Hoe om snye van beesvleis te verstaan

Beef, volgens die Amerikaanse Departement van Landbou (USDA, vir sy akroniem in Engels), kom uit `n beesvleis wat die hoogtepunt van sy volwassenheid bereik het en ongeveer 2 jaar oud. Hierdie beeste produseer gewoonlik 200 kg (450 lb) vleis vir menslike verbruik en word verkry uit verskillende dele van die beesvleis. Die beesvleis wat uit die verskillende dele van die beeste verkry word, word in verskillende snitte geklassifiseer. `N Studie wat in 2010 in die VSA gedoen is Vir die program "The Beef Checkoff" het onthul dat beesvleis die meeste in supermarkte verkoop word. Baie bied meer as 60 verskillende beesvleisprodukte. As gevolg van die hoeveelheid vleisprodukte om van te kies, kan dit moeilik wees om die verskil tussen beesvleissnitte te vertel. As jy daardie kennis het, sal dit jou help om die beste snit vir jou voeding, jou metode van voorbereiding, prys of smaak te bepaal.

conținut

Stappe
Deel 1soorte beesvleis snitte
Deel 2koop beesvleissnitte
Deel 3berg vleis veilig
Wenke

stappe

Deel 1
Soorte beesvleis snitte

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 1

Identifiseer die 8 hoof snitte waarin beesvleis beskikbaar is. Dit is die lende, die bors, die skouer, die been, die wiel, die ribbes, die romp en die ribeye, en hulle staan bekend as primêre snitte. Van hierdie 8 groot snitte kom baie ander klein snitte uit en staan bekend as sekondêre snitte. Bees verkoop by kleinhandel is gemerk met primêre en sekondêre inligting.

Prent getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 2

Kies die lepel vir `n sagter en meer lekker beesvleis. Die lende is bo-op die koei direk agter die ribeye. Die lepel is `n baie sagte biefstuk sny sonder veel marmering en dit kook vinnig sonder verharding. Dit is omdat die ruggraat nie `n spier is wat die res baie gebruik nie en nie veel bindweefsel bevat nie. Loin is geneig om die duurste beesvleis te wees.

Ken die sekondêre snitte van die lende. Die lende kan verdeel word in kort lende en herrie. Die kort lende produseer meer snye sagte vleis as die lentebief, hoewel albei as eerste snit beskou word.

`N paar algemene kortpaaie wat terugkom is die lende gebraai, filet mignon, kap, Ossenhaas, gebraaide strook, strook steak, lendebief en vleis hanger. `N paar algemene sny die ossenhaas is lendebief, sentrale sny ossenhaas, lende punt, lende wenk braai, ossenhaas, top lendebief bal terug, bal terug na gebraaide en lende agtergrond.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 3

Bepaal die beste manier om die lende voor te berei en te kook. Jy moet die lende met droë hitte kook. Jy kan `n braaikuikenpan gebruik, rooster of pan. Ideaal, vermy oortollige vog wanneer jy die lend kook want dit kan verhard.

Dun en dik snye van die maan word goed gekook en in die algemeen bly dit glad van rou tot goed gaar. Die mantel kan nie te veel hitte weerstaan nie en sal verhard word wanneer dit goed gekook word. As jy goed gekookte suurdeeg wil berei, probeer om baie dun snye te gebruik en moenie dit oorkook nie. Die mantel is baie goed as jy marineer voordat jy kook.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 4

Kies die bors vir `n stadige en lang voorbereiding. Die bors is die voorkant van die stuur. Dit is `n harde sny vleis wat sag word wanneer dit stadig gekook word. Dit bevat ook baie vet. Die bors word gebruik vir barbecues of koue vleis.

Vind die sekondêre snitte in die bors. Die bors word heeltemal verkoop en het baie min sekondêre snitte. `N Paar sekondêre snitte is die plat bors of die punt van die bors. Die verskil tussen die twee is dat die plat bors `n dunner, plat en eenvormige snit is as die borspunt sny.

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die bors. Omdat die bors baie moeilik is, is dit beter as jy dit marineer of dit eers droog en kook dit nat. Jy kan dit 24 uur marineer voordat jy dit kook.

Die bors word goed gekook as jy dit in pekelwater verlaat voordat jy dit kook, want die sout skep vogte in die spier. Dit lyk ook goed as jy dit vir `n lang tydperk by lae temperature rook.

Jy moet jou bors vir langer tydperke by lae temperatuur kook om sy hardheid te verminder. As jy dit op hoë temperatuur kook, sal jy die bindweefsel en vet verhard, die bors droog maak en moeilik kou. As jy lank jou bors kook, sal jy die bindweefsel en vet in die vlees oplos, wat die bors die verlangde vog, sagheid en geur gee.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 5

Kies die palet om `n lekker en winsgewende vleissnit te kook. Die palet kom van die skouers van die beesvleis en is `n taamlik gebruikte spier. Daarom het hierdie sny baie bindweefsel, wat die palet `n harde sny maak. Die palet het egter verskeie sekondêre snitte en jy kan dit op baie maniere voorberei om sy hardheid te oorkom.

Bepaal die sekondêre snitte van die palet. Die palet word grond of heel verkoop. Die grondpalet word gebruik vir hamburgers en ander beesvleisprodukte. Van die sagste snitte op die palet is paletbiefstuk, gebraaide skouer en medaillon.

Die ander snye van die palet is geneig om harder te wees, maar hulle is nog baie lekker. Dit is haas skouer, heup been braai, rib kruis braai, ribbes, vleis bredie, paddle braai vis steak, planchuela braai vis vleis gebraai, fillet sentrale snylem ontbeende , saadsny, biefstuk met been vir rooster, ribbes vir rooster, spesiale naald vir rooster en spesiale naaldfilet.

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die palet. Die grondpalet is goed gegrild of in `n pan gebraai sonder enige vorige voorbereiding. Maak die meeste van die gebraaide palet deur dit vir lang tydjies klam en teen lae temperature te kook. Jy kan die palet kook om op die rooster te braai, oor lae hitte of in `n kleipot. Die sleutel tot `n sagte en klam braai is om dit vir `n lang tydperk by lae temperatuur te kook om die bindweefsel op te los.

Die stewels kom goed uit met al die spiersnitte van die palet. Wanneer jy piesangstakkies kook, kan jy dit versag deur dit te trou of `n vleismenger gebruik om dit klam te hou om dit op die rooster te kook of met ander korter kookmetodes.

Wanneer jy die steaks marineer, doen dit vir `n kort tydjie, gewoonlik minder as `n uur. As jy `n paletstaaf kies, kies die dikte gebaseer op hoe jy dit gaan kook. As jy dit vinnig in hoë temperature gaan kook, is dit die ideale ding dat jy `n dunner steak kies. As jy dit in vloeistof of vir langer tydperke gaan kook, kies dan `n dikker steak.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 6

Kies die been om `n lekker en volop vleissnit te kook. Die beesbeen lê voor die bors en is die voorarm van die beesvleis. Hierdie vleissnit bevat `n groot hoeveelheid kollageen en word gebruik in baie resepte wat vra om dit met dik sous te vergesel.

Vind uit die sekondêre snitte in die been. Gewoonlik word die been heel en sonder been verkoop, maar hulle maal ook om leunvleis te maak. Soms kan jy die been in `n kruis sny met `n deel van bors vleis.

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die been. Jy sal die beste smaak van die been kry as jy dit saam met die been en met klam hitte kook. Jy sal die beste uit jou been kry as jy dit lank oor lae hitte kook. Die kollageen sal tydens koken vrygestel word en sal `n aansienlike, romerige sous skep. Die been is goed vir die bereiding van sop en sous.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 7

Kies die wiel om `n ekonomiese vleissnit te kook wat goed in baie geregte pas. Die wiel is op die agterkant van die res en sluit die agterste kwart en die agterpote in. Die wiel is geneig om `n bietjie moeilik te wees as gevolg van die konstante gebruik van daardie spier en word beskou as maer vleis.

Vind die sekondêre snitte van die wiel uit. In die algemeen word die wiel verkoop en gemerk as `n grondwiel. Daar is ook baie sekondêre snitte vir die wiel. Dit sluit in die kruis gebraai, rol sonder tendon, tendon wiel sonder tendon wiel braai, braai bal terug, met tendon wiel beleef, braai lende wenk sentrum sny lende wenk braai.

Die wiel word ook in steaks gesny. Dit sluit in die sagtewielbiefstuk, wielbiefstuk sonder peus, wielbiefstuk met peus, lentebalk, lemoutpunt-senterbiefstuk, mantelpunt-sny-steak en wielbiefstuk sonder pees skoenlapper.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 8

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die wiel. Jy kan die grondwiel en die sagtewielfilet in `n pan braai of braai sonder om hulle te marineer en hulle sal sag en lekker wees. U kan op baie maniere snitte vir rooster voorberei. Ideaal, berei dit met klam hitte soos in stowe of met droë hitte soos in braai. Onthou, om dit te braai, moet jy dit kook teen `n lae temperatuur en in `n lang tydperk van kook sodat dit baie beter smaak.

Daar is `n uitsondering vir braai wiele met en sonder `n pees. Jy sal die beste smaak van die wiele met en sonder pees kry as die marinades en die gegrilde kombuis. Die wiele van die wiele kan ook op baie maniere voorberei word en hulle sal beter weet as hulle gemarineer word. Na marinering kan jy dit saai of braai.

Nog `n manier om die steaks te kook, is om hulle in `n lekker vloeistof te stoof en dit is nie nodig om hulle te marinieer nie. As jy die filette wil marineer, is dit belangrik dat jy dit nie oordoen nie, want as gevolg van hul dikte sal jou proteïene verhard as jy dit oorskry en jy sal uiteindelik die teenoorgestelde resultaat kry. By mariniers is dit die beste om `n kort marineringstyd, ongeveer 20 minute by kamertemperatuur te gebruik, en verhoog die tyd soos benodig.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 9

Kies die ribbes om ribbes of fajitas te berei. Die rib is onder die ribbes naby die buik van die res. Hierdie snit bevat `n paar ribbes, kraakbeen en vleis. Dit is nie `n maer sny vleis nie.

Ontmoet die sekondêre snitte van die rib. Die sekondêre snye van die ribbes is die beesribs en die rokbiefstuk. Bees ribbes bevat meer kraakbeen as rokbroodjies.

Ken die beste voorbereiding en kookmetode vir die rek. Voordat dit gekook word, is dit belangrik om die membraan van die kante van die romp en die beesvleis te verwyder. Die membraan laat nie die direkte vleis toe wanneer die vleis gekook word nie en dit maak dit moeilik en moeilik om te kou.

Die rokbrood pas goed met die droë hitte in die pan of op die rooster. Dit benodig `n hoë en brandende vuur sodat dit sy geure ontwikkel en moet nie goed voorberei word nie. Sny dit eers in dun skywe langs die graan.

Die ribbes van beesvleis sal beter wees as jy dit lank met `n klam hitte op lae temperatuur kook. Hulle het `n baie sterk smaak en word goed vergesel met gekookte vloeistowwe met `n hoë geur, soos donkerbier.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 10

Kies die romp om `n lekker sny vleis te kook wat verskeie mense kan voed. Die romp is die onderste deel van die dier onder die ruggraat. Die romp is `n sny harde vleis.

Bepaal die sekondêre snitte van die romp. Die sekondêre snitte is die rompfilet of skoot. Die rokbroodjie is die gewildste snit en jy kan dit maklik in supermarkte vind.

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die romp. Plaas die romp vir minder as `n uur om sy beste geur te kry. Dan kan jy dit op die rooster voorberei, dit braai of dit in die pan verbrand. Dit lyk ook goed in die stoofpot.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 11

Kies die ribeye om `n gladde vleissnit te kook. Die ribeye kom van die ruggraat en die ribbes van die beesvleis. Dit bevat gewoonlik `n groot hoeveelheid marmering en word gebruik om steaks, braai en ribbes te maak.

Vind die sekondêre snitte van die ribeye uit. Die filet snitte is die Delmonico steak, filet van ribbes, cowboy steak, steak en steak. Die braaipersnitte bestaan uit die eerste beesvleisbroodjie en die beesvleisbontjie vir rooster. Die snye wat ribbene bevat, is ribbes van lende en ribbes van beesvleis.

Bepaal die beste voorbereiding en kookmetode vir die ribeye. Die voorbereiding van vleissnitte van die ribbes is taamlik veelsydig. Die kolom produseer die sagste snitte en die ribbes is geneig om `n bietjie harder te wees, maar al die snitte is baie lekker.

Jy moet die steaks met droë hitte kook en jy kan dit soteer, braai of kook op die rooster. Hulle sal vinnig kook volgens die dikte van die snit. Ribfilette is gewoonlik sag, selfs wanneer dit goed gekook word, dit is as gevolg van hul groot hoeveelheid marmering.

Om die beste biefstuk te kry, moet jy sien dat dit goed gemerk is. Die snye om die ribeye te kook, kook goed met die droë hitte. Voordat jy die rooster sny, maak dit liggies met `n handdoek om die oortollige vog te verwyder, reguit en sit dit in die oond.

Dit is nie `n goeie idee om `n stoofvleis met die sny te maak om die ribeye te rooster nie, want dit kan die vleis verhard. Dit is egter vir ribbesnoeiings (dit is eintlik die beste metode), want hulle is redelik goed met ekstra vog.

Deel 2
Koop beesvleissnitte

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 12

Vind uit oor die kwaliteit aanwysers om beesvleis te koop. Die meeste supermarkte bied kwaliteit vleis. Daar is sekere kwaliteit aanwysers wat jy moet kyk wanneer vleis gekoop word en die inligting op die etiket kan verwarrend wees. Om verwarring te vermy, is dit die beste om in gedagte te hou die snit wat jy gaan koop voordat jy dit doen.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 13

Maak seker dat die vleis koud is en in `n yskas in die supermark gestoor word. Die vleis moet koud wees vanaf die oomblik dat jy die plant verlaat tot die oomblik wat jy dit koop, dus maak seker dat jy vleis van die beste gehalte en met die minste kans op bakteriële besmetting koop. As die vleis nie koud in die winkel voel nie, koop dit nie.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 14

Kontroleer die kleur van die vleis. Dit is die beste om vleis wat in deursigtige pakkies is, te koop, sodat jy die kleur kan evalueer. Dit moet helderrooi of pers wees. Dit mag nie verkleurde, grys of bruin dele hê nie. Oor die algemeen verkoop supermarkte vleis wat naby is, sodat jy dit moet ondersoek om te sien of dit verkleuring het en dus vermy om vleis van swak gehalte te koop.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 15

Evalueer die vogvlak in die vleispak. Hoe vetter die vleis, hoe minder vrye vog daar in die verpakking sal wees. As daar oortollige water in die verpakking is, is dit waarskynlik dat die vleis gemishandel is, gestoor word by die verkeerde temperatuur of naby die verval.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 16

Kies vleis wat nie sag of sag is nie. Die vleis moet ferm wees, met die harder of groter snye vleis stewiger as die sagter of kleiner snye vleis.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 17

Kies die korrekte dikte en sny. As die vleis lyk soos dit `n onreëlmatige en ongelyke snit het, is dit die beste om dit nie te koop nie. Die vleis sal gelyk gekook word as dit dieselfde dikte in die hele stuk het. As dit ongelyk is, sal daar gekookte dele van meer of half gekook word. In die algemeen is dit beter om dun snye te koop wanneer dit kom by filette wat voorbereid moet wees, en dit moet goed gekook word in `n kort tydjie.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 18

Kry die regte hoeveelheid marmer en vet. Vir leunte sny, soos `n lepelbout of suurlemoenbrood, kies die vleis met die minste hoeveelheid marmer en sigbare vet. As jy `n sny met baie vet of minder sag kook, soos die steak of gebraaide, is marmering en vet belangrik vir geur. Die marmering moet selfs in al die vleis wees sonder dat baie groot lyne vet deur die vleis loop. Vir die rooster sny, is dit goed om `n laag vet of groot lyne vet te hê, want hulle sal na die kook smelt in die vleis, wat die smaak en gladheid verhoog.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 19

Kontroleer altyd die pakket na aankoop. Die vleis moet heeltemal verseël word, sonder gate of blootstelling aan lug. Vakuum-verseëlde vleis het `n pienk rooi kleur wanneer dit verseël word en `n helderrooi word wanneer dit aan suurstof blootgestel word. As jy vakuum-verseëlde vleis gaan koop en dit het `n helderrooi kleur voordat jy dit oopmaak, dan is die pakket in gevaar gestel en jy moet dit nie koop nie.

Die beste ding is om deursigtige pakkette te koop, want die manier waarop jy kan sien wat jy ontvang. Soms word beesvleis in buise verkoop. Jy kan daardie gemaalde vleis eet, maar dit kan `n hoër vetinhoud of `n laer gehalte hê as die beesvleis wat in deursigtige vakuumpakkette verpak is. U kan egter steeds eet solank die pakket nie gekompromitteer is nie. Wanneer jy vleis van `n slagter koop, maak seker dat jy die vleis in `n sanitêre houer of papier plak en dat dit heeltemal verseël is.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 12Bullet8

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 20

Verstaan die etikette van beesvleissnitte. Dit is belangrik om vleis te kry wat behoorlik gemerk is om te verstaan hoe om die vleis te hanteer en as dit die regte vleis is vir wat jy wil voorberei.

Kies vleis wat duidelik gemerk is met die primêre en sekondêre snitinligting. Daar is sekondêre snitte wat die naam met heel ander primêre snitte deel. As jy nie die inligting van die primêre snit ken nie, sal jy uiteindelik die sekondêre snit van die verkeerde vleis koop.

Vind uit wat gesondheidseise is en watter van toepassing is op beesvleis. Jy kan die beesvleis etiket as leun of ekstra leun op jou gesondheids eis. Om in aanmerking te maer beesvleis moet minder as 10 g van totale vet, minder as 4.5 g versadigde vet en minder as 95 mg cholesterol wees. Om in aanmerking te ekstra maer, moet jy minder as 5 g van totale vet, minder as 2 g versadigde vet en minder as 95 mg cholesterol wees. Sommige pakkette van vleis kan goedgekeur word deur die American Heart Association (AHA, sy akroniem in Engels). Dit is nie `n gesondheidsverklaring nie, maar `n endossement deur die AHA omdat die voordele van die verbruik van daardie vleissnit voldoen aan die standaarde vir `n gesonde hart van die AHA.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 21

Verstaan die USDA-klassifikasiestelsel. Die USDA-klassifikasie is nie verpligtend nie, maar baie maatskappye betaal vir klassifikasie om verbruikers te help om die verskil tussen vleis te verstaan. Die hoogste graad is Primera en word gekenmerk deur `n hoë marmering en sagtheid. Die volgende graad is opsie en dit is die beste verkoopsprys. Dit het `n mate van marmering en sy sagheid is gevarieerd. Die laagste graad is Keuring en word toegepas op die leunste snye van beesvleis. Die klassifikasiestelsel bepaal nie die totale kwaliteit van die vleis nie, net die sagtheid en die hoeveelheid vet wat dit bevat.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 22

Maak seker dat die vleis wat jy koop, `n vervaldatum het. Die vervaldatums help om die kwaliteit te bepaal en hoe die vleis gestoor moet word. As dit naby die vervaldatum is, kan die vleis te gevries wees en moet dit nie later as die dag na die aankoop gekook word nie. As die vleis nie naby die vervaldatum is nie, kan jy dit vries.

Deel 3
Berg vleis veilig

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 23

Koop koue vleis en stoor dit by `n temperatuur onder 4.4 ° C (40 ° F). Lae temperature help vertraag die groei van bakterieë. As die vleis te warm word, groei die bakterieë op die oppervlak en betree die spierweefsel. Sodra die bakterieë die spierweefsel binnedring, sal geen kosprosedure hulle doodmaak en die persoon wat die vleis siek gebruik, maak nie.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 24

Kook alle beesvleis tot `n interne temperatuur van 71 ° C (160 ° F) en al die ander snye van beesvleis by `n interne temperatuur van 62.8 ° C (145 ° F). Hierdie spesifikasies sal jou help om genoeg vleis te kook om bykans enige risiko om salmonella en ander siektes wat voedselvergiftiging veroorsaak, uit te skakel.

Beeld getiteld Verstaan Snitte van Beef Stap 25

Bepaal die sny van vleis wat `n hoër risiko vir bakteriële besmetting het. Volgens die Nasionale Gesondheidsinstituut kan Salmonella gevind word in die primêre snitte van die lende, die chuletón of die paleta. E. coli kan gevind word in die mantel en die wiele van die beeste.

Wanneer jy hierdie snye vleis koop, is dit belangrik dat jy daarop let dat hulle behoorlik hanteer en gestoor word voordat jy dit koop en dat jy dit hanteer en dit behoorlik in jou huis stoor.

wenke

As u die keuse het tussen `n beesvleis en `n gereelde of natgemaakte vleis, kies vir die eerste een. Dit kos waarskynlik meer, maar dit sal aansienlik sagter en meer humid wees.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante