Hoe om longganisa te doen

Die longganisa is `n baie gewilde Filippynse wors. Dit word tradisioneel met grondvleis gemaak, maar dit kan ook met hoender of beesvleis gemaak word. Die oorsprong daarvan hou verband met die Portugese "linguica" (longaniza) en Spaanse Chorizo en daar is variasies dwarsdeur Mexiko en Latyns-Amerika. In die Filippyne is daar streek-longganisa-spesialiteite en in elke area word `n unieke mengsel van inheemse speserye en speserye gebruik. Daar is twee hoofkategorieë van die longanissa wat die gunstelinge is: derecado (met knoffel) en hamonado (dulce).

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1berei die vleismengsel voor
Metode 2vorm die wors met die omhulsels
Metode 3mould die worsies met waspapier
Metode 4maak worsies vlekloos, met die hand
Metode 5kook die worsies
Wenke

bestanddele

Hierdie resep lewer 20 tot 24 worsies

1/4 koppie donker sojasous
1/3 koppie wit asyn
5 knoffelhuisies, gebreek
3 lepels droë laurierblare (gebreekte)
2 teelepels paprika
3 eetlepels bruinsuiker
1½ eetlepels sout
1 teelepel wit of swartpeper
900 g (2 pond) grondvark
226 g - 453 g blokkies vetvet
Guts vir worsies
½ tot 1 koppie water
2 eetlepels kookolie

stappe

Metode 1
Berei die vleismengsel voor

Sit sojasous, asyn, knoffel, lourierblare, paprika, bruinsuiker, sout en peper in `n bak. Roer die bestanddele goed totdat die suiker oplos.

Voeg die grondvleis en die varkvet by die bak. Roer goed.

Laat dit oornag of ten minste vir 2 uur afkoel. Dit sal toelaat dat die vleis ferm word en die geure goed meng voordat die worsies gemaak word.

Metode 2
Vorm die wors met die omhulsels

Berei die ingewande voor. Die ingewande wat in `n winkel gekoop word, sal normaalweg in pekel of sout verpak word. Spoel die omhulsel goed in warm water om enige oorblywende sout te verwyder. As die omhulsel te lank is om maklik daarmee te werk, sny dit tot `n hanteerbare lengte.

As jy 5 cm (2 duim) verlaat, plaas die omhulsel in die spuitmondstuk. Maak dan `n dubbele knoop.

Gebruik `n lepel, sit `n paar vleismengsels in die tregter en maak die omhulsel liggies. Wanneer dit gevul is, verwyder dit uit die tregter en bind `n dubbele knoop aan die worsstring.

Maak individuele en klein worsies deur die tou met ewe tussenposes vas te knyp. Draai die tou verskeie kere in elke interval. Om die punte te bind, kan jy ook kombuisdraad gebruik.

Pik `n paar gate in die vel van elke wors met `n tandestokkie of mes. Dit sal help om die worsies uit te breek na die kook.

Voordat jy die wors kook of vries, droog dit in die yskas.

Metode 3
Mould die worsies met waspapier

Sny die waspapier in kleiner lakens, sowat 15 vierkante sentimeter.

Sit `n lepel vol vleismengsel in die middel van elke blaar. Om die wors te vorm, stewel die lem om die vleismengsel vas en draai die ente van die worspapier om dit te maak.

Vries die toegedraaide wors. Voordat jy dit kook, sit dit op vetpapier.

Metode 4
Maak worsies vlekloos, met die hand

Olie jou hande liggies en gee wors of pannekoekvorm tot `n eetlepel van die mengsel.

Sit die worsies op `n skinkbord bedek met wokpapier. As jy wil, stoor dit in die yskas, bedek dit met klewerige plastiek.

Wikkel die wors individueel in gom plastiek om dit te vries.

Metode 5
Kook die worsies

Plaas die worsies (selfs gevries) in `n pan met ½ - 1 koppie water, rangskik hulle langs mekaar. As jy die worshange gebruik het, gebruik `n vurk om liggies `n paar gate in elke wors te stoot om die stoom vry te laat terwyl hulle kook.

Hou die hitte so dat hulle saggies kook en die worsies gereeld draai. Wanneer die water verdamp, sal die vet uit die wors kom en hulle sal voortgaan om gebraai te word. As daar nie genoeg vet is nie, voeg `n bietjie kookolie by die pan.

Braai die longganisa tot dit goudbruin en ten volle gaar is. Wees versigtig omdat die olie kan spat. Jy kan aluminiumfoelie gebruik om die bokant van die stoof te beskerm.

Verwyder die worsies en sit dit op papierhanddoeke om die oortollige olie te dreineer.

wenke

Om `n tipiese Filippynse ontbyt te geniet, bedien die warm longganisa met gebraaide rys met knoffel, gebraaide eiers en skywe vars tamatie.
Volgens jou eie voorkeure kan jy die longganisa berei sonder enige varkvet of die hoeveelheid verminder. Normaalweg is die voorgestelde verhouding 4: 1 maervleis tot vet, of dit kan selfs tot 2: 1 wees. As jy die hoeveelheid varkvleis wat in die resep gebruik word, verminder, moet jy die hoeveelheid speserye aanpas.
Gebruik die geurmiddels om jou voorkeure te pas. Na die meng van die rou bestanddele vir die vleismengsel, neem `n klein hoeveelheid en braai dit. Probeer dit en pas die geurmiddels dienooreenkomstig aan.
Maak seker dat jy die worsies baie goed kook.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante