Hoe om roomkaas te maak

Vir beginners kaasmakers is roomkaas `n goeie manier om te begin aangesien dit baie min bestanddele en moeite verg. Eintlik is dit so maklik dat jy sal wonder hoekom jy dit nie voorheen gedoen het nie! Om jou reis as kaasmaker te begin, volg die stappe hieronder.

conținut

Bestanddele
Bestanddele vir `n maklike roomkaas
Bestanddele vir `n roomkaas gebaseer op karringmelk
Bestanddele vir `n roomkaas gegrond op jogurt
Stappe
Metode 1maklike roomkaas
Metode 2roomkaas gebaseer op karringmelk
Metode 3roomkaas gegrond op jogurt
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Bestanddele vir `n maklike roomkaas

950 ml (32 oz) ligroom of halfroom
1 pak (1/8 teelepel) mesofil-voorgeregskultuur
See sout na smaak

Bestanddele vir `n roomkaas gebaseer op karringmelk

950 ml (32 oz) volmelk
1 450 ml (48 oz.) Dik room om te klop (ten minste 35% vetinhoud)
60 ml (2 oz) karringmelk
2 tot 3 druppels rennet vloeibare rennet
1 eetlepel sout

Bestanddele vir `n roomkaas gegrond op jogurt

950 ml (32 oz) gewone jogurt (heel of lae vet)

stappe

Metode 1
Maklike roomkaas

Neem die room (of halfroom) by kamertemperatuur. Jy moet dit vir `n paar uur buite die yskas verlaat. Sodra dit kamertemperatuur bereik het, gooi dit in `n groot bak.

Voeg die mesofiele kultuur by. Spuit dit op die room en beweeg die bestanddele goed om dit te kombineer. Bedek die bak met `n skoon lap vir breekware of `n bietjie plastiekfilm en laat dit by kamertemperatuur vir 12 uur staan.

Dit sal `n soliede yster vorm wat `n tekstuur sal hê wat soortgelyk is aan dié van ferm jogurt.

Daar word geag dat die omgewingstemperatuur sowat 22 ° C (72 ° F) is. As jou huis kouer is, sal die roomkaasmengsel `n bietjie langer neem om te vestig.

Dreineer die oond. Bedek `n sif met `n stukkie kaaskas gaas. Gooi dan die mengsel daarin. Versamel die wenke van die gaas en bind hulle saam om `n sak te vorm. Gebruik `n bietjie tou om dit van die handvatsel van `n kombuiskas af te hang. Plaas `n bak onder dit om die serum te bevat.

As jy nie genoeg handvatsels het om die sak te hang nie, bind dit aan die handvatsel van `n houtlepel en plaas dit op `n pot of bak.

Laat die sak vir tot 12 uur dreineer. Die tyd wat jy laat dreineer, sal die konsekwentheid van die roomkaas bepaal. `N korter tyd sal lei tot `n sagter kaas, terwyl `n groter een maak dit meer ferm. Vind die konsekwentheid wat by jou pas. Daar is geen regte of verkeerde antwoord nie, dit is net persoonlike smaak.

Gebruik `n korter afloopperiode om `n sagte roomkaas te produseer, goed om te versprei of souse te maak - of `n langer tydperk vir `n stewiger kaas wat meer geskik is vir bak of kook.

Sodra jy die roomkaas klaar gemaak het, kan jy dit in die yskas afkoel, wat ook `n stewiger konsekwentheid sal gee.

Voeg sout of geure by. Nadat die roomkaas afgehandel is, verwyder dit uit die gaas en plaas dit in `n bak. Voeg `n teelepel sout by indien nodig. Op hierdie oomblik kan jy ook die smaak van jou voorkeur byvoeg. Hier bied ons `n paar idees voor:

Uie en grasuie

Geroosterde neute en heuning

Kaneel en blonde suiker

Tuisgemaakte konfyt en bewaar, soos aarbei, appelkoos, ens.

Roosmaryn en knoffel

Stukke spek of ham in stukkies

Stoor jou roomkaas Stoor dit in `n lugdigte plastiekhouer in die yskas. Op hierdie manier moet jy vir twee weke goed bly.

Metode 2
Roomkaas gebaseer op karringmelk

Verhit die melk en room. Voeg hierdie twee bestanddele in `n nie-reaktiewe pan by en verhit oor lae hitte totdat die temperatuur 21 ° C (70 ° F) bereik.

Moenie die melk en die room laat kook nie.
Gebruik `n kitsleser om die presiese temperatuur te verkry.

Voeg karringmelk en rennet by. Voeg eers die karringmelk by die mengsel van melk en room, en roer om te meng. Voeg dan die rennet van beesvleis by.

Los dit een nag. Bedek die pan en laat die roomkaasmengsel vir een nag by kamertemperatuur plaas. Die volgende dag sal die mengsel gevestig wees.

Voeg die sout by. Spuit dit alles oor die oppervlak van die mengsel.

Sny stukke oond. Met `n handmenger, verdeel die oondmengsel van roomkaas in klein stukkies oond.

Dreineer die mengsel. Plaas `n stukkie kaas kaas gaas oor `n vergiet. Plaas dit weer op `n bak van voldoende grootte om die serum te bevat. Giet die roomkaasmengsel saggies in die koekie en laat dit ongeveer 30 minute afloop.

Verwyder die serum. Versamel die hoeke van die gaas en bind hulle met `n rubberband om `n sak te vorm. Maak die serum wat jy in die bak versamel het, leeg.

Verkoel. Plaas die lugsak wat die kaas in die koekie bevat, en keer dit terug na die bak. Sit alles in die yskas en laat die oonde die hele nag dreineer.

Die roomkaas sal die volgende dag gereed wees. Gebruik dit dadelik of stoor dit tot twee weke in `n plastiekhouer binne-in die yskas.

Metode 3
Roomkaas gegrond op jogurt

Plaas `n stukkie kaas kaas gaas oor `n vergiet. Plaas dan laasgenoemde op `n bak wat die grootte is wat nodig is om dit vas te hou.

Voeg die jogurt by. Gooi die natuurlike jogurt in die vergiet. Versamel die hoeke van die gaas en bind hulle met `n rubberband om `n sak te vorm.

Laat dit dreineer. Laat die yoghurt vir ongeveer 5 uur in die yskas dreineer. As jy `n dikker konsekwentheid wil hê, maak dit langer.

Stoor jou voltooide roomkaas in `n lugdigte houer in die yskas. Nog beter, gebruik `n ou roomkaashouer om hierdie funksie te voltooi!

wenke

As jy geurmiddels by jou roomkaas voeg, onthou dat die geur sterker word as jy langer in die kaas bly, moenie dit oordoen nie.
Maak goeie gebruik van die gedreineerde wei (wat binne 24 uur na die kaasversameling verkry word) deur dit met water vir die gis van jou broodresep te vervang om `n heerlike een te kry.
Die kaaskas gaas is heeltemal herbruikbaar. Spoel die lap af en kook dit met `n bietjie frisdrankas. Spoel dit dan met skoon water en hang dit droog voordat dit weer gebruik word.
Jy kan kaas gaas, voorgereg kulture en ander bestanddele in `n kaasmaak maatskappy koop. Skryf net "kaas maak voorrade maatskappy" in `n soekenjin om die een naaste aan jou te vind.
As jy die kaassakie `n paar keer verander of die mengsel net beweeg, sal die dreineringsproses versnel.
Gebruik altyd die varsste melk moontlik.
Onder sommige ander kruie wat goed kombineer met sagte kaas, het ons: pietersielie, grasuie, basiliekruid, tiemie, dille, knoffel, oregano en salie.
Kaaskoek het `n strenger weef as kaasdoek, wat beter is vir die afvoer van sagte kaas. Jy kan dit in `n apparaatwinkel vind om kaas of `n stof te maak.

waarskuwings

Kyk noukeurig na die temperatuurlesings. As hulle baie warm of baie koud word, kan jou kaas verwoes word.
By die maak van kase is skoonmaak baie belangrik. Die toerusting moet deeglik skoongemaak word voor en na verwerking. Kies materiaal wat gesteriliseer kan word, soos glas, vlekvrye staal of plastiek vir voedselgebruik. Om jou pan te gesteriliseer om die melk te verhit, vul dit met sowat 5 cm water, sit `n deksel daarop en kook dit vir 10 minute. Maak seker dat al jou gereedskap wat die melk raak, voorheen gespoel word met koue water en dan met warm water gewas word. Dit sal voorkom dat melkstene voorkom.

Dinge wat jy nodig het

Bekers (verkieslik glas) en lepels (vlekvrye staal) meting
`N Groot, nie-reaktiewe pan, byvoorbeeld van vlekvrye staal, vermy koper en aluminium
`N Gieter
`N Groot bak
`N Onmiddellike leestermometer
Kaaskoek (kan ook kaasdoek of `n kussingsloop met bleikmiddel gewas word)
tou

Deel op sosiale netwerke:

Verwante