Hoe maak jy cheddarkaas

Nie baie soorte cheddarkaas wat in die supermark gekoop word, kan vergelyk word met tuisgemaakte cheddarkaas. Alhoewel hierdie proses lank duur, is dit nie besonder moeilik om jou eie cheddarkaas te maak nie. Dit is wat jy moet doen.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1kook die kaas
Deel 2skakel kaas in cheddar
Deel 3druk die kaas
Deel 4ou kaas
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir 900 g cheddarkaas

8 liter vars en rou melk
1/4 teelepel (1,25 ml) melksuurkultuur.
1/2 teelepel (2.5 ml) vloeibare diere-rennet opgelos in 1/2 koppie (125 ml) koue water sonder chloor.
2 eetlepels (30 ml) fyn seesout

stappe

Deel 1
Kook die kaas

Verhit die melk in `n groot soppot. Giet die melk in die pot en verhit oor medium hitte tot dit 32 grade Celsius (90 grade Fahrenheit) bereik.

Jy kan koeimelk of bokmelk gebruik, maar in albei gevalle moet dit rou wees.
Jy kan begin by `n temperatuur van 30 grade Celsius (85 grade Fahrenheit). Kontroleer die temperatuur met `n digitale termometer.

Voeg die melkkultuur by. Spuit die oes op die oppervlak van die melk en roer, maak seker dat dit meng en oplos.

Laat die gewas vir 1 uur in die melk verval.

U kan ook 1 pakkie melkkultuur direk gebruik.

Voeg die rennetmengsel by. Giet die verdunde rennet stadig in die melk en roer aanhoudend vir 5 minute.

Laat die melk vir 1 tot 2 uur rus. Teen hierdie tyd sal die oond begin vorm, wat ferm genoeg moet wees om met `n mes gesny te word.

As jy nie vloeibare diere-rennet wil gebruik nie, kan jy 1/4 teelepel (1,25 ml) opgeloste groentesel in 1/2 koppie (125 ml) water of 1/4 tablet rennet opgelos in 1/2 beker (125 ml) water.

Sny die rommel in blokkies. Gebruik `n lang mes om die rommel in blokkies van 6,5 mm te sny. Die blokkies hoef nie gelyk te wees nie, maar hulle moet ongeveer dieselfde grootte wees.

Laat die oond rus vir nog 15 minute of tot dit effens stewiger word.

Verhoog die temperatuur en bly kook. Geleidelik verhoog die temperatuur van die melk tot 37 of 38 grade Celsius (100 tot 102 grade Fahrenheit). Roer die oond met `n langhandige lepel vir `n paar minute om te voorkom dat klonte vorm.

Dit neem gewoonlik 30 tot 45 minute om die temperatuur te bereik.

Na die oond bereik die gewenste temperatuur, laat dit nog 30 tot 45 minute kook. Weereens, roer liggies om te voorkom dat klontjies vorm.

Verwyder die oond van die hitte as dit baie warm word.

Gedurende hierdie tyd sal die oond begin krimp.

Plaas `n sif met kaasdoek. Plaas die sif oor `n groot bak en vryf dit met kaasdoek om die kante heeltemal te bedek.

Intussen moet die oond vir ongeveer 20 minute tot onderaan die pot val.

Dreineer die karringmelk. Giet die inhoud deur die sif met kaassak. Plaas die kolander op `n skoon bak of op `n leë soppot.

Dreineer vir 15 minute, af en toe roer om knoppe in die oond te vorm.

Deel 2
Skakel kaas in cheddar

Plaas die oond op `n snyplank. Sny dit in vyf skywe van gelyke grootte.

Wanneer jy die oond op die snyplank plaas, moet dit semi-solied wees en `n tekstuur wat soortgelyk aan gelatien is.
Plaas die skywe in die soppot skoon en droog. Bedek die pot met die deksel of met aluminiumfoelie.

Neem `n bak warm water. Die water moet ongeveer 39 grade Celsius wees.

Maak seker dat die bak of die houer so diep of dieper as die soppot is, en vul dit tot die helfte of 2/3 van die kapasiteit sodat die gedeelte waar die kaas geleë is heeltemal onder water is.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 10

Plaas die pot in die warm water. Plaas die soppot in die bak, maak seker dat die water nie die deksel bereik of in die pot mors nie.

Die oond moet vir 2 uur teen `n konstante temperatuur van 38 grade Celsius gehou word. Herlaai die water, indien nodig, om die inhoud van die soppot warm te hou.

Draai elke 15 minute die skywe kaassak.

Dit is die proses waarin die kaasvarkie omskep word "cheddar", en daarom het hierdie tipe kaas daardie kenmerkende geur.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 11

Sny die skywe in blokkies. Wanneer die 2 uur verby is, moet die oond baie stewig wees en `n bietjie skyn. Verwyder hulle en sny die skywe in blokkies van 1.25 cm.

Plaas die oond weer in die pot.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 12

Stuur dit terug na warm water. Bedek die pot en plaas dit weer in warm water. Laat hom nog 30 minute daar wees.

Maak seker dat die water die temperatuur van 39 grade Celsius (102 grade Fahrenheit) behou.

Roer die kaasvarkie elke 10 minute met jou vingers gedurende hierdie stadium.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 13

Voeg sout by. Verwyder die pot uit die warm water en voeg sout by. Roer liggies met jou hande.

Die sout moet die oond heeltemal bedek.

Deel 3
Druk die kaas

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 14

Lyn die kaaspers met kaasdoek. Plaas `n skoon stuk kaaslap op die bodem van die silindriese kompartement. Die stuk lap moet groot genoeg wees om dit uit te brei na die bokant van die silindriese bak.

Hiervoor benodig jy net `n tuisgemaakte kaaspers. Hierdie perse bestaan uit `n ronde silinder, waar die kaas geplaas word, met geleide stokke aan albei kante. Daar moet ook `n drukhendel wees wat u toelaat om die druk aan te pas wat u op die kaas sal toepas.
`N Kaaspers word benodig om harde kase, insluitend cheddarkaas, voor te berei.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 15

Voeg die kaas by en druk vir 15 minute. Plaas die oond in die onderkant van die kaaspers en draai dit in die kaasdoek.

Draai die drukhendel totdat die maat aandui dat u 4.5 kg druk toepas. Laat die kaas vir 15 minute in die pers rus by hierdie druk.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 16

Verhoog die druk en bly druk. Verhoog die druk tot 18 kg en druk vir 12 uur.

Draai die kaas oor en verander die kaaslap voordat jy voortgaan om te druk.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 17

Verhoog die druk weer en hou aan. Verhoog die druk tot 22,5 kg en druk nog 24 uur.

Draai die kaas oor en verander die kaaslap voordat jy voortgaan om te druk.

Deel 4
Ou kaas

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 18

Laat die kaas lug droog word. Verwyder die kaas uit die pers na 24 uur. Plaas dit op `n kaasbord en laat dit vir 2 tot 5 dae droog word.

Hierdie kaas moet by kamertemperatuur gedroog word. Los dit op `n plek met sekere beligting en droog, weg van enige spore van vog.
Die presiese hoeveelheid tyd wat nodig is om die kaas te droog sal afhang van die humiditeit.
Wanneer dit gereed is, moet die kaas droog wees en `n beskermende dop hê.

Prent getiteld Maak Cheddar Kaas Stap 19

Was die cheddarkaas. Wax vir kaas verhoed dat harde kaas soos cheddar uitdroog of vorm ontwikkel as hulle ouer word.

Berei die kaas vir was deur die oppervlak te vee met `n klein stukkie kaaskoek wat in asyn gedoop word. Dit sal enige spoor van vorm uitskakel. Koel die kaas vir `n paar uur in die yskas voor die toediening van die was.

Verwyder `n stukkie was 10 by 10 cm.

Plaas die kaaswas bo-op `n bain-marie-pot, en vul die bodem met water. Verhit oor medium hitte tot dit smelt en bereik 99 grade Celsius (210 grade Fahrenheit).

Dompel `n borsel van natuurlike borsels in die gesmelte was en voeg een laag op die kaas, een oppervlak op `n slag. Laat die was op die oppervlak afkoel voordat dit op `n ander oppervlak toegedien word.

Jy moet ten minste twee lae was op die hele oppervlak aanwend. Laat droog heeltemal.