Hoe om kaas te maak

Om jou eie kaas te maak is `n lang, maar lonende proses. Daar is basies vyf stappe om kaas van enige aard te maak - verhitting, afkoeling, dreinering, druk en verkoeling. As jy wil weet hoe om `n verskeidenheid kaas te maak deur hierdie metodes te gebruik, volg hierdie stappe.

conținut

Ingredientss
Plaaskaas
Cheddar kaas
Gouda-kaas
Stappe
Metode 1plaaskaas
Metode 2cheddar kaas
Metode 3gouda-kaas
Metode 4ander kase
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

Ingredientss

Plaaskaas

1 gallon (3,78 liter) nie-ultra-gepasturiseerde melk
1/2 koppie wit asyn
2 teelepels fyn seeout

Cheddar kaas

2 liter (7,56 liter) koei se melk
1 pakkie mesofiele melkkultuur of 1/8 teelepel mesofiele melkkultuur
1/4 van `n tablet (tablet) van plantaardige rennet, opgelos in 1/2 koppie koue water
2 eetlepels seesout

Gouda-kaas

7 liter volmelk
200 ml vars melk
2 ml kalsiumchloried opgelos in 1/4 koppie kraanwater
1/2 teelepel mesofiele melkkultuur MM100
3-5 druppels prik (bixina, urucú)
2 ml rennet opgelos in 1/4 koppie verkoelde gekookte water
300 g sout
water
1 kg harde kaasmandjie

stappe

Metode 1
Plaaskaas

Lyn `n slinger met `n dubbele laag kaasdoek (kaasdoek, gaas).

Giet 1 gallon (3,78 liter) melk in `n groot ketel. Die melk moet nie ultra-pasteuriseer word nie en die ketel moet `n swaar onderkant hê.

Kook die melk oor medium hitte. Roer dit gereeld sodat dit nie brand nie.

Verminder die hitte en voeg 1/2 koppie wit asyn by. Doen dit sodra die melk gekook het. Die melk moet op hierdie punt in oond en wei geskei word. Indien nie, voeg dan meer asyn, een eetlepel op `n slag, totdat jy sien dat melk wrongel stol en niks in die klein blou-groen serum.

Gooi die oond en die wei in die gevoerde kolander.

Was dit met koue water en strooi die oond met 2 teelepels fyn seeout.

Bind die cheesecloth. Druk dit `n bietjie met jou hande om oortollige serum uit te skakel.

Hang die kaaskoek vir 1-2 uur.

Maak dit oop en knyp dit onbeskof.

Dit dien. Geniet hierdie heerlike plaaskaas dadelik of stoor dit vir langer as `n week in die yskas.

Metode 2
Cheddar kaas

Dit kombineer melk en mesofiele melkkultuur. Verhit 2 liter (7,5 liter) koeimelk by 29.5ºC (85ºF) in `n groot pot en roer gereeld. Wanneer die melk die gewenste temperatuur bereik, voeg 1 pakkie direkte mesofiliese melkkultuur of 1/8 teelepel dik mesofiele melkkultuur by die melk. Roer die kultuur en melk en bedek dit, laat hulle vir 1 uur gisting gee. Roer die bestanddele om die melk te homogeniseer.

Voeg die rennet by die melk. Voeg 1/4 tablet groente-rennet opgelos in 1/2 koppie koue water na die mengsel. Roer alles om seker te maak dat die rennet en melk gemeng word om die maksimum hoeveelheid kaas te maak. Laat die kaas vir 1 uur gedoen word of totdat dit van die rommel afgesny word. Daar moet `n laag duidelike wei wees wat bo-op die oond dryf, terwyl die oond val van die kante van die pot.

Sny die oond. Gebruik `n mes om die rommel in blokkies van 1/4 duim (0.6 sentimeter) te sny. Laat die blokkies vir 5 minute gedoen word om hul vorm te stol. Moenie die oond roer nie.

Verhit die oond. Verhit die oond in die loop van 30 minute stadig tot 29,5 ºC (85 ºF). Roer die toutjies gereeld. Hulle sal krimp as jy hulle roer. Sodra hulle die gewenste temperatuur bereik het, hou die temperatuur en bly die roer vir nog 30 minute roer. Hou dan op om te roer en wag vir die ysters om in die onderkant van die pot te vestig, wat ongeveer 20 minute moet neem.

Gooi die oondjies in `n verkoeler. Plaas die koekie en die oondjies by die kaaspot en laat dit vir 15 minute dreineer. Verwyder dan die sander uit die pot en sit die toppe op `n snyplank. Dit moes `n gelatienagtige massa gemaak het. Gooi die wei uit die pot en sny die deeg in vyf porsies. Plaas dan die deeggedeeltes na die pot en bedek die pot.

Plaas ysters in `n wasbak of wasbak met water by 39ºC (102ºF). Hou jou temperatuur ongeveer 29,5 ° C (85 ° F) en draai die porsies elke 15 minute vir die volgende 2 uur. Dit is die cheddarization proses wat dit anders sal maak as ander kase. Nadat hierdie tyd voltooi is, moet die yster helder en ferm wees. Verwyder die kuikens uit die pot en sny dit in 1/2-duimblokkies.

Bring die toppe na die pot terug. Bedek dit en plaas die pot in die wasbak vol warm water. Laat hulle vir 10 minute daar staan en roer dan saggies met `n houtlepel. Herhaal hierdie proses nog twee keer. Verwyder die pot van die wasbak en voeg 2 eetlepels seesout na die pot, roer weer tot bestanddele te kombineer.

Druk die kaas. Lyn jou kaaspers met kaasdoek en plaas die rommel in die pers. Bind die kaasdoek om die kaas en snoei dit tot 4,5 kg (10 pond) vir 15 minute. Draai die kaas oor en bedek dit met `n nuwe stukkie kaaskoek en snoei dit vir 22,7 kg (24 pond) vir 24 uur.

Droog die kaas. Neem die kaas uit die pers en laat dit 2-3 dae lank droog word. Wanneer dit klaar is, moet dit sag en droog wees wanneer dit aangeraak word.

Bedek die kaas Smelt die kaaswas en bedek die kaas daarmee met `n waspenseel. Stack die kaas vir minstens 60 dae by 13-15ºC (55-60º F).

Dit dien. Geniet hierdie lekker kaas alleen of met `n verskeidenheid heerlike brood en vleis.

Metode 3
Gouda-kaas

Berei die inisieerder voor. Om die mesofiele starterkultuur MM100 voor te berei, kook 200 ml vars melk, voeg 1/2 teelepel kultuur by en roer die bestanddele goed. Hou dan die inisieerder by 25-30 ° C totdat dit dikker word, vir 12-24 uur. Jy moet dit doen voordat jy die Gouda-kaas begin.

Berei die melk voor. Om die melk te berei, verhit dit op 32 ° C (90 ° F) en voeg die oplossing van kalsiumchloried. Hierdie oplossing is gemaak van 2 ml van kalsiumchloried opgelos in 1/4 koppie koue water (koue water net bygevoeg as jy `gehomogeniseerde melk). Voeg dan die voorbereide voorgereg by die bestanddele. Bedek die bestanddele en laat hulle vir 10 minute volwasse word.

Verdun 3-5 druppels prutjies in 20 ml gekookte gekookte water. Achiote sal Gouda-kaas sy geel kleur gee.

Voeg die achiote mengsel by die ryp melk. Roer die aartappel met die melk tot die kleur konsekwent is.

Roer die verdunde roer vir 1 minuut. Bedek dit en laat dit vir 60 minute sit of tot `n skoon sny. Om te toets of `n skoon snit gemaak is, skuif jou mes in die ruit in `n hoek en lig `n bietjie oond op die blaarkant. As die rommel goed om die mes breek en die serum loop tot die breek wat jy gemaak het, dan is die ysters gereed om te sny en jy het `n skoon snit gesny.

Sny die ysters. Om die koorde te sny, gebruik `n lang mes om vertikaal deur die hele ruit te sny en dan weer loodreg op die eerste snitte te sny. Plaas die mes teen `n hoek om horisontale snitte te maak. Knip hierdie kurwes in blokkies van 13 mm. Laat die blokkies vir 10 minute sit.

Dreineer die serum. U moet 1/3 van die wei dreineer om dit na die vlakke van die ysters te dreineer. Om dit te doen, roer aanhoudend terwyl genoeg water by 80º C bygevoeg word om die temperatuur van die yster by 34º C te verhoog. Laat dit dan weer vir 10 minute wees.

Dreineer die wei op die vlak van die oond. Om dit te doen, voortdurend geroer terwyl die toevoeging van genoeg water tot 80 ° C om die temperatuur van die dikmelk in te samel om 34º C (93º F). Hou hierdie temperatuur stabiel vir 15 minute en hou roer. Laat die kuikens vir 30 minute stilstaan. Verwyder dan die oorblywende serum.

Lyn die kaasmandjie met kaasdoek.

Vul die kaasmandjie met die warm toutjies. Plaas hulle vinnig in die mandjie, versigtig om hulle so min as moontlik te breek. Druk die kaas vir 20 minute op 9 kg.

Herstel die kaas Om dit te doen, verwyder die kaas uit die mandjie, verwyder die kaasdoek versigtig. Draai die kaas oor, draai dit weer en druk dit met 18 kg vir 20 minute.

Druk die kaas weer. Herhaal die proses, druk die kaas met 22 kg vir 12-16 uur hierdie keer.

Plaas die kaas in pekelwater. Om die kaas in pekel te sit, moet jy eers `n pekel maak, wat uit 300 g sout en 800 ml water bestaan. Verwyder die geperste kaas uit die mandjie, verwyder die kaaskoek en week in die pekel vir 12 uur in die yskas.

Droog die kaas buite. Om die kaas buite te droog, verwyder die kaas uit die pekel en skud dit effens. Droog dit buite vir 3 weke by 10º C (50º F) om die proses te voltooi.

Bedek die kaas Smelt die kaaswas met `n waspenseel en bedek die kaas heeltemal.

Añeja die kaas. Mog die kaas by 10ºC vir 3-4 maande, draai dit 3-4 keer per week.

Dit dien. As die kaas gereed is, geniet dit alleen of met lekker vleis of brood.

Metode 4
Ander kase

Beeld getiteld Harrods Charcuterie, Fromagerie & Traiteur, Vars Mozzarella Braid, Brompton, Londen 1

Maak mozzarella-kaas. Maak hierdie heerlike kaas en geniet dit alleen of op pizza of `n verskeidenheid slaaie of toebroodjies.

Caprese-slaai-met-Blue-Bay-Bok-suluguni-Cheese.jpg" klas ="beeld ligkas">

Prentjie Caprese Salade Met Blue Bay Geit Suluguni Kaas

Maak bokkaas. Maak hierdie kaas met behulp van chevre poeier, bokmelk en verskeie ander bestanddele.

Prent getiteld 07_Rocotta_drained_P4300624_729

Maak ricotta kaas. Maak hierdie kaas met die oorskiet van die wei by die maak van kaas en gebruik dit vir `n verskeidenheid pasta-disse en lasagne.

Maak feta kaas. Maak hierdie heerlike kaas met bokmelk, jogurt en verskeie ander bestanddele.