Hoe om te maak paneer (Indiese kaas)

Voeg die suurlemoensap of 5 ml sitroensuur (een teelepel) elke keer by en roer die melk na elke verslawing, totdat die melk skei. Die gekrulde melk sal van die waterige groenagtige wei skei.

Laat die oond en die wei afkoel vir `n halfuur (of totdat dit warm is, maar `n temperatuur wat jy kan hou), en druk dit met die kaas in `n sif. Jy kan dalk `n gedeelte of al die serum stoor - dit kan vir die volgende ronde paneer gebruik word, wat `n kaas `n bietjie sagter maak as wanneer jy suurlemoensap gebruik. Spoel die oond met vars water.

Wikkel die stempel op sigself om die vog uit die ysters te druk. Hoe meer jy dit styf, hoe sterker sal die paneer uitkom.

Vorm die paneer, terwyl dit in die stameña is, in `n blok, dit `n bietjie met die stof inpak. Deur `n snybord of iets swaar en plat op die paneer te plaas, kan jy help om die vog uit te kom en dit in `n stewiger blok te maak, ideaal vir sny en braai. Om `n meer reghoekige vorm te hê, bind `n knoop en plaas die vasgebind-tag in `n boks sonder om dit toe te maak. Sit iets swaar, soos `n stapel boeke of `n baksteen bo-op die stempel om te druk en gee die kaas die vorm van die boks. Hoe langer jy die kaas druk, hoe stewiger word dit. Nie alle Indiese geregte vereis dat die kaas in soliede blokke gemaak word nie. Gevulde Paneer Naans, byvoorbeeld, vereis dat kaas los word.

Laat die blokkie kaas vir 2-3 uur in vars water week. Dit is opsioneel, aangesien die voorneme is om die voorkoms en tekstuur te verbeter.