Hoe om ricotta kaas te maak

Ricotta kaas, die lekker hoofbestanddeel in Italiaanse geregte van lasagne tot cannolo, is baie maklik om in jou eie kombuis te berei. Tuisgemaakte ricotta-kaas benodig slegs `n paar bestanddele wat lei tot `n ligter en voller kaas as wat jy in `n winkel koop. Kyk uit die eerste stap om te leer hoe om vandag voor te berei.

conținut

Bestanddele
Melk-gebaseerde ricotta
Ricotta gebaseer op wei
Stappe
Metode 1melk-gebaseerde ricotta
Metode 2ricotta gebaseer op wei
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Melk-gebaseerde ricotta

8 koppies volmelk
1 koppie dik room
1/4 koppie gedistilleerde wit asyn
1/2 teelepel sout
Eetgerei: neutrale materiaalbak, kaaslap, fyn maas sif, kastrol, kombuis termometer, lepel

Ricotta gebaseer op wei

Whey, verkry uit die vervaardiging van kaas
Eetgerei: neutrale materiaalbak, kaaslap, fyn maas sif, kastrol, kombuis termometer, lepel

stappe

Metode 1
Melk-gebaseerde ricotta

Berei die sif voor. Plaas `n fyn maas sif wat deur `n kaasdoek in `n kom neutrale materiaal bedek is. Laat hierdie toestel op `n sigbare plek, sodat jy dit gereed het vir die kaasmengsel.

As jy nie die kaasdoek gebruik nie, kan jy nie die kaaskroes maklik uit die karringmelk skei nie. As u geen keuse het nie, kan u dit vervang met dubbellaag absorberende papier of met `n dun katoenlap.

Verhit die melk, room en sout. Berei `n mengsel met melk, room en sout in `n kastrol, en verhit oor medium hoë hitte. Laat dit op die vuur tot dit 93 ° C (200 ° F) bereik. Wanneer die mengsel warm genoeg is, skakel die hitte af en beweeg die pan om die melk te laat afkoel. Dit sal ongeveer 5 minute neem om die regte temperatuur te bereik.

Roer die mengsel as dit warm is om te verhoed dat dit aan die onderkant brand.

Gebruik jou kombuis-termometer of kits-lees-termometer om te bepaal of die mengsel die korrekte temperatuur bereik het. As jy dit nie genoeg laat kook nie, sal die oond nie van die wei skei nie. As jy dit oorkook, sal die tekstuur nie voldoende wees nie.

Voeg die asyn stadig by. Gebruik een hand om voort te gaan roer en die ander om die asyn oor die mengsel van melk en room te gooi. Die asyn sal veroorsaak dat die mengsel ingestel word en die oond om van die wei af te skei. Jy sal sien hoe soliede stukke gevorm word wat op die vloeistof dryf. Hou roer totdat jy al die asyn bygevoeg het.

In hierdie geval wat die mengsel toelaat om te stel is asyn, maar baie mense verkies om ander stowwe te gebruik. Jy kan probeer met 3 eetlepels suurlemoensap om `n ander geur te verkry.

Om dit `n tradisionele aanraking te gee, gebruik die dierlike rennet as plaasvervanger. Meng `n teelepel rennet met ¼ koppie koue water, en integreer dit dan met die melk.

Laat die mengsel sit totdat dit verdik. Wag 10 tot 20 minute vir oond en rommel om van wei af te skei. Dit is reg wanneer die oond op die oppervlak dryf om `n dik laag te vorm en die wei onder te laat.

Giet die oond in die koekie. Met `n lepel, verwyder die dik laag oond op die oppervlak en gooi dit in die sif wat deur die kaassak bedek is. Doen dit totdat die enigste ding wat in die pan is, die karringmelk is. Op daardie tydstip kan jy van die serum ontslae raak.

Laat die ricotta dreineer. Wag ten minste `n uur vir die laaste druppel karringmelk om van die ricotta deur die kaaskoek in die bak te dreineer. Die ricotta sal heeltemal oor `n halfuur dreineer. Moenie probeer om dit te roer of druk dit op die kaaslap nie, aangesien jy die oond net daarop druk.

As jy `n romer finale produk wil hê, gooi die ricotta van 5 tot 10 minute. Maar as jy `n droër wil hê, verwag dit om vir `n uur te spanning.

Giet die ricotta in `n bak met `n lepel. Op hierdie tydstip is die ricotta gereed om in jou gunsteling resep gebruik te word. Dit is lekker as deel van `n soutgereg of nagereg. Dit sal vir `n week in die yskas gehou word.

Metode 2
Ricotta gebaseer op wei

Stoor die wei wat verkry word uit kaas in `n houer van neutrale materiaal. Wanneer u tuisgemaakte kaas voorberei, bly die oond onderaan die pot en u kan die wei skei. Skei die weiprank soveel as moontlik af, want as jy dit nie doen nie, sal die finale ricotta hê "knoppe". Bedek die serum en laat dit by kamertemperatuur ten minste 12 ure staan om voldoende suur te ontwikkel.

Suurwei-kaassies op sy eie, so jy hoef nie asyn of suurlemoensap by te voeg om die oond te skei nie.

Verhit die suurwei. Gooi dit in `n kastrol en verhit dit terwyl jy dit roer en sorg dat dit nie vashou of brand nie. Warm dit totdat die temperatuur 79 ° C (175 ° F) bereik en skuim verskyn op die oppervlak. Vervolgens, verhit en roer tot die temperatuur 93 ° C (200 ° F) bereik.

Oorweeg dat genoeg skuim sal ophoop. Wees versigtig. As dit kook, kan dit mors.

Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 10

Verwyder die wei uit die vuur en wag vir dit om vas te stel. Bedek dit en laat dit afkoel sonder om dit aan te raak totdat dit gemanipuleer kan word. Die oond sal voorkom in die vorm van klein wolke wat op die serum dryf, terwyl die wei `n deursigtige en groengeel voorkoms sal hê.

Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 11

Stroop die ricotta. Moenie die oond roer nie. Plaas dit in `n groot kolander wat bedek is met `n skoon, dun lap. Gooi die rommel in die lap met `n lepel en laat die wei in die kastrol.

Maak seker dat die oond versigtig verwyder word, aangesien dit baie fyn en delikaat is, dit kan die stof maklik verstop. As dit ongedaan gemaak word, sal die filter nie so vinnig wees nie.

Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 12

Druk die karringmelk deur die lap. Die wei kan 2 tot 3 uur neem om volledig te filter. As jy verkies, kan jy die sif in die yskas plaas en laat dit oornag dreineer.

Prent getiteld Maak Ricotta Kaas Stap 13

Verwyder die ricotta-kaas uit die lap. Sit dit in `n houer, bedek dit en stoor dit in die yskas. Gebruik dit sodra jy dit voorberei.

Die ricotta-kaas sal `n week in die yskas hou. Alternatiewelik, hierdie kaas vries baie goed.

wenke

Hierdie proses is moontlik danksy die feit dat die bakterieë wat in die wei ingeënt is, dit toelaat om meer gedurende die 12 of 24 uur wat by kamertemperatuur berus, te fermenteer. Gedurende daardie tyd word die oorblywende suikers in die kaas omgeskakel na melksuur, wat die pH van die wei verlaag. Op hierdie manier word die oplosbaarheid van die proteïen in die melkweissuur verminder. Verhitting van die suurwei denatureer die proteïen deur `n fyn oond te vorm.

Dinge wat jy nodig het

Kom neutrale materiaal, vlekvrye staal of emalje. As jy `n geëmailleerde staalhouer gebruik, moet jy die karringmelk in `n bain marie verhit of voortdurend roer.
Houtlepel of langhartige spatel (met `n vierkantige rand om te verhoed dat die oondjie onderkant hou)
Termometer (0-110 ° C) om die temperatuur van die serum te monitor terwyl jy dit verhit.
Houer om die serum van `n soortgelyke grootte of mayo na die bak te filter (`n skoon emmer plastiek kan dien)
Fyn maasfilter om die drywende oond te onttrek
Fyn lap soos `n steriele en skoon sakdoek of `n kombuishanddoek wat nie `n baddoek is nie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante