gaan dan terug na die pan en bedek met water. Dit is `n rennetkaas in water.
Die metode van suurring genereer kaas soortgelyk aan maaskaas, maar met `n eenvoudiger proses vir die huis. `N Meer toepaslike term vir die produk sal wees "kaas kaas".

waarskuwings

Moet nooit jou kaas onder die sonlig verlaat nie, dit sal bederf en `n vreeslike smaak hê. Dit is die beste om dit in die yskas te hou totdat dit gereed is om verteer te word.

Dinge wat jy nodig het

Yoghurtkaas

Fyn linne

Koop dit in `n winkel of webwerf wat grondstowwe verkoop om kaas te maak
Die stameña wat in algemene winkels verkry word, is gemaak vir handwerk en kan groot gate hê
As jy `n sagte kaas gaan maak, vervang dit met bottermuskel

`N Gieter

`N pan