Hoe om mozzarella te maak

Voeg die rennet by die water. Voeg 1/2 tablet of 1/2 teelepel (2.5 ml) vloeibare rennet by 1/4 koppie (60 ml) koue gedistilleerde water. Meng die tablet totdat dit oplos en sit dit opsy.

Voeg die sitroensuurpoeier by die water. Voeg 2 teelepels (10 ml) sitroensuurpoeier by tot 1/2 koppie (120 ml) koue gedistilleerde water. Roer die mengsel totdat dit oplos.

Gooi die melk in `n pot. Plaas 1 liter gepasteuriseerde melk in `n pot met `n inhoud van 5,7 tot 7,6 liter. Moenie ultra-gepasteuriseerde melk gebruik nie, aangesien hierdie tipe melk nie genoegsaam gevorm word om mozzarella-kaas te maak nie.

Gooi die water met die suurstof in die melk. Roer liggies. Jy sal sien dat die melk begin sny.

Voeg die water met die opgeloste rennet by die melkmengsel. Roer liggies vir 30 sekondes en plaas dan die stoof op lae hitte. Kook die melkmengsel oor lae hitte totdat dit 105 ° F (40 ° C) bereik.

Verwyder die pot uit die stoof en laat die mengsel vir 15 minute staan. Dit sal toelaat dat die oond, wat die witmassa is, van die wei of vloeistof skei voordat jy die oond sny.

Sny die oond. Sny die oond met `n 1 cm (2,5 cm) blokkiesmes en laat dit dan vir sowat 5 minute staan. Terwyl jy dit sny, kan jy die oond hou met `n lepel of `n groot lepel. Hou dan `n mes heeltemal vertikaal en sny die gesnyde oond in die pot. Herhaal dan dieselfde snitte, maar gee `n hoek aan die mes. Draai die pot, sny en sny die oond weer af totdat jy vorm soos `n soort skaakbord.

Plaas `n sif of stukkie gaas oor `n bak. Gebruik `n lepel met vlekvrye staal groewe om die rommel uit die pot te verwyder en plaas dit in die sif of gaas, sodat die wei of vloeistof uit die rommel druppel in die houer. As jy gaas gebruik, kan jy die punte koppel en laat die mozzarella-kaas vir 3 tot 4 uur dreineer as jy `n kaas met `n stewige tekstuur wil hê. As jy hierdie opsie kies, moet dit nie na die pot teruggegee word nadat dit gedreineer is of voordat die sout bygevoeg is nie.

Berei die rommel voor. Om die oond te berei, moet jy eers die oondstrooier in die pot plaas waar die wei sy temperatuur behou. Voeg dan 1/2 teelepel (2.5 ml) van die sout by die oond. Sodra jy dit gedoen het, kan jy die rommel op sigself buig om die dreinering van die serum te verhoog. Hoe meer verdubbel die oond op hierdie punt, die droër word jou mozzarella-kaas.

Gooi `n bietjie water uit die pot wat jy aanvanklik oor lae hitte in `n groot bak verhit het. Die water moet tussen 170 en 175 ° C (76-79 ° C) wees.

Giet die rommel in die warm water. Plaas 1/3 van die oond in die warm water. Gebruik dik rubberhandskoene of gebruik `n gesplete lepel om die kaas te manipuleer in warm water. Vou die rommel en roer dit in die warm water.

Vorm die mozzarella kaas. As jy `n kompakte en blink deeg het, gee jou mozzarella-kaas `n balvorm.

Berei die pekelwater voor. Meng 2 koppies (465 ml) karringmelk met 2 eetlepels (10 ml) sout en `n bietjie ys. Dit sal die ui vir u mozzarella-kaas wees. Jy kan die mozzarella-kaas in die pekel afkoel. Wanneer dit genoeg afgekoel het, kan jy dit weggooi.