Hoe om bokkaas te maak

Bokkaas het `n sagte konsekwentheid soortgelyk aan dié van roomkaas, en soms lyk dit so swak as fetakaas. Die verskeidenheid geure van bokkaas wissel van sag tot sterk en pittig, afhangend van die tekstuur. Geurkaas word goed geserveerd met crackers, slaaie, vrugte en ander resepte.

conținut

Stappe
Metode 1koop die bestanddele
Metode 2maak jou eie bokkaas
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1
Koop die bestanddele

Koop chevre poeier. Die basiese bokkaas resepte benodig pakkies chevre poeier of `n soortgelyke suurstof, wat in die pakhuise gevind word waar kaas vervaardig of verkoop word. Dit bevat die rennet en kulture van bakterieë wat nodig is om die kaas te vorm.

Bakteriese kulture gee kaas sy tekstuur en geur. Rennet is die ensiem in die maag van `n kalf wat melk en koaguleer.

Koop `n liter (3,79 liter) gepasteuriseerde bokmelk. Jy kan bokmelk by die meeste melkerye of plaaswinkels vind. Maak seker dat jy gepasteuriseerde melk koop om die groei van bakterieë te voorkom, wat die kaas kan bederf.

Neem `n inventaris van jou kruie en sout en koop alles wat jy by die kaas wil voeg.

Metode 2
Maak jou eie bokkaas

Voeg 1 liter by (3,79 liter) gepasteuriseerde bokmelk in `n groot vlekvrye staalpot of bain-marie. Verhit die melk op die stoof totdat dit `n temperatuur van 86 grade Fahrenheit bereik (ongeveer 30 grade Celsius).

Voeg die chevre poeier by `n geskeurde lepel by die melk, wat soortgelyk aan `n soplepel is. Die skimmer werk die beste om die poeier en die melk te meng.

Maak die deksel van die pot toe. Laat dit eenkant, by kamertemperatuur vir `n dag en `n half of 12 uur. Die omgewingstemperatuur moet minstens 72 grade Fahrenheit wees (ongeveer 22 grade Celsius). Dit gee die melk en poeiermengsel die geleentheid om klonte te vorm.

Vind `n kolander en bedek die binnekant met gaas of muslin. Plaas die silwer wat gevoer is met musslien of gaas in die wasbak. Gebruik die gesplete lepel of lepel om die melk van bokmelk van die pot na die silinder oor te dra.

Bind die punte van die gaas of muskel na die vulsel met die oond. Laat die stof op die sif sit om in die wasbak te dreineer. Laat die wei by ten minste 6 uur by kamertemperatuur afloop, maar nie meer as 12 uur nie. Verwyder die oond van die gaas sak nadat die serum gedreineer is.

Gooi die oond in `n vlekvrye staal houer. Meng genoeg kosher of seesout om die bokkaas `n bietjie geur te gee.

Mould die bokkaas op `n log, wiel of wig. Wikkel papier in en laat oornag by kamertemperatuur staan om sy verspreibare konsekwentheid te ontwikkel. Laat dit vir `n paar uur sit as jy `n klompie tekstuur verkies.

Rol die kaas in kruie soos basiliekruid, tiemie of naeltjie as jy nie gewone bokkaas wil hê nie. Draai die voltooide produk in waspapier of in `n skoon plastiekwrap vir berging.