Hoe om tuisgemaakte kaas te maak

Daar is baie voordele in die maak van jou eie kaas. Om jou eie kaas by die huis te maak, verseker die varsheid van jou produk en is oor die algemeen goedkoper volgens die volume omdat die bestanddele wat jy benodig, min is. Alhoewel daar baie variasies is om kaas by die huis te maak, is die prosesse baie soortgelyk. Volg hierdie stappe om jou eie kaas te maak.

conținut

Bestanddele
Cheddar kaas
Mozzarella kaas
Stappe
Metode 1cheddar kaas
Metode 2mozzarella kaas
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Cheddar kaas

4 liter heel koei se melk
1 teelepel mesofiele poeier.
1 teelepel rennet
1 teelepel growwe sout.

Mozzarella kaas

2 kwart van die hele koei se melk.
1 koppie gewone yoghurt
1 rennet tablet.
2 pond sout.

stappe

Metode 1
Cheddar kaas

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 1

Giet die melk in `n kastrol en verhit tot dit `n temperatuur van 86ºF (30ºC) bereik.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 2

Gooi die mesofiele poeier totdat dit opgelos is, laat die melk sowat 45 minute rus, en maak seker dit bly by 86ºF (30ºC).

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 3

Sny die maaskaas in blokkies 1/2 cm in grootte.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 4

Verhoog die temperatuur tot 97 ºC in die volgende 40 minute en roer stadig.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 5

Laat die temperatuur van die maaskaas ongeveer 30 minute by 97ºC bly, terwyl die stukke nie bymekaar kom nie.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 6

Moenie die stukke in die laaste 5 minute roer nie.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 7

Plaas `n kaasdoek oor `n kolander en druk die maaskaas. Slaan soveel serum as wat jy kan om 1/3 van jou gat te vul. Plaas die sif met die maaskaas in die pot waar die wei is, bedek en hou `n konstante temperatuur van 97 ºF (39ºC) vir 1 uur.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 8

Neem die ricotta uit die sander en sny dit in dun stroke en meng dit met growwe sout.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 9

Plaas die maaskaas in `n pers en laat dit oornag sit. Die volgende oggend, neem die kaas uit die pers en laat dit droog word.

Metode 2
Mozzarella kaas

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 10

Giet die melk in `n groot pot en verhit tot dit `n temperatuur van 90ºF (32.2ºC) bereik.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 11

Voeg die jogurt by en hou vir 15 minute teen `n konstante temperatuur terwyl die mengsel voortdurend geroer word.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 12

Plaas die rennet-tablet in die pot en meng vir 4-5 minute meer.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 13

Bedek die pot en hou `n konstante temperatuur in stand. Laat dit vir 30 minute sit.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 14

Sny die maaskaas wat gevorm is in 1/2 duimblokkies, en laat hulle 15 minute lank sit terwyl dit roer.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 15

Verhoog die temperatuur geleidelik tot 118ºF (47.7ºC) in die volgende 45 minute, laat dit dan 15 minute by daardie temperatuur bly.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 16

Behou die wei en plaas die maaskaas in `n plat, warm pan en draai dit elke 15 minute oor `n totale tydperk van 2 uur.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 17

Sny die maaskaas in stroke 1-2 cm breed en plaas dit in `n temperatuur van 180ºF (82ºC) in water. Gebruik houtlepels om die maaskaas te rek en te blaai totdat dit elasties is.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 18

Neem die maaskaas uit die warm water en vorm `n bal daarmee, en plaas dit dan vir 1 uur in `n temperatuur van 40ºF (4.4ºC) in water.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Stap 19

Berei `n sout pekel en plaas die kaas daar. Na `n periode van 24 uur, verwyder die kaas en laat dit droog word.

Prent getiteld Maak Tuisgemaakte Kaas Finale

Gedoen.

wenke

As jy gehomogeniseerde melk gebruik, meng 1 teelepel kalsiumchloried.
As jy die kaas wil kleur, voeg 1/8 teelepel annatto-kleurstof in `n koppie met 56.7 ml koue water by voordat dit by die melkoplossing gevoeg word.
Hoe meer jy die kaas laat ryp, hoe meer ryp sal die geur wees.