Hoe om brood te vorm en te versier voor dit gebak word

`N Deel van die broodmaakvaardighede is die aantreklike vorms en style van `n wye verskeidenheid brood, van groot brood tot muffins. Hierdie handleiding dek `n hele reeks massas om byna alle vorme van brood te kan maak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1broodbroodjie
Metode 2berei batard voor
Metode 3berei ronde stukkies brood voor
Metode 4berei `n vlei of gevlegde brood voor
Metode 5berei ronde broodse voor
Metode 6berei broodknope voor
Metode 7gebruik `n benetton
Metode 8berei broodies in die vorm van `n croissant
Metode 9cheats met templates
Wenke

bestanddele

1 kg brooddeeg (uit die supermark van jou keuse),

Of berei jou eie deeg saam met hierdie resep:

650 g bakkerijmeel (000 in Argentinië, of meel van krag)
350 ml warm water
1 sakkie gis of 1 eetlepel vars gis
1 knippie suiker
1 teelepel sout

stappe

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 1

Berei jou deeg vir brood voor. As jy die deeg van nuuts af wil maak, volg hierdie basiese metode: meng die suiker, water en gis en laat 5 minute staan vir die gis om te aktiveer. As dit nie geaktiveer word nie, miskien is dit omdat dit baie oud is, dus moet jy `n vars sak by die vars water voeg met suiker. As die gis aktief is, meng dit met die meel en sout en knie sterk (dit hoef nie sag te wees nie) vir 5 tot 10 minute of tot die deeg glad is en wanneer die deeg sag en elasties is.

Laat dit vir ten minste een uur in `n warm omgewing rus. Sodra dit verdubbel of verdriedubbel het, deflateer die deeg deur dit te slaan of plat te maak en dan weer te knie vir `n paar minute om die gis te versprei.
As jy `n mengmasjien gaan gebruik, volg dieselfde metode. `N Voedselverwerker werk goed, maar die ideaal is om die deeg met die hand te meng en dan in bondels te verwerk sodat dit nie die verwerker oorlaai of oorlaai nie.
As die deeg baie nat is, voeg `n bietjie meer meel by. Die absorpsie van meel wissel na gelang van die verskeidenheid en die tyd van die jaar.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 2

Vorm die brood volgens die volgende metodes en bak dienooreenkomstig. Vir die beste resultate, gebruik `n pizza baksteen of maak jou bakplaat met dik, ongeglazuurde terracotta teëls, en verhit jou oond tot ongeveer 220 ° C voordat dit gebak word.

Hou die brood in ag terwyl jy bak, want al die oonde is anders. As dit baie vinnig bruin, draai dit oor, maar ideaal is dit `n rooierige bruinkorst vir `n goeie smaak.

Metode 1
Broodbroodjie

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 3

Verdeel die deeg in twee helftes. Druk die deeg met die agterkant van die palm om `n reghoek van ongeveer 20 tot 25 cm lank. Vou dit deeg in die helfte (vir sy breedte) en druk om te seël. Vou dit weer in die helfte om `n langbrood te maak. Vind die vakbond en druk dit met jou vingerpunte as dit blyk te wees.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 4

Strek die deeg. Gebruik jou palms, begin in die middel en versprei die massa uitwaarts. Die brood moet `n bietjie dikker in die middel en dunner by die ente eindig. Die gewrigte moet goed verseël wees, anders druk hulle weer met jou vingerpunte.

Die brood moet `n lengte van ongeveer 40 - 50 cm of meer hê, ideaal langer as u oond dit toelaat. In die praktyk, verleng of verleng nie een brood meer as wat jy kan bak nie.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 5

Laat die deeg rus totdat dit verdubbel het. Gebruik `n linne doek of `n katoen kombuis handdoek, of gebruik `n vorm vir broodbrood. As jy `n lap gaan gebruik, plaas die brood met die vakbond bo-op (sodat die goeie kant onder is) en vou die lap om die brood te ondersteun en laat dit in `n warm omgewing. Herhaal die proses met die ander helfte van die massa as jy ander vorms wil of maak.

Om sesamsaadjies te gebruik, moet papawersaad of ander korrels (wat nie tradisioneel in Franse style-baguette is nie) die boonste deeg met water sprinkel en rol die baguette saggies op die skinkbord wat die sade uitgesprei het Plaas dit op die lap of op die bakplaat. Dit sal `n meer eenvormige laag gee as wanneer jy die sade met jou hand sprinkel.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 6

Bak die brood. Sodra jy gerus het en gereed is om te bak, blaai die brood saggies (sodat dit nou aan die goeie kant is) en gebruik `n skerp skeermes om die brood saggies te sny om `n ontwerp te maak diagonale snitte van 4 tot 5 keer.

Kosmesse is gewoonlik nie baie skerp om dit goed te doen nie. Sny slegs sowat een millimeter in die brood.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 7

Gooi die stukkie brood in die oond (jy kan dit op `n skinkbord of spatel plaas vir pizza met linne lap) en sprinkel `n bietjie water onderaan om stoom te genereer. Maak die deur vinnig toe en bak vir 20 tot 25 minute, draai die oond uit, maar laat die brood binne nog 10 of 15 minute om die kors meer te bruin.

Jy kan ook hierdie metode gebruik om `n lang en baie dun stuk brood te maak, wat jy dan in stukkies kan sny (of verdeel die deeg in kleiner stukke) om dun broodstokkies soos Italiaanse broodkrummels te maak.

Jy kan ook die massa van 1 kg in 10 porsies verdeel en dieselfde metode gebruik om worsbroodjies of die worsrolle te maak, druk die twee ente saam om `n sirkel soos `n brooddraad te maak.

Metode 2
Berei batard voor

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 8

Versamel die deeg en verdeel dit in twee dele. Volg dieselfde metode soos hierbo genoem vir die baguette wanneer die reghoek verleng word en in die helfte een keer gevou word.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 9

Berei die stuk brood voor. Draai die deksilinder om en sluit die gewrig en rol dit liggies met jou hande van die middel om `n korter, dikker stuk brood te maak. Om die broodvorm van Wene te maak, moet die brood merkbaar dikker in die middel wees, en dit word gedoen deur min druk op die punte van `n stukkie ronde brood toe te pas sodat dit `n ovaalvorm het.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 10

Laat die brood rus. Laat die brood met die vakbond vir ten minste een uur na nie-versierde brood oorgaan of totdat dit verdubbel het. Maak snye of grawe `n aantreklike ontwerp op die brood met `n skeer- en bakmes.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 11

Bak vir 40-45 minute. Volg dieselfde metode as met broodbrood, spat water in die oond om stoom te genereer. Sodra dit gekook is, moet die brood lig en gesond wees wanneer dit die basis tref. Laat dit in die oond wees om dit skerp te maak, indien u dit wil.

Metode 3
Berei ronde stukkies brood voor

Prent getiteld Vorm en versier brood voor Bak Stap 12

Sit die deeg saam Verdeel dit in twee dele om twee stukke brood of `n groot stuk te maak. Druk die deegbal om dit op die tafel te plat sodat dit `n ronde vorm kry sodat jy `n mooi sirkel kan sien met een van die twee metodes:

Vir beginners is dit makliker om te begin deur die rande van die deeg te vou en hulle na die middel te druk. Draai en vou die deeg terwyl jy gaan. Sodra al die rande ingedruk is, het jy gewoonlik `n lekker stukkie ronde brood. Hou die gewrigte van die middel vas en druk dit met die vingerpunte en draai dan die bal om die boonste kant om die rande van die deeg om te draai. Die gedrukte kant sal eindig as die onderkant van die stuk brood, so die goeie kant sal in hierdie metode gelos word.
Vir meer ervare bakkers, sit die deeg bymekaar en plaas jou hand aan die kant met die palm wat na die kant toe kyk. Druk die kant van die bal met die rand van jou hand en druk af en druk dit vorentoe. Die deeg moet draai terwyl jy dit doen. Met hierdie metode word die deeg na verskeie herhalings gestrek om dit `n lekker ronde vorm te gee, met die goeie kant.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 13

Laat dit rus totdat dit verdubbel het. Met hierdie brood kan jy `n verskeidenheid versierings met `n skeermes maak, soos `n spiraal van buite na die middel, diagonale skuinsstrepe, diagonale snypunte wat ingekom word as wervels, `n kruis, `n skaakbord of die vorm van `n blom, sowel as in die Galette Des Rois (Rosca de Reyes) of wat jy wil.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 14

Bak vir 35 40 minute. Tik die basis van die brood en dit moet hol wees as dit gaar is. As die deeg swaar voel, laat dit in die oond net vir nog 10-15 minute af.

Metode 4
Berei `n vlei of gevlegde brood voor

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 15

Sit die deeg saam Verdeel dit in twee helftes om 2 stukke of 1 groot stuk te maak. Sny elke gedeelte in drie dele. Dit is beter om `n skaal en `n sakrekenaar vir groter akkuraatheid te gebruik om te verseker dat elke gedeelte gelyk is aan die ander.

Jy kan dit ook in vier stukke verdeel vir `n nog meer aantreklike gevlegde brood, maar dit is beter om vier gevlegte brode van 1 kg te maak.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 16

Knie elke derde totdat hulle eenvormige sakke word. Sluit al drie aan en druk die een kant met die vingerpunte. As jy wil, kan jy die rand onder die gevolglike gevlegde brood sit.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 17

Maak `n vleis saam met die brood. Dit is soos om die hare te maak, anders kan jy die drie porsies sien as `n eenvoudige patroon, een draad oor die ander vou: ABC, BAC, BCA, CBA, CAB ensovoorts totdat die deeg uitloop.

Jy kan hulle met water sprinkel en dit in sade onderdompel as jy `n geborste eier wil hê of dit met `n kwas moet oorhandig en `n aantreklike afwerking sal behaal.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 18

Laat dit rus totdat dit verdubbel het. Laat dit ideaal op `n linnedoek of bakplaat. Bak 30 tot 35 minute vir kleiner stukke van 500 g.

Jy kan ook klein bolletjies vir `n aantreklike afwerking flits of selfs iets meer aantreklik is om die braid te buig om `n ring te maak. Lig die rol effens plat en laat dit rus.

Metode 5
Berei ronde broodse voor

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 19

Berei die gedeeltes voor. Verdeel die massa van 1 kg in 10 balle om groot rolle of 13 tot 15 balle te maak om klein rolle te maak. Gebruik ideaal `n skaal en `n sakrekenaar om die gewig van die deeg in gelyke groottes te verdeel.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 20

Maak die broodjies. Druk die deegbal plat op die tafel in `n ronde vorm en vorm `n lekker sirkel met een van die twee metodes:

Soos die ronde brood wat hierbo beskryf word, druk die deeggedeeltes af en plat die rande met die vingerpunte na die middel. Sodra dit klaar is, druk die middel op dieselfde manier en beweeg of knie die bal op die werktafel om dit `n lekker ronde afwerking te gee. Draai die bol sodat die deel minder gereël en meer gedruk word, is die onderkant van die bol.

In die geval van meer ervare bakkers, druk die deeg af met die handpalm en knie die bal vinnig met `n bietjie druk. Wat moet gebeur, is dat die buitenste dele van die deeg in en om jou palm gedra sal word terwyl jy dit met effense druk omring sodat dit `n goeie vorm is. Verlig die druk as jy gaan, maar met hierdie metode (wat neem oefen om dit te ontwikkel), indien die deeg is te sag, nie altyd werk en as dit te styf is, sal dit moeilik wees en sal nodig hê om langer te rus.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 21

Versier soos jy wil. Jy kan die deeg in sade of graan onderdompel soos in die broodbroodmetode en / of snye maak soos in die geval van ronde brood. Jy kan ook die rande vertikaal met `n skêr om die rand sny om `n skerp brood te kry, wat soos `n artisjokblom sal lyk as jy die hele rand sny. Plaas hulle direk op die bakplaat sodat hulle rus of op `n linnedoek waaruit jy hulle dan na `n warm klip gaan. Laat hulle staan totdat hulle verdubbel het. Sprinkel ook die oond met water as jy `n knapperige kors wil hê.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 22

Bak vir 10 - 15 minute. Die bolletjies moet goue wees en klink hol as dit getref word.

Metode 6
Berei broodknope voor

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 23

Berei die gedeeltes voor. Verdeel die massa van 1 kg in 10 balle om groot rolle te maak of van 13 tot 15 balle vir klein rolle.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 24

Rol elke bal in klein baguette ongeveer 15 cm lank. Hou die een kant met jou duim en ander vingers en draai die ander kant om jou vingers, weg van jou af. Nou moet jy die einde van die massa onder die ring sit om `n eenvoudige knoop te vorm. Dit is dieselfde as `n ballon knoop.

Jy kan ook knie om die deeg dunner te maak en dubbelknoop, matroosknoop of enige ander knoop te maak, soos `n priemknoop wat ook aantreklik is.

Nog `n variasie is om die "wors" van die middel af en draai dan die twee asof jy `n tou of tou maak, en sit dan die blootgestelde ente onder om `n afgeronde knoopvorm te maak.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 25

Versier soos jy wil. Jy kan hulle versier met sade of korrels soos in die broodbroodmetode. Plaas dit direk op die bakplaat en laat hulle daar rus of op `n linnedoek wat jy dan na `n warm klip kan oorplaas. Laat hulle staan totdat hulle verdubbel het. Sprinkel ook die oond met water as jy `n knapperige kors wil hê.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 26

Bak vir 10 - 15 minute. Die bolletjie moet goue wees en moet hol wees as jy dit tik.

Metode 7
Gebruik `n Benetton

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 27

Versamel jou deeg en verdeel dit soos jy wil in 1 of 2 stukke.

`N Benetton is `n mandjie wat gewoonlik gemaak word van `n toneel, maar dit kan ook geweef word en kan rond of lank wees. Soms, nie altyd nie, is hulle met `n lap gevoer sodat die Benetton goed moet floreer voordat dit gebruik word om te verhoed dat die deeg vassit. Die mandjie moet ten minste dubbel die grootte van die deeg wat jy daarin sit, verkieslik 2,5 keer verdubbel.
Benetton kan verkry word in handwerk of professionele bakkerye, maar oor die algemeen is dit die maklikste om dit aanlyn te koop. Jy kan onaangeraakte en ongemaakte ruitmandjies gebruik wat jy by afslag of handwerkwinkels kan koop solank hulle die minste hoeveelheid gate tussen die riete het. Maak hulle skoon deur hulle te vryf voordat hulle dit gebruik en droog. Gooi dan meelblom voordat dit gebruik word.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 28

Vorm die deeg. Ideaal gesproke is `n batard styl die maklikste, maar dit vorm die deeg volgens die vorm. Plaas die brood met die vakbond na bo (so die goeie kant is af).

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 29

Laat dit rus totdat dit verdubbel het. Omdraai die Benetton en die brood sodat dit op die warm klip of op die bakplaat val en die Benetton vertikaal lig. die "goeie kant" dit moet opstaan. Oor die algemeen, ander versiering is nie nodig as rottang kierie `n ontwerp in die deeg sal verlaat, maar jy kan `n paar snitte met `n skeermes lem voeg tot verdere besonderhede gee.

Prent getiteld Vorm en Versier Brood Voor Bak Stap 30

Bak vir 35 - 40 minute of tot gaar.

Metode 8
Berei broodies in die vorm van `n croissant

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 31

Knee en rol die deeg tot dit lyk soos `n groot laken. Ideaal gesien, het `n breedte van minstens 20 cm en `n dikte van 1 cm en die lengte wat jy wil hê. Jy kan dit in twee lopies doen.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 32

Sny die rande om seker te maak dat jy `n goed gevormde reghoek het. Sny die deeg in driehoeke ten minste 10 cm breed, soos pizza-skywe.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 33

Vorm die broodse. Knie die stukke van die wye kant tot die dun kant en buig hulle saggies om `n halwe maan te vorm.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor Bak Stap 34

Bak vir 10 - 15 minute. Die bolletjies moet goue wees en klink hol as dit getref word.

Metode 9
Cheats met templates

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 35

Berei jou stuk of bolletjies voor soos in die vorige metodes. Die sjablonen kan baie maklik wees om met gewone huishoudelike items te gebruik om u stukkie brood aan te pas. Sprinkel die deeg met water en dan kan jy die sjabloon toepas of dit bo-op die brood plaas. U kan meel of ander bestanddele (soos sade, speserye, ens.) In die deeg sif of besprinkel om `n ontwerp of silhoeët te verlaat. Byvoorbeeld:

`N Bakrak het gate en bars, terwyl die koelrak vir koeke diamant, vierkant of spiraal kan wees. Wanneer die rooster baie saggies aan die brood raak en die meel daaroor gesweef word, sal `n ontwerp in die meel op die brood bly as jy die sjabloon verwyder.
Jy kan ook `n bakpapier sny om `n brief of vorm te maak.
Jy kan eetgerei soos `n houtlepel gebruik om `n silhoeët of selfs jou hand te verlaat.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor bak Stap 36

Pas jou sjabloon toe wanneer die brood gevestig is. As jy dit voorheen stel, kan dit gedraai word of in die beste geval kan onverwagte ontwerpe gevorm word.

Prent getiteld Vorm en versier brood voor Bak Stap 37

Bak jou brood volgens jou resep.

wenke

Maak seker dat jy die oond vir ten minste 5 minute voorverhit voordat jy dit nodig het. Met behulp van `n baksteen kan jy ook help om die hitte na die skinkbord te gee of te kan waar die brood is, of jy kan dit direk op die warm klip plaas. Baie brood gaan sleg wanneer die oond nie voorverhit word nie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante