Hoe om broodresepte tot hoogtes aan te pas

Hoe meer jy bo seespieël styg, hoe minder druk sal daar in die atmosfeer wees. Die effekte van die hoogte beïnvloed broodresepte, aangesien vloeistowwe vroeër verdamp en die brooddeeg twee keer so dikwels verhoog as wat dit normaalweg doen. Om resepte aan te pas om brood op die hoogte te maak, vereis `n proef-en-foutproses, wat min of meer vloeibare en soms minder gis byvoeg.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1

Gis brood resepte

Prentgetitel Pas broodresepte vir hoë hoogte Stap 1 aan

Verminder die hoeveelheid wit meel in die resep. U mag 1/4 minder meel benodig as wat die resep benodig omdat die meel hidrasie met die hoogte verloor, wat `n baie droë eindproduk skep. U sal weet dat daar genoeg hidrasie is wanneer die brooddeeg van die mure van die houer skei.

Voeg `n eetlepel meel geleidelik by indien die mengsel te klam of taai is. Die brooddeeg moet sag en hanteerbaar wees.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 2 aan

Verhoog die hoeveelheid vloeistof in die resep as jy koring of rogmeel gebruik. Voeg `n lepel of meer by wat die resep benodig. Hierdie meel verloor selfs meer hidrasie as wit meel met hoogte.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 3 aan

Voeg ekstra vloeistof, een eetlepel op `n slag, as dit lyk of die meel droog is. Die deeg moet sag wees, gehidreer en nie taai wees nie.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 4 aan

Laat dit langer rus. `N Goeie brood hang daarvan af om in `n stadige en lang proses te styg, maar die deeg styg twee keer so vinnig op die hoogtes. Die vinnig stygende brooddeeg sal `n sterk gis geur hê en sal droër wees. Om `n beter proe brood te kry, laat genoeg tyd om twee afsonderlike siklusse te maak en laat die deeg nie twee keer groter word nie.

Verminder die hoeveelheid rustyd wat 15 minute in die resep aangedui het of totdat die brood byna twee keer so groot is.

Werk die deeg voor die eerste siklus verby is. Sit dit in `n houer en laat dit weer opstaan, maar vir die helfte van die tyd van die eerste siklus.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 5 aan

Trek `n mate van temperatuur af wanneer jy elke 150 meter bo seespieël bak. In die hoogte het die hitte molekules nie genoeg energie binne nie, wat lei tot `n laer kookpunt, maar dit maak die kos langer neem om te kook. Bak met `n hoër temperatuur sal veroorsaak dat die broodstruktuur vroeër vorm en die deeg bly hidreer.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 6 aan

Gebruik minder meel as alle ander resepaanpassings nie `n vaste deeg verskaf wat nie verkrummel na staande en bak nie.

Verminder die gis met 1/8 van `n eetlepel om te sien of jy `n stewiger brooddeeg kry. As jy nog nie tevrede is met die finale deeg nie, verminder nog `n 1/8 lepel elke keer as jy probeer om die resep te maak totdat jy die resultaat behaal.

Metode 2

Vinnige brood resepte

Prent getiteld Bring resepte vir hoë hoogte stap 7

Gebruik meer vloeistof deur `n eetlepel vloeistof by te voeg vir elke koppie meel wat in die resep benodig word.

Prent getiteld Bread Resepte aanpas vir Hoë Hoogte Stap 8

Verminder die hoeveelheid suiker met 1/4 van die totale hoeveelheid wat in die resep gebruik word, aangesien suiker die meel laat droog word.

Prent getiteld Pas resepte vir hoë hoogte Stap 9 aan

Verminder bakpoeier of koeksoda as jy `n bitter smaak sien, die eerste keer as jy die resep vir vinnige brood in die hoogtes maak. Verminder die fermentasie agente ongeveer 1/8 per eetlepel elke keer as jy die resep maak totdat jy `n ideale smaak kry.

wenke

Skryf `n kookdagboek of maak notas van jou broodresepte om jou te help om die resepinstellings in die hoogte te onthou.

waarskuwings

Moet nooit vir die eerste keer `n broodresep op die hoogte maak as jy brood vir ander mense maak nie. Om brood in die hoogtes te bak, vereis gewoonlik baie pogings voordat jy `n produk met goeie smaak kry.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante