Hoe om melk te stamp

Die gekrulde melk kan sleg na die maag val as jy dit direk drink, hoewel dit in verskeie resepte as bestanddeel dien. Daarom, om te weet hoe om melk te melk, is baie nuttig vir kook. Daarbenewens is die afrondingsproses maklik om te doen. Hier sal ons jou wys hoe om dit te doen.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Om 1 koppie (250 ml) gekromde melk te maak

1 koppie (250 ml) heel- of sojamelk
1 tot 4 teelepels (5 tot 20 ml) suurlemoensap, lemoensap of asyn (opsioneel)

stappe

Metode 1

Meng die melk met `n suur

Warm die melk geleidelik. Gooi die melk in `n kastrol en plaas dit op die stoof. Verhit die melk oor die medium hitte tot dit stoom begin vorm.

Alhoewel `n suur suur melk kan sukkel as jy dit in groot hoeveelhede gebruik, versnel die hitte die proses radikaal, waardeur die melk vinniger en duideliker kan plaasvind. Dit is noodsaaklik as jy die oond uit die wei gaan skei, soos jy wil as jy kaas voorberei het.
Hou in gedagte dat jy ook melk kan gebruik deur slegs hitte te gebruik, soos ons jou in `n ander metode in hierdie artikel sal wys. Maar die metode produseer `n kleiner yster. Dit word aanbeveel dat u die metode met `n suur gebruik om `n groter rommel te produseer.

Dit bevat `n suur. Voeg `n suur bestanddeel by soos suurlemoensap, oranje of asynsap. Meng dit met die warm melk om dit heeltemal in te samel.

Melk bevat `n proteïen genaamd kaseïen. Die molekules van hierdie proteïen word eweredig in die melk versprei. Wanneer dit suur word, word die negatiewe lading wat die geskeie molekules hou, geneutraliseer. Op hierdie manier agglomereer die kaseïenmolekules, wat veroorsaak dat die melk klonterig word.

Die ideale suur wat in hierdie metode gebruik word, is suurlemoensap, gevolg deur asyn. Albei is meer suur as lemoensap of ander kooksure.

Soos jy meer suur byvoeg, sal die oond groter word en hoe vinniger dit sal vorm. Om minder kleiner te kry, gebruik minder suur.

Laat dit rus. Verwyder die pan uit die hitte en laat die melk 5 tot 10 minute by kamertemperatuur oopmaak. Moenie gedurende hierdie tyd melk nie.

As die melk nie genoeg vir jou resep gehad het nie, laat dit rus vir `n rukkie of stuur dit terug na die vuur en verhit dit `n bietjie meer.

Strooi die gekromde melk, indien nodig. As jy die kaas nodig het om kaas te maak of beplan om dit in `n ander resep te gebruik, le die pan in `n kaasdoek. Vou die gekromde melk in `n kaaskoek diggies en laat dit oor die skottelgoedwasser of in `n groot bak afloop.

Afhangende van hoe vloeibaar dit is, moet jy dit vir `n paar uur of `n hele dag laat dreineer totdat dit heeltemal van die serum afgeskei is.

As jy nie die gekrulde melk wil spuit nie, kan jy dit gebruik soos dit is.

Metode 2

Vors melk met hitte

Kook die melk. Gooi die melk in `n kastrol. Plaas dan die pan op die brander en verhit die melk oor medium hoë of hoë hitte. As dit begin kook, laat dit so vir een of twee minute.

Hou in gedagte dat vetvrye suiwelprodukte, soos room, sonder enige probleme gekook kan word. Gevolglik sal jy sien dat skuimmelk baie min tyd neem om te kook en te sit, terwyl die hele melk langer neem.
Die melk sal nie begin stel nie totdat dit `n temperatuur van 82 ° C (180 ° F) bereik. Om die krimpproses te versnel, laat die temperatuur nog meer styg. U kan dit met `n kostermometer nagaan wat in die pan toegemaak kan word.
Klits die melk af en toe maar nie baie dikwels nie. Om die melk te smeer, veroorsaak dat die hitte eweredig versprei, maar dit veroorsaak ook dat die melk langer neem om te kook.
Los die pan oop.

Laat dit rus. Verwyder die pan uit die hitte en laat die melk vir ongeveer 5 tot 10 minute by kamertemperatuur sit. Moenie die melk klop terwyl jy rus nie.

As jy wil hê dat die melk beter stink, kan jy dit `n bietjie langer laat rus of weer op die vuur sit sodat groter kuikens gevorm kan word terwyl dit kook.

Strooi die gekrulde melk, indien nodig. As jy die oond uit die karringmelk moet skei, moet jy die gekrulde melk in `n kaasdoek leegmaak. Draai die kaaskoek en laat die vloeistof in die skottelgoedwasser of in `n groot bak afloop.

Hou in gedagte dat as jy net hitte gebruik sonder om `n suur by te voeg, sal die melk nie baie stamp nie. Hierdie metode is ideaal as jy suur of klont melk nodig het in plaas van `n ware yskas.

As jy nie die gekromde melk nodig het nie, kan jy hierdie stap oorskiet en dit gebruik soos dit is.

Metode 3

Vou sojamelk

Verhit die sojamelk, indien nodig. Oor die algemeen kan sojamelk begin struikel sonder dat dit nodig is om dit te verhit, maar om behoorlik te inkrimp, moet jy die melk in `n kastrol leeggooi en verhit dit oor medium hitte tot stoom begin vorm.

Soja melk ruik makliker as volmelk, maar as jy `n suur in die melk gooi sonder om dit eers te verhit, sal die resulterende oond klein en nie baie solied wees nie. Daarbenewens sal dit langer neem om te stel. As jy net suur of klont melk nodig het en nie `n ware ruik nie, kan jy hierdie deel van die metode oorskiet.

Meng die sojamelk en die suur. Dit bevat `n suur soos suurlemoensap en klop alles baie goed. Jy sal besef dat die melk `n bietjie begin stel.

Suurlemoensap is die beste suur vir sojamelk.

Oor die algemeen benodig jy ongeveer 1 eetlepel (15 ml) suurlemoensap vir elke beker (250 ml) sojamelk. Hou in gedagte dat as jy meer suur byvoeg, die oond groter sal wees en as jy minder suur gebruik, sal die oond kleiner wees.

Laat dit rus. Verwyder die pan uit die hitte, indien nodig. Laat die mengsel van suur en melk vir 10 minute by kamertemperatuur staan.

As jy die melk verhit het voordat jy asyn byvoeg, sal jy sien dat die oond vinnig begin vorm. As die oond nie die gewenste konsekwentheid het nie, kan jy die melk langer laat sit of dit weer aan die brand steek.

Strooi die gekromde melk, indien nodig. As jy van plan is om die soja-oond te gebruik om kaas of `n soortgelyke resep te maak, moet jy die oond in `n kaasdoek laat dreineer om dit van die wei af te skei.

Hou in gedagte dat jy die oond vir `n paar uur of tot `n hele dag kan dreineer, afhangende van hoe vloeibaar dit is aan die einde van die proses.

As jy nie die oond uit die wei moet skei nie, kan jy die gekromde melk soos dit is, gebruik.

Metode 4

Hoe om te verhoed dat melk afbreek

Voeg mielieblom of meel by. Voeg 2 teelepels (10 ml) mieliestysel by die melk terwyl jy dit verhit. Die mieliestys sal verhoed dat die melk dit oplos en verdik.

Dit is beter om mieliestys as meel te gebruik.
Jy benodig ongeveer 1 teelepel (5 ml) mieliesap of meel vir elke ½ koppie (125 ml) melk om te verseker dat dit nie as gevolg van hitte of suur bepaal nie.
Om die beste resultate te verkry, voeg die maïsstysel by wanneer die melk koud is. Verhit die melk en voeg dan die ander bestanddele by.

Verhit die melk stadig. As jy net die melk moet hitte, doen dit teen medium stadig of stadige hitte en klop dit gereeld om die hitte eweredig te versprei.

Jy moet nie heeltemal melk of sojamelk verhit by temperature hoër as 82 ° C (180 ° F) as jy dit nie wil stel nie.

Kontroleer altyd die temperatuur met behulp van `n voedseltermometer wat aan die pan geheg kan word. Hook die termometer aan die rand daarvan. Maak seker dat die gloeilamp van die termometer met die melk in aanraking kom, maar nie onderaan die pan nie, aangesien die temperatuur van die metaal warmer sal wees as die melk self.

Voeg die suur by die melk. As jy besef dat die sojamelk wat jy in jou koffie-krommes sit, probeer om die eerste in die beker te leen en dan stadig die koffie te giet. Voeg die koffie geleidelik by sodat die melk kan warm word.

In die geval van koffie, is dit beter om dit `n bietjie af te koel voordat dit op die melk gelos word. As jy dit doen, sal melk minder geneig wees om gesny te word as gevolg van koffie.

Alhoewel koffie suur is, is dit nie so suur soos asyn of suurlemoensap nie. Om hierdie rede is dit skaars vir warm of koue koffie om soja melk of volmelk te sny.

Alhoewel dit nie waarskynlik is dat heelmelk gesny sal word as jy dit op jou koffie gooi nie, as jy so `n probleem het, kan jy dieselfde ding doen soos hierbo beskryf met sojamelk.

Gedoen.

Dinge wat jy nodig het

pan
klits
Meetbeker
Meetlepels
kaasdoek
bak
Kostermometer wat gehak kan word

Deel op sosiale netwerke:

Verwante